Болезни птиц при убое

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продук­тов убоя птицы при

Эймериоз птиц — это широко распространенное инвазионное заболевание, протекающее в форме энтероколитов, реже нефри­тов. Ею болеют куры, индейки, гуси, утки, чаще молодняк.

Возбудитель – Eimeria tenella (Eimeria maxima), относя­щиеся к отряду Coccidiida. Кокцидии — строго специфические паразиты, могут развиваться только у определенного вида птиц, во внешней среде сохраняются годами.

Санитарная оценка. Все пораженные органы подлежат технической утилизации, а тушки при хорошей упитанности проваривают. Истощенные тушки с внутренними органами утилизируют.

Гистомоноз – болезнь птиц, характе­ризующаяся преимущественным поражением слепых кишок и печени, в которых развиваются типичные гранулемы, подвергающиеся некрозу.

Возбудителем болезни является Histomonas meleagridis, относя­щийся к жгутиковым простейшим. Как и все простейшие, слабо устойчив во внешней среде и к высоким температурам. Ею болею индюшата, цыплята и другие виды птиц в возрасте, от 2 не­дель до 4 месяцев.

Санитарная оценка. Все внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а тушки проваривают.

Спирохетоз (боррелиоз) — это острое септико-токсическое забо­левание, характеризующееся лихорадкой, анемией, диареей, парезами ног и крыльев, увеличением селезенки, печени. Им болеют куры, гуси, реже утки, индейки и другие птицы.

Возбудитель – Borrelia anserinum (Spirochaeta gallinarum), основной переносчик – аргасовый клещ Argаs persicus.

Санитарная оценка. При истощении и патологоанатомических изменениях во внутренних органах и мышцах тушки и внутренние органы утили­зируют. При отсутствии изменений в мышцах внутренние органы утилизируют, а тушку проваривают.

Саркоцистоз (саркоспоридиоз) — заболевание, вызываемое простейшими орга­низмами саркоспоридиями из рода Sarcocystis. Они паразитируют в скелетной и сердечной мускулатуре многих видов животных и птиц. Среди домашних птиц (кур, индеек, уток) саркоцистоз встречается редко.

Санитарная оценка. При множественных поражениях саркоцистами или при наличии дистрофических изменений тушки и органы утилизируют. При единичных поражениях проваривают.

Чесотка – клещевое заболевание птиц. Клещи паразитируют под роговым слоем неоперенной части ног.

Санитарная оценка. Тушки с патологическими изменениями и неоперененные части ног утилизируют, а тушки и внутренние органы без изменений направляют на промышленную переработку или проварку.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при незаразных болезнях и отклонениях от норм, имеющих санитарное значение

Алиментарная дистрофия (истощение) — это хронически протекающая болезнь, характеризующаяся у птиц глубоким нарушением всех видов обмена и ферментопатией с развитием атрофических и дис­трофических процессов, замедлением роста и развития, снижени­ем массы, прекращением яйцекладки и прогрессирующим истоще­нием. Болезнь развивается у птиц всех видов в результате непол­ного обеспечения организма питательными веществами или голо­дания.

Санитарная оценка. При наличии истощения или студенистых отеков в местах отло­жения жира в мышечной ткани или при атрофии и сухости мышц (резко выступающие кости суставов, спины и других мест), а так­же при бледности или синюшности мышечной ткани, гребней, сережек тушку со всеми органами направляют на техническую утилизацию.

Мочекислый диатез — болезнь обмена нуклеопротеидов, ха­рактеризующаяся избыточным накоплением в крови мочевой ки­слоты (главного конечного продукта азотистого обмена, синтези­руемого печенью и выделяемого почками с мочой) и уратов (гиперурикемией) с отложением ее кристаллов и солей в органах и тканях. Болеют все виды птиц, особенно из отряда куриных.

Причиной болезни является обильное и продолжительное корм­ление птицы продуктами животного происхождения (мясо, рыба, мясокостная и рыбная мука), концентратами, богатыми белком, при недостатке зеленых кормов и витаминов.

Санитарная оценка. При генерализованном поражении серозных покровов, органов и суставов истощенные тушки направляют на техническую утилиза­цию. В случае очаговых поражений органов и суставов и хорошей упитанности тушек бракуют только пораженные органы. Тушки после зачистки проваривают.

