Хим состав птичьего молока

Калорийность Птичье молоко . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	440 кКал	1684 кКал	26.1%	5.9%	383 г
Белки	2.5 г	76 г	3.3%	0.8%	3040 г
Жиры	23 г	56 г	41.1%	9.3%	243 г
Углеводы	63.25 г	219 г	28.9%	6.6%	346 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	2.1 г	20 г	10.5%	2.4%	952 г
Вода	14 г	2273 г	0.6%	0.1%	16236 г
Зола	0.3 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2 мкг	900 мкг	0.2%	45000 г
Ретинол	0.002 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.01 мг	1.5 мг	0.7%	0.2%	15000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	0.6%	3600 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.1 мг	15 мг	14%	3.2%	714 г
Витамин РР, НЭ	0.8 мг	20 мг	4%	0.9%	2500 г
Ниацин	0.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	133 мг	2500 мг	5.3%	1.2%	1880 г
Кальций, Ca	35 мг	1000 мг	3.5%	0.8%	2857 г
Магний, Mg	39 мг	400 мг	9.8%	2.2%	1026 г
Натрий, Na	23 мг	1300 мг	1.8%	0.4%	5652 г
Фосфор, P	69 мг	800 мг	8.6%	2%	1159 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.1 мг	18 мг	11.7%	2.7%	857 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	6.2 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	48.5 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	3 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	11.9 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Птичье молоко составляет 440 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Птичье молоко: из чего делают, состав, польза и вред

Состав птичьего молока делает продукт полезным для организма в небольших объемах. Перед употреблением лакомства нужно изучить его свойства.

Из чего делают птичье молоко

Птичье молоко — это десерт, популярный в Европе и на территории СНГ, который впервые появился на рынке в 30-х годах ХХ столетия. Первые конфеты под таким названием были выпущены в Польше, лакомство представляло собой начинку из маршмеллоу, покрытую шоколадной глазурью.

В СССР польский десерт впервые появился в конце 1960-х годов. Уже через год советские фабрики начали выпускать аналог лакомства. Рецептура при этом была изменена — в составе присутствовали сгущенка, взбитый яичный белок, агар-агар и пищевые добавки.

Современное птичье молоко на территории России готовят по той же схеме, что и в СССР. Конфеты имеют мягкую пористую начинку, отличаются очень нежной структурой и мягким вкусом.

Химический состав птичьего молока

Польза и вред птичьего молока обусловлены его насыщенным составом. В конфетах содержатся:

• крахмал и клетчатка;
• моно- и дисахариды;
• витамины группы В;
• натрий и калий;
• витамин А;
• холин;
• фосфор, кальций и медь;
• магний и сера;
• витамин D;
• хлор и железо;
• йод;
• витамины Н и РР;
• цинк, марганец и хром;
• токоферол;
• молибден.

Энергетическая ценность птичьего молока довольно высокая — 288 калорий на 100 г. Примерно 38,5 г в составе занимают углеводы, еще 13,8 г и 5,1 г приходится на долю жиров и белков.

Польза птичьего молока

При умеренном употреблении птичье молоко может оказывать благотворное воздействие на организм. В частности, десерт:

• улучшает состояние при нервных расстройствах и повышенной тревожности;
• помогает бороться с депрессией;
• активизирует работу мозга;
• поставляет энергию для мышц;
• снижает уровень вредного холестерина в крови;
• улучшает процессы метаболизма;
• стимулирует выработку гормона серотонина;
• помогает предотвратить приступы гипогликемии при резком падении уровня сахара.

Беременным женщинам употреблять птичье молоко не запрещено при отсутствии противопоказаний. Однако требуется соблюдать небольшие дозировки — в избыточных количествах лакомство быстро приводит к набору лишнего веса. В период грудного вскармливания конфеты также можно добавить в рацион при условии, что новорожденный не отреагирует на продукт сыпью и расстройством пищеварения.

Внимание! Употреблять птичье молоко полезно мужчинам при интенсивных физических нагрузках для восстановления энергетических резервов.

Как правильно приготовить

Птичье молоко можно не только купить в магазине, но и сделать своими руками в домашних условиях. Существует несколько популярных рецептов приготовления лакомства.

Классические конфеты

Простой рецепт предлагает приготовить десерт по схеме, которую используют в промышленном производстве птичьего молока. Ингредиенты нужны такие:

• яйца — 3 шт.;
• сахарный песок — 300 г;
• карамельная патока — 150 г;
• лимон — 1 шт.;
• агар-агар — 1 ст. л.;
• вода — 150 мл;
• сгущенное молоко — 1/2 стакана;
• сливочное масло — 300 г;
• кристаллический ванилин — 1/4 ч. л.;
• горький шоколад — 1 плитка.

Пошаговая схема создания птичьего молока следующая:

1. Агар-агар заливают водой и оставляют до разбухания примерно на полчаса.
2. Сгущенку взбивают с 200 г размягченного масла в глубокой чашке.
3. Агар-агар ставят на плиту, добавляют сахар и патоку, а затем при постоянном помешивании нагревают на малом огне.
4. Отваривают смесь в течение 15 минут до получения вязкой массы.
5. В отдельной емкости взбивают яичные белки с лимонным соком из половинки фрукта и ванилью.
6. Снимают патоку с плиты и остужают в течение пяти минут, а потом аккуратно вливают в белковую смесь, продолжая взбивать.
7. Добавляют масло со сгущенкой и доводят до состоянии кремоподобной белой пасты.
8. Переливают заготовку в форму и ставят в холодильник на полчаса.
9. Застывшую начинку нарезают на квадратики.
10. Растапливают в сотейнике остатки сливочного масла и шоколад.
11. Окунают кусочки начинки в глазурь, а потом раскладывают на подносе.

Готовые конфеты снова убирают в холодильник до застывания.

Быстрый рецепт птичьего молока

Приготовить птичье молоко можно примерно за час по быстрому рецепту. Ингредиенты нужно взять следующие:

• яйца — 4 шт.;
• желатин — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 100 г;
• темный шоколад — 2 плитки;
• сахарная пудра — 1/2 стакана.

Схема приготовления десерта выглядит так:

1. Желатин заливают водой и оставляют разбухать.
2. Шоколад и масло растапливают на водяной бане.
3. Противень покрывают пергаментом.
4. Кулинарной кистью наносят на подложку половину шоколадной массы.
5. Ставят в холодильник, чтобы глазурь затвердела.
6. Желатин нагревают на водяной бане до полного растворения.
7. Как следует взбивают в отдельной чашке сахарную пудру и яичные белки.
8. Постепенно вливают в массу желатин, непрерывно взбивая блендером.
9. Выкладывают ложкой белковую пену на слой замерзшей глазури.
10. Снова помещают лакомство в холодильник, чтобы начинка загустела.
11. Распределяют сверху остатки шоколада.
12. Опять отправляют в холодильник.

Примерно через час торт можно подавать к столу. При желании его разрешается украсить кусочками орехов или помадкой.

Торт с птичьим молоком на желатине

Еще один рецепт предлагает приготовить из простых ингредиентов полноценный торт. Продукты для птичьего молока понадобятся такие:

• сахарная пудра — 150 г;
• яйца — 14 шт.;
• сахар — 300 г;
• пшеничная мука — 1 стакан;
• темный шоколад — 200 г;
• желатин — 40 г;
• молоко — 1 стакан;
• сливочное масло — 200 г.

Схема приготовления выглядит так:

1. Вместе со 150 г сахара в глубокой кастрюле взбивают четыре яйца при помощи блендера, а затем выкладывают тесто в силиконовую форму. Емкость предварительно смазывают маслом.
2. Бисквит отправляют в духовку, разогретую до 200 °С, на 25 минут.
3. Пока выпекается корж, в большой чаше взбивают желтки оставшихся яиц и 150 г сахара, постепенно добавляют муку и доливают молоко.
4. Помещают емкость на водяную баню и доводят смесь до кипения.
5. Сразу после этого снимают жидкую массу с плиты, вносят в нее размягченное масло и как следует перемешивают.
6. В маленькой кастрюле до растворения нагревают желатин.
7. Вливают загуститель в белковую смесь, добавляют сахарную пудру и перемешивают блендером.
8. Помещают начинку в холодильник.

На финальном этапе остается только собрать торт. Бисквитный корж извлекают из духовки и рассекают надвое. На нижнюю часть толстым слоем выкладывают крем, прикрывают сверху бисквитом и наносят жидкую глазурь, приготовленную из сливочного масла и шоколада. Затем торт нужно поставить в холодильник до застывания покрытия.

Птичье молоко можно украсить сверху любыми вспомогательными ингредиентами — шоколадной стружкой, фруктами, ягодами

Противопоказания и возможный вред

Сладкий десерт способен причинять организму вред при неправильном употреблении. Исключить птичье молоко из рациона необходимо:

• при сахарном диабете;
• при кариесе;
• при повышенной чувствительности эмали зубов;
• при панкреатите;
• при язвенной болезни и гастрите;
• при высоком уровне холестерина;
• при склонности к ожирению;
• при аллергии на любой из продуктов в составе лакомства;
• при непереносимости лактозы.

С осторожностью птичье молоко употребляют в период беременности и вскармливания. Количество лакомства необходимо строго нормировать, чтобы не столкнуться с сильным повышением уровня глюкозы в крови, диареей, тошнотой и кожными высыпаниями.

Внимание! При постоянном злоупотреблении птичьим молоком может развиться своего рода зависимость от сахара. Снижение количества сладкого в рационе приведет к раздражительности, усталости и чувству тревоги.

Заключение

Состав птичьего молока включает в себя простые ингредиенты. Лакомство можно купить или приготовить своими руками. Но в любом случае перед употреблением стоит ознакомиться с потенциальным вредом.

Источник

Рецепт Десерт «Птичье молоко» . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Растопить шоколад с маслом на паровой бане. Постелить в сковороду кальку и вылить половину шоколада на нее, поставить в холод. 1 столовую ложку желатина залить 3 ст. ложками воды и настоять 20 минут. Затем растопить это в 5 ст. ложках воды. 5 белков чуть подсолить и взбивать, постепенно всыпая сахар и добавляя маленькими порциями желатин. Взбивать 20 минут. На застывший шоколад выложить белки, на 5 минут поставить на холод. Затем вылить оставшийся шоколад, поставить в холодное место.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Десерт «Птичье молоко»».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	288.9 кКал	1684 кКал	17.2%	6%	583 г
Белки	5.1 г	76 г	6.7%	2.3%	1490 г
Жиры	13.8 г	56 г	24.6%	8.5%	406 г
Углеводы	38.5 г	219 г	17.6%	6.1%	569 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	1.2%	2857 г
Вода	37.9 г	2273 г	1.7%	0.6%	5997 г
Зола	0.4 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	90 мкг	900 мкг	10%	3.5%	1000 г
Ретинол	0.09 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.007 мг	1.5 мг	0.5%	0.2%	21429 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	1.9%	1800 г
Витамин В4, холин	6.1 мг	500 мг	1.2%	0.4%	8197 г
Витамин В5, пантотеновая	0.04 мг	5 мг	0.8%	0.3%	12500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.002 мг	2 мг	0.1%	100000 г
Витамин В9, фолаты	0.2 мкг	400 мкг	0.1%	200000 г
Витамин В12, кобаламин	0.01 мкг	3 мкг	0.3%	0.1%	30000 г
Витамин D, кальциферол	0.02 мкг	10 мкг	0.2%	0.1%	50000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.2 мг	15 мг	1.3%	0.4%	7500 г
Витамин Н, биотин	1.1 мкг	50 мкг	2.2%	0.8%	4545 г
Витамин РР, НЭ	0.9466 мг	20 мг	4.7%	1.6%	2113 г
Ниацин	0.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	124.3 мг	2500 мг	5%	1.7%	2011 г
Кальций, Ca	12.2 мг	1000 мг	1.2%	0.4%	8197 г
Магний, Mg	5.1 мг	400 мг	1.3%	0.4%	7843 г
Натрий, Na	49.5 мг	1300 мг	3.8%	1.3%	2626 г
Сера, S	29 мг	1000 мг	2.9%	1%	3448 г
Фосфор, P	46.1 мг	800 мг	5.8%	2%	1735 г
Хлор, Cl	26.7 мг	2300 мг	1.2%	0.4%	8614 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	1.3%	2571 г
Йод, I	1.1 мкг	150 мкг	0.7%	0.2%	13636 г
Кобальт, Co	0.2 мкг	10 мкг	2%	0.7%	5000 г
Марганец, Mn	0.0013 мг	2 мг	0.1%	153846 г
Медь, Cu	8.3 мкг	1000 мкг	0.8%	0.3%	12048 г
Молибден, Mo	0.6 мкг	70 мкг	0.9%	0.3%	11667 г
Хром, Cr	0.5 мкг	50 мкг	1%	0.3%	10000 г
Цинк, Zn	0.0449 мг	12 мг	0.4%	0.1%	26726 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	8.5 г	~

Энергетическая ценность Десерт «Птичье молоко» составляет 288,9 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник