Ферментный препарат животного происхождения лизоцим

Компания «Юнилайн» представляет натуральные ферменты « Crearen » — молокосвертывающие ферменты, лизоцим и липазы.

Молокосвертывающие ферменты .
Линейка молокосвертывающих животных ферментов марки MF включает ферменты с различным соотношением химозина и пепсина, как в жидкой, так и в сухой форме.

Мнения сыроделов по поводу лучшего молокосвертывающего фермента для производства сыра очень разнятся. Сторонники микробиальных ферментов и ферментативного химозина утверждают, что работа фермента должна ограничиваться только получением сгустка в сыроизготовителе, и в дальнейшем созревании сыра он не должен участвовать. Но, что происходит сейчас на рынке отечественных сыров? Мы уже забыли вкус традиционных для нашей страны сыров, таких как голландский или костромской. В настоящее время основная масса сыров с низкой температурой второго нагревания имеет сглаженный невыраженный вкус.
Казалось бы, технологии ушли вперед, на предприятиях внедряют бактофуги и термизацию, используют закваски прямого внесения, а вкуса у сыра нет.

CREAREN

Описание ферментов марки MF

Описание: Crearen MF L (Crearen MF L2, Crearen MF L3, Crearen MF P) – молокосвертывающий фермент животного происхождения, полученный из желудков телят (натуральный сычужный фермент), предлагаемый в жидкой форме. Crearen MF L не содержит ферментов микробиального происхождения, свиного пепсина, рекомбинантного химозина и ГМО.

Crearen MF L не содержит ферментов микробиального происхождения, свиного пепсина, рекомбинантного химозина и ГМО.

Crearen MF L. Состав: Химозин 92%, Пепсин 8% Активность: 220 IMCU/мл

Crearen MF L2. Состав: Химозин 96%, Пепсин 4% Активность: 580 IMCU/мл (+ 5%)

Crearen MF L3. Состав: Химозин 80 %, Пепсин 20 % Активность: 220 IMCU/мл (+ 5%)

Crearen MF P. Состав: Химозин 96%, Пепсин 4% Активность: 1000 IMCU/мл (+ 5%)

Ферментный препарат Липаза (LIPASE)

Описание : Натуральная преджелудочная липаза освобождает жирные кислоты, которые, главным образом, отвечают за вкусовые качества некоторых сыров. Главным отличием преджелудочных липаз от поджелудочных и микробных является тот факт, что последние освобождают большую часть длинной цепочки жирных кислот, которая отвечает за специфические ароматы сыров. Преджелудочные липазы Clerici извлекаются только из желез у корня языка козлят. Несколько энзимов (минимум 6) создают ферментный комплекс липаз Clerici. Продукт не содержит протеолитических ферментов. Создаёт в сырах нежный вкус и хорошо ощутимый и приятный сливочный аромат, слегка пряный. Преимуществом липазы являются: обогащение вкуса, создание особенного аромата ( более богатый и насыщенный, чем у обычного сыра), сокращение времени, необходимого для созревания сыра.

Ферментный препарат Липаза овечья (LIPASE)

Описание : Натуральный продукт без отбеливающих, красящих, консервирующих, ароматических и других синтетических добавок. Липазу получают только из языковых желёз ягнят, консервированных с хлоридом натрия и/или сухого молока и сухой молочной сыворотки. Панкреатическая или микробная липаза отсутствует. Создаёт в сырах нежный вкус и хорошо ощутимый и приятный сливочный аромат, слегка пряный. Преимуществом липазы являются: обогащённый вкус, лучший аромат, сокращение времени созревания. Ферментный препарат Липаза телячья (CALF LIPASE) Описание: Чистые предгастральные липазы представляют собой липолитические ферменты, которые извлекаются из языковых желез телят. Данные ферменты модифицируют молочные жиры, высвобождая как короткие, так и длинноцепочечные молекулы жирных кислот. В зависимости от типа липазы эти кислоты создают особый аромат и характерный вкус некоторых видов сыров. Ферментный комплекс животных липаз Crearen состоит из нескольких ферментов (не менее 6 из которых – без протеолитической активности) и предлагается в форме стандартизированных порошков, что обеспечивает простоту в использовании и дозировке с одновременным соблюдением всех необходимых санитарно-гигиенических требований. Телячья липаза создает тонкий, хорошо различимый вкус, с ароматом сливочного масла, слегка пряный. Может использоваться как отдельно, так и в сочетании с овечьей и козьей липазой для создания различных вкусовых нюансов. Натуральный продукт без отбеливающих, красящих, консервирующих, ароматических и других синтетических добавок. Липазу получают только из языковых желёз телят, консервированных с хлоридом натрия, сухого молока и сухой молочной сыворотки. Не содержит панкреатической или микробиальной липазы.

