Безопасность при разделки птицы

Ветеринария
Безопасность труда
Техника безопасности при работе с птицей

Техника безопасности при работе с птицей

Безопасность труда во время обслуживания птицы

Технологический процесс производства яиц и мяса птицы имеет свою специфику, потому к работе допускаются лица, которые знают технологию выращивания птицы, назначения, устройство и принцип действия оборудования.

Перед началом работы специалисты одевают спецодежду, готовят рабочее место, проверяют исправность оборудования.

Щиты управления инкубаторов и электроприборов должны быть закрытые предохранительными тулупами, повод вентилятора и другие подвижные части, которые вращаются, защищены. На полу возле щита управления заключают диэлектрический коврик. Электродвигатели, электрощиты и приборы управления и сигнализации заземляют и зануляють. Во время уборки и мойки помещения нельзя прикасаться к электрооборудованию и электроприборам. Следует оберегать их от попадания воды, следить за исправностью во избежание коротких замыканий и поражений электрическим током.

Полы на участках должны быть без выбоин и трещин, опасных при передвижении.

Работающие на передвижной площадке, придерживается осторожности при подъеме и спуске, передвигаются вдоль батарей равномерно, без рывков, не держась за батареи.

Перед посадкой птицы в клеточные батареи проверяют исправность тары. Переносят ящики с птицей в рукавицах, придерживаясь нормы перенесения грузов. Вынимают птицу из ящиков и сажают ее в батарее осторожно, оберегая руки от травм.

Перед пуском механизма навозоудаления следует убедиться в исправности ограждений, предохранительных устройств и отсутствия людей в канале.

При клеточном расположении птицы пользуются исправными лестницами с надежным креплением, площадкой с перилами и тормозом, который постоянно действует, исключая непроизвольное ее движение. Категорически запрещается лазить по кормушкам, поилкам, каркасу клеточных батарей.

При подготовке механизированной батареи к работе отключают ее от электросети и проверяют внешним обзором исправность всех механизмов, ограждений и предохранительных устройств. При изменении партии птиц отключают оборудование и вывешивают табличку «не включать». При необходимости временного хранения ящиков с птицей на полу высота штабеля не должна превышать 1,5 м.

Все лица, выполняющие работу по проведению ветеринарно-санитарных мероприятий, должны знать и придерживаться правил техники безопасности при обращении с дезинфиктантами, а также эксплуатации дезинфекционных машин и установок.

К основным правилам техники безопасности, которых необходимо придерживаться при проведении ветеринарно-санитарных мероприятий, относятся следующие: профилактика отравлений деззасредствами; профилактики инфицирования возбудителями антропозоонозних заболеваний; противопожарные мероприятия на объекте дезинфекции.

Лица, которые проводят дезинфекцию и другие мероприятия, обеспечивают плотной одеждой (капюшон, комбинезоны, резиновые перчатки, резиновые сапоги, халаты). Дезинфекцию препаратами хлора и формальдегида, или другими веществами, которые действуют на органы дыхания, делают только в противогазах. При работе с растворами едких щелочей и кислот во избежание ожогов пользуются защитными очками, резиновыми перчатками, прорезиненными передниками.

Следует помнить, что на птицефабриках проводятся работы, связанные с использованием аппаратуры, электроустановок и машин. При этом придерживаются соответствующей техники безопасности.

