Какую птицу на рождество

Какая птица популярна на Рождество?

Когда дело доходит до рождественского ужина, во многих семьях есть традиция подавать особую птицу в качестве главного блюда. В то время как жареная индейка является классическим выбором, существует множество других вариантов, которые приобрели популярность с годами. От ветчины до гуся и говядины, каждая птица имеет свою уникальную привлекательность и вкусовые качества. В этой статье мы рассмотрим некоторых из самых популярных птиц, которых подают на Рождество, и что делает их такими особенными.

Классический выбор: жареная индейка

Жареная индейка — самая культовая рождественская птица во многих частях мира, особенно в Соединенных Штатах и ​​Великобритании. Это большая ароматная птица, которой можно накормить целую толпу, и она хорошо сочетается с разнообразными гарнирами и соусами. У многих семей есть традиционный рецепт, который они используют каждый год, а запах жареной индейки — знакомый и успокаивающий аромат, который сигнализирует о начале курортного сезона.

Вяжем: почему ветчина — популярная альтернатива

Ветчина — еще один популярный вариант рождественского ужина, особенно в скандинавских и германских странах. Это соленое, пикантное мясо, которое хорошо сочетается со сладкими и острыми ароматами, такими как горчица и мед. Ветчина также является хорошим вариантом для небольших посиделок, так как вы можете выбрать меньший кусок мяса, и у вас все еще будет много еды. Кроме того, остатки можно использовать в различных блюдах, таких как бутерброды и супы.

Источник

Рождественская птица

Если начинать говорить о Рождестве, то именно так. В старину на столе должна была быть солома, а на соломе — скатерть — в память о вертепе и яслях. В центре ставится сочиво, с него начинают разговляться после поста. Затем другие 12 блюд (по числу апостолов): блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. И, несомненно, главным украшением стола был гусь, запеченный с яблоками.

Традиция – подавать на Рождество птицу существует и сегодня. Запеченный гусь, утка, индейка или курица, все зависит от вашего вкуса. Если соблюсти несколько правил, птица будет действительно фееричным блюдом праздничного стола. Во-первых – правильно замариновать и подобрать ингредиенты для фарширования птицы, во-вторых – хорошо запечь, и в-третьих – красиво подать.

Индейка — новомодная царица стола. Индейку можно купить замороженную в магазине. Положить в лоток и разморозить в течение 2-х дней на нижней полке холодильника. Далее займемся приготовлением. Хочу отметить, что чем меньше тушка, тем нежнее будет мясо у птицы. Индейку тщательно вымыть, просушить. Обдать кипятком. Кожу наколоть вилкой в нескольких местах. Смешать в ступке морскую соль, красный перец, сушеный розмарин и шалфей. Натереть тушку снаружи и изнутри смесью, завернуть в пищевую пленку и убрать мариноваться в холодильник на сутки. Не жалейте соли, смело берите на трех килограммовую тушку одну столовую ложку. На следующие сутки нужно подготовить начинку. Она может быть любой: смесь фруктов и ягод с медом, иногда к данной смеси добавляются орехи. Яблоки очистить, порезать кубиками вместе с кожурой, замочить в подкисленной воде. Клюкву, если она замороженная, разморозить. Смешать яблоки, клюкву и мед, набить тушку плотно начинкой, зашить отверстие суровыми нитками. Утку обмазать оливковым маслом, по желанию смесь может состоять из оливкового масла и меда или оливкового масла, меда и горчицы. Птицу положить на решетку, накрыть фольгой. Под решетку поставить поддон. Запекать при 180 градусах около трех часов, периодически поливая выделившемся соком. За 20 минут до готовности фольгу снять. Индейку запечь до румяной корочки. Духовку выключить, дверцу приоткрыть, и птицу выдержать в духовом шкафу еще минут 10. Подавать на блюде, украсив отдельно запеченными яблоками, обмазанными медом, клюквой и зеленью. Очень красивым дополнением станут разрезанные на дольки апельсины. К индейке подают шампанское.

Гусь – величие рождественского стола. Еще Ханс Кристиан Андерсен описывал это блюдо в своих сказках «…Девочка увидела перед собой комнату, а в ней стол, покрытый белоснежной скатертью и уставленный дорогим фарфором; на столе, распространяя чудесный аромат, стояло блюдо с жареным гусем, начиненным черносливом и яблоками! И всего чудеснее было то, что гусь вдруг спрыгнул со стола и, как был, с вилкой и ножом в спине, вперевалку заковылял по полу…»
Обработанную тушку гуся, без ножек и крылышек, натираем смесью соли и перца, выдерживаем сутки в прохладном месте, потом фаршируем нарезанными антоновскими яблоками и замоченным заранее черносливом, зашиваем суровыми нитками. Тушку помещаем на противень, выстланный подушкой из большого количества шпика и лука. Не забываем смазать птицу горчицей или маслом. Накрываем фольгой и печем 3-4 часа. Подаем так же, как индейку. Аромат при запекании не оставит вас равнодушными к блюду.

Если вы решите приготовить утку, советую выбирать крупную и мясистую, но не более 4 килограммов, в меньшей из-за жира и кожи просто нечего будет есть, за исключением двух ножек и грудки. Итак. Подготавливаем тушку, удаляем крылышки, оставляя сустав, ошпариваем ее кипятком, натираем со всех сторон тщательно солью и перцем. Вкусно утку готовить с капустой. Птицу поставить жариться в духовку, периодически поливая растопленным жиром. Когда утка зарумянится со всех сторон, положить к ней слегка отжатую квашеную капусту, нарезанные помидоры лавровый лист, и продолжать жарить до готовности капусты. Подавать утку на блюде, украсив зеленью и гарнируя капустой, с которой утка запекалась.
Утку хорошо запечь с розмарином и клюквой. Обрабатываем, как описано выше. Веточки розмарина кладем на фольгу, тушку набиваем клюквой, смешанной с медом, кладем на фольгу, заворачиваем. Печем около двух часов, минут за 10 до готовности, переложить утку на блюдо жаропрочное, полить выделившимся соком и запечь до румяной корочки.

Кажется банальным готовить курицу на праздничный стол. Но можно приготовить так, что никакая повседневная курочка не сравнится с ниже предложенной. Итак., берем тушку весом более одного килограмма. Если гостей много и вы решили запечь курицу, возьмите 2 тушки. Курицу замариновать в смеси соли, перца красного и шафрана молотого на сутки. Отварить рис до полуготовности, порезать апельсины или мандарины кубиками, смешать с рисом, солью и оливковым маслом. Тушку набить подготовленной начинкой, отверстие зашить. Курицу накрывать не обязательно. Запекать при 180 градусах Цельсия полтора часа. Выжать сок из цитрусовых, смешать с медом и маслом оливковым по вкусу, этой смесью поливать курицу за 10-15 минут до готовности. Подавать птицу, украсив свежими фруктами, порезанными кружочками, а так же веточками зелени.
К птице, если она запекалась с клюквой хорошо предложить клюквенный соус. Для чего клюкву закладывают в сотейник, добавляют мед, солят по вкусу и проваривают на средней мощности плиты до легкого загустения.
Еще вариант соуса. Разогреть масло в кастрюле. Обжарить лук на среднем огне около 5 мин, добавить клюкву, мед и апельсиновую цедру и сок. Накрыть и готовить на медленном огне 20 мин. Отставить и остудить.

Светлого Рождества!
Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Источник

Индейка или каплун, какую птицу выбрать на Рождество?

Индейка или каплун, какая разница? В первую очередь следует знать, что каплун – это цыпленок мужского пола, кастрированный с целью укрепления его плоти. Как и индюк (самка индюка), на момент забоя ему около пяти месяцев. Вопреки видимости, мясо каплуна и индейки очень разные. Как отличить эти две новогодние звезды?

Каковы пищевые различия между индейкой и каплуном?

На стороне Турции

• Потребление калорий. Эта мускулистая и отточенная птицаодно из самых низкокалорийных мясных блюд : в среднем 169 калорий на 100 г жареной индейки и даже 128 калорий на 100 г самого нежирного куска — котлеты.
• Индекс сытости. Нежирное, довольно волокнистое и довольно сухое мясо индейки не имеет себе равных по останавливаться в нескольких укусах.
• Содержание белка. При 26,4 г на 100 г мяса содержание в нем белка это важно, выше, чем у большинства птиц и, в целом, мяса. Кроме того, эти белки являются полноценными, так как содержат все незаменимые аминокислоты, в которых ежедневно нуждается организм.
• Липидный профиль. В среднем на 3,8 г мяса уходит всего 100 г липидов, а для котлет этот показатель снижается до 3 г, равномерно распределенных между насыщенными, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. С таким содержанием индейка без труда поднимается на подиум мясо с низким содержанием жира, в частности при низком потреблении насыщенных жирных кислот.
• Витамины и минералы. Мясо индейки является отличным источником Витамины группы В, в частности В3 (9,5 мг/100 г), необходимого для всех функций организма, в калий (483 мг) и в фосфор (222 мг). Он также представляет интересный вклад в фер (1,14 мг).

На стороне каплуна

• Потребление калорий. Эту курицу кастрировали, а затем откармливали, чтобы развить ее мышечную массу и жировую массу. Он энергетически плотный по сравнению с другой птицей: 221 калория на 100 г жареного мяса.
• Индекс сытости. Сливочное, мраморное и тающее мясо каплуна имеет вкус, который приглашает вас вернуться, но она менее удовлетворена хотя более постное мясо, несмотря на высокое содержание белка.
• Содержание белка. Он особенно высок: 29 г на 100 г мяса. самый высокий среди всех домашних птиц. Кроме того, это белки высокой биологической ценности, обеспечивающие все незаменимые кислоты, необходимые для правильного функционирования организма.
• Липидный профиль. Жирность его также довольно высока: в среднем 11,7 г на 100 г мяса. Однако, в отличие от других видов мяса (говядины, свинины и др.), в нем достаточно с низким содержанием насыщенных жирных кислот (3,2 г/100 г), скорее мононенасыщенные (4,75 г) и полиненасыщенные (2,5 г), с достаточно правильным соотношением омега-6/омега-3.
• витамины и минералыИкс. Это мясо имеет значительное потребление калий (255 мг), в фосфор (246 мг), в витамины группы В, в частности B3 (8,95 мг/100 г), и, что немаловажно, в фер (1,5 мг).

В чем разница в приготовлении каплуна или индейки?

На стороне Турции

индейка постное мясо, с твердой и сухой мякотью, с универсальным вкусом. Мелкие породы (черные индюки, рыжие индюки и др.) обладают более тонким вкусом, чем крупные белые индюки.

Для нежного мяса выберите небольшую черную индейку 5-6 месяцев со слегка жирной кожей на спине (4 кг). Вы ожидаете большой стол? Вместо этого выберите американскую коричневую индейку (7 кг).

• выпечка. 30 минут на фунт (450 г) в духовке при температуре 150 ° C, начиная с холодного. Во время приготовления регулярно поливайте индейку ее соком.
• Возможные приготовления. Подавайте нарезанным на кусочки с начинкой, каштанами, стручковой фасолью, жареным картофелем…
• стоимость. От 12 до 14 евро за килограмм или даже меньше для индеек, выращенных промышленным способом.

Совет: чтобы получить нежную сторону мякоти, идеально фаршировать индейку накануне свининой, молочными продуктами, сухофруктами…

На стороне каплуна

Мясо каплуна одновременно твердый, нежный и мраморный. Его вкус различается в зависимости от породы и продолжительности выращивания, но он лучше, чем у курицы или индейки.

До 7 месяцев мясо жирное, но не мраморное, после более сухое. Самые вкусные сорта – Бресс, Голуаз, Доре или Фавероль.

• выпечка. 30 минут на фунт (450 г) в духовке при температуре 150 ° C, начиная с холодного приготовления.
• Возможные приготовления. Готовьте без начинки и подавайте с филе, заправленным варочным соком, грибами, картофельным пюре или топинамбуром.
• стоимость. От 15 до 17 евро за килограмм, до 20 евро для самых востребованных пород.

Совет: чтобы сохранить мягкую сторону плоти, Отварите каплуна в течение 20 минут в одной трети молока и двух третей воды, прежде чем поставить его в духовку.

Индейка или каплун? Мнение профи

Почему выбирают Турцию?

С его нежирная плоть et с высоким содержанием белка, индейка это бесспорный союзник при наблюдении за своим весом. «Поэтому на праздники полезно добавить соус или жирную начинку, которые придадут ему нежность и сливочный вкус», — говорит Мишель Пети, независимый птицевод. В праздничном наряде (в сопровождении соуса или начинки) он становится менее интересным для линии. Если только вы не предпочитаете небольшой кусок мяса без начинки: это хороший вариант, если вы хотите лучше переваривать пищу или просто сидите на диете.

Почему выбирают каплун?

Это королева домашней птицы для празднования конца года! ” Мраморный и нежный, его мясо благородно и имеет особый вкус, настаивает Мишель Пети. Это исключительное блюдо для исключительной трапезы, которая самодостаточна. ” Конечно, каплун жирный и калорийный, но это также с высоким содержанием белка, он содержит витамины и минералы и имеет довольно приемлемый липидный профиль. Мясо для удовольствия, идеальное для вечеринок.

Источник