Крахмал как природное соединение

Крахмал: нахождение в природе, практическое значение, гидролиз крахмала.

Экстремально доказано, что химическая формула крахмала(C₆H₁₀O₅) n, где n достигает нескольких тысяч.

Крахмал является природным полимером молекулы, которого состоят из отдельных звеньев C₆H₁₀O₅. Так как при гидролизе крахмала образуется только глюкоза, то можно сделать вывод, что эти звенья являются остатками молекул глюкозы.

Ученым удалось доказать, что макромолекулы крахмала состоят из остатков молекул циклической α-глюкозы. Кроме того, установлено, что крахмал состоит не только из линейных молекул, но из молекул разветвленной структуры. Этим объясняется зернистое строение крахмала. С реакциями полимеризации мы уже ознакомились при изучении химических свойств этилена. При образовании молекул крахмала из молекул глюкозы тоже образуются молекулы высокомолекулярного вещества, но в отличие от реакции полимеризации в этом процессе отщепляется низко молекулярное вещество-вода. Такие реакции относятся к реакциям поликонденсации.

Реакциями поликонденсации называются такие реакции, в результате которых из низкомолекулярных веществ образуется высокомолекулярные, причем этот процесс сопровождается выделением побочного продукта (воды, аммиака, хлороводорода и др.)

Клубни картофеля – 20%, зерна пшеницы и кукурузы – 70%, рис – 80% и др.

Крахмал получают чаще всего из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.

Крахмал – белый порошок, не растворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.

Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом. Если к охлажденному крахмалу клейстеру добавить раствор йода, то появляется синее окрашивание. При нагревании клейстера оно исчезает, а при охлаждении появляется вновь.

Этим свойством пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах. Так, например, если каплю йода поместить на срез картофеля или ломтик белого хлеба, то появится синее окрашивание.

Крахмал сравнительно легко подвергается гидролизу:

В зависимости от условий гидролиз крахмала может протекать ступенчато, с образованием различных промежуточных продуктов: (C₆H₁₀O₅)n → (C₆H₁₀O₅)m→хC₁₂H₂₂O₁₁ → nC₆H₁₂O₆

Происходит постепенное расщепление макромолекул.

Крахмал является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергаются действию высокой температуры, т.е. картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуется декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала, — (C₆H₁₀O₅)n, но его молекулы более разветвленные. Особенно много гликогена содержится в печени (до 10 %). В организме гликоген является резервным веществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках. В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этого его нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затем нейтрализуют мелом. Образовавшийся осадок сульфата кальция отфильтровывают, раствор упаривают и выделяют глюкозу, если гидролиз крахмала не доводится до конца, то образуется смесь декстринов с глюкозой – патока, которую применяют в кондитерской промышленности. Получаемые из крахмала декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении рисунков на ткань. Крахмал применяется для накрахмаливания белья. Под горячим утюгом происходит частичный гидролиз крахмала и превращение его в декстрины. Последние образуют на ткани плотную пленку, которая придает блеск ткани и предохраняет ее от загрязнения.

Аминокислоты их состав и химические свойства: взаимодействие с соляной кислотой, щелочами, друг с другом. Биологическая роль аминокислот и их применение.

1. Определение.
2. Гомологический ряд.
3. Изомерия и номенклатура.
4. Химические свойства.
5. Физические свойства
6. Получение.
7. Значение.

Аминокислоты – это азотсодержащие органические вещества, в молекулах которых содержится аминогруппы – NH₂, и карбоксильные группы – СООН.

NH₂ -СН₂-СООН амин оэтановая или амино уксусная кислота.

NH₂ -СН₂-СН₂-СООН 3- амино прпановая или амино пропионовая кислота и т.д.

СН₃-СН₂-СН-СООН 2 — амино бутановая кислота

СН₃-СН₂-СН-СООН 2 — амино-2-метил бутановая кислота

СН₃-СН-СООН α-аминопропионовая кислота (α-аланин)

В молекулах аминокислот содержатся карбоксильные группы, имеющие кислотные свойства и аминогруппы, обладающие основными свойствами, т.е. аминокислоты – амфотерны.

NH₂-СН₂-СО ОН + NH₂ -СН₂-СООН →NH₂-СН₂ -С-N- СН₂-СООН +НОН

пептидная или амидная группа.

Аминокислоты – бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, многие сладковаты на вкус.

Аминокислоты необходимые для построения белков организма, человек и животные получают из пищи.

Аминокислоты применяют как лечебное средство и для производства синтетических волокон (капрона).

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

Найдите 2 минуты и прочитайте про:

Машина для нарезки хлеба. Общая характеристика. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации МРХ-200 Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Машины для нарезки хлеба. Общая характеристика. Устройство.
Имплементация (трансформация) международного права в национальную правовую систему: понятие, проблемы терминологии, виды и формы Имплемента?ция (международного права) — фактическая реализация международных обязательств на внутригосударственном уровне.
Федеральные министерства, федеральные службы, федеральные агентства Согласно пункту 1 Указа Президента Российской Федерации от 9 марта 2004 г.
Виды коммуникации Коммуникации можно условно разделить на следующие виды: — устные и письменные.
Учимся решать экономические задачи Типы задач: · Задачи на выведение формул всех видов издержек.

Источник

1. Крахмал

Крахмал — самый распространённый полисахарид. Он образуется в клетках растений из глюкозы и выполняет функцию запасного углевода. Больше всего крахмала содержат клубни картофеля, зерно риса и кукурузы.

Состав крахмала выражает молекулярная формула ( C 6 H 10 O 5 ) n , а его молекулы образованы остатками α -глюкозы. В каждом структурном звене есть три гидроксильные группы, а альдегидная группа отсутствует.

Крахмал состоит из двух полисахаридов — амилозы и амилопектина. Молекулы амилозы линейные, а молекулы амилопектина имеют разветвлённое строение. Молекулы амилозы меньше (степень полимеризации \(100\)–\(1400\)) по сравнению с амилопектином (степень полимеризации до \(6000\)).

Крахмал представляет собой белый аморфный порошок. Это вещество не растворяется в холодной воде, а в горячей образует клейстер.

При нагревании крахмального клейстера с серной кислотой происходит гидролиз. Этот процесс идёт ступенчато с образованием декстринов, мальтозы и глюкозы:

При действии на крахмал или на крахмальный клейстер спиртового раствора йода наблюдается характерное синее окрашивание, реакцию используют для обнаружения крахмала. При нагревании синий цвет исчезает, а при охлаждении опять проявляется.

В промышленности крахмал получают из природного сырья — картофеля, риса или кукурузы. Сырьё измельчают, промывают водой, отстаивают полученную взвесь и выделяют из неё крахмал.

Крахмал входит в состав продуктов питания — хлеба, картофеля, макарон, разных круп. В организме он расщепляется до глюкозы под действием ферментов. Избыток глюкозы превращается в животный крахмал гликоген и откладывается в печени и мышцах.

Крахмал находит применение в целлюлозно-бумажной, пищевой, фармацевтической промышленности. Из него получают глюкозу, патоку, клей, этанол, молочную кислоту.

Источник

Задача 57

Дайте характеристику крахмалу как природному соединению. Приведите примеры растений — источников крахмала (латинские названия, сырьевая база).

Какими методами можно доказать присутствие крахмала в лекарственном растительном сырье?

Крахмал – это важнейший запасной углевод растений, от других полисахаридов крахмал отличается тем, что в растениях он присутствует в виде зерен. Причем форма, размер и строение – диагностические признаки. Крахмал относится к полисахаридам.

В качестве промышленного источника крахмала является: картофельный Amylum Solani, Solanum tuberosum, Solanaceae– основной источник промышленного получения крахмала, возделывается Европейская часть России; пшеничный Amylum Tritici, Triticum vulgare L., Poaceae – Европейская часть России; кукурузный Amylum Maydis, Zea mays L., Poaceae- Центральная и южная часть России; рисовый Amylum Oryzae, Oryza sativa, Poaceae – Краснодарский край.

качественные реакции доказывающие присутствие крахмала в лекарственном растительном сырье

6. Реакция с раствором йода

7. Реакция с реактивом Фелинга

8. Кислотный гидролиз крахмала

4. Приведите условия сбора, сушки и хранения лекарственного растительного сырья (укажите латинские названия растений, сырья, семейств, химический состав) мяты перечной и камфорного лавра.

Листья мяты перечной — Folia Menthae piperitae сырье мяты перечной — Mentha piperita L., сем. яснотковых — Lamiaceae

В листьях мяты перечной содержится от 2,40 до 2,75% эфирного масла, в соцветиях — 4 -6%, в стеблях — до 0,3%. Эфирное масло в своей основе состоит из 1-ментола (41 -65%); α-пинена, β-пинена, 1-лимонена, α-фелландрена, цинеола, пулегона, и эфиров ментола уксусной и валериановой кислот.

Заготовка ведется при наступлении цветения у половины растений в сухую погоду. Траву скашивают, подвяливают в валках и досушивают в воздушных сушилках, на токах или под навесами, высушенную траву обмолачивают, отделяют и отбрасывают стебли. Хранят отдельно от других видов сырья. Срок годности 2 года.

Камфорное дерево, или камфорный лавр – Cinnamomum camphora, сем. Лавровые – Lauraceae. Из камфорного лавра получается правовращающая камфора (до 94 %); наибольшее количество камфоры содержится в древесине, где она локализуется в эфирномаличных клетках — мешках. Основное количество камфоры содержится в древесине.

Сырье является древесная стружка или молодые побеги, срезаемые с дерева 2 раза в год (июнь-август, октябрь-февраль).

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

Источник