Источник

Безопасность при разделки птицы

11 августа — Yakutsk.ru. Избегайте ошибок при разделке куриной тушки для приготовления пищи – это важный аспект процесса приготовления пищи, который помогает сохранить качество и вкус блюда Одна из распространенных ошибок при разделке куриной тушки – это не удаление желез копчиковой, которые имеют специфический мускусный запах. Эти железы находятся у основания хвоста птицы. При разделке тушки следует обязательно обрезать и удалить эти железы, чтобы избежать неприятного вкуса в приготовленных блюдах.В зависимости от конкретного рецепта и намерения приготовления, вы можете решить, какие части куриной тушки вам нужны. Крылья, голени, грудка и другие части птицы могут использоваться отдельно или в сочетании. Важно правильно отделить и подготовить каждую часть для дальнейшей обработки.Курятина часто содержит жир под кожей. В зависимости от рецепта и диетических предпочтений, вы можете решить, оставить кожу или удалить её. Также следует удалить лишний жир, чтобы избежать излишней жирности блюда. При разделке тушки необходимо быть осторожным, чтобы избежать повреждения костей и срезания мяса слишком близко к кости. Это поможет сохранить целостность мяса и избежать осколков, которые могут попасть в блюдо.Правильная гигиеническая обработка рабочей поверхности, ножей и рук – важный аспект при разделке птицы. Это поможет предотвратить перенос бактерий и контаминацию продукта. При необходимости маринования, пряной обработки или приготовления специфических блюд, следует правильно подготовить тушку, чтобы ингредиенты лучше проникали в мясо и придали ему нужный вкус.Разделка куриной тушки может быть сложным процессом, поэтому важно следить за порядком и не терять ориентацию в разделываемых частях. Оптимальный подход – работать пошагово, последовательно отделяя нужные части и удаляя ненужные.Следуя этим рекомендациям и обладая хорошими навыками разделки, вы сможете избежать ошибок и приготовить вкусное и качественное блюдо из куриной тушки.

Источник

Разделывание тушки птицы

Перед тем, как курица, утка, гусь, будут разделаны, этому процессу предшествует несколько этапов. Прежде всего, птицу отправляют на убой, предварительно посадив её на определенное время в клетку, давая пить много воды, чтобы кишечник был чистым. На больших предприятиях убой осуществляется с помощью электрического тока, или механического воздействия, такого как отрубания головы.
После убоя тушку помещают в специальное конусообразное приспособление вверх ногами, чтобы вся кровь вытекла. После надо удалить перья. Для этого используют механический метод, или ощипывают птицу с помощью специальной машины, где работа производится автоматически. Перед разделением идет этап потрошения. Все внутренности и органы извлекают, тушку промывают и очищают от крови и других отходов.

Подготовка к разделыванию

Для проведения разделки необходимо предварительно подготовить все инструменты, а также рабочее место. Такой процесс достаточно трудоемкий и после него рабочее пространство сильно загрязняется, поэтому нужно накрыть стол клеенкой, одеть фартук и специальные нарукавники, чтобы не запачкаться. Лучше проводить разделку в резиновых перчатках. Необходимые инструменты:

Доска из пластика, или дерева.
Кастрюля, или тарелка для готовых кусков.
Ножи для разделывания туши, лучше всего подобрать нож из толстой стали с удобной и прочной ручкой.
Специальные вилки, с помощью которых извлекают внутренние органы.
Ножницы для мяса, они могут легко разрезать крылья и сухожилия.

Процесс разделки

Разделка птицы осуществляется в несколько этапов. Первым делом надо ампутировать лапы и голову. При убое должно происходить обезглавливание, но если этого не сделано, то отрубить голову проще всего специальным кухонным топором. Лапы отрубают, или срезают ниже сухожилий ножом. Очень важно правильно и начисто удалить анальное отверстие, которое выбрасывают. Далее надо извлечь зоб. Если аккуратно и точно подрезать его, то в след за ним, легко удаляться трубки, расположенные в пищеводе и гортани. Кожу разрезают вплоть до киля. Надо аккуратно разрезать кожу вдоль туловища для того, чтобы были видны внутренние органы, которые извлекаются с помощью вилки.

Потрошение

Во время этого процесса все важные органы, которые в дальнейшем можно приготовить, аккуратно вытаскивают и оставляют на хранение. В список таких органов входит:

желудок и печень;
сердце и лёгкие;
кишечник;
половые органы и трубки гортани выбрасываются;
другие отходы.

Разделка осуществляется частями. Сначала надо сделать надрезы в тех местах, которые будут отрезаны от туши. В результате разделывания должны получиться несколько чистых частей, готовых к приготовлению.
Готовые части:

Все остальные части – это отходы, которые выкидывают, они не представляют пищевой ценности. Есть много способов разделывания курицы в домашних условиях. Классическим считается метод, когда остаётся 8, или 10 частей.

Источник