Какого цвета маслины от природы

Существуют ли а природе маслины черного цвета? Или это искусственный цвет?

«Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те которые получили свой цвет искусственно. Чёрные оливки — условное обозначение, так как созревшие натуральным образом плоды редко бывают абсолютно чёрными. Можно различить оттенки темно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета.

Другой вид чёрных оливок это так называемые Black oxidized olives — чёрные оксидированные оливки. При их изготовлении используются незрелые зелёные плоды, и свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в процессе оксидирования, который осуществляется путём обработки плодов едким натром (пищевая добавка E524). В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579).

Основным отличительным свойством консервированных оксидированных чёрных оливок от натурально созревших, помимо цвета, является наличие косточки у натуральных, так как они слишком мягкие для процедуры извлечения косточки.
Википедия

у меня есть несколько знакомых, которые живут в Испании и Греции, так они говорят, что местные вообще не употребляют черные маслины, т. к. это не натуральный продукт, а продукт, полученный путем химической обработки. Для получения так называемых черных маслин используют сорт касеренья. Высшими сортами зеленых оливок считаются мансанилья и охибланка, которые растут в Кордове и Севилье. Они меньше размером и тверже, обладают меньшей жирностью (20–30%), имеют пикантный легкий вкус, идеально подходят для фаршировки анчоусами, креветками, омарами, миндалем, острым перцем и прочим. Испанцы особо ценят мелкие оливки сорта арбекина, единственного, который используют в средней степени зрелости для приготовления масла (обычно на масло идут зрелые плоды) . А на юго-западе Испании выращивают уникальный сорт карраскенья, из которого приготавливают зеленые консервированные оливки с разнообразными начинками: от лимона, перца и сыра до креветок и анчоусов. Привозили нам из Испании зеленые оливки — вкус совершенно другой в отличие от тех, которые мы употребляем

Когда созревают они все чёрные, только они с горечью и их в солёной воде месяцами вымачивают, для производителей это не выгодно, поэтому они химическим путём их и чернят и от горечи избавляют. Зелёные для этих целей берут, потому что они после обработки сохраняют товарный вид, например по домашней технологии приготовленная спелая будет сморщеная.

Источник

Какая разница между черными и зелеными оливками

Вы когда-нибудь задумывались, чем отличаются черные оливки от зеленых? На самом деле это не разные сорта. Они созревают на одном и том же дереве, а цвет оливы зависит от степени ее зрелости. Однако, в случае с черными оливками следует проявить бдительность. Часто производители хитрят и окрашивают зеленые оливки в черный цвет и называют их маслинами.

Чем отличается оливки от маслин?

Только названием. Причем маслинами называют черные оливки и только в России. Во всем мире оливка остается только оливкой. И те и другие плоды одного вечнозеленого субтропического дерева — Оливы европейской (Маслины Европейской).

Сорта оливок

Из очень многих существующих сортов оливок большинство используются для производства оливкового масла. И лишь некоторые оливки, будь то зеленые, черные или фиолетовые предназначены для приготовления столовых оливок. Они должны соответствовать точным критериям качества: средний уровень жира, гладкая, легко отделяемая сердцевина и тонкая кожа.

Какого цвета оливки?

Не сорта оливок придают им цвет, а степень зрелости!

🔹 Зеленые оливки. Их собирают недозревшими, как только они достигают своего окончательного размера. Цвет может варьироваться от зеленого до соломенно-желтого.

🔹 Фиолетовые оливки, еще не созрели, но уже близки к этому. Бывают как фиолетового, так и коричневого цвета.

🔹 Черные оливки – спелый плод. Созревание придает им истинный оливковый цвет. Плоды бывают не только черными, но и тёмно-фиолетовыми или красными.

Разница черных и зеленых оливок, конечно же, не только в цвете. Зеленые оливки, недозревшие, твердые и ужасно горькие. Черные оливки созревают несколько месяцев. В процессе меняется их вкус и структура. Они более нежные и почти не горькие.

Теперь вы знаете, чем отличаются черные оливки от зеленых. Но почему несмотря на горечь зеленых оливок мы их любим?

Что делают с зелеными оливками, чтобы убрать горечь?

Зеленые оливки замачивают в содовой ванне. Это основа, которая позволяет путем ощелачивания нейтрализовать большую часть горечи. Затем оливы ферментируют в рассоле. Чем дольше оливка впитывает раствор, тем менее горькой становится.

Кстати, черные, созревшие оливки также подвергаются процессу обработки.

Вкус и текстура любой оливки зависят от способа и продолжительности процесса ее обработки.

Осторожно — незрелые плоды, окрашенные в черный цвет

Зеленые оливки растут быстрее, и поэтому промышленники могут производить их больше. Некоторые хитрят, выдавая химически обработанные зеленые оливки за черные. После содовой ванны и рассола их погружают в смесь, содержащую глюконат железа и олива быстро становится черной и мягкой. Поклонники оливок не относят их к категории натуральных. Процесс окисления не оставляет отличительного вкуса и аромата настоящей оливки.

Как распознать настоящие черные оливки?

Внимательно изучите этикетку и проверьте список ингредиентов. Например, рассол может присутствовать и в настоящих черных оливках. А вот глюконат железа — элемент, который окрашивает и стабилизирует цвет плода.

Кстати, при покупке оливок, черных или зеленых лучше выбрать плод с косточками и соленый, а не маринованный. Так, у вас больше шансов почувствовать истинный вкус оливок.

Отличается ли питательная ценность зеленых и черных оливок?

Совсем немного они отличаются своими питательными свойствами.

В настоящих черных оливках меньше калорий, жира и гораздо меньше соли.

Несмотря на то, что в черных оливках меньше жира, давайте вспомним, что жир оливок здоровый и полезный.

Какие оливки выбрать? Опирайтесь на свои вкусовые предпочтения. Приятного аппетита 🙂

Источник

Почему оливки зеленые, а маслины черные?

Интересно

К оливкам и маслинам сформировалось противоположное отношение. От их вкуса можно либо получать удовольствие, либо вовсе не переносить его – «золотой» середины обычно нет. Какая разница между этими плодами, есть ли в них польза и в чем секрет зеленого и черного оттенков?

Общие сведения об оливе

Одно из наиболее распространенных заблуждений состоит в том, что оливки и маслины – разные продукты. На деле это не так. Речь о плодах одного и того же дерева, которое имеет много названий. Олива европейская, Оливковое дерево, Маслина культурная – все это названия вечнозеленого дерева, распространенного в субтропической зоне. Это растение, выращиваемое человеком с древних времен. В дикой природе оно не встречается. Принадлежит олива к разряду фруктовых деревьев.

Впервые выращиванием оливы занялись греки. По настоящее время в Греции возделывается огромное количество растений. Также его выращивают во всех странах Средиземноморья, Черноморском побережье России, в Азербайджане и других странах с подходящими климатическими условиями. В США оливу завезли в 1560 году – с тех пор ее возделывают и там.

Интересный факт: считается, что в России оливковые деревья начали выращивать на Кавказе в период греческой колонизации, когда греки массово заселяли берега Черного моря (с VII века до н.э.). В разные исторические периоды объемы культивации оливы то увеличивались, то снижались из-за популяризации винограда.

Культура имеет широкое применение, благодаря ценным свойствам и богатому, полезному составу плодов. В качестве пищевого продукта используют как целые плоды, так и полученное на их основе масло. Также используют древесину для изготовления различных изделий. Деревья, обладающие мощной корневой системой, высаживают на участках, где необходимо укрепить почву. Коре, листьям и маслу нашли применение в медицинских целях. Оливковое масло широко используется и в косметологии.

Какие бывают плоды оливы?

Плоды Оливы европейской делятся на три сорта, в зависимости от того, как их используют:

• Столовые или консервные – консервируются и употребляются в пищу целыми.
• Масличные – перерабатываются с целью получения масла.
• Комбинированные – могут использоваться и целыми, и в производстве масла (консервно-масличные).

Важно знать, что в международной терминологии не существует такого понятия, как маслины. Данное название оливок используется исключительно в русском языке (больше в обычной речи). В научной классификации маслина – это род вечнозеленых деревьев и кустарников, типичным представителем которого является Олива европейская. А разница между оливками и маслинами заключается только в степени зрелости. Стоит рассмотреть этот вопрос подробнее.

Цвет плода зависит от того, в какой период его сорвали с дерева, а также как именно заготовили (сорт значения не имеет). Оливки собирают на разных стадиях дозревания и все они считаются пригодными для употребления в пищу. Сбор плодов начинается с октября и заканчивается в январе. Достижение оливками нужного размера служит сигналом к началу сбора. В период созревания они имеют разный оттенок, соответствующий степени зрелости: зеленый, желтый, розовый, коричневый, фиолетовый и черный. Наиболее распространенные в пищевой промышленности – зеленые и черные оливки. В январе черные плоды начинают высыхать, но и в таком виде их тоже используют в качестве самостоятельного продукта.

В отдельную категорию можно отнести черные оливки, цвет которых обусловлен не естественным созреванием на дереве, а окрашиванием в искусственных условиях. Для этого берут зеленые незрелые плоды и насыщают их кислородом с применением пищевых добавок (E524 и E579). Таким образом, удается быстро избавиться от горечи плодов и придать им нужный цвет.

Интересный факт: различить натуральную черную оливку от искусственно-окрашенной очень легко. В натуральных маслинах присутствуют косточки, поскольку созревшие плоды становятся очень мягкими и извлечение косточек повлечет за собой повреждение оливок. Кроме того, натуральные плоды редко бывают насыщенно черными – чаще они приобретают разные темные оттенки.

Понятие «маслины» отсутствует в международной терминологии. Во всем мире принято называть оливки черными и зелеными. Разница между ними заключается в степени зрелости. Оливки начинают собирать с деревьев зелеными – как только они приобретают нужный размер. В ходе созревания плоды меняют свой цвет. Они могут быть также желтыми, розовыми, фиолетовыми, коричневыми и черными. Черные оливки, которые в России называют маслинами – самые спелые. Отдельную категорию представляют черные оливки, окрашенные искусственным путем.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Почему маслины черные: откуда цвет

Оливки и маслины — это плоды одного представителя флоры, но почему маслины черные, а оливки зеленого цвета?

Чтобы удовлетворить свое любопытство, давайте попробуем приоткрыть секрет естественной природы или разгадать тайну производителей, которые поставляют нам маслины

Безусловно, маслины отличаются от оливок и по вкусу, окрасу и аромату, но это один и тот же плод — костянка, только собранный на различных этапах спелости.

Какой цвет у маслин

Понять, что маслины созрели очень просто. Сперва плоды становятся травянисто-зеленого цвета.

Затем маслины розовеют, потом наливаются темно-фиолетовым окрасом, который постепенно переходит в графитовый цвет.

На этой стадии собирается и отправляется урожай на переработку.

Как оливки превращаются в маслины

Любуясь блестящими чёрно-бурыми маслинами в консервных банках, вряд ли кто задумывается почему маслины черные, если плоды с дерева срезают зелёными?

Здесь нет никакого секрета: чтобы зеленые оливки налились чёрным цветом, производители используют различные технологии

Давайте посмотрим, как именно красят маслины и чем именно.

Как красят маслины

Вот самые частые способы придания маслинам черного цвета:

• Обработка щёлочным раствором.
• Окисление перенасыщенным кислородом.
• Добавка глюконата железа, благодаря которой стабилизируется характерный черный цвет консервированных плодов.

После обработки любым из этих способов плоды консервируют. Вот и раскрыт секрет — почему маслины черные, а оливки отливаются нежной зеленью.

Резюме

Черные маслины — это превосходное сырье для производства масел, которые используются в косметологии, медицине и других отраслях промышленности.

Маслины и получили свое название из-за очень большого содержания маслянистых компонентов

Однако, само слово «маслины» родилось на просторах СССР и больше ни в одной стране мира не использовалось.

Источник