Гипо- и авитаминоз А — это хронически протекающая болезнь, у птиц характеризуется нарушением окислительно-восстановительных процессов в организме в результате недостат­ка или отсутствия витамина А и его провитамина — каротина.

Санитарная оценка. При истощении и наличии висцерального мочекислого диатеза, язвенных поражений и фибринозных отложений на внутренних органах и серозных покровах тушки направляют на техническую утилизацию. Также поступают и при других авитамнозах группы В,С, Д, Е,РР, К.

«Круглое сердце» (энзоотическая болезнь, сердечная смерть, идиопати-ческое расширение сердца, токсическая дегенерация сердца, яйцевидное сердце и др.) — заболевание кур и уток не установленной этиологии.

Санитарная оценка. Пораженные внутренние органы бракуют, а тушки используют без ограничений. Если есть патологиче­ские изменения в мышцах, тушки направляют на техническую утилизацию.

Желточный перитонит (оварио-сальпингоперитонит) — бо­лезнь взрослых кур-несушек и уток, связанная с выпадением в брюшную полость желточной массы яичников, с развитием вос­паления яичников, яйцеводов, серозных оболочек брюшины и кишечника. В основе заболевания лежит нарушение обмена ве­ществ (белкового, витаминного и минерального), недо­статочность в рационе кальция, холина, витаминов А, Д, Е, В, избыток фосфора и белка. Предрасполагающими факторами яв­ляются нарушения в кормлении и содержании при высокой яйце­носкости.

Санитарная оценка. В случае истощения и сильного поражения внутренних органов тушки и органы направляют на техническую утилизацию. Упитанные туш­ки с поражениями яичников и яйцеводов, но без их разрыва и без поражения брюшины и кишечника направляют на проварку.

Санитарная оценка. При очаговом воспалении серозных покровов внутренних органов, плевры и брюшины пораженные органы утилизируют, а тушки проваривают, прожаривают или перерабатывают на консервы.

При диффузных перитонитах с поражением внутренних органов и серозных покровов грудобрюшной полости и при наличии в брюшной полости серозно-фибринозного или гнойного экссуда­та тушки и органы утилизируют.

Санитарная оценка. При наличии в тушке патологических изменений, вызван­ных травмами, абсцессами, пораженные части, а при значитель­ном поражении всю тушку вместе с внутренними органами утилизируют. При незначительных поражениях, после удаления патологически измененной части туш­ки остальную ее часть направляют для изготовления консервов при обычном технологическом режиме или проваривают.

При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, но при усло­вии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях, все пропитанные кровью и отечные ткани утилизируют, а остальную часть тушки направляют на промышленную переработку.

Тушки цыплят-бройлеров с наминами на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи используют без ограничений. Намины с выраженным пузыревидным вздутием кожи, содержащим прозрачную или красную с синеватым оттенком жидкость и белую фибринозную массу, удаляют и направляют на утилизацию, тушки используют для промышленной переработки с тепловой обработкой. Намины с нагноением или изъязвлениями удаляют и утилизируют вместе с окружающей измененной тканью, а тушки проваривают или используют для изготовления консервов.

Санитарная оценка. При наличии лекарственного или другого, несвойственного мясу птицы запаха, тушку вместе с внутрен­ними органами направляют на техническую утилизацию.

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов, нутрий, диких промысловых животных и пернатой дичи

1. Закупки и переработка кроликов.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроли­ков при инфекционных болезнях.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроли­ков при инвазионных болезнях.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий.

5. Видовые особенности мяса диких животных и пернатой дичи.

6. Методика и особенности послеубойного осмотра туш и органов диких животных, пернатой дичи.

7. Ветсанэкспертиза продуктов убоя диких животных и пернатой дичи при различных патологиях.

Источник

3.Всэ прод убоя птиц при инфекц заболев. (лейкоз, бол Марека)

Инфекционная болезнь кур и некоторых других птиц, вызы¬ваемая онкогенным герпесвирусом В.

Предубойная диагностика. У больных птиц обнаруживают хромоту, шаткую походку, беспорядочное передвижение, парезы и параличи ног, крыльев, хвоста, шеи, зоба, изменение цвета и формы радужной оболочки одного или обоих глаз («серогла-зие»), деформацию зрачка, частичную или полную потерю зре¬ния. У птиц с острым течением болезни—-анемию, цианоз сли¬зистых оболочек, желтушность тканей, удушье, отвисание жи¬вота.

Послеубойная диагностика. В тушках и органах находят ане¬мичность тканей, иногда атрофию мышц ног, крыльев или исто¬щение. Наиболее типичные для болезни патологоанатомические изменения — саловидной консистенции серого цвета и различной конфигурации опухоли, которые почти постоянно, обнаружива¬ются в яичниках и семенниках, сердечной мышце, легких, пе¬чени, почках, поджелудочной железе, фабрициевой сумке, мыш¬цах, нервах плечевого сплетения, коже. Печень, селезенка, почки увеличены, с гладкой или бугристой поверхностью, с диффузны¬ми или очаговыми узелками серого цвета. У птиц с остропроте-кающей болезнью могут быть единичные опухоли в одном или двух жизненно важных органах, удовлетворительная упитан¬ность, отсутствие поражений глаз, нервов.

Ветеринарно-санитарная оценка. При отсутствии анемии, желтухи, патологических изменений в мышцах или при ограни¬ченном поражении внутренних органов их утилизируют, а тушку проваривают или перерабатывают на консервы. При генерали-

-зивамним прицессе лиии пиражсшш к.ил\.и п мышц, пчищсппп,

желтухе независимо от степени поражения тушки с органами утилизируют.

Птиц неблагополучных групп с разрешения ветеринарной службы можно вывозить для убоя на птицеперерабатывающих предприятиях. Внутренние органы от птиц этих групп подверга¬ют утилизации.

Пух и перо от больных и подозрительных по заболеванию птиц «дезинфицируют в щелочном растворе формальдегида (3% формальдегида на 1% раствора едкого натра) с экспозицией 1 ч и вывозят на перерабатывающие предприятия.

Пищевые яйца от кур неблагополучных групп дезинфициру¬ют парами формальдегида и направляют для продажи в торго¬вую сеть.

В понятие лейкоз птиц в настоящее время включены инфек¬ционные болезни кур, уток, индеек, гусей, голубей и некоторых других птиц, вызываемые вирусом лейкозо-саркоматозного комплекса (онкорнавирусы) и сопровождающиеся преимущест¬венным поражением гемопоэтической ткани с развитием в орга¬нах и разных участках тела новообразований. Имеются слож¬ные гистологические классификации болезни на различные раз¬новидности, значение которых для практической ветсанэкспер-тизы пока не определено.

Предубойная диагностика. У птиц устанавливают анемию, синюшность или желтушность тканей, пониженную упитанность или истощение, вялость, плохой аппетит, диарею, отвислость живота. Некоторые птицы со значительным поражением внут¬ренних органов могут иметь удовлетворительное состояние, хо¬рошую упитанность и поэтому болезнь диагностируется глав¬ным образом во время послеубойной экспертизы.

Послеубойная диагностика. Основные патологоанатомиче¬ские признаки—»увеличение (гиперплазия) органов и диффуз¬ное или очаговое разрастание в них саловидной плотной серо¬ватой ткани, напоминающей опухоли. При некоторых формах лейкоза наблюдается лишь диффузное увеличение селезенки, печени, почек и некоторых других органов, принимающих блед¬но-серую окраску и плотную консистенцию. Лейкозные очаги округлой формы и различной величины чаще находят в печени (рис. 15 вклейки), селезенке, почках, реже — в яичниках, бры¬жейке, легких, поджелудочной железе, фабрициевой сумке, кост¬ном мозге.

Ветеринарно-санитарная оценка. Тушки птиц при отсутствии желтушности, анемии, патологических изменений в мускулатуре выпускают для пищевых целей после проваривания, а внутрен¬ние органы направляют в утилизацию. В случае патологических изменений в мышцах, желтушности, анемии вместе с внутренни¬ми органами направляют для переработки на корма животного происхождения. Перо и пух от больных птиц используют без ограничений.

Яйца, полученные в неблагополучных по лейкозу стадах птиц, после аэрозольной дезинфекции выпускают для пищевых целей.

Источник