Лесная кухня, или зеленый завтрак туриста
Отправляться в поход налегке, рассчитывая только на подножный корм? Мы против такого подхода. Но от даров благодатной матушки-природы не откажемся. Итак, кто дежурный? Сегодня в меню исключительно лесные блюда.
Крапива — по питательности не уступает бобам или гороху, к тому же содержит много витаминов — А.В.С.К, пантеиновую кислоту… Словом, это растение вполне может заменить черную смородину, зеленый лук, морковь, щавель и облепиху, вместе взятые. Листья крапивы употребляются в сыром и вареном виде, а ее молодые соцветия заваривают вместо чая.
Салат со свеклой. Молодую крапиву на час погрузите в холодную воду, после чего тщательно вымойте и мелко порубите. Смешав ее с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками вареной свеклы и двумя дольками толченого чеснока, добавьте соль по вкусу. Салат: Листья сырой крапивы промойте и опустите на 3 минуты в кипяток. Затем измельчите и смешайте с не- большим количеством нарезанных листочков медвежьего лука, кислицы, щавеля, чистяка или черемши — в зависимости от того, что вам встретится на лесной тропе. Но имейте в виду, что чистяк также необходимо на 1 — 2 мину- ты погрузить в горячую воду. В заключение добавьте растительного масла и соли.
Еще один салат. Нашинкуйте промытые молодые листья, смешайте с измельченным зеленым или репчатым луком (можно заменить луком-пореем, медвежьим луком или черемшой), слегка потолките деревянным пестиком, посолите и по возможности заправьте смесью уксуса и растительного масла.
Биточки. Листья крапивы ошпарьте, порубите и отварите 2 — 3 минуты в кипящей воде. После этого, перемешав с густой пшенной кашей, приготовьте биточки и выпекайте. Продукты: 100 граммов крапивы, 200 граммов пшенной каши.
Крапивный холодильник. Листья крапивы обладают сильными фитонцидными свойствами. Летом в жару в них можно завернуть свежевыпотрошенную рыбу или мясо, и они долго сохраняются.
Лопух. Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества, а корни — полисахарид, инулин, протеин и другие полезные вещества. Молодые листья и стебли используют в винегретах, борщах, бульонах, ботвиньях; а корни — в сыром виде, печеном — в качестве заменителя картофеля и жареном — для приготовления напитка, подобного кофейному.
Суп. Очищенный, нарезанный картофель и рис сварите до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавьте в суп за 10-15 минут до употребления. Продукты: 300 граммов листьев лопуха, 80 граммов репчатого лука, 40 граммов риса, 200 граммов картофеля, соль и перец по вкусу.
Салат. Промытые листья лопуха на 2 — 3 минуты опустите в кипящую воду, просушите, измельчите, смешайте с мукой и хреном, а затем посолите. Продукты: 150 граммов листьев лопуха, 50 граммов зеленого лука, 30 граммов хрена, соль.
Пюре. Листья лопуха измельчите, добавьте нарезанные щавель и укроп, после чего посолите. Продукты: 1 килограмм листьев молодого лопуха, 100 граммов щавеля, 25 граммов укропа, соль — по вкусу.
Повидло из лопуха и щавеля. Щавель и мелко изрубленные корни лопуха выдержите 2 часа в небольшом количестве воды. Полисахарид, инулин в кислой среде частично превратится в плодовый сахар — фруктозу, и у вас получится вкусное кисло-сладкое таежное повидло. Продукты: 400 граммов корней лопуха, 200 граммов щавеля.
Одуванчик. На Руси он издавна считался жизненным эликсиром». Молодые листья одуванчика содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества. Они регулируют процессы пищеварения, усиливают деятельность желез внутренней секции, улучшают обмен веществ.
В пищу можно использовать фактически все растение. Из листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. Чтобы удалить горечь, их вымачивают 20 — 30 минут в соленой воде.
Цветочные почки маринуют и заправляют ими салаты, винегреты и блюда из дичи.
Из поджаренных корней готовят кофейный напиток. Сильно поджаренные корни приобретают сладковатый вкус, и их используют вместо сахара.
Салат. 100 граммов свежих листьев одуванчика замочите в соленой воде, затем порежьте и посолите. Можно добавить зеленый лук или черемшу, петрушку, укроп.
Meд. 400 соцветий отделите от чашечек, запейте 1 л воды, поварите 10 мин, и дайте настояться сутки. Затем процедите, добавьте 1 кг сахара, сок одного лимона или 1 чайную ложечку лимонной кислоты и варите на сильном огне 1 час при постоянном помешивании.
Сныть. Зеленые листья сныти содержат витамин С и микроэлементы. Есть их можно свежими, в виде салата, и вареными — в качестве икры. Черенки сныти маринуют, сушат и используют как соусы и приправы.
Рогоз широколистный. В народе его называют камышом. Молодые побеги рогоза подают к столу, заправив уксусом и другими специями, а также маринуют и сушат.
В жареном виде их используют в качестве дополнения к рыбным и мясным блюдам. Едят и корневища, содержащие крахмал, сахар и белки. Их отваривают и сушат.
Промойте корни в холодной воде и высушите. Затем перетрите их на терке и просейте. Из полученной крупы можно сварить кашу или кисель, испечь лепешки, оладьи или галеты. Из поджаренных корневищ готовят напиток, похожий на кофейный.
Щавель. Молодые листики щавеля содержат много железа и магния, необходимых для кроветворения. Поэтому лучше есть его в сыром виде, добавляя в салаты.
