Филе птицы должно быть

В чем разница между куриной грудкой и филе?

Чем отличается куриное филе от куриной грудки Филе у птицы – это мясная вырезка из грудки без костей, состоящая из 2 частей, и это именно белое мясо. Куриное филе также можно получить с бедренной части, отделяя мясо от костей.

Какая часть курицы филе?

Если учитывать, что область тушки должна быть премиум-класса, то филейная часть — это мягкая вырезка без костей со спины животного или боковые части птицы. В строгом соответствии с кулинарной терминологией куриное филе — это область грудки, очищенная от киля и кожи.

Где находится куриное филе?

Рыбное филе — рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; чешуя, голова, позвоночник, плечевые и крупные рёберные кости, внутренности, плавники, чёрная брюшная плёнка удалены; сгустки крови зачищены.

Какого цвета должна быть куриное филе?

Мясо должно быть розовым, ни в коем случае не желтым, говорят эксперты. Это касается как магазинной курицы, так и домашней. «Желтоватый оттенок свидетельствует о том, что срок хранения подходит к концу», – говорит пищевой технолог Лариса Баль-Прилипко.

Как определить качество куриного филе?

При выборе куриного филе следите, чтобы в мясе не было жировых прослоек. Если таковые имеются, значит, курица росла слишком быстро, и, скорее всего, не без помощи гормонов. Кроме того, цвет куриного мяса должен быть розовым и однородным. А мутное, бледное и особенно желтоватое филе может быть опасно для здоровья.

Как определить степень готовности куриной грудки?

Сделайте глубокие проколы в области толстого края куриной грудки и у крупных костей. Если мясо готово, вилка войдет в него без усилий, а из прокола начнет выделяться не сукровица, а прозрачный мясной сок.

Как определить степень готовности мяса?

В мясе нужно сделать легкий надрез, если начинает вытекать бесцветный и прозрачный сок – мясо готово (относится к птице, свинине и говядине). Для говядины и утиной грудки приемлем розовый оттенок мясного «сока» — мясо такой степени готовности особо ценят истинные мясоеды и гурманы.

Как проверить готова ли запеченная курица?

Его легко передержать или снять с огня сырым.

1. Конечно, определить готовность мяса можно и по цвету сока.
2. Если вилка входит легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, а не сукровица — курица готова.
3. Крылья и ноги готовятся значительно быстрее грудки.

Как определить готово филе или нет?

По прошествии 5 минут обжарки с двух сторон при нажатии вы должны чувствовать, что филе стало более плотным, упругим. Если уверенности в том, что филе точно прожарилось нет, разрежьте его ножом посередине, чтобы увидеть, потеряло ли мясо прозрачность до конца или осталось слегка сырым в середине.

Как определить сырое мясо или нет?

Когда мясо плотное на ощупь, из него выделяется прозрачный. розоватый сок, края кусочка темные — шашлык почти готов, ему нужно «дойти» в течение 5−10 минут на остаточном жаре. Если же кусочек плотный на ощупь, равномерное прожаренный, сок чистый и прозрачный — мясо готово, его можно подавать к столу.

Как проверить курицу на готовность при варке?

Время приготовления отсчитывается после закипания воды с курицей. Чтобы убедиться в готовности курицы, проткните её ножом или вилкой. Приборы должны легко входить в мясо, поскольку оно будет мягким.

Сколько по времени готовится куриное филе?

Кусочки куриного филе жарить 15-20 минут на небольшом огне. Отбивное куриное филе будет готово после 10 – 15 минут жарки. А чтобы поджарить куриное филе целиком потребуется 25 – 30 минут. Чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, нужно выбирать не замороженное куриное филе, а охлажденное.

Как тушить филе курицы в мультиварке?

Как приготовить куриное филе в мультиварке Отправляем к овощами порезанную куриную грудку и готовим еще десять минут в режиме «выпечка». Затем добавляем сметану и разведенную в небольшом количестве воды муку. Посолим, добавим приправу и все перемешаем. Поставим готовить в режиме тушения на пол часа.

Сколько держать курицу на углях?

Курицу следует жарить на мангале в общей сложности 40 минут. Необходимо переворачивать тушку в разные стороны через каждые 15-20 минут. Нужно следить за тем, чтобы мясо не подгорело. О готовности мяса можно судить визуально, разрезав ножом.

Сколько по времени жарить шашлык из курицы?

Чтобы не пересушить мясо и не подать шашлык к столу сырым….Сколько по времени жарить шашлык из свинины, куриный

Виды шашлыка	Время жарки шашлыка
Шашлык из курицы	жарить 20-25 минут (без кости), с костью внутри жарить 30-35 минут
Шашлык из индейки	жарить 20-25 минут (без кости), с костью внутри жарить 30-35 минут

Как правильно резать курицу гриль?

КАК РАЗДЕЛЫВАТЬ ЗАПЕЧЕННУЮ КУРИЦУ

1. Держа курицу длинной вилкой, пройтись ножом между ножкой и телом, отделить бедро и ножку одним куском.
2. С этой же стороны отделить крыло и порезать грудку на кусочки.
3. Под конец разделить ножку и бедро, разрезав хрящ, чтобы получилось две порции.

