Лучшее мясо птицы рейтинг

3 лучших куриных филе против 3 худших марок

Курятина – это один из самых популярных продуктов в рационе россиян. Она отлично подходит для диетического питания, являясь полезным для здоровья продуктом. Но это только в том случае, если курятина действительно качественная. В независимой лаборатории Росконтроль исследовали куриное филе популярных брендов и, выяснили, что не всем производителям можно доверять, ведь в некоторых исследуемых марках были найдены опасные для здоровья бактерии. Но, есть и добросовестные производители, продукты которых можно покупать без излишних опасений.

Общие правила выбора

Для того чтобы выбрать свежее и безопасное куриное мясо, необходимо руководствоваться несколькими простыми правилами:

1. Если куриная грудка продается со шкуркой, то последняя не должна быть скользкой и липкой.
2. Свои требования выдвигаются и по отношению к мясу, которое должно оставаться упругим, не имея кровоподтеков и порезов. Цвет свежей мякоти – бледно-розовый.
3. Качественное мясо не может иметь специфического запаха.
4. Филе гигантской величины покупать не стоит. Лучше отдать предпочтение грудке среднего размера с ровными краями.
5. Лучше покупать свежее куриное мясо, та как определить качество замороженного практически невозможно.

Эксперты по качеству и безопасности пищевой продукции советуют готовить куриное мясо сразу после покупки, особо не храня его в холодильнике.

Белый топ от Росконтроля

По результатам исследований в этот список попала продукция лучших торговых марок.

Мираторг

Изготовителем филе цыпленка-бройлера без кожи ТМ «Мираторг» является ООО «Брянский бройлер», который позаботился о качестве своего товара. Проверив мясо, специалисты Росконтроля отметили, что оно свежее, обладает хорошими органолептическими качествами и совсем не опасно для здоровья.

В филе не было обнаружено сои, каррагинана и крахмала, а также не выявлено никаких признаков того, что мясо обрабатывалось растворами солей пищевых кислот.

Не обошлось и без замечаний. В продукте было обнаружено незначительное количество антибиотика (во много раз меньше максимально допустимой нормы) и незначительное расхождение в показателях пищевой ценности.

Петелинка

В ходе проверки этого продукта эксперты нашли только один незначительный недостаток – показатель жирности на упаковке указан на 16% меньше, чем по факту. Больше к филе ТМ «Петелинка» никаких претензий нет.

Мясо свежее, с хорошими органолептическими свойствами, безопасное по всем проверенным показателям.

В нем нет антибиотиков и гормонов. Несмотря на то, что продукт изготовлен по ТУ, он соответствует всем требованиям ГОСТ.

Ярославский бройлер

Недостоверная информация на упаковке по показателям пищевой ценности – это единственное замечание к производителю. В остальном у экспертов нет ни малейших нареканий. Филе абсолютно безопасно для здоровья, в нем не выявлено наличия антибиотиков, сои, крахмала и каррагинана.

Изготовитель не обрабатывал мясо растворами солей. Продукт свежий.

Черный список опасных марок филе

Эти торговые марки попали в черный список независимой лаборатории, являясь опасными для здоровья, а следовательно, и не рекомендованы к покупке и употреблению.

ВкусВилл

В ходе проверки филе грудки цыпленка ТМ «ВкусВилл» у специалистов нашелся ряд замечаний по органолептическим свойствам. Цвет филе имеет желтоватый оттенок, бульон после варки мяса стал мутным, да еще и с посторонним запахом.

Но, самое страшное то, что в мясе были обнаружены опасные бактерии, среди которых листерии и сальмонеллы.

Скорее всего, животное, из которого был сделан продукт, было больным. Поэтому филе нельзя назвать безопасным для здоровья, согласно требованиям по общему микробному числу.

Ржевское подворье

То количество нарушений, которые обнаружили эксперты в ходе тестирования филе этой торговой марки, бьет все возможные рекорды. В продукте были найдены листерии – микроорганизмы, которые размножаясь в пище, могут привести к кишечной инфекции со всеми вытекающими отсюда последствиями.

Также было установлено, что изготовитель обрабатывал мясо раствором соли пищевых кислот, что приводит к его набуханию.

Кроме того, в филе были обнаружены остатки антибактериального препарата, хоть и в небольших количествах.

Каждый день

С максимальной степенью нарушений в черный список попала продукция и этой торговой марки. Филе цыпленка-бройлера ТМ «Каждый день» не соответствует требованиям безопасности по показателю общего микробного числа, который значительно превышает допустимую норму. Это говорит о том, что были нарушены санитарно-гигиенические нормы при изготовлении или транспортировке продукта.

Также были обнаружены признаки обработки филе солевым раствором, что приводит к разбуханию мышечных волокон с последующим увеличением общего объема продукции.

Результаты исследования показали, что куриное мясо может быть как полезным, так и опасным для здоровья. Поэтому, при покупке стоит тщательно присматриваться к внешнему виду мяса, в случае необходимости требуя от продавцов соответствующую документацию, подтверждающую его качество.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Источник

Мясо каких кур вкуснее. Мой личный рейтинг

Обсуждать, какие куры вкуснее – дело не вполне благодарное: кому-то нравится мясо мягкое и жирное, кому-то – плотное и основательное.

Но я рискну. Возможно, после моего рассказа вы заведёте кур, которых ещё не держали.

🍗 Что влияет на вкус мяса

Да, вкусы у всех разные, но есть определённые базовые условия, которые ухудшают или улучшают вкус мяса. Это:

1. Корм и условия содержания. Какой бы породистой курица ни была, её мясо будет безвкусным, если вы её плохо кормите, и она недополучает нужных ей питательных веществ. Самое вкусное мясо – у выращенных на вольном выпасе птиц, которых подкармливали качественным зерном. Кстати, если вы кормите своих птиц готовыми кормами, то наверняка обратили внимание – в аннотации часто указывается, что за 14 дней до убоя птицу нужно снять с этого корма. Нетрудно догадаться – речь идёт о том, что это отразится на вкусовых качествах.
2. Порода. Вкуснее мясные. И это я не о бройлерах.
3. Возраст. Трёхмесячных цыплят уже можно есть. Но молодое мясо ещё не обладает вкусовыми качествами и ароматом. Да, оно будет вкусным, может, даже с жирком, но если птица достигнет 6-месячного возраста – и старше – то будет намного вкуснее. Куры старше трёх лет проигрывают по всем параметрам.
4. Приготовление. Мясо-яичные и даже несушки могут соперничать с мясными фаворитами, если их приготовили правильные руки. Таким образом, ещё одно немаловажное условие получения куриного деликатеса – умелая хозяйка. Или хозяин.

Кроме перечисленных условий, есть ещё одно – размер курицы. Чем она крупнее, тем больше у неё возможность накопить полезные элементы и, соответственно, богатые оттенки. Поэтому абсолютный лидер для меня – джерсийский гигант.

🐓 Мой личный рейтинг

Первое место. Джерсийский гигант

Здесь я заберу свои слова о том, что чем моложе птица, тем вкуснее её мясо. В этом плане джерсийские гиганты в возрасте двух и даже трёх лет ничуть не уступают более молодым соплеменникам – разве что готовить их надо минут на 15 дольше. Но это мелочь.

Где применяем:

1. Котлеты. Однозначно очень вкусно. Можно пожарить, можно запечь – всё равно. Сочно и нажористо.
2. Плов. Жирно, но в меру. Кусочки мяса плотные и одновременно нежные. Есть что пожевать. Нравится нашим гостям мужского пола.
3. Приготовление в духовке. Просто запечь, периодически поливая выделяющимся соком. Получается фантастическая хрустящая корочка, под которой скрывается нежнейшее мясо – во рту оно просто тает. Кажется, что проще некуда, но происходит какая-то магия – особенно если добавить румяный картофель и свежие овощи.

Не стал бы использовать для супа – великолепные вкусовые качества дорогой птицы требуют более изысканных блюд.

Второе место. Бресс-гальские куры

Бульон из них получается самый красивый – нежно-жёлтого цвета, с жирком. Сытный, но не тяжёлый для организма. Вкус не передать – он тонкий, настоящий куриный. Аромат – превосходный, настоящий, правильный. Никаких специй не нужно, так как эта курица – сама себе специя. Это самое вкусное мясо в отварном виде, что мы ели.

Третье место. Малин

Другое название этой породы – мехеленская кукушка.

Мяса с тушки получается прилично, по вкусу – приятное, на вид – тёмное, мелковолокнистое. Отдельная песня – жир. Он жёлтый, его много, напоминает топлёное масло.

Любим запекать это мясо в мангале – оно всегда остаётся очень сочным внутри.

🐔 Куры, не вошедшие в рейтинг, но не менее любимые

Легбар

Эта небольшая курица считается мясо-яичной, но я отношу её к яичным – очень уж небольшой выход мяса. Однако для варки она оказалась очень недурна: бульон хорошего вкуса, наваристый; мясо нежное, по вкусу отдалённо напоминает дичь.

Бройлеры против обычных кур

Я нечасто держу бройлеров, но точно могу сказать, что бройлер, выращенный дома, по своим вкусовым качествам сильно отличается от фабричного. Основная проблема кроется в кормах: на фабрике всё равно присутствуют добавки, заставляющие птицу максимально поглощать корм – и ткани при этом напитываются довольно большим объёмом воды.

Предпочтение отдаю КОББ-500: хоть жарить, хоть запекать – всегда хороший и быстрый результат.

Но как фабричный бройлер отличается от домашнего – так последний отличается от домашней курочки, выращенной с использованием напольного содержания, вольера и свободного выгула, и которая содержится не только на полнорационном корме, но и на натуральных добавках.

Пальму первенства здесь отдаю несушкам или мясо-яичным курам: например, загорским и кучинским юбилейным. Да, их мясо жёстче, но если его правильно приготовить – то есть подвергнуть тепловой обработке в два раза дольше по сравнению с бройлерными, то мы получим мягкий вкусный продукт.

Напишите, мясо каких кур вам нравится?

Источник

От страуса до перепелки: диетологи составили рейтинг самого полезного мяса птицы

Диетологи назвали самое полезное мясо птицы, составив рейтинг. Эксперты рассказали, какие микроэлементы содержатся в мясе курицы, утки, индейки, гуся, перепела и даже страуса.

Итак, самым диетическим и самым полезным специалисты признали мясо индейки. Полезные жиры в этом мясе помогают избавиться от плохого холестерина в организме.

В мясе индейки кроме этого содержится большое количество витаминов А и Е, а также натрия, кальция и железа. Индюшатину можно даже не солить во время приготовления.

В курице – легкоусвояемый белок, витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь.

Это мясо полезно при ожирении и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

В мясе утки содержатся жирные кислоты Омега-3, необходимые для хорошей работы мозга и сердца. В этом мясе также большое количество витамина D, Е, витамины группы B и полезные минералы селен, фосфор, цинк, калий, кальций. Но утиное мясо считается жирным и калорийным, это надо учитывать.

Далее в списке – гусь. В этом мясе высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B — В6, В1, В2, витаминов А и С. Из плюсов – мясо гуся очистит организм от токсинов, вылечит нарушения селезенки. А из минусов – оно очень жирное, пишет «АиФ».

Маленькие, но вкусные перепелки – их мясо тоже полезно благодаря содержанию витаминов С, А, РР, группы B и кальция, железа, фосфора, калия, селена. Белок легко усваивается, жиры полезные. Но в цене перепелки переплюнули индейку.

Наконец, мясо страуса довольно экзотично и на столах россиян встречается крайне редко, скорее в ресторанах. Тем не менее, стоит сказать и о нем. Мясо страуса низкокалорийное, содержит белок, марганец, фосфор и калий.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

Источник