Кисель. Листья промойте, измельчите и потушите в небольшом количестве воды. Затем протрите через сито, добавьте остальную воду, сахар и варите 3 минуты. После этого влейте разведенный в воде крахмал и снова доведите до кипения. (Вместо крахмала можно использовать муку из рогоза широколистного.) Продукты: 2,4 килограмма щавеля, 6 литров воды, 2 стакана сахара, 150 граммов крахмала, соль по вкусу.
Борщевик. Само название говорит за себя. Люди издавна применяли его в пищу. Дети очищали сочные стебельки от кожицы и грызли. Стебли с листьями резали в борщи и супы. В Поволжье обдавали молодые стебли кипятком и жарили.
Кипрей (Иван-чай). Вы можете использовать в пищу практически все части этого замечательного растения: цветки и листья, молодые побеги и корневища. Листья заваривайте вместо чая (отсюда и второе название). Молодые корневые отростки готовятся аналогично спарже или цветной капусте.
Корневища высушите и сделайте из них муку. Мука пригодна для приготовления каши, выпечки лепешек и оладий. Если добавить ее в хлеб, он получится сладковатым. Отсюда пошли народные прозвища этого растения — «хлебница», «мельничник». Молодые майские листья кипрея (петушковые яблони) можно резать в салаты.
В лесу можно заваривать в чай следующие растения или их смеси: горец птичий (наземная часть); гречиха (листья, цветки); душица (стебель с листьями и цветами); земляника (листики, цветы и ягоды); кипрей (листья); костяника (листья, стебель, цветки); крапива (листья); липа (цветки и листья); малина (листья, цветки); мать-и-мачеха (листья); медуница (цветки, стебель, листья); морошка (листья); мелисса (листья, ветки); первоцвет (цветки, листья); черная смородина (плоды, листья, веточки); черника (листья, плоды); шиповник (все части растения); зверобой (стебель с листьями и цветами); мята (стебель с листьями и цветами); ежевика, жасмин.
Источник
Вкусные рецепты лесной кухни
Питание в дикой природе
Отдых на природе запоминается тишиной, отсутствием машин, гаджетов и шума большого города, временем на то чтобы задуматься и, конечно, особой, лесной кухней. Меню всегда можно дополнить свежесобранными грибами и ягодами, а также рыбой. Все вместе создает ту неповторимую атмосферу, за которую все и любят иногда выбраться из дома.
Еда, приготовленная на костре, имеет незабываемый аромат и вкус, отличный от домашней. Во-первых, потому что на отдыхе очень легко нагулять аппетит, во-вторых, она впитывает запахи окружающей среды и костра.
Вкусные рецепты лесных блюд
Уха
Если улов был удачным, можно полакомиться настоящей ухой. Лучше всего для такого супчика подойдут:
Сначала необходимо разделать рыбу: очистить от чешуи, удалить ее жабры, кости и внутренности. Рыба кладется в котелок, заливается водой и кипятится не больше получаса. Затем полученный бульон нужно процедить и варить в нем картофель. Чуть позже добавить крупные куски другой рыбы, избавленные от всего несъедобного. В тарелку можно добавить свежую зелень. Специи добавляются на первом этапе, в основной бульон.
Охотничье рагу
Если вылазка на природу не только для того чтобы отдохнуть, но и поохотиться, можно воспользоваться добычей. Пригодится любая отловленная зверушка, любая крупа, специи и соль. Сначала делается зажарка, к ней добавляется мясо, затем засыпается крупой и заливается водой.
При наличии мяса сложно забыть про шашлык. Если нет шампуров и мангала – всегда можно импровизировать. Мангал складывается из камней или бревен, кусочки мяса можно нанизать на тонкие палки.
Попкорн
Из преимуществ – легко готовить и очень легко носит с собой. Потребуются:
- зерна для попкорна;
- сахар;
- арахисовая паста;
- соль;
- растительное масло.
Поджаривается попкорн на закрытой сковороде. Готовый продукт можно посолить или посластить, в зависимости от предпочтений.
Фасолевый суп
Выгодно выделяется простотой приготовления. Потребуется:
- тушенка;
- консервированная фасоль;
- бекон;
- лук;
- капуста;
- чеснок;
- помидоры или томатный соус;
- специи.
Сначала готовится бекон. На жире от него поджаривается лук, чеснок, помидоры. Затем добавляется капуста. Затем в котелок отправляется тушенка. Когда капуста будет готова, можно заливать водой и добавлять фасоль. Через пятнадцать минут можно подавать к столу.
Походный плов
Готовится как дома, только вместо мяса используется тушенка. На свежем воздухе восторги гарантированны. Для приготовления потребуется:
Сначала нужно промыть и оставить в воде рис. Затем подготовить лук и морковь для зажарки. Прямо в казан наливается растительное масло, и кладутся овощи. Пока они поджариваются, нужно открыть тушенку и избавить ее от верхнего слоя жира. Он отправляется вслед за овощами.
Через несколько минут можно отправлять в котелок всю тушенку. Когда она растворится, можно сыпать специи. После специй в котелок отправляется чеснок, его не нужно резать и чистить, кладется цельная головка. Это делается для того чтобы он отдал рису свой восхитительный аромат. Кроме того, приготовленный таким образом, чеснок очень вкусен и лишь украсит плов. Затем в казан опускается рис.
Важно – нельзя перемешивать крупу и зажарку. Закрывается крышкой и оставляется до полной готовности риса.
Компот из сухофруктов
Сухие продукты незаменимы на природе – они не портятся и легко готовятся. Вместо стандартного чая, можно приготовить очень вкусный компот. Для него потребуются:
Источник
Дикая кухня диком природе
Войдите, чтобы использовать все возможности RUTUBE
Войдите, чтобы использовать все возможности RUTUBE
Дикая кухня
В данном плейлисте вы найдете ролики с различными рецептами приготовления пищи и напитков из даров природы.
Источник