Лизоцим

Еще один натуральный фермент, получаемый из белков куриных яиц. Лизоцим относится к протеолитическим ферментам класса гидролаз и разрушает пептидогликан (муреин)клеточной стенки бактерий. Особенно много пептидогликана в клеточных стенках грамм-положительных бактерий, к которым относятся клостридии (маслянокислые бактерии) и бактерии группы кишечной палочки. На этом свойстве лизоцима основано его коммерческое применение – использование лизоцима в сыроделии для предупреждения масляно-кислого брожения. В комплексе с защитной культурой SLB 2 лизоцим дает гарантированный результат против позднего вспучивания сыра. Creazym Lysozyme – ферментный препарат лизоцим жидкий Состав: раствор лизоцима, извлеченного из яичного белка Creazym Lysozyme Dry Powder – пищевой ферментный препарат лизоцим в форме сухого порошка белого или кремового цвета.

Состав: лизоцима гидрохлорид, извлеченный из яичного белка.

Заполните анкету или позвоните нам

Заполните форму и мы свяжемся с вами!

Источник

Е1105 пищевая добавка

Пищевая добавка Е1105 (лизоцим) — относится к консервантам синтетического (полусинтетического — сырьём для получения добавки является натуральный продукт) происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Лизоцим — антибактериальный агент, фермент класса гидролаз, разрушающий клеточные стенки бактерий гидролизом пептидогликана (муреина). Лизоцим присутствует в защитных жидкостях (слюне, слезах, поте, молоке, соках и т.п.) многих живых организмов: растений, животных, птиц, насекомых, и человека, в первую очередь, в местах соприкосновения с окружающей средой — в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, слёзной жидкости, грудном молоке, слюне, слизи носоглотки и т. д. Причём, у каждого живого организма оно несколько различается, поэтому говорят о группе — лизоцимы. Главным образом лизоцим получают из белка куриных яиц. В больших количествах лизоцим содержится в слюне, чем объясняются её антибактериальные свойства. В грудном молоке человека концентрация лизоцима весьма высока (около 400 мг/л). Это намного больше, чем в коровьем. При этом концентрация лизоцима в грудном молоке не снижается со временем, через полгода после рождения ребёнка она начинает возрастать.

Лизоцим представляет собой белок с исключительно высоким содержанием триптофана (7,8 %), представляет собой полипептид, состоящий из 129 аминокислот. Внешне выглядит как белый порошок без запаха со слегка сладким вкусом. Стабилен примерно до 50 °C; изоэлектрическая точка 10,7. Хорошо растворим в воде; нерастворим в органических растворителях.

Получают извлечением из белка куриного яйца, выделением из культуральных жидкостей некоторых бактерий. Примеси: другие фракции куриного яйца, хлориды, лактаты.

Метаболизм и токсичность

История

Содержащие лизоцим жидкости, такие как яичный белок и грудное молоко, использовались для лечения глазных инфекций ещё в Древнем Риме. На рубеже ⅩⅧ и ⅩⅨ веков учёные обнаружили антибактериальные свойства лейкоцитов, коровьего молока, сенной палочки, белка куриных яиц и носовой слизи. В частности, Морис Николь в 1907 году говорил о бактериолитическом действии сенной палочки, а Павел Николаевич Лащенков в 1909 году предположил наличие протеолитических ферментов в белке куриных яиц.

