Птичье молоко красная звезда
Томск, расположенный в самом сердце Сибири, славится многочисленными университетами, готовящими квалифицированных специалистов, деревянным зодчеством и забавными памятниками. Но помимо всего прочего, символом Томска являются знаменитые конфеты – “Томские классические”. Жители столиц единогласно признавали, что томская «птичка» – самая вкусная. Для понимания нужно иметь в виду, что «Томская птичка» в Томске — это примерно то же самое, что пряник в Туле или пастила в Белёве.
Производство сосредоточено в двух цехах. В первом, делают основу конфет – суфле. Ингредиенты (масло, сливки, сахар и ароматические добавки) смешивают в отдельных емкостях, а затем взбивают с помощью больших миксеров. Суфле изготовливают трех вкусов шоколадное, ванильное и лимонное. Готовое суфле отправляют во второй цех глазирования, где из него уже делают конфеты. Строго регламентированного числа конфет каждого вкуса нет, как нет и их строгой последовательности укладки в коробку. Так что количество желтых, коричневых и белых «птичек» — результат исключительно случая, а не точного экономического расчета.
Внешняя упаковка осталась неизменной, но теперь на внутренней стороне крышки можно увидеть краткую историческую справку об истории кондитерской фабрики «Красная звезда». Название конфет, также, несколько раз подвергалось изменению. Так, от названия «Птичье молоко» томская фабрика была вынуждена отказаться в 2009 году.
С тех пор суфле называлось «Томская птичка», а с 2015 года было переименовано в «Томские классические».
Вес одной коробки конфет составляет 300 грамм.
Участок по производству «птички» — теперь единственный в «КДВ», где задействован ручной труд
Наверное, никогда раньше томичи так не переживали из-за сладкого, как после прекращения выпуска в Томске конфет «Томская птичка». С февраля нынешнего года холдинг «КДВ-групп», который приобрел кондитерскую фабрику «Красная Звезда» в 2013 году, перенес производство этой томской достопримечательности на комбинат в поселке Яшкино Кемеровской области.
Новость о том, что производство «птички» переносится на комбинат «КДВ Яшкино», горожане восприняли крайне отрицательно. Как же так — главный томский продукт, бессменный подарок всем иногородним — и увозят из Томска?!
Такой маневр в холдинге объяснили объективными причинами — на площадке томского комбината «Красная звезда» не было возможности построить современные цеха, оборудованные автоматическими линиями, которые позволяют исключить человеческий фактор, а значит, существенно улучшить качество продукта. Кроме того, «Красная Звезда» не имеет удобных подъездных путей, что затрудняет доставку сырья и вывоз продукции.
Как только на прилавках появилась новая версия конфет, общественное мнение забурлило. Конфеты стали совсем не такими, потеряли былой вкус «Птичьего молока», и это шло вразрез с логикой. Для организации производства конфет компания приобрела современную автоматизированную линию, так что качество должно было только расти, а не наоборот. К тому же новая линия позволила в разы увеличить объемы производств. Если «Красная звезда» ежемесячно производила максимум 200 тонн «Томской птички», то на заводе в Яшкино могли производить 700 тонн.
«Птичку» жалко
Для понимания ситуации нужно иметь в виду, что «Томская птичка» в Томске — это примерно то же самое, что пастила в Коломне или пряник в Туле. Продукт в высшей степени почитаемый и вызывающий гордость. И это помимо того, что история томской кондитерской фабрики берет свое начало в 1899 году. Что касается производства знаменитых конфет, то оно было запущено еще в 1966 году, и тогда конфеты назывались «Птичье молоко», а со временем новое лакомство очень полюбилось томичам.
В 1991 году фабрика прошла реорганизацию и стала ЗАО. В 2003 году у компании сменились собственники. В августе 2007 года на фабрике открылся новый конфетный цех. Это позволило увеличить производство конфет на 600 тонн в месяц. «Птичка» продолжала оставаться одним из самых известных брендов «Красной Звезды», а многие по сию пору считают «Томскую птичку» лучшей в России.
Конец 2012 года стал очередным переломным моментом в судьбе «Красной звезды». Ее приобрел холдинг «КДВ-Групп» — самый крупный в стране производитель кондитерских изделий и снеков. После этого на фабрике были закрыты цеха, производящие карамель и пряники. Исчез ряд конфетных марок, которые много лет выпускала «Красная Звезда», зато появились другие сладости. Тогда же совладелец и генеральный директор «КДВ-Групп» Денис Штенгелов заявил, что со временем «Красной Звезде» предстоит переезд в другой город — поближе к железной дороге, чтобы было удобнее доставлять на фабрику сырье. Летом 2014-го стало известно, что «КДВ-Групп» планирует строить кондитерскую фабрику в Воронежской области, что, в общем, делало перспективы «Красной звезды» в Томске практически нулевыми.
