Котлеты натуральные филе птицы

Рецепт Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром

курица	104.0 (грамм)
масло сливочное	15.0 (грамм)
Гренки из пшеничного хлеба (1-й вариант)	20.0 (грамм)
Картофель жареный (из сырого)	150.0 (грамм)

Подготовленное филе птицы или дичи (рец. № 441), или мякоть кролика жарят на масле непосредственно перед подачей. При отпуске котлеты кладут на гренок, гарнируют и поливают маслом.Гарниры — картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	301.7 кКал	1684 кКал	17.9%	5.9%	558 г
Белки	11.7 г	76 г	15.4%	5.1%	650 г
Жиры	22.8 г	56 г	40.7%	13.5%	246 г
Углеводы	13.1 г	219 г	6%	2%	1672 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	1.7%	2000 г
Вода	90.9 г	2273 г	4%	1.3%	2501 г
Зола	1.2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	80 мкг	900 мкг	8.9%	2.9%	1125 г
Ретинол	0.08 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	2.2%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	1.9%	1800 г
Витамин В4, холин	43.4 мг	500 мг	8.7%	2.9%	1152 г
Витамин В5, пантотеновая	0.6 мг	5 мг	12%	4%	833 г
Витамин В6, пиридоксин	0.5 мг	2 мг	25%	8.3%	400 г
Витамин В9, фолаты	9.6 мкг	400 мкг	2.4%	0.8%	4167 г
Витамин В12, кобаламин	0.3 мкг	3 мкг	10%	3.3%	1000 г
Витамин C, аскорбиновая	7.6 мг	90 мг	8.4%	2.8%	1184 г
Витамин D, кальциферол	0.01 мкг	10 мкг	0.1%	100000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%	0.9%	3750 г
Витамин Н, биотин	5.3 мкг	50 мкг	10.6%	3.5%	943 г
Витамин РР, НЭ	4.9422 мг	20 мг	24.7%	8.2%	405 г
Ниацин	3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	440.1 мг	2500 мг	17.6%	5.8%	568 г
Кальций, Ca	17.1 мг	1000 мг	1.7%	0.6%	5848 г
Кремний, Si	0.2 мг	30 мг	0.7%	0.2%	15000 г
Магний, Mg	30.1 мг	400 мг	7.5%	2.5%	1329 г
Натрий, Na	102.5 мг	1300 мг	7.9%	2.6%	1268 г
Сера, S	120.5 мг	1000 мг	12.1%	4%	830 г
Фосфор, P	162.5 мг	800 мг	20.3%	6.7%	492 г
Хлор, Cl	145.1 мг	2300 мг	6.3%	2.1%	1585 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	500.3 мкг	~
Бор, B	66.9 мкг	~
Ванадий, V	86.7 мкг	~
Железо, Fe	2.3 мг	18 мг	12.8%	4.2%	783 г
Йод, I	6 мкг	150 мкг	4%	1.3%	2500 г
Кобальт, Co	9.3 мкг	10 мкг	93%	30.8%	108 г
Литий, Li	44.8 мкг	~
Марганец, Mn	0.1792 мг	2 мг	9%	3%	1116 г
Медь, Cu	132.6 мкг	1000 мкг	13.3%	4.4%	754 г
Молибден, Mo	5.7 мкг	70 мкг	8.1%	2.7%	1228 г
Никель, Ni	2.9 мкг	~
Рубидий, Rb	290.9 мкг	~
Фтор, F	85.1 мкг	4000 мкг	2.1%	0.7%	4700 г
Хром, Cr	10.7 мкг	50 мкг	21.4%	7.1%	467 г
Цинк, Zn	1.3479 мг	12 мг	11.2%	3.7%	890 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	8.5 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	~

Энергетическая ценность Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром составляет 301,7 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Полезные свойства КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ФИЛЕ ПТИЦЫ, ДИЧИ ИЛИ КРОЛИКА С ГАРНИРОМ

Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 — 12 %, витамином B6 — 25 %, витамином PP — 24,7 %, калием — 17,6 %, фосфором — 20,3 %, железом — 12,8 %, кобальтом — 93 %, медью — 13,3 %, хромом — 21,4 %, цинком — 11,2 %

Чем полезен Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром

• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром НА 100 г

Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.

Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.

Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.

Источник

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами

Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами

700. Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами	I		II		III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Курица	381	137	286	103	–	–
или бройлер-цыпленок	442	137	332	103	–	–
» фазан	1/4 шт.	114	1/5 шт.	85	–	–
» рябчик или куропатка серая	3/4 шт.	114	1/2	85	–	–
» куропатка белая	1/2	114	1/3	85	–	–
Кислота лимонная	0,1	0,1	0,1	0,1	–	–
Масло сливочное	7	7	5	5	–	–
Масса припущенной котлеты	–	100	–	75	–	–
Грибы белые свежие	26	20	–	–	–	–
или грибы белые сушеные	7,5	7,5	–	–	–	–
» шампиньоны свежие	33	25	–	–	–	–
Масса готовых грибов	–	15	–	–	–	–
Гренки № 1107	–	15	–	15	–	–
Гарнир № 747, № 748, № 757, № 765	–	100	–	100	–	–
Соус № 844, № 845	–	100	–	75	–	–
Выход	–	330	–	265	–	–

Приготовление

Филе птицы или дичи зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большое филе). Из малого филе удаляют сухожилия, а из большого – остаток ключицы. Зачищенное большое филе смачивают холодной водой, кладут на доску и острым влажным ножом срезают с него поверхностную пленку. Большое филе надрезают с внутренней стороны в продольном направлении, слегка развертывают, перерезают в двух-трех местах сухожилия и вкладывают в надрез малое филе, которое покрывают развернутой частью большого филе.

Подготовленные котлеты кладут в посуду с растопленным сливочным маслом, добавляют соль, лимонную кислоту, заливают наполовину бульоном и припускают под крышкой 12-15 мин.

Грибы готовят, как указано в рец. № 698.

При отпуске котлету кладут на гренок, сверху укладывают нарезанные ломтиками грибы и поливают соусом паровым или белым с яйцом, которые приготовляют на бульоне, полученном после припускания котлет.

Гарниры – рис отварной или припущенный, картофель отварной, овощи отварные с жиром.

Источник

Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром

Рецептура блюда Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром

717. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром	I		II		III
БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Курица 1	289	104	192	69	–	–
или бройлер-цыпленок 1	335	104	223	69	–	–
» фазан	1/5 шт.	85	1/8 шт.	57	–	–
» рябчик или куропатка серая	1/2 шт.	85	1/3 шт.	57	–	–
» глухарь	1/10 шт.	85	1/16 шт.	57	–	–
» тетерев	1/6 шт.	85	1/8 шт.	57	–	–
» куропатка белая	1/3 шт.	85	1/4 шт.	57	–	–
» кролик	134	94	90	63	–	–
Масло сливочное	8	8	5	5	–	–
Масса жареной котлеты	–	75	–	50	–	–
Гренки № 1107	–	20	–	20	–	–
Масло сливочное	7	7	5	5	–	–
Гарнир № 761, № 804, № 805	–	150	–	150	–	–
Выход	–	252	–	225	–	–

Приготовление

Подготовленное филе птицы или дичи (рец. № 700) или мякоть кролика жарят на масле непосредственно перед подачей. При отпуске котлеты кладут на гренок, гарнируют и поливают маслом.
Гарниры – картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.

Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок !

Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%

Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%

Технолог

Я, Андрей Готцев, технолог с 15-летним опытом
работы в общепите предлагаю:
Разработать технологические и калькуляционные
карты на блюда.Приобрести пакет документов
для проверок Роспотребнадзора.
Составить продающее меню для вашего
заведения. Изменить меню вашего ресторана,
кафе или столовой удаленно.Заменить ингредиенты
в картах на доступные без потери качества.

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ

Мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами. OK

Источник