Химический состав почек животного

Почки

Почки — внутренний орган животных, субпродукт I категории ценный пищевой продукт, содержащий витамины В1, В2, РР, С. Калорийность почек крупного рогатого скота 760 ккал, мелкого 920, свиней 930. Поверхность говяжьих почек покрыта бороздками; свиные и бараньи почки имеют гладкую поверхнооть. Цвет наружного покровного слоя красно-бурый, внутреннего более светлый.

Химический состав почек крупного рогатого скота (в %): белки 12,5, жир 1,8, вода 82,7, экстрактивные вещества 1,9, зола 1,1; мелкого рогатого скота: белки 13,6, жир 2,5, вода 79,7, экстрактивные вещества 3, зола 1,2; свиней: белки 13, жир 3,1, вода 80,1, экстрактивные вещества 2,7, зола 1,1. В торговую сеть почки поступают очищенными от мочеточников в охлаждённом (до температуры +4°), остывшем или замороженном (до температуры не выше —6°) виде.

Почки в томатном соусе консервированные — говяжьи, бараньи или свиные почки, обжаренные в костном жире и залитые томатным соусом. Употреблялись в разогретом виде. Почки, нарезанные на ломтики толщиной 5 мм, обжаривались в костном жире, укладывались в банки и заливались соусом. В состав соуса входит бульон, томат-паста, пшеничная мука, соль, сахар, сырой лук, костный жир, чёрный перец, уксус 30%-ный. Соус заливался в банки при температуре 70—80°. Банки закатывались и стерилизовались. В готовых консервах почек 65—67%, соуса 35—33%. Содержание соли 1,0—1,6%. Калорийность 161,3 ккал/100 г. Цвет ломтиков почек на разрезе серый с коричневой сердцевиной, допускалась жировая прослойка; ломтики упругие, не пережаренные; соус однородный без комков муки, оранжево-красный, допускался с коричневым оттенком. Консервы на сорта не подразделялись.

Источник

Калорийность Почки говяжьи по-русски, по 1-436 . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	96 кКал	1684 кКал	5.7%	5.9%	1754 г
Белки	5.7 г	76 г	7.5%	7.8%	1333 г
Жиры	3.3 г	56 г	5.9%	6.1%	1697 г
Углеводы	11.3 г	219 г	5.2%	5.4%	1938 г
Пищевые волокна	1.5 г	20 г	7.5%	7.8%	1333 г
Вода	76.8 г	2273 г	3.4%	3.5%	2960 г
Зола	1.2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	228 мкг	900 мкг	25.3%	26.4%	395 г
Ретинол	0.06 мг	~
бета Каротин	1.01 мг	5 мг	20.2%	21%	495 г
Витамин В1, тиамин	0.08 мг	1.5 мг	5.3%	5.5%	1875 г
Витамин В2, рибофлавин	0.34 мг	1.8 мг	18.9%	19.7%	529 г
Витамин C, аскорбиновая	2.3 мг	90 мг	2.6%	2.7%	3913 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.1 мг	15 мг	7.3%	7.6%	1364 г
Витамин РР, НЭ	2.4 мг	20 мг	12%	12.5%	833 г
Ниацин	1.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	172 мг	2500 мг	6.9%	7.2%	1453 г
Кальций, Ca	22 мг	1000 мг	2.2%	2.3%	4545 г
Магний, Mg	21 мг	400 мг	5.3%	5.5%	1905 г
Натрий, Na	196 мг	1300 мг	15.1%	15.7%	663 г
Фосфор, P	78 мг	800 мг	9.8%	10.2%	1026 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	11.6%	900 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	7.7 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.9 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	86 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.7 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Почки говяжьи по-русски, по 1-436 составляет 96 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Полезные свойства ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ ПО-РУССКИ, ПО 1-436

Почки говяжьи по-русски, по 1-436 богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 25,3 %, бэта-каротином — 20,2 %, витамином B2 — 18,9 %, витамином PP — 12 %, железом — 11,1 %

Чем полезен Почки говяжьи по-русски, по 1-436

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.

Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.

Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.

Источник