Что такое естественные консерванты? Что можно назвать естественными консервантами?
В древнем мире естественными консервантами «средств для умащений» были растительные продукты, богатые эфирными маслами, фенольными соединениями, прополис, мед, различные смолы, бальзамы и олеорезины. Механизм их действия оставался непонятным.
Самым известным естественным косервантом является сахар (сахароза) , также консервирующими свойствами обладает глюкоза и фруктоза. Мед, кроме консервирующих свойств обладает еще и сильными дезинфицирующими свойствами.
Всем известны такие натуральные косерванты как соль и уксус. Сильными консервантами являются спирт и глицерин (вспомните заспиртованные экспонаты в зоомузеях) .
Естественными консервантами являются органические кислоты: молочная, лимонная, уксусная, яблочная. Их часто используют и как консерванты промышленные, да и квашеная капуста без молочнокислых бактерий не получится. Неплохие консерванты для ягод — натуральные дубильные вещества.
Очень неплохие консерванты — это перец и другие острые пряности — карри, куркума. Именно потому африканская и мексиканская кухни такие острые.
Богатая антиоксидантами сушеная слива может быть естественной альтернативой синтетическим консервантам для переработанного мяса.
Согласно результатам исследования, опубликованным в Journal of Food Science, колбасы из свинины с добавлением пюре из чернослива понравились потребителям гораздо больше, чем те же колбасы с синтетическими антиокислителями BHA и BHT. Кроме того, при концентрации менее 3% пюре совершенно не влияет на аромат колбас. Сегодня рынок синтетических антиокислителей пребывает в состоянии упадка, в то время как естественные антиокислители, типа травяных экстрактов (особенно розмарин) , токоферолов (витамин Е) и аскорбиновой кислоты (витамин C) приветствуются потребителями и отвечают всем требованиям закона.
Бензойная кислота естественный консервант, содержащийся в коре вишни, малине, чае, анисе, коричной коре, защищает от брожения.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Китайские исследователи обнаружили, что вещества, содержащиеся в пуэре и кирпичном чае, могут быть использованы в качестве естественных консервантов — они замедляют развитие ряда бактерий, активно участвующих в процессе порчи продуктов. До практического использования ферментированного чая в качестве источника консервантов, правда, пока далеко — механизм антибактериального действия компонентов чая пока недостаточно изучен, а его производство недостаточно технологично и стандартизировано для того, чтобы стабильно обеспечивать пищевую промышленность консервантами.
Кроме вышеназванных:
E297. Фумаровая кислота содержится в некоторых видах грибов, лишайников и других растений, в том числе в Fumaria officinalis (повилике), от которой получила своё название.
Е322. Лецитины.
Могут быть получены из ГМ сои.
Е326. Лактат калия.
Калиевая соль молочной кислоты; может быть животного происхождения; может быть получена из ГМ продуктов.
Источник
Натуральные пищевые консерванты
Пищевые консерванты позволяют существенно увеличить срок годности продуктов за счет подавления нежелательных микроорганизмов. С их помощью удается избежать возникновения плесени, выработки токсинов и появления неприятного вкуса и запаха.
Сегодня консерванты входят в состав большинства продуктов питания, производимых в промышленных масштабах. Между выпуском продукции с конвейера и ее покупкой потребителем в магазине часто проходит несколько недель. Необходимо, чтобы в течение всего срока доставки, хранения и реализации продукт не утрачивал своих вкусовых качеств и оставался безопасным для здоровья.
В пищевой промышленности используются разнообразные консерванты, включая такие привычные вещества, как соль, сахар, лимонная кислота, уксус, мед и другие. В то же время развитие науки позволило выделить и произвести в нужных объемах различные синтетические и натуральные консерванты, более эффективно справляющиеся со своими задачами.
Маркировка пищевых консервантов
По общепринятой классификации пищевых добавок, используемой на территории Евросоюза и России, консерванты относятся ко второй группе и имеют порядковый номер в диапазоне от E200 до E299. Выделяется несколько подкатегорий консервантов:
- E200–E209 — сорбаты;
- E210–E219 — бензоаты;
- E220–E229 — сульфиты;
- E230–E239 — фенолы и формиаты (метаноаты);
- E240–E259 — нитраты;
- E260–E269 — ацетаты (этаноаты);
- E270–E279 — лактаты;
- E280–E289 — пропиноаты (пропаноаты);
- E290–E299 — другие.
Не все пищевые консерванты одинаково безопасны для здоровья. Некоторые вещества запрещены к использованию в России и других странах из-за возможного негативного воздействия на организм человека, повышенной токсичности, канцерогенности и возможных аллергических реакций.
Наиболее распространенными остаются искусственные консерванты — сорбаты (сорбиновая кислота и ее соли), бензоаты (производные бензойной кислоты), сульфиты (производные сернистой кислоты) и другие. В то же время в последние годы производители пищевой продукции все чаще отказываются от использования спорных синтетических консервантов в пользу натуральных веществ и добавок.
Преимущества натуральных консервантов
В отличие от синтезируемых в лабораторных условиях химических консервантов, натуральные консерванты добываются с помощью естественных процессов, например, ферментации.
Применение натуральных консервантов позволяет не только сохранить свежий вид продукта на протяжении долгого времени, но и обезопасить потребителей от потенциально вредных добавок. Кроме того, использование природных консервантов может быть выгодно использовано в маркетинговой стратегии при выпуске продукта на рынок.
Например, простая надпись или логотип «Без искусственных консервантов» поможет выгодно отличить вашу продукцию от продукции конкурента.
Низин и натамицин — эффективные натуральные консерванты
Натуральные консерванты низин и натамицин имеют порядковые номера E234 и E235 соответственно и разрешены к применению в пищевой продукции на территории России. Формально они относятся к группе фенолов и формиатов, но по сути являются природными антибиотиками, которые также используются в фармацевтической отрасли. Низин по своей структуре является пептидным антибиотиком, а натамицин имеет ярко выраженный антигрибковый эффект.
Низин вырабатывается микроорганизмами Lactococcus lactis и широко применяется в качестве антибактериального препарата в пищевой промышленности и медицине. Наиболее популярные сферы применения E234 — молочная продукция, десерты и пудинги, плавленые сыры, овощные консервы, полуфабрикаты, соусы и другие продукты.
Низин эффективно подавляет стафилококк, стрептококк и прочие спорообразующие и кислоустойчивые бактерии, что позволяет существенно сократить термическую обработку продукта и сохранить в нем больше витаминов и других полезных веществ. Использование E234 не влияет на вкус, запах и внешний вид вещества.
Натамицин (второе название — пимарицин) — противогрибковый препарат, вырабатываемый бактериями Streptomyces natalensis и особенно эффективный против дрожжевых и дрожжеподобных грибов. Консервант E235 применяется преимущественно для наружной обработки твердых сыров, копченых колбас и некоторых других продуктов путем погружения или опрыскивания. Натамицин практически не проникает внутрь продукта и не влияет на его вкусовые качества и питательную ценность.
При обработке поверхности или оболочки продукта натамицин надежно защищает его от преждевременного плесневения. В отличие от сорбатов, которые лишь сдерживают рост дрожжей и плесени, E235 полностью уничтожает нежелательные микроорганизмы. Важным преимуществом натамицина является то, что он не имеет антибактериальных свойств и угнетает только плесневые и дрожжевые грибы. Таким образом, пимарицин не оказывает негативного влияния на процесс созревания сыра.
Следует отметить, что в большинстве стран, в том числе в России, E235 не применяется для добавления внутрь продуктов и сертифицирован только для наружной обработки.
Пищевые консерванты оптом
Балтийская Пищевая Компания предлагает приобрести пищевые консерванты низин и натамицин оптом. Запросить прайс-лист и получить консультацию о товаре вы можете, обратившись к нашим консультантам через веб-форму на сайте или по номеру телефона +7 (812) 334-94-63.
Источник
Сорбиновая кислота – безопасный природный консервант
Сорбиновая кислота – химический реактив, природный консервант, в виде твердых бесцветных небольших моноклинных кристаллов со слабокислым вкусом и специфическим, не ярко выраженным, запахом. Вещество плохо растворимо в воде, хорошо – в спирте, является жирорастворимым агентом. Несмотря на то, что химически устойчиво, может улетучиваться с водой. Оно не обладает концерагенными свойствами, нетоксично. В настоящее время данную кислоту получают синтетическим путем, основной метод – конденсация при помощи кислотных катализаторов кетена с кротоновым альдегидом. Также существует способ количественного выделения из исследуемого вещества перегонкой с водяным паром.
Сфера применения охватывает всю пищевую отрасль, используется также в табачной промышленности и косметологии. Применяется как в свободном виде, так и в виде калиевой или кальциевой соли. Форма выпуска: раствор, порошок или гранулы.
Немного из истории
Название данной кислоты связано с историей ее получения. Она была получена путем дистилляции масла рябины (лат. “sorbus”) известным химиком А. Гофман (Германия, 1859 год). Полвека спустя в результате многочисленных исследований с использованием специальной лабораторной посуды, лабораторного оборудования и приборов учеными были открыты ее антибактериальные свойства, которые проявляются только при кислотности ниже рН 6,5. С середины прошлого века началось производство сорбиновой кислоты для промышленных целей. Основное ее использование в качестве консерванта (добавка E200) в пищевой отрасли.
Влияние на организм
Благодаря своим антибактериальным действиям, которые обусловлены химическим составом соединения, она оказывает положительное воздействие на организм человека:
— повышает иммунитет;
— способствует выведению из организма токсинов;
— борется с вредными микроорганизмами, является антисептиком.
Несмотря на то, что данный химический реактив малотоксичен, все же его употребление требует соблюдения дозировки. Допустимая суточная норма кислоты, установленными показаниями, не должна превышать 25 мг/кг массы тела взрослого человека. В больших количествах кислота может вызвать кожное раздражение в виде высыпаний, а также разрушение витамина B12.
Пищевая добавка
Основное применение сорбиновой кислоты – пищевая добавка. Обладая антимикробными действиями, она применяется в качестве природного консерванта для увеличения срока хранения (препятствует развитию дрожжевых грибков, плесени и других болезнетворных организмов) продуктов питании: кондитерских, хлебобулочных, колбасных изделий, мясных, рыбных, фруктовых, овощных консервов, молочных продуктов, спиртных и безалкогольных напитков, соков, кофе, какао и т.д.. Кроме того, используется для обработки тары, а также упаковочных материалов для пищевых продуктов. В мясных продуктах – как ингибитор возбудителя ботулизма (снижает количество нитритов).
Следует отметить, что пищевая добавка E200 разрешена в России, Украине, европейских странах, США, но запрещена в Австралии.
Многочисленные опыты с применением современной лабораторной посуды, приборов и лабораторного оборудования развеяли миф о наличии в сорбиновой кислоте канцерогенов. Это является главным аргументом для внедрения ее в пищевую промышленность в больших масштабах. Допустимая норма ее содержания в продуктах питания не должна превышать 0,2 %. Кроме того, ее использование возможно как отдельно, так и в сочетании с другими консервантами. В последнее время существует тенденция замены некоторых, менее проверенных, консервантов на данную, физиологически безопасную добавку E200.
Эфиры сорбиновой кислоты, хотя и обладают консервирующими действиями, но из-за интенсивного запаха в пищевой отрасли не применяются.
Качественные химические реактивы – гарантия точности результатов
Гидрохинон купить, глюкозу купить, глицерин купить, аминоуксусную, сорбиновую или щавелевую кислоту купить, как и хлористый кальций цена доступна в интернет магазине химических реактивов Москва розница и оптовая продажа «ПраймКемикалсГрупп». Все представленные химреактивы соответствуют стандартам ГОСТ. На сайте также представлена в широком ассортименте продукция для лабораторного оснащения как больших научно-производственных лабораторий, так и небольших школьных кабинетов от самых современных весов электронных лабораторных до обычной ступки с пестиком.
Prime Chemicals Group – приемлемые цены, высококачественная продукция и возможная доставка как по городу, так и по области – три главных аргумента сотрудничества с нами!
Источник