Какая домашняя птица вкуснее

Мясо каких кур вкуснее. Мой личный рейтинг

Обсуждать, какие куры вкуснее – дело не вполне благодарное: кому-то нравится мясо мягкое и жирное, кому-то – плотное и основательное.

Но я рискну. Возможно, после моего рассказа вы заведёте кур, которых ещё не держали.

🍗 Что влияет на вкус мяса

Да, вкусы у всех разные, но есть определённые базовые условия, которые ухудшают или улучшают вкус мяса. Это:

1. Корм и условия содержания. Какой бы породистой курица ни была, её мясо будет безвкусным, если вы её плохо кормите, и она недополучает нужных ей питательных веществ. Самое вкусное мясо – у выращенных на вольном выпасе птиц, которых подкармливали качественным зерном. Кстати, если вы кормите своих птиц готовыми кормами, то наверняка обратили внимание – в аннотации часто указывается, что за 14 дней до убоя птицу нужно снять с этого корма. Нетрудно догадаться – речь идёт о том, что это отразится на вкусовых качествах.
2. Порода. Вкуснее мясные. И это я не о бройлерах.
3. Возраст. Трёхмесячных цыплят уже можно есть. Но молодое мясо ещё не обладает вкусовыми качествами и ароматом. Да, оно будет вкусным, может, даже с жирком, но если птица достигнет 6-месячного возраста – и старше – то будет намного вкуснее. Куры старше трёх лет проигрывают по всем параметрам.
4. Приготовление. Мясо-яичные и даже несушки могут соперничать с мясными фаворитами, если их приготовили правильные руки. Таким образом, ещё одно немаловажное условие получения куриного деликатеса – умелая хозяйка. Или хозяин.

Кроме перечисленных условий, есть ещё одно – размер курицы. Чем она крупнее, тем больше у неё возможность накопить полезные элементы и, соответственно, богатые оттенки. Поэтому абсолютный лидер для меня – джерсийский гигант.

🐓 Мой личный рейтинг

Первое место. Джерсийский гигант

Здесь я заберу свои слова о том, что чем моложе птица, тем вкуснее её мясо. В этом плане джерсийские гиганты в возрасте двух и даже трёх лет ничуть не уступают более молодым соплеменникам – разве что готовить их надо минут на 15 дольше. Но это мелочь.

Где применяем:

1. Котлеты. Однозначно очень вкусно. Можно пожарить, можно запечь – всё равно. Сочно и нажористо.
2. Плов. Жирно, но в меру. Кусочки мяса плотные и одновременно нежные. Есть что пожевать. Нравится нашим гостям мужского пола.
3. Приготовление в духовке. Просто запечь, периодически поливая выделяющимся соком. Получается фантастическая хрустящая корочка, под которой скрывается нежнейшее мясо – во рту оно просто тает. Кажется, что проще некуда, но происходит какая-то магия – особенно если добавить румяный картофель и свежие овощи.

Не стал бы использовать для супа – великолепные вкусовые качества дорогой птицы требуют более изысканных блюд.

Второе место. Бресс-гальские куры

Бульон из них получается самый красивый – нежно-жёлтого цвета, с жирком. Сытный, но не тяжёлый для организма. Вкус не передать – он тонкий, настоящий куриный. Аромат – превосходный, настоящий, правильный. Никаких специй не нужно, так как эта курица – сама себе специя. Это самое вкусное мясо в отварном виде, что мы ели.

Третье место. Малин

Другое название этой породы – мехеленская кукушка.

Мяса с тушки получается прилично, по вкусу – приятное, на вид – тёмное, мелковолокнистое. Отдельная песня – жир. Он жёлтый, его много, напоминает топлёное масло.

Любим запекать это мясо в мангале – оно всегда остаётся очень сочным внутри.

🐔 Куры, не вошедшие в рейтинг, но не менее любимые

Легбар

Эта небольшая курица считается мясо-яичной, но я отношу её к яичным – очень уж небольшой выход мяса. Однако для варки она оказалась очень недурна: бульон хорошего вкуса, наваристый; мясо нежное, по вкусу отдалённо напоминает дичь.

Бройлеры против обычных кур

Я нечасто держу бройлеров, но точно могу сказать, что бройлер, выращенный дома, по своим вкусовым качествам сильно отличается от фабричного. Основная проблема кроется в кормах: на фабрике всё равно присутствуют добавки, заставляющие птицу максимально поглощать корм – и ткани при этом напитываются довольно большим объёмом воды.

Предпочтение отдаю КОББ-500: хоть жарить, хоть запекать – всегда хороший и быстрый результат.

Но как фабричный бройлер отличается от домашнего – так последний отличается от домашней курочки, выращенной с использованием напольного содержания, вольера и свободного выгула, и которая содержится не только на полнорационном корме, но и на натуральных добавках.

Пальму первенства здесь отдаю несушкам или мясо-яичным курам: например, загорским и кучинским юбилейным. Да, их мясо жёстче, но если его правильно приготовить – то есть подвергнуть тепловой обработке в два раза дольше по сравнению с бройлерными, то мы получим мягкий вкусный продукт.

Напишите, мясо каких кур вам нравится?

Источник

Куриное мясо, чье вкуснее?

Уважаемые птицеводы, я обращаюсь к Вам с целью разрешения вопроса. Мою голову мучает вопрос чье мясо вкуснее. Есть выбор из 4-х яично-мясных пород Брама, Фавероль, Кохинхин и Плимуторг полосатый. Я неимею возможности и время взять 4 породы и их попробывать по вкусу. Конечно на вкус и цвет товарищей нет . Но, кто хоть раз, имел возможность сравнения, хотябы из двух, у него на верняка сложились свои вкусовые предпочтения. Просьба поделится мнением! Ваше мнение для меня очень важно! За ранее всем спасибо!

Остановитесь на фавероле или плимутроке, это мясо. Брама с кохами тоже мясо, но по цене не подъёмное. Т.е. вряд ли есть будете.

Увы и ах. . Вы же знаете:-» На вкус и цвет. «. Вы гурман и Вам подойдёт французская порода,- гудан. Отличнейшая, по мнению французских птицеводов, «столовая» птица.

Говорят, у цесарок просто неземной вкус. Они, конечно, не куры. Но я бы попробовала, если бы мне надо было себе птицу по ВКУСУ подобрать. Извините, если оффтоп.

А ворос стоит о вкусавых качиствах

Подобный вопрос был на «куре». Вкус мяса зависит от ряда водорастворимых экстрактивных , в т. ч. инозиновой к-ты и глутаминовой к-ты или ее мононатриевой соли, свободных аминокислот и других низкомолекулярных веществ. Специфический вкус и аромат связаны с липидами (жирами) или образующимися из них соединениями. Вкус мяса кур, содержавшихся в приусадебном хозяйстве, очень отличается от курятины с птицефабрик, так как при вольном содержании куры поглощают много дождевых червей и личинок насекомых в теле, которых содержится глутаминовая к-та и ряд др.перечисленных веществ. Существенно на вкус и аромат мяса влияет также возраст и породная направленность, возможно, для отдельных гурманов даже и порода. Но . всё же много зависит и от хозяйки (кухарки, повара).

Источник

Птица

Птица – популярный и общедоступный продукт питания. Химический состав мяса отличается обилием полезных природных соединений (йода, натрия, железа, фосфора, магния) и витаминов А, Е, РР, В, С.
Виды птицы:
– домашняя (утка, гусь, курица, индейка);
– дичь (фазан, куропатка, перепелка, вальдшнеп, дикая утка).
По качеству обработки и упитанности тушки разделяют на три категории: первая – наивысшая, особи данного вида имеют развитую мышечную ткань, вторая – удовлетворительную «конституцию» тела, третья – тощую. По питательной ценности различают темное мясо (ножки) и белое (грудка).
Фаворитом среди всех разновидностей птицы считается курятина. Это диетический продукт, в котором содержится минимум жира при максимальном количестве белка. Самым диетическим и полезным считается филе и грудинка курицы.
Влияние мяса птицы на организм человека:
1. Снабжает костную ткань строительным материалом.
2. Не перегружает работу пищеварительного тракта, в отличие от красных сортов мяса (свинины, баранины, говядины).
3. Повышает защитные функции организма.
4. Восстанавливает силы после перенесенных болезней.
5. Благотворно влияет на функционирование нервных клеток. Избавляет от стрессов, бессонницы, депрессий.
6. Снабжает организм витаминами, макро- и микроэлементами.
7. Улучшает рост мышечной массы.
8. Поддерживает уровень сахара в пределах нормы.
9. Нормализует метаболизм, кровяное давление.
10. Активизирует работу почек.
Филе птицы – любимый продукт кулинаров. На его основе готовят бульоны, соусы, колбаски, запеканки, мясные салаты или рулеты, полуфабрикаты. Кроме того, птицу подают как самостоятельное блюдо. Ее запекают, фаршируют, жарят, тушат, варят. При выборе продукта отдайте предпочтение тушкам нормальных пропорций с розоватым оттенком кожи, светлым жиром и запахом свежего мяса.

Фазан

Фазан — птица отряда курообразных, мясо которой пользуется огромной популярностью у гурманов. Оно отличается превосходными вкусовыми качествами, а также является настоящим кладезем витаминов и минералов. Фазан — птица достаточно крупная. Длина тела взрослой особи может составлять 0,8 метра. Вес крупного фазана достигает.

Источник