В 1921 году Александр Флеминг, испытывая симптомы гриппа, решил вывести из своей носовой слизи культуру микроорганизмов, вызывающих болезнь. Спустя четыре дня ему удалось вывести колонию грамположительных кокков, которым он дал промежуточное название «AF coccus». Выздоровев, он решил проверить предположение Феликса д’Эрелля о роли бактериофагов в формировании приобретённого иммунитета, добавив частицы своей носовой слизи в чашки с выращенными штаммами пневмококков, стафилококков и бактерий «AF coccus». В ходе эксперимента оказалось, что росту микроорганизмов препятствует не вирус, а наличие фермента, вызывающего лизис бактерий. Впоследствии этот фермент был обнаружен им и в других биологических жидкостях. Алмрот Райт, руководитель Флеминга, предложил дать ферменту название «лизоцим», а чувствительным к нему бактериям — Micrococcus lysodeikticus.

После первоначальной эйфории в погоне за антибактериальными веществами оказалось, что лизоцим имеет малое клиническое значение в качестве антибактериального средства, и после открытия пенициллина интерес к лизоциму угас, пока не был выделен и очищен лизоцим из яичного белка курицы (HEWL).

Трёхмерная структура лизоцима впервые была получена Дэвидом Чилтоном Филлипсом (1924–1999) в 1965 году, когда он получил первую модель с помощью рентгеновской кристаллографии. Структура была публично представлена на лекции Королевского института в 1965 году. Лизоцим стал второй белковой структурой и первой ферментной структурой, которая была получена с помощью рентгеновской кристаллографии, и первым ферментом, который содержит полную последовательность всех двадцати стандартных аминокислот.

Польза

Лизоцим оказывает антибактериальное действие и применяется в медицине, поэтому его включают в препараты и средства для лечения таких недугов:

гнойно-септических инфекций и воспалительных заболеваний (герпетический стоматит, пневмония);
хронического гепатита;
инфекций мочевыводящих путей;
заболеваний органов пищеварения, вызванных кишечными возбудителями;
трофических язв;
офтальмологических воспалительных и инфекционных процессов;
обморожений, ожогов;
фарингита, гайморита, отита.

Вещество вводят в состав зубных паст, призванных бороться с кариесом (Biotene, Splat), причём и у взрослых, и у детей.

Антибактериальный эффект пищевой добавки востребован при производстве уходовых средств за кожей – гелей, тоников, пенок для умывания, лосьонов.

Благодаря активности вещества в биологических жидкостях его используют для диагностики лейкемии на ранних стадиях, а также добро- и злокачественных новообразований в мочеполовой системе, нефроза почек.

Вред

При индивидуальной непереносимости и чрезмерном потреблении может вызывать аллергические реакции.

Применение

В твёрдых и нарезанных сырах лизоцим предотвращает позднее вспучивание (замена нитрата, формальдегида и его производных); в сыром сосисочном фарше, копчёной рыбе он предотвращает образование токсинов бактериями рода Clostridium; в молоке и молочных продуктах увеличивает срок годности.

Другие сферы применения: медицина, косметология.

Правовой статус

Пищевая добавка Е1105 не входит в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.

Характеристика

E1105
Название вещества: Лизоцим
Английское название: Lysozyme
Категория:

Источник

Лизоцим

Лизоцим по своему происхождению — белковый препарат и является натуральным ферментом класса гидролаз, а кроме того консервант природного происхождения. Активное вещество (натуральное по своему происхождению) содержится основным образом в белке яиц, встречается также в молоке, секреции слюнных желез человека и даже в слезах. Использование лизоцима не представляет никакой опасности организму человека и абсолютно безвредно. Используют лизоцим для защиты сыров на поздних этапах созревания и хранения.

Необходимость применения лизоцима обусловлена тем, что пастеризация молока не угнетает в полной мере жизнедеятельность бактерий группы Clostridia. Этот вид бактерий в ходе своего питания и размножения выделяет газовую смесь, которая вызывает разбухание сырной массы по всему своему объему, с последующей деформацией сырной головки, и является источником происхождения сильного специфического запаха, в результате качество получаемого сыра не соответствует ожидаемому уровню.

Научные исследования и 30-летняя история применения показывают, что лизоцим оказывает антиклостридиальное действие, при этом не изменяя молочно-бактериальную флору и органолептические характеристики производимого сыра.

Причины для использования лизоцима:

Абсолютная безопасность для человека, обусловленная происхождением фермента.
Надежное антибактериальное действие.
В жидкой форме продукт не требует предварительного разведения, так как он уже готов к внесению в молочную смесь.
Выполнение особой защитной функции, не влияя на итоговые вкусоароматические показатели и консистенцию получаемого изделия.

Источник