Маркировка мяса домашней птицы

Маркировка мяса птицы

Маркировка мяса птицы должна осуществляться в строгом соответствии с требованиями нормативной документации. На упаковке должна быть указана информации не только о самом продукте, но и данные о производителе, импортере и т.д. Для получения содействия в разработке этикетки для товаров, изготовленных на основе мяса птицы, вы можете обратиться за помощью к специалистам Центра.

Требования к маркировке

К мясу птицы относят мясо кур, уток, гусей, индейки, перепелов и т.д. Правила маркировки мяса, полуфабрикатов и готовых изделий из него отражены в ТР ТС 022/2011 и профильных ГОСТах.

Требования по маркированию необработанного мясо птицы устанавливают обязательность отображения на этикетке следующей информации:

• наименования товара;
• массы продукта (нетто/брутто);
• даты выработки и даты упаковки изделия;
• срока годности товара;
• условий хранения. Как правило, задается определенный температурный диапазон, отвечающий термическому состоянию тушки птицы, ее части или готового изделия, при которого товар будет сохранять свои потребительские свойства в течение всего срока годности;
• названия компании-производителя и место его нахождения (юр. адрес с обязательным указанием страны);
• пищевой ценности;
• сорта;
• термического состояния, в котором мясо птицы вышло с производства (охлажденное, подмороженное, замороженное). Характеристика термического состояния определяется температурными параметрами в толще выпускаемого продукта;
• товарного знака компании-производителя (при наличии);
• штрих-кода (при условии его наличия);
• наименование НТД, на основании положений которой был изготовлен продукт;
• сведения о проведенных процедурах подтверждения соответствия и полученных разрешительных документах;
• по желанию потребителя на упаковке также указывается информация о виде убоя птицы – халяльный, кошерный и т.д. (при наличии соответствующих сертификатов);
• прочая информация, в том числе и рекламного характера (при необходимости).

Маркированию также подвергается и транспортная тара, в которой осуществляется перевозка товара до места хранения или реализации. Маркировка на тару наносится при помощи трафарета, размещения этикетки или иным способом. С учетом норм маркировки мяса птицы по ГОСТу допускается помещать листок-вкладыш, на котором указана вся необходимая информация.

Кроме информации о самом продукте дополнительно должны размещаться сведения о температурных ограничениях (предельные значения, соответствующие термическому состоянию птицы).

Маркировка должна быть четкой. Используемые средства для нанесения информации не должны влиять на качество продукции. Краска для маркирования должна изготавливаться исключительно из тех материалов, которые были допущены к контакту с пищевыми продуктами.

При условии выпуска в обращение мясо птицы, подвергшегося обработке, в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2012 по результатам проведения процедуры подтверждения безопасности дополнительно на этикетку должен наносится знак «ЕАС». Он свидетельствует о соответствии товара требованиям ТР. Размещается на каждой единице упаковки после регистрации декларации соответствия. Нанесение единого знака согласно требованиям регламентов должно осуществляться только после проведения процедуры подтверждения соответствия.

Штрихкодирование товара

В настоящее время одним из неотъемлемых элементов маркировки является штриховой код (ШК). Он представляет собой графическое изображение, состоящее из полос контрастного цвета и цифрового кода, которые содержат в себе информацию о товаре:

• данные о национальной принадлежности компании-производителя (бывают российские ШК и международные). При этом штриховой код не может выступать в качестве подтверждения страны происхождения продукции;
• данные о продукции;
• последняя цифра кода не несет в себе никакой информации – она требуется лишь для того, чтобы проверить правильность прочтения сканером (или иным устройством).

Основными преимуществами регистрации штрих-кода выступают:

• совершенствование системы учета товара;
• выход на новые рынки сбыта и сотрудничество с крупными торговыми сетями. Практически в каждой сети одним из требований, предъявляемым к поставщикам, выступает наличие штрихового кода на упаковке товара;
• возможность организации и проведения инвентаризаций в более короткие сроки и с меньшими усилиями;
• упрощение системы документооборота.

Обратившись к специалистам Центра, вы можете получить помощь в маркировке продуктов питания, штриховом кодировании и в проведении процедур подтверждения соответствия.

Уточнить детали сотрудничества вы можете по телефону или при помощи онлайн-формы на сайте.

Источник

Маркировка мяса птицы

Маркировку тушек птицы производят согласно ГОСТ 21784—76 и ГОСТ 25391—82 электроклеймом или на­клеиванием этикеток (кроме индивидуально упакованных в пакеты из полимерной пленки). Электроклеймо для I катего­рии — цифра 1, для II категории — цифра 2. Клеймо наносят на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, цыплят-бройлеров, цесарят, кур, утят, цесарок — на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обе ