Дефекты товаров животного происхождения

Особенности экспертизы товаров животного происхождения

Товары животного происхождения включены в разделы 1 (группы 02-04) и 4 (группа 16).

Группа 02 – Мясо и пищевые мясные субпродукты.

В качестве классификационных признаков используются вид животного, вид разрубки, термическое состояние, способ дополнительной технологической обработки, направление использования. В эту группу входит мясо различных животных свежее, охлажденное, замороженное, соленое или в рассоле, полукопченое, копченое.

В пояснения к ТН ВЭД приведены идентификационные признаки различных видов мяса, позволяющие установить их место в товарной номенклатуре.

Мясо крупного рогатого скота в свежем и охлажденном виде – товарная позиция 0201, в замороженном – 0202.

Мясо свиней в свежем, охлажденном, мороженном видах – товарная позиция 0203.

0204 – баранина, козлятина свежая, охлажденная, мороженая.

0205 – мясо лошадей, ослов, мулов, лошаков.

0206 – пищевые субпродукты крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, ослов, мулов свежие, охлажденные или мороженые.

0207 – мясо и пищевые субпродукты домашней птицы свежие, охлажденные, мороженые.

0208 – мясо и пищевые мясные субпродукты кроликов, зайцев, голубей, перепелов, китов, тюленей, северных оленей, др. диких животных и птиц.

0209 – свиной жир, жир домашней птицы, в т.ч. свежий, охлажденный, мороженый, соленый, в рассоле, сушеный или копченый.

0210 – мясо всех видов животных в соленом, копченом, сушеном виде, в рассоле.

Группа 03 – Рыба и ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные.

0301 – живая рыба независимо от назначения.

0302 – рыба, предназначенная для использования в пищу и промышленной переработки в свежем или охлажденном состоянии в неразделанном виде, обезглавленная или разделанная на куски, а также икра, печень, молоки, съедобная кожа рыб в свежем и охлажденном видах.

0303 – рыба мороженая, за исключением рыбного филе и мяса рыбы товарной позиции 0304.

0304 – филе рыбное и рыбный фарш в свежем, охлажденном или мороженом видах.

0305 – рыба в неразрезанном виде, обезглавленная, в виде кусков, филе, фарша, сушеная, копченая, соленая или в рассоле.

0306 – ракообразные в раковинах или без них, в живом, свежем, соленом состоянии, в рассоле. Также в эту группу включены ракообразные, приготовленные с использованием консервантов, муку тонкого и грубого помолов и гранулы из ракообразных, пригодные для употребления в пищу человеком.

0307 – моллюски (в том же виде, что и предыдущая группа), части моллюсков, маленькие устрицы, мука тонкого и грубого помолов и гранулы из этих животных, предназначенные для употребления в пищу.

Группа 04 – Молочные продукты, яйца птиц, мед натуральный, пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные.

0401 – молоко, сливки несгущенные и без добавления сахара и др. подслащивающих веществ. В эту группу входит молоко цельное, обезжиренное, сливки с различным содержанием жира, а также молоко и сливки восстановленные.

0402 – молоко и сливки сгущенные или с добавлением сахара и др. подслащивающих веществ, в том числе концентрированные.

0403 – пахта, все ферментированные и окисленные продукты из молока и сливок, йогурт, кефир.

В подсубпозиции 0403101100-0403109900 включены йогурты, полученные ферментацией молока Тсрептококкус термофилюс и лактобациллюс булганрикус.

0404 – молочная сыворотка.

0405 – сливочное масло, др. молочные жиры из молока, пастообразные молочные продукты (молочные пасты).

0406 – сыры всех типов и творог. Эти продукты могут содержать небольшое количество мяса, рыбы, ракообразных, трав, специй, овощей, фруктов, орехов. При этом сыры должны сохранить типичные для сыра характеристики.

0407 – яйца домашней птицы, свежие, консервированные, вареные.

0408 – яйца целые без скорлупы и яичные желтки всех типов птиц свежие, сушеные, вареные, мороженые, консервированные солью или консервантами.

Товарная подсубпозиция 0409000000 – Мед натуральный – производимый пчелами при условии отсутствия добавок в виде сахара и др. веществ.

Товарная подсубпозиция 0410000000 – продукты животного происхождения, пригодные для употребления в пищу человеком, не включенные в другие группы. – яйца мортких и пресноводных черепах в свежем, сушеном, консервированных видах,

Группа 16 Готовые продукты из мяса, ракообразных, моллюсков или прочих беспозвоночных. (раздел 4)

Входят готовые продукты при условии, что они содержат более 20% по массе колбасы, мяса, мясных субпродуктов, крови, рыбы, ракообразных, моллюсков, др. водных беспозвоночных.

1601 – колбасы и аналогичные продукты из мяса, мясных субпродуктов или крови и готовые пищевые продукты, изготовленные на их основе.

Они могут содержать добавки жира, крахмала, специи. Могут быть целыми, нарезанными ломтиками, фасованными в герметичные емкости.

1602 – консервированные продукты из мяса крупного рогатого скота, свиней, баранов, домашней птицы, кроликов, печени животных, птицы, гомогенизированные готовые продукты (массой не более 250г и предназначенные для детского и диетического питания).

1603 – экстракты и соки из мяса, рыбы, ракообразных, моллюсков в жидком, твердом состоянии, могут содержать соль и другие консерванты.

1604 – готовая и консервированная рыба, рыбные продукты, икра осетровых и др. рыб.

Сюда относят рыбу отварную, жареную, запеченную, консервированную, рыбную колбасу, пасту, пастеризованную и стерилизованную.

Икра, приготовленная не из осетровых (лосось, карп, щука, тунец, треска) находится в товарной подсубпозиции 1604309000 – заменители икры.

1605 – готовые к употреблению пищевые продукты из ракообразных, моллюсков, др. водных беспозвоночных, а также в виде консервов.

Источник

95 Дефекты мясного сырья. Причины возникновения и пути устранения.

Дефектам мяса относят загар, осушение, плесневение, гниение, кислое брожение, пигментацию, потемнение цвета, ожоги, механические загрязнения, следы насекомых, пожелтение и прогоркание жиров.

Загар — появление в толще мышц очень упитанного крупного рогатого скота и свиней кислого запаха, серо-красного или коричнево-красного цвета с зеленоватым оттенком и изменение на отдельных участках туши консистенции мяса до дряблой в первые сутки после убоя. Возникает этот дефект при неправильном охлаждении, очень плотной укладке туш и отсутствии вентиляции. Повышение температуры мяса до 40°С и выше, объясняется расщеплением фосфорных и других соединений.

Для освобождения от неприятного запаха мясо с очагами загара разрубают на небольшие куски и тщательно проветривают, прежде чем процесс зашел слишком глубоко. Если загар обнаружен поздно, то в таком мясе начинаются гнилостные изменения, его бракуют.

Ослизнение — появление на поверхности мяса слизи, ухудшающей товарный вид мяса, его вкус и запах. Появляется дефект под воздействием бактерий при 16°С и относительной влажности воздуха выше 85% на вторые сутки, при4°С через 16—18 дней, при 2°С -—через 2—3 дня.

Плесневение — образование участков белого, серого или серо-зеленого Цвета со специфическим запахом затхлости; и плесневения в паховых складках, на внутренней поверхности туш мяса, где отсутствует циркуляция воздуха.

Плесени редко проникают в глубь тканей более нем на 2 см. Участки, пораженные плесенями, приходится удалять. На охлажденном мясе плесени быстро развиваются при нарушении температурного режима и излишней влажности в камерах. Мороженое мясо покрывается плесенями при длительном хранении на участках туш, не омываемых циркулирующим воздухом. Некоторые плесени выдерживают температуру –10°С течение 12 мес., а при оттаивании мяса создаются самые благоприятные условия для лесневения.

Гниение — гнилостное разложение мяса, начинающееся с поверхности. Аэробы, попадающие на мясо из окружающей среды при 0°С, за месяц проникают вглубь на 1 см по соединительным прослойкам возле, кровеносных сосудов, костей, суставов, где начинают развиваться аэробы с образованием веществ с крайне неприятным запахом. При гниении мясо сначала бледнеет, затем приобретает зеленоватый; оттенок, обусловленный образованием сульфомиоглобина.

Гнилостное брожение — приобретение мясом неприятного кислого запаха вследствие сбраживания углеводов мяса анаэробными бактериями при плохом обескровливании и очень медленном охлаждении туш. Мясо при брожении размягчается, становится серым.

Потемнение – снижение концентрации красящих веществ в результате интенсивного испарения влаги во время хранения охлажденного и мороженого мяса при недостаточной влажности воздуха и повышенной температуре или образования метмиоглобина, чаще всего в шейной части и в местах кровоподтеков.

Пигментация — пятна разных цветов на поверхности мяса, образуются колониями аэробных бактерий: красные — чудесной палочкой, зеленые — флюоресцирующей, синие — палочкой синегнойгой, белый цвет — налет брожения.

Мясо может заражаться светящимися бактериями во влажной среде или цветообразующими бактериями, однако при наличии фосфоресценции и пигментных пятен не установлено образование токсинов, то мясо пригодно к употреблению.

Ожоги -(пятна беловато-серого цвета на поверхности замороженного мяса) — результат испарения влаги или оптический эффект вследствие образования мелких кристаллов при быстром замораживании; повышенная усушка (0,6 дм 3 ) вызывает необратимое изменение цвета поверхностного 1 слоя мяса; ожоги, вызванные кристаллообразованием, исчезают при размораживании мяса.

Источник

Идентификационные и классификационные признаки товаров животного происхождения. Экспертиза товаров животного происхождения

Классификация мясных товаров. Экспертиза качества и безопасности мяса. Идентификация молока, молочных и молокосодержащих продуктов. Дефекты молока и молочных продуктов. Исследование требований к клеймению, транспортировке, хранению и маркировке товаров.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, особенностей их химсостава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Анализ качества товаров, поступающих для реализации в торговое предприятие.

Разработка методов проведение сенсорной оценки качества замороженных яичных продуктов, диетических молочных продуктов, консервированных грибов и виноградных вин. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Фотоколориметрический метод содержания сахара.

Цели проведения идентификации молока и молочной продукции, порядок оформления протокола. Органолептические и отдельные физико-химические показатели. Ассортиментная и качественная фальсификация молока. Идентификация партии питьевого молока в гипермаркете.

Особенности химического состава и пищевой ценности молочных продуктов. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Характеристика и анализ ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, реализуемых на потребительском рынке в городе Брянске.

Общие сведения об идентификации товаров. Органолептические показатели мясных товаров, товароведная и ветеринарная маркировка. Ассортиментная, квалиметрическая, количественная и информационная фальсификация мяса и мясных товаров, использование заменителей.

Источник