С февраля 2015 года на «Красной Звезде» перестали выпускать «Томскую птичку» и зефир. Линии по изготовлению этих сладостей начали работать в Яшкино на современном комбинате «КДВ», что позволило утроить мощность производства. Однако томичи стали замечать, что консистенция конфет, выходивших с автоматизированных линий, оказалась другой, да и вкус в связи с этим изменился. А еще раньше конфеты лишились «птички» в своем названии (теперь название принадлежит другой компании). В общем, поводов заговорить о том, что «птичка» теперь совсем не та», нашлось достаточно.
Возвращение блудной птицы
«Птичка» вернулась в Томск, потому что мы признали: то, что делает автоматическая линия, и то, что делали в Томске, — разные продукты, — говорит Денис Штенгелов. — Мы сразу понимали, что продукция будет разная: там более тщательное взбивание, а оно дает другой эффект. Мы ошибочно посчитали, что это не настолько существенно, а когда поняли, что существенно, признали, что неправильно сделали».
По словам руководителя холдинга «КДВ-Групп», после переноса производства «птички» в Кузбасс примерно половина его электронной почты была завалена письмами о том, что «мы неправильно сделали, перевезя «птичку» из Томска». Штенгелов признается, что читал комментарии в Интернете по этому поводу и понял, что историческую справедливость нужно восстанавливать.
С 4 июня нынешнего года томскую «птичку» (новое название конфет — «Томские классические») снова стали производить на площадках фабрики «Красная звезда». Прежняя рецептура, прежние технологии и даже прежние мастера — это уже некая гарантия того, что «птичка» будет такой же, как раньше, и даже лучше, обещает производитель. По данным холдинга, в восьмидесятые для глазировки конфет стали использовать более дешевое сырье — глазурь (ее основа изготавливается из эквивалента какао-масла). Однако руководство «КДВ-Групп» решило вернуть не только производство знаменитых конфет в Томск, но и их глазировку настоящим шоколадом (из какао-масла) — более дорогим сырьем. Правда, по словам главы холдинга, производство ингредиентов в мире за 40 лет претерпело изменения. «Например, более тщательной стала очистка какао-бобов. Ранее советский шоколад был кисловат — это запахи, которые не могли убрать старые технологии. Сегодня люди пробуют шоколад без кислинки и говорят, что он какой-то «пластилиновый», но это и есть качественный продукт», — поясняет Штенгелов.
В холдинге отмечают, что «птичка» в Томске будет «та самая», аутентичная. Именно для этого на предприятие вернулись работники, которые когда-то производили знаменитый продукт в Томске. «Позвонили, позвали людей обратно. Сейчас здесь работает одна смена, это двенадцать человек. Хотел бы, чтобы дошло до трех смен, — говорит глава холдинга. — А вообще, в системе «КДВ» это единственный участок с ручной работой».
В возобновление производства «КДВ» вложит около 8 млн рублей. Летом линия будет производить около 30–35 тонн «птички» в месяц, а чуть позже мощности вырастут. В целом «Красная звезда» сейчас способна производить до 100 тонн этих конфет в год. «Мы плюнули на себестоимость, взяли все самое лучшее — сливочное масло, шоколад идеальный, — что есть на рынке. В начальный период цена на полке будет 100 с небольшим рублей за коробку, — говорит Штенгелов. — Вообще, справедливая цена, честная — это около 200 рублей за коробку. Это было бы оправдано с учетом ручной работы, подходом к ингредиентам, но пока так. Сейчас будет минимум 100 рублей, возможно, на 150 рублях цена стабилизируется».
Производства «Томских классических» в Кузбассе не будет, говорят в холдинге, но там и дальше будут изготавливать суфле, которое, например, является основным ингредиентом венских вафель. Основным рынком сбыта обновленной «птички» будет Томск. «Я иллюзий не питаю. Конфеты с названием «Томские» тяжело представить как хит продаж, например, в Новосибирске. Вообще, раньше в каждом городе этот продукт производился, и люди абсолютно уверены, что лучшая «птичка» делается у них в городе. Я таких городов знаю минимум пятнадцать. Но самая лучшая — томская, в этом я убежден», — говорит Денис Штенгелов.
