Есть такое животное дичь

Значение слова «дичь»

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• ДИЧЬ, и, мн. нет, ж.1.собир. Дикие птицы (иногда также и дикие животные). В этом лесу много всякой дичи.2. Мясо диких птиц и мелких животных, употр. в пищу. Рагу из дичи.3. Вздор, нелепость, чепуха (разг. фам.). Такую д. понес, что уши вянут. Пороть д.4. Дикое, глухое место (обл.).

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

дичь

1. дикие птицы и звери, на которых осуществляется охота, в качестве элемента промысла ◆ Он всегда необыкновенно оживлялся, говоря о куропатках, зайцах и перепелах; он предпочитал мелкую дичь. Г. А. Газданов, «Вечер у Клэр», 1930 г. (цитата из НКРЯ) ◆ В пригороде дичь перевелась, надо было или отъезжать по железной дороге, или топать в глубь урёма, подальше от города. Виктор Астафьев, «Пролётный гусь», 2000 г. (цитата из НКРЯ) 2. мясо диких птиц и зверей, на которых осуществляется охота ◆ Просматривая названия, напечатанные на его родном языке и на прочих главнейших языках мира, он перелистнул звенящую картонную страницу, окинул взглядом раздел «Супы», пожевал губами и скосил взор на подотделы: «Блюда из мяса… Блюда из дичи». Василий Гроссман, «Всё течёт» // «Октябрь», 1989 г. (цитата из НКРЯ) 3. прост. то же, что чушь; нечто крайне несуразное, бредовое ◆ — Как пятнадцать тысяч, что за дичь! Достоевский, «Подросток», 1875 г. ◆ Что за дичь — пиратство в космосе? Дмитрий Биленкин, «Космический бог», 1967 г. (цитата из НКРЯ) 4. редк. то же, что глушь; дикая, неосвоенная местность ◆ Там же дичь и глушь и также волнуются мужики; но какая разница? Г. П. Данилевский, «Сожжённая Москва», 1885 г. ◆ Ни души, казалось, не было не только на этой глухой, всеми позабытой дороге, но и на сотни верст кругом. Дичь, ширь, пустыня… Ах, хорошо, подумал я, опуская повод. И. А. Бунин, «Жизнь Арсеньева. Юность», 1927–1933 г. (цитата из НКРЯ) ◆ За Березовом сразу открывается дичь и глушь. Л. Д. Троцкий, «Моя жизнь», 1929–1933 г. (цитата из НКРЯ)

Фразеологизмы и устойчивые сочетания

Источник

Дичь — это. Значения слова. Особенности обработки мяса дичи

В современном урбанизированном мире большинство людей уже начали забывать, что такое дичь. Успешная охота (равно как и рыбалка) давно перестала быть залогом выживания. Для большинства молодежи, выросшей на интернетном воспитании, дичь – это вздор и лживые байки, рассказываемые человеком, к которому зачастую отношение довольно неприязненное. Следует, наверное, вспомнить, что же обозначает этот термин.

Значения слова «дичь»

1. Основное значение – мелкие неодомашненные животные и птицы, могущие служить предметом охоты. Несколько позже к дичи начали относить и крупных зверей.
2. Помимо того, дичь – это мясо добытых животных. Чаще всего – уже приготовленное и в большинстве своем считающееся деликатесом.
3. И, наконец, дичь – это глухое, необжитое и неосвоенное место. В таком значении слово употреблялось гораздо реже, и в словарях оно помечено как разговорное.

Можно отметить главное, что объединяет все три значения – это именно дикость, неприрученность. Те же перепела, выращиваемые в птичьих хозяйствах, дичью уже не являются. И заповедники, регулярно осматриваемые егерями, тоже выпадают из этой категории.

Какая бывает дичь

По правилам современной охоты добыча делится на два вида:

1. Мелкая дичь – это птица (как лесная, так и луговая или водоплавающая) и мелкий зверь (для большинства охотников – заяц, для таежников – еще и пушные животные).
2. Крупная дичь – это кабаны, лоси, косули и т.д. Она доступна далеко не всем в связи со стремительным сокращением охотничьих угодий.

Если рассматривать дичь с точки зрения кулинарии, то рядовой городской жителей имеет шанс откушать разве что зайца, дикую утку, рябчиков и куропаток, и то только в хорошем ресторане.

Особенности приготовления дичи

Разница в образе жизни одомашненных животных и диких видов привела к кардинальным отличиям их мяса. У домашних животных оно более жирное, а мускулатура развита гораздо хуже. Мясо дичи, напротив, довольно жесткое, поскольку, спасаясь от хищника, жира особо не нагуляешь, а вот мышцы накачиваются быстро. Поэтому любую дичину обычно маринуют перед приготовлением.

Наиболее распространены маринады на основе вина или лимонного сока. Еще одним кулинарным действием, призванным смягчить мясо дичи, является его шпигование. Альтернативой ему является обертывание ломтей в полоски сала или бекона. Цельные тушки (обычно так готовится разнообразная дикая птица) чаще всего фаршируют – кашей, грибами, фруктами, квашеной капустой, ягодами. Этот прием тоже направлен на избавление от лишней жесткости.

Источник

Дичь

добываемые охотой птицы и звери, мясо которых употребляется в пищу. Кроме мяса, Д. даёт пух, перо, шкуры, рога. По охотничьей классификации птицы считаются пернатой, а звери четвероногой Д. Пернатую Д. по месту обитания делят на лесную, или боровую (рябчик, белая куропатка, тетерев, глухарь, фазан и др.), полевую и степную (серая и даурская куропатки, перепел, стрепет, дрофа, журавль-красавка, саджа и др.), водоплавающую (утки, гуси, лебеди и др.), болотную (кулики: вальдшнеп, бекас, дупель, гаршнеп и др.), горную (каменная куропатка, горная индейка, или улар, и др.). К четвероногой Д. относятся зайцы и многочисленные виды диких копытных (олени, степные и горные антилопы, горные козлы, бараны, кабаны и др.).

В СССР ежегодно добывается около 50 млн. штук различной Д. В добыче пернатой Д. первостепенное значение имеет водоплавающая Д., широко распространённая на внутренних водоёмах страны и на островах Северного Ледовитого и Тихого океанов. Ежегодная (60-е гг. 20 в.) добыча этой Д. 25—30 млн. штук, основные районы добычи — Западная Сибирь, Казахстан, прибрежные районы и заливы Белого, Балтийского, Чёрного, Каспийского и Аральского морей. В лесной и лесостепной зонах Европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири ежегодно добывается 12—15 млн. штук боровой Д. В Европейской части СССР, Западной Сибири и Казахстане ежегодно отстреливают около 3 млн. болотных птиц (куликов); в целинных степях Казахстана и Забайкалья около 1 млн. штук степной Д. Небольшое количество горной Д. (каменных куропаток и уларов) отстреливают в горах Кавказа, Копетдага, Тянь-Шаня и Алтая. Многие редкие виды пернатой Д. (лебеди, краснозобая казарка, фламинго, чёрный и белый журавли, дрофа и др.) находятся под охраной, охота на них временно запрещена. Мясо пернатой Д. — высокопитательный диетический продукт.

Из четвероногой Д. объектами охоты в СССР являются зайцы и многие виды диких парнокопытных. Ежегодно в стране добывают 5—6 млн. зайцев. Дикие парнокопытные — первоклассная (так называемая красная) Д. В результате мероприятий по установлению рациональных сроков охоты и норм отстрела, а также работ по акклиматизации и реакклиматизации численность диких копытных возросла к 1972 до 5—6 млн. голов (из которых около 400 тыс. голов — ежегодная добыча охотников). В тундре, лесотундре и значительной части тайги охотятся на дикого северного оленя, ежегодная добыча которого до 30 тыс. голов. В лесной и лесостепной зонах добывают лося (ежегодная добыча 30—35 тыс. голов), благородных оленей — европейского оленя в Европейской части СССР, марала на Алтае и юге Восточной Сибири, марала и изюбра на Дальнем Востоке; косулю — в лесной зоне Европейской части СССР, в Сибири и на Дальнем Востоке; в горах Алтая, Саян, Восточной Сибири, в южном Приморье успешно разводят безрогого маленького оленя кабаргу; в южном Приморье успешно разводят пятнистых оленей, охота на которых временно запрещена (общее поголовье этих оленей в СССР около 40 тыс. голов). В степях и пустынях Средней Азии и Казахстана охотятся на сайгака; в результате мер охраны численность его возросла до 1,2 млн. голов (ежегодная добыча 200—250 тыс. голов). Другие виды антилоп — горал, обитающий в горах Приморья, дзерен (степи Забайкалья), джейран (степи Средней Азии и Закавказья), серна (Кавказ) являются довольно редкой Д. и охота на них временно запрещена. На кабанов охотятся в центральных областях Европейской части СССР, в Прибалтике, на Украине, Кавказе, в Средней Азии, Казахстане, на Дальнем Востоке, на Алтае, в Саянах и Приморском крае; ежегодная добыча кабанов 30—35 тыс. Из диких козлов основным объектом охоты является сибирский козерог, обитающий в горах Тянь-Шаня, Алтая, Саян. Охота на др. виды козлов (кавказский тур, дагестанский тур, безоаровый козёл, винторогий козёл) в большинстве районов временно запрещена. На диких баранов охотятся в горах Средней Азии, Алтая, Камчатки, Закавказья; охота на них также временно запрещена до восстановления численности.

Мясо диких оленей, антилоп и др. копытных по питательности превосходит мясо домашних животных. Шкуры — отличное сырьё для выделки кож, замши. Из неокостеневших рогов пятнистого оленя, марала и изюбра (пантов) вырабатывают Пантокрин. «Кабарожью струю» используют для изготовления различных препаратов в медицине и парфюмерии. Рога диких копытных идут на поделку украшений и сувениров.

По запасам Д. СССР занимает первое место в мире. Во всех странах мира Д. считается общенациональным достоянием, охрана которого, рациональное использование и расширенное воспроизводство контролируются государством. Добывание Д. регулируется сроками и правилами охоты, устанавливаемыми государственными органами управления охотничьим хозяйством. С целью обогащения охотничьей фауны проводится расселение различных видов Д.

В странах Западной Европы из массовых видов Д. ежегодно добывают: свыше 70 тыс. лосей, 140—150 тыс. благородных оленей, свыше 1 млн. косуль, свыше 100 тыс. кабанов, до 10 млн. зайцев, до 2 млн. серых куропаток, свыше 5 млн. фазанов, свыше 15 млн. уток и др. В США и Канаде, кроме ежегодно добываемых массовых видов Д. (белохвостые и чернохвостые американские олени, вапити, дикий кролик, воротничковый рябчик, виргинский перепел, фазан, серая куропатка и др.), как и в европейских странах, широко практикуется промышленное разведение пернатой Д. на фермах (фазан, каменная куропатка-кеклик, серая куропатка, кряква и др.) с последующим выпуском молодняка птиц в естественные угодья для доращивания. Проблемы дичеразведения и охраны Д. ставятся в программу Международных конгрессов биологов-охотоведов (10-й конгресс в 1971, Париж). См. также статьи об отдельных видах Д.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия . 1969—1978 .

Источник

ДИЧЬ

ДИЧЬ, объ­ек­ты жи­вот­но­го ми­ра, до­бы­вае­мые сред­ст­ва­ми охо­ты с це­лью упо­т­реб­ле­ния в пи­щу, ис­поль­зо­ва­ния в ка­чест­ве сы­рья для пуш­но-ме­хо­вой и ко­же­вен­ной пром-сти или в виде тро­фе­ев. Д. под­раз­де­ля­ет­ся на пер­на­тую и чет­ве­ро­но­гую. К пер­на­той (т. н. мел­кой) Д. от­но­сят: бо­ро­вую (глу­ха­ри, вальд­шне­пы, ряб­чи­ки и др.), во­до­пла­ваю­щую (гу­си, ка­зар­ки, ут­ки), бо­лот­ную (бе­ка­сы, ду­пе­ля и др.), степ­ную (се­рые ку­ро­пат­ки, пе­ре­пе­ла, фа­за­ны и др.), пус­тын­ную (ряб­ки, сад­жи и др.) и гор­ную (кек­ли­ки и др.). К чет­ве­ро­но­гой (т. н. круп­ной и сред­ней) Д. от­но­сят: ко­пыт­ных (ло­си, ко­су­ли, ка­ба­ны и др.), пуш­ных зве­рей (ли­си­цы, зай­цы, бел­ки, со­бо­ля, ры­си, боб­ры и др.), а так­же вол­ков и бу­рых мед­ве­дей. Охо­та на пер­на­тую Д. про­во­дит­ся как вес­ной (на сам­цов глу­ха­рей и те­те­ре­вов на то­ках, се­лез­ней и гу­сей из ук­ры­тий и вальд­шне­пов во вре­мя тя­ги), так и в лет­не-осен­ний и осен­не-зим­ний пе­рио­ды (в РФ обыч­но со вто­рой суб­бо­ты ав­гу­ста до кон­ца фев­ра­ля). Сро­ки до­бы­чи ко­пыт­ных и пуш­ных зве­рей ус­та­нав­ли­ва­ют ре­гио­наль­ные ор­га­ны охот­над­зо­ра, как пра­ви­ло, вне пе­рио­дов раз­мно­же­ния жи­вот­ных, а пуш­ных зве­рей – по­сле линь­ки. Не­ко­то­рые ви­ды Д. в РФ за­пре­ще­ны к до­бы­че и вне­се­ны в Крас­ные кни­ги Рос­сии и субъ­ек­тов РФ; при вос­ста­нов­лен­ной чис­лен­но­сти отд. ви­ды Д. мо­гут ис­клю­чать­ся из Крас­ных книг. Для со­хра­не­ния и уве­ли­че­ния чис­лен­но­сти Д. соз­да­на сеть за­по­вед­ни­ков и за­каз­ни­ков; об­ще­ст­ва охот­ни­ков и гос. ор­га­ны про­во­дят разл. био­тех­нич. ме­ро­прия­тия по улуч­ше­нию мест оби­та­ния Д.: под­корм­ку жи­вот­ных в зим­нее вре­мя, ре­гу­ли­ро­ва­ние чис­лен­но­сти хищ­ни­ков, борь­бу с бра­конь­ер­ст­вом и др.; осу­ще­ст­в­ля­ют пе­ре­се­ле­ние жи­вот­ных в но­вые мес­та оби­та­ния, про­из­во­дят ис­кусств. раз­ве­де­ние Д. с по­сле­дую­щим вы­пус­ком в уго­дья. См. так­же Био­тех­ния .

Источник