Как происходит эндогенное заражение яиц?
Инфицирование яиц микроорганизмами может происходить эндогенным и экзогенным путями.
При эндогенном заражении микроорганизмы проникают в яйцо в процессе его формирования в яичнике или яйцеводе больной птицы.
Инфицирование яиц возбудителями различных инфекционных болезней может происходить при их образовании. Такими возбудителями являются вирусы, бактерии, грибы. Нередко птицы могут быть скрытыми носителями возбудителей инфекционных болезней и нести яйца, содержащие эти микроорганизмы.
Яйца, полученные от птицы, больной сальмонеллезами, туберкулезом, респираторным микоплазмозом, лейкозом и другими инфекционными болезнями, имеют важное эпидемиологическое и эпизоотологическое значение. Нередко возникновение токсикоинфекций у людей связано с потреблением яиц и яичных продуктов. Возбудители многих инфекционных болезней птиц передаются транеовариальным путем, т. е. через яйцо.
Особую опасность представляют яйца водоплавающей птицы, которые часто бывают инфицированными S. enteritidis, S..cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum и другими сальмонеллами. В связи с этим продавать утиные и гусиные яйца в продовольственных магазинах, на рынках и реализовать их в сыром виде через сеть общественного питания запрещено.
Из сальмонеллезов у кур наиболее часто отмечается пуллороз. Основным источником инфекции при пуллорозе являются куры-бактерионосители, от которых получают яйца, инфицированные S. pullorum gallinarum. Из таких яиц выводятся больные пуллорозом цыплята, которые выделяют возбудителя во внешнюю среду.
Количество инфицированных яиц, получаемых от кур-бактерионосителей, может сильно колебаться и составлять 10—95%. Наибольшее число зараженных яиц обнаруживают в период усиленной яйцекладки, что связано с ослаблением организма несушек и повышением вирулентности возбудителя. Употребление яиц, инфицированных S. pullorum-gallinarum, является одной из причин возникновения пищевых токсикоинфекций у людей.
Яйца, снесенные реагирующими на туберкулин курами, могут быть заражены возбудителем туберкулеза в 3—19% случаях. Зараженность яиц, полученных от курс генерализованным туберкулезным процессом, достигает 50%. Наиболее часто в яйцах кур обнаруживают М. avium. Яйца, полученные от больных туберкулезом и подозрительных по этому заболеванию кур, неблагополучных птичников, используют для пищевых целей только после предварительной проварки или иной тепловой обработки. Возбудитель респираторного микоплазмоза (Мусоplasma gatlisepticum) передается в основном трансовариальным путем.
Эндогенное заражение яиц отмечается также возбудителями чумы, инфекционного энцефаломиэлита и ларинготрахеита птиц. Доказана возможность передачи возбудителя через яйцо при пастереллезе (холере) , инг фекционном бронхите, нейтролимфоматозе кур и других инфекциях.
Источник
Почему в магазинах нельзя купить яйца водоплавающей птицы?
Потому что практически все водоплавающие птицы являются разносчиками орнитозов и сальмонеллёзов. Яйца их также инфицированны сальмонеллёзом. Представьте — в магазине разбились утиные сальмонеллёзные яйца. Их стали убирать, вода для мытья попала на другие продукты, на одежду и руки сотрудников. Через какое-то время (не более двух суток) все попадут в больницу с поносом. Поэтому и не продают, из санитарно-гигиенических соображений. И вообще, советуют есть эти яца только после длительной термической обработки.
У меня другое предположение, почему не продают яйца водоплавающих птиц. На мой взгляд, водоплавающих птиц все-же сложнее выращивать. Да и нестись так, как куры, они не будут. У кур выше яйценоскость — даже выше, чем у тех же перепелов.
Считается что на скорлупе птичьих яиц часто содержатся патогенные микроорганизмы.
Существует возможность проникновения микроорганизмов через скорлупу.
Оказывается, что опасность в отношении инфицирования прежде всего представляют яйца водоплавающей птицы — они могут быть заражены еще в организме птицы — эндогенно, то есть яйца внутри уже содержат опасные организмы.
Поэтому продажа таких яиц через продовольственные магазины, рынки запрещена. Яйца могут применяться в пищевой промышленности при изготовлении мелко-булочных изделий при условии выпечки при достаточно высокой температуре. Также такие яйца могут использоваться на предприятиях общепита после обязательного 13 — минутного кипячения для салатов и прочих блюд.
Источник
Яйца как возможный источник инфекционных болезней животных и человека
Яйцо — распространённый продукт питания человека. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком.
Яйца могут быть фактором передачи и источником распространения различных инфекционных болезней. С яйцами кур могут передаваться возбудители сальмонеллеза, туберкулеза, стрептококкоза, пуллороза, пастереллеза, колибактериоза, инфекционного ларинготрахеита, микоплазмоза, орнитоза, Ньюкаслской болезни, гриппа и др.
Возбудителей инфекционных болезней обнаруживают как на поверхности скорлупы, так и внутри яйца.
На рынке разрешается продавать яйца кур, индеек, цесарок, перепелов. Учитывая, что сальмонеллезом чаще болеет водоплавающая птица, продажа утиных и гусиных яиц для пищевых целей и использование их в сети общественного питания запрещены. В связи с этим яйца водоплавающих птиц играют большую эпидемиологическую роль в возникновении пищевых заболеваний, как токсикоинфекций и токсикозов у людей. Яйца водоплавающей птицы разрешается употреблять только в хлебопекарных и кондитерских предприятиях для изготовления мучных изделий, требующих высокотемпературной обработки. Также не допускается упаковка и хранение утиных и гусиных яиц с яйцами другой домашней птицы.
Продаже подлежат только те яйца, которые признаны пригодными для пищевых целей ветеринарно-санитарным контролем и получены из мест, благополучных по инфекционным болезням птиц.
Государственной ветеринарной службой Чувашской Республики постоянно проводятся мероприятия, направленные на обеспечение безопасности продукции животного происхождения. За 10 месяцев текущего года проведено 29 тысяч 898 экспертиз яиц, 4884 лабораторных исследований, осмотрено 93 миллиона 584 тысячи 63 шт. яиц, направлено на утилизацию 61 тысяча 904 шт. яиц.
Источник