Конфеты детства «Птичье молоко»
Описание: Пересмотрела кучу видео и перечитала море рецептов, очень понравился именно этот, который ближе всего к оригиналу — по составу, вкусу и внешнему виду. Спешу поделиться с вами!
Ингредиенты
- Сахар — 220 г
- Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 140 г
- Пюре фруктовое (клубничное) — 80 г
- Крем — 220 г
- Белок яичный — 100 г
- Сахар — 220 г
- Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 140 г
- Белок яичный — 100 г
- Ваниль — 0,5 г
- Крем — 220 г
- Шоколад темный — 200 г
- Масло растительное — 30 г
- Клубника — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Молоко сгущенное — 140 г
Приготовление
| Клубничную пасту-пюре приготовить накануне. Нарезанную клубнику проварить. Пробить блендером и протереть через сито для удаления семян. Вернуть в кастрюльку и уварить до уменьшения объема в три раза. Я готовила двойную порцию, жалею, что не приготовила больше. Пюре можно заморозить и готовить с ним чудесные муссы и кремы. |
| Крем: Готовим сразу для 2-х видов конфет, если готовите один из них, то возьмите только половину указанного веса ингредиентов — 150 масла и 70 сгущенки. Масло комнатной температуры взбить в пышную пену. Добавить сгущенку. |
| . и опять взбить. Разделить пополам. |
| Конфеты ванильные: Подготовить форму 14Х20 см, которую обтянуть пищевой пленкой. У меня разъемная, и я застелила только дно. Сироп: Смешать вместе воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно мешая. Сначала появится белая пена, засечь время. |
| Варить 10 минут, до прозрачного цвета, который к концу слегка пожелтеет. Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до 110″С, если готовите с термометром. |
| Снять сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести горячий сироп. |
| Взбивать до тех пор пока меренга не станет чуть теплой, добавить ваниль. В три захода ввести 220 г крема. Все делаем быстро, потому что масса схватывается на глазах. |
| Готовую массу ровным слоем выстелить в форму. Поместить в холодильник на 5 часов для стабилизации. |
| Конфеты клубничные. Готовим точно также сироп. Белки взбить. Добавить пюре и опять взбить. Ввести сироп. |
| Точно так же, в три захода ввести 220 г крема. |
| Поместить в форму такого же размера. Отправить в холодильник на 5 часов для стабилизации. |
| Конфеты нарезать на порции. Отправить на пару часов в морозильную камеру. |
| Глазурь: Шоколад нарезать и растопить. Маленькими порциями ввести масло, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна получиться однородной и гладкой. Окунуть конфету в глазурь, дать стечь лишнему шоколаду. |
| Поместить на решетку. А затем в холодильник и дать глазури хорошо застыть. Отличная глазурь для конфет и мороженого! |
| Конфет получилось очень много. Можно было приготовить только одну порцию, но. исчезают они моментально! |
| Очень нежные и вкусные, покрытые тонким слоем шоколада. Готовятся совсем не сложно, думала, что будет труднее. И еще, мои личные наблюдения и выводы: Если в конфетной массе используется фруктовое пюре, то агар-агар надо увеличить на 3 г, т. е. не 10, а 13 грамм. Форму можно взять чуть большего размера, чтобы конфеты были не такие высокие. |
«Отечественная история «Птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приёмов ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны, и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет.
Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики СССР.»
Инвертный сироп, которым можно заменить сироп глюкозы https://www.povarenok.ru/recipes/show/116888/
Конфеты детства «Птичье молоко» — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Источник
Клубнично-шоколадные конфеты «Птичье молоко»
Получается очень нежный, тающий во рту десерт. Готовить такие конфеты можно с разными вкусами, только меняйте ягоды.
Ингредиенты для шоколадного слоя:
- Сливочное масло — 100 г
- Молочный шоколад — 50 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 80 мл
- Агар-агар — 8 г
- Яичные белки — 100 г
Для клубничного слоя:
- Сливочное масло — 100 г
- Клубничное пюре (уваренное) — 50 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 80 мл
- Агар-агар — 8 г
- Яичные белки — 100 г
Приготовление конфет:
- Прежде чем начинать готовить, нужно предварительно подготовить добавки и форму (рамка 20х23 см).
- У меня шоколадное и клубничное птичье молоко, поэтому молочный шоколад нужно растопить удобным для Вас способом. Можно использовать горький шоколад, тогда вкус будет более насыщенный.
- Клубничное пюре (100 г) нужно поставить на плиту на средний огонь и постоянно перемешивая, увариваем его в течение 10-15 минут.
- Форму можно застелить пищевой пленкой. У меня кондитерская рамка, дно сделала из фольги, бока — ацетатная пленка.
- Для приготовления шоколадного слоя берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его около 3-4 минут.
- Затем продолжая взбивать добавляем по чуть-чуть растопленный (не горячий) шоколад, перемешиваем до однородной консистенции.
- Затем сахар перемешиваем с агар-агаром, заливаем водой, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь. Как только сироп закипел, начинаю взбивать белки. Пока взбиваются белки, сироп увариваем до 110 градусов. Если у Вас мощность слабая, тогда как только поставили сироп на плиту, сразу же начинайте взбивать белки.
- Во взбитые белки тонкой струйкой вливаем уваренный сироп и взбиваем миксером.
- В пышную и плотную белковую массу добавляем частями масло с шоколадом и взбиваем до однородной консистенции. Масса станет жиже, это нормально. Выливаем ее в форму и ставим в холодильник.
- Начинаю сразу же готовить клубничный слой. Делаю все тоже самое, только вначале в масло добавляем уваренное клубничное пюре.
- Когда готова клубничная масса, выливаем ее сверху на шоколадный слой. Ставим в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа. Я ставлю на ночь.
- На утро десерт нарезаем и обваливаем в какао, только во вкусном и качественном.
Источник