Шоколадные и лимонные конфеты “Птичье молоко”
Обожаю конфеты “Птичье молоко” с детства. Помню коробку, где собраны конфеты с ванильным, лимонным и шоколадным вкусом, любила их все:-) Приготовим “Птичье молоко” сами, это вкусно, выгодно и можно поэкспериментировать со вкусами. У меня сегодня шоколадное и лимонное суфле.
Сразу скажу, что это не ГОСТовский рецепт. Я снизила количество сахара.
Видеорецепт находится в конце статьи.
Ингредиенты:
Лимонные конфеты “Птичье молоко” (36 штук, квадратная форма для заливки суфле 20х20 см):
90 г яичного белка (3 средних яйца)
щепотка лимонной кислоты
250 г сахара
110 мл воды
7 г агара
150 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сгущенного молока комнатной температуры
цедра 1 лимона
ванилин (у меня ванильная паста)
Шоколадные конфеты “Птичье молоко” (31 штука, 2 квадратные формы 15х15 см, 10.5х10.5 см):
90 г яичного белка (3 средних яйца)
щепотка лимонной кислоты
250 г сахара
110 мл воды
7 г агара
150 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сгущенного молока комнатной температуры
50 г растопленного темного шоколада
1 ст.л. какао-порошка
Белая шоколадная глазурь:
150 г белого шоколада
30 г какао-масла (растительного масла)
Глазурь из темного шоколада готовится аналогично. Только у меня в ней ещё измельченный фундук.
Я использовала остаток глазури от своего торта Ferrero Rocher, рецепт здесь: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-orehami-ferrero-roshe/
Лимонное суфле
Соединяем масло и сгущенное молоко. Они должны быть одинаковой температуры. Добавляем в эту смесь ванилин и цедру лимона.
Взбиваем до однородной массы. Долго не взбивайте, нам надо просто объединить ингредиенты. Оставляем при комнатной температуре.
Яичные белки взбиваем с лимонного кислотой до мягких пиков.
Ставим вариться сироп. Воду доводим до кипения.
Добавляем агар и перемешиваем.
Высыпаем сахар. Перемешиваем и варим до температуры примерно 110°С. Как сироп стал светло-карамельного цвета и начала тянуться ниточка с лопатки, он готов. Я варю сироп на огне чуть выше среднего, периодически помешивая.
Вы можете начать взбивать белки, когда сироп практически готов. Для меня такая последовательность более удобна, так как использую ручной миксер.
Если вы белки взбили до варки сиропа, как я, то повзбивайте их около 15 секунд, чтобы вернуть пышность.
Продолжая взбивать белки вливаем сироп средней струйкой.
Увеличиваем скорость миксера до средней и взбиваем массу, пока она немного не остынет. Это нужно, чтобы можно было вводить масло со сгущенкой.
Продолжая взбивать вводим частями смесь из сливочного масла и сгущенного молока.
Когда полностью объединили обе массы выключаем миксер. Быстро переливаем суфле в форму для застывания. У меня это квадратные формы, которые я поставила на доску, застеленную силиконовым ковриком.
Убираем в холодильник примерно на 4-5 часов.
Шоколадное суфле
Шоколадные конфеты “Птичье молоко” я готовлю аналогично.
Только в сливочное масло со сгущенкой вместо ванилина и лимонной цедры добавляем растопленный шоколад и какао-порошок.
Когда суфле застыло извлекаем его из формы.
Нарезаем на конфеты произвольной формы.
Можно их присыпать сахарной пудрой, какао-порошком, сублимированными ягодами и подавать к столу.
Я полила их шоколадной глазурью.
Шоколадная глазурь
Для глазури шоколад и какао-масло необходимо импульсами примерно по 20 секунд растопить в микроволновке. Если используете растительное масло, то сначала топим шоколад, а потом добавляем в него масло и хорошо перемешиваем.
В глазурь из темного шоколада у меня ещё добавлен измельченный фундук.
Перед тем, как покрывать конфеты глазурью, уберите их примерно на 1 час в морозильную камеру. Так глазурь быстрее застынет.
Шоколадное суфле я полила глазурью на белом шоколаде и посыпала сублимированными ягодами.
Лимонное суфле покрыла глазурью на темном шоколаде с фундуком.
Каждую конфету опускаем в глазурь с помощью вилки, достаем, даём немного стечь и укладываем на решетку или пергаментную бумагу до застывания.
Мне больше нравится, когда конфеты полежат в холодильнике около 1-2 часов. Так глазурь не пачкает руки и становится хрустящая.
На мой вкус, конфеты с глазурью из темного шоколада и фундука намного вкуснее, чем с белой глазурью. Но это всё на ваш выбор и предпочтения.
Посмотрите другие мои рецепты конфет:
Видеорецепт приготовления конфет “Птичье молоко”:
Присоединяйтесь ко мне в:
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Источник
Шоколадные и лимонные конфеты «Птичье молоко» | LoveCookingRu
Обожаю конфеты «Птичье молоко» с детства. Помню коробку, где собраны конфеты с ванильным, лимонным и шоколадным вкусом, любила их все:-) Приготовим «Птичье молоко» сами, это вкусно, выгодно и можно поэкспериментировать со вкусами. У меня сегодня шоколадное и лимонное суфле. Сразу скажу, что это не ГОСТовский рецепт. Я снизила количество сахара. Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/ Ингредиенты примерно на 67 конфет: Лимонные конфеты «Птичье молоко» (36 штук, квадратная форма для заливки суфле 20х20 см): 90 г яичного белка (3 средних яйца) щепотка лимонной кислоты 250 г сахара 110 мл воды 7 г агара 150 г сливочного масла комнатной температуры 80 г сгущенного молока комнатной температуры цедра 1 лимона ванилин (у меня ванильная паста) Шоколадные конфеты «Птичье молоко» (31 штука, 2 квадратные формы 15х15 см, 10.5х10.5 см): 90 г яичного белка (3 средних яйца) щепотка лимонной кислоты 250 г сахара 110 мл воды 7 г агара 150 г сливочного масла комнатной температуры 80 г сгущенного молока комнатной температуры 50 г растопленного темного шоколада 1 ст.л. какао-порошка Белая шоколадная глазурь: 150 г белого шоколада 30 г какао-масла (растительного масла) Глазурь из темного шоколада готовится аналогично. Только у меня в ней ещё измельченный фундук. Я использовала остаток глазури от своего торта Ferrero Rocher, рецепт здесь: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-orehami-ferrero-roshe/ Пошаговый рецепт с фото: https://lovecooking.ru/shokoladnye-i-limonnye-konfety-ptiche-moloko/ Присоединяйтесь ко мне в: Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/ Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru Telegram: https://t.me/lovecookingru Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/ VK: https://vk.com/lovecookingru YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/ Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/ #конфетыптичьемолоко #птичьемолоко #lovecookingru #птичьемолокорецепт #птичьемолоконаагаре
Источник
Рецепт: Конфеты «Птичье молоко» — нежнейшие
Ингредиенты:
яичный белок — 3 шт. ;
лимонная кислота — 0,5 ч.л. ;
вода — 160 мл ;
сахар-песок — 180 гр. ;
желатин — 20 гр. ;
молоко сгущенное — 100 гр. ;
масло сливочное — 130 гр. ;
какао — 2 ст.л. ;
шоколад молочный — 100 гр. ;
ванилин — щепотка ;
соль — щепотка ;
молоко — 2 ч.л.
Моя семья очень любит конфеты «птичье молоко». Традиционно мы закупаемся ими к Новому году и едим в течение новогодних каникул. «А почему бы не приготовить их самой?» — подумала я и не так давно воплотила эту идею в жизнь. Рецепт только кажется трудоемким, на самом деле он прост, особенно если вы любите и умеете готовить заварной белковый крем, а также масляный крем со сгущенным молоком.
Ну, ближе к делу. Для начала подготовим желатин — зальем его водой, а именно — 100 мл из указанного выше количества. Желатин должен набухнуть.
Тем временем приготовим первый из кремов, входящих в состав «птичьего молока». Его наверняка хоть раз в жизни готовила любая хозяйка для промазывания торта. В миску кладем размягченное сливочное масло — 100 грамм из общего количества.
Начинаем его взбивать, пока оно не посветлеет и не станет пышнее.
Затем постепенно начинаем вливать в масло сгущенное молоко, тонкой струйкой, продолжая взбивать массу. Поработать миксером нужно будет минуты 2.
Вот такой консистенции крем у нас получается.
А теперь займемся заварным белковым кремом, который иначе также называют итальянской меренгой. Сначала сварим сироп. В кастрюльку насыпем сахар
и зальем оставшейся водой — 60 мл и поставим смесь на плиту на средний огонь. Ждем пока она закипит.
В миску нужно поместить яичные белки и немного посолить, дабы они лучше взбивались. Существует множество советов, при несоблюдении которых якобы белки ни в коем разе не взобьются. Я, честно говоря, не припомню случая, чтобы белки у меня не взбились, при том что яйца были как из холодильника, так и комнатной температуры, в белок попадали частички желтка, а посуду и венчики миксера я никогда не протирала от жира и воды. Результат неизменно был положительным.
Когда сироп закипел — начинаем взбивать белки до устойчивых пиков. Сначала взбиваем на маленькой скорости, а когда начнет образовываться пена — время увеличивать скорость поэтапно, вплоть до максимальной.
Постепенно белковая масса будет увеличиваться в объеме.
В самом конце венчик будет оставлять за собой незаплывающий след. Если яичные белки уже не вываливаются из миски при ее переворачивании, значит вы взбили их достаточно хорошо.
А так выглядят те самые «устойчивые пики».
Когда сироп закипит, нужно убавить огонь до минимально возможного, но так, чтобы кипение не прекращалось.
Где-то на 5-ой минуте после того, как сироп закипел, нужно добавить в него лимонную кислоту.
Постепенно сироп начинает густеть.
Готовность сиропа можно проверить с помощью кухонного термометра — температура должна достигать 116 градусов. Если его у вас нет, как и у меня, то проверяем, сделав пробу «на мягкий шарик»: в миску с ледяной водой капаем каплю сиропа
и пальцами пробуем скатать из него шарик.
Если капля расплывается — значит сироп еще недоварен, если сироп превратился в воде в карамельку, значит переварен. Важно не упустить этот момент. В среднем он бывает готов у меня через 10 минут.
Теперь, продолжая взбивать белки, начинаем потихоньку вливать в них сироп, тоненькой струйкой. Лучше прибегнуть к чьей-нибудь помощи, лишние руки в этом деле не помешают. Льем и тут же взбиваем в этом месте миксером. А вот на сами венчики лучше не лить — сироп может разбрызгиваться, если стенки посуды невысокие.
Сначала белки станут пожиже. Однако постепенно они будут завариваться, а масса — становиться плотней, это будет довольно — таки ощутимо, вы обязательно заметите.
Взбиваем крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры.
К концу взбивания массы следует распустить желатин. Ставим его в металлической миске на плиту и помешиваем, пока он полностью не растворится. Однако замечу, что нельзя допустить его закипания, иначе он потеряет все свои желирующие свойства.
Его следует немного остудить. Теперь вливаем желатин в белковую массу тонкой струйкой.
Следующим шагом перекладываем в белковый крем понемногу масляный крем, продолжая взбивать массу.
Получаем массу консистенции нежирной сметаны.
Я решила часть конфет сделать шоколадными, поэтому в 1/4 смеси добавила какао.
Для застывания можно использовать силиконовую форму — из нее проще всего извлекать суфле. Можно взять любую другую подходящую по размеру форму и застелить ее пищевой пленкой, бумагой или фольгой. Массу переливаем в формы.
Отправляем формы в холодильник для застывания примерно на 2 часа.
Для приготовления шоколадной глазури поместим в миску плитку горького шоколада и поставим ее на водяную баню.
И добавим кусочек сливочного масла — 30 гр.
Смесь я разбавила молоком, потому что консистенция глазури получилась чересчур густой — ее будет сложно наносить. Но это очень индивидуально и зависит от вашего шоколада.
Вот что у нас должно получиться — гладкая, в меру густая масса.
Суфле застыло. Шоколадную глазурь нужно остудить, чтобы она не расплавила наше суфле, но и доводить до комнатной температуры не следует — она начнет густеть и наносить её станет, опять же, трудно.
Равномерно покрываем суфле глазурью.
Ранее я пробовала покрывать суфле шоколадом полностью, как в магазинных конфетах «птичье молоко», но мне показался такой вариант чересчур сладким и трудоемким. Да и суфле чересчур нежное, можно его повредить излишними манипуляциями и внешний вид десерта при подаче от этого пострадает. По желанию можно сделать глазури в 2 раза больше, нанести её на дно форм, дать застыть в холодильнике, затем вылить суфле и полить глазурью сверху.
Итак, снова отправим формы в холодильник до полного застывания шоколада на конфетах.
Достаем формы из холодильника. Аккуратно извлекаем конфетную массу из форм, вытягивая за края фольги. Отделяется она на отлично.
Нарезаем пласт на конфетки. На вкус они очень нежные, воздушные. Шоколадная «птичка» получается более плотной и менее пористой за счет какао.
Источник