Как замариновать куриное мясо для гриля?

Сначала нужно замариновать куриное филе. Для этого смешать соевый соус, мед, масло, сок лимона и перец. Очень тщательно натереть филе смесью, сложить в кастрюлю и залить оставшимся маринадом. Оставить мариноваться на 1-1,5 часа, периодически переворачивая филе, для равномерного покрытия маринадом.

Как делают курицу гриль?

Курица жарится около 1 часа. Приготовление курицы — гриль происходит быстро и просто: жир капает на промежуточный противень, который после приготовления запаривается на 10 минут с кипятком. Потом все загрязнения просто удалить, как с противня, так и прочих конструкция рабочей камеры гриля.

Как правильно готовить на Электрогриле?

Электрогриль необходимо заранее нагреть до нужной температуры. Предварительно мясо натирают специями и солью. В процессе жарки стейк можно посыпать перцем. Обжаренное в течение 4 минут мясо кладут на салфетку и закрывают фольгой на 8-10 минут, чтобы дошло.

Какую рыбу готовить на Электрогриле?

Для запекания на гриле подойдет любая рыба с плотным мясом, не очень костистая и жирная, например норвежская семга, меч-рыба, тунец, форель, скумбрия, морской окунь, дорада, сельдь, кета и горбуша, а вот треску и палтус из-за мягкости лучше не готовить таким способом, иначе они развалятся.

Сколько по времени жарить мясо в Электрогриле?

Раскалите электрический гриль. По желанию стороны гриля можно смазать растительным маслом. Выложите на гриль стейки, прижмите второй частью и обжаривайте от 5 до 8 минут в зависимости от мощности техники и толщины мяса.

Сколько минут жарить купаты на Электрогриле?

1. Шаг 1: Разогреваем электрогриль Устанавливаем рифленые пластины. Выставляем температуру 200 градусов Цельсия. Когда гриль разогреется, выкладываем купаты.
2. Шаг 2: Жарим купаты Купаты жарятся на электрогриле около 10 минут. При этом нужно периодически открывать крышку и переворачивать колбаски, чтобы не пригорели.

Источник

ГОСТ Р 702.1.031-2022 Российская система качества. Филе грудки кур и цыплят-бройлеров. Потребительские испытания

Текст ГОСТ Р 702.1.031-2022 Российская система качества. Филе грудки кур и цыплят-бройлеров. Потребительские испытания

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Российская система качества

ФИЛЕ ГРУДКИ КУР И ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

Russian quality system. Fillet of chicken and chicken-broilers. Consumer testing

1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества» (Роскачество)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская система качества»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 мая 2022 г. N 409-ст

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)

Настоящий стандарт распространяется на филе грудки кур и цыплят-бройлеров, полученное от разделки и обвалки тушек кур и цыплят-бройлеров, реализуемое в розничной торговле в охлажденном виде, (далее — продукция) и устанавливает требования к показателям качества, определяемым при потребительских испытаниях.

Настоящий стандарт не применяют в целях производства и обязательной оценки соответствия продукции.

Стандарт не распространяется на продукцию с добавленными ингредиентами, включая воду.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 23041 Мясо и мясные продукты. Метод определения оксипролина

ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 31470 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований

ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31936 Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия

ГОСТ 31962 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ 32607 Мясо кур. Тушки и их части. Требования при поставках и контроль качества

ГОСТ ISO 1841-2 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 702.0.001 Российская система качества. Система стандартов. Общие положения

ГОСТ Р 51480 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 52313 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских товаров и связанных с ними услуг. Общие принципы

ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руководство по добросовестной практике

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313, ГОСТ Р 702.0.001, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 филе грудки кур/цыплят-бройлеров: Мышечная ткань без кожи, отделенная от грудной кости тушки кур/цыплят-бройлеров, состоящая из двух мышц (большого и малого филе);

3.2 малое филе: Жилованная мышечная ткань внутренней части филе грудки кур/цыплят-бройлеров, отделенная по анатомическому соединению мышц;

3.3 большое филе: Жилованная мышечная ткань внешней части филе грудки кур/цыплят-бройлеров, отделенная по анатомическому соединению мышц с полным удалением сухожилия.

Примечание — Термины, применяемые в настоящем стандарте, гармонизированы с описаниями по ГОСТ 32607.

4 Требования к продукции, определяемые при проведении потребительских испытаний

4.1 Продукция должна соответствовать требованиям [1], [2], ГОСТ 31962, для полуфабрикатов — ГОСТ 31936.

4.2 По качеству продукция должна быть получена от разделки и обвалки тушек кур и цыплят-бройлеров, соответствующих 1-му сорту по ГОСТ 31962.

4.3 По органолептическим показателям продукция дополнительно должна соответствовать опережающим требованиям, указанным в таблице 1.

Наименование продукции и характеристика показателя

Источник