Сейчас на «Красной звезде» работают линии по производству конфет «Спринт», «Ярче!» и «птички». Еще есть котельная и цех по обжарке орехов. Коллектив предприятия — 150 человек, к которым в случае дальнейшего наращивания производства «Томских классических» присоединятся еще 30–40 человек. И если ранее Штенгелов не исключал, что может перенести фабрику из центральной части города, то сейчас таких планов нет, несмотря на сложности, связанные с географическим расположением.
Холдинг «КДВ-групп» основан в 1994 году выпускниками Томского государственного университета. Начинали с торговли сырыми семечками. В 1997 году приобрели Яшкинский пищекомбинат — крупнейшее кондитерское предприятие в Кузбассе, в то время выпускавшее печенье. В настоящее время холдинг объединяет двенадцать производственных площадок, среди которых «КДВ Яшкино» (Кемеровская область), «КДВ Нижний Тагил», «КДВ Кемерово», «КДВ Минусинск» (Красноярский край), «КДВ Абакан» (Хакасия) и другие.
В конце двухтысячных ассортимент выпускаемой продукции был расширен за счет приобретения ЗАО «Бриджтаун фудс» (сухарики «Три корочки») и холдинга «Сибирский берег» («Кириешки», «BeerKa») — лидеров российского рынка снеков. Также «КДВ-групп» имеет права на бренд «Баренцев». В настоящее время холдинг пробует себя в новых сегментах — в ритейле (проект сети магазинов шаговой доступности «Ярче!») и в сфере спортивной индустрии (проект «Кенгуру»).
В рейтинге 200 крупнейших частных компаний России, составленном журналом Forbes в 2014 году, холдинг «КДВ-Групп» занимает 128 место. Выручка томского холдинга составила 43,4 млрд рублей, при этом доходы увеличились на 10,8 млрд рублей. Журнал отмечает, что предприятию удалось обойти в списке Forbes компанию «Яндекс».
ТОМСК, 12 мар – РИА Новости, Валерий Попадейкин. Крупный российский пищевой холдинг «КДВ групп», который приобрел томскую кондитерскую фабрику «Красная звезда», сохранит на ней производство пользующихся популярностью конфет «Птичье молоко», сообщил журналистам во вторник руководитель холдинга Денис Штенгелов.
Ранее сообщалось, что холдинг «КДВ групп» в марте завершил процедуру оформления сделки по покупке «Красной звезды». Сумма сделки не называется. Тогда же стало известно, что новые хозяева томской «конфетки» закрыли производство карамели и пряников, оставив из пяти групп товарной продукции три. При этом были сокращены 200 человек из 690 работающих на предприятии.
«Мы сохраним производство зефира, но сделаем технологию производства более современной. В производстве «птички» («Птичьего молока») будет изменена технология производства шоколада, а сама группа товара будет сохранена. И останется производство батончиков типа «Спринт», – сообщил Штенгелов на пресс-конференции в региональном медиацентре РИА Новости.
Источник
Конфеты Красная Звезда Томская птичка — отзыв
Это САМОЕ ВКУСНОЕ птичье молоко, которое я пробовала:)
Обожаю конфеты с суфлейной начинкой, и Птичье молоко — это мои самые любимые конфеты в мире! Легко могу одна съесть целую коробку, но лучше конечно не злоупотреблять, потому что это грозит появлением ещё одной порцией «апельсиновой корки» на моих ноженьках.
Вообще птичье молоко я обычно брала тот, что в полосатой коробке, но там что шоколад, что суфле — не очень хорошего качества, поэтому если подворачивается возможность попробовать что-то новенькое, то я смело бросаюсь на амбразуру)
В этот раз » амбразурой» выступили Конфеты Красная Звезда «Томская птичка»
Изначально сверху была пленка,на которой было поздравление с 8 марта, но так как они попали ко мне 29 февраля, тогда я их и открыла) Тоже праздник, високосный год как никак)
Состав. Ну такой состав. Можно было и лучше, но не самый худший однозначно)
Что касается внутренностей, то там всё максимально просто. Просто лежат рядком конфеты. По мне, так там одни белые и шоколадные, мне не попался ни один жёлтый экземпляр, но муж сказал — есть:)
Закажу себе ещё коробочек 2-3, но то, что закажу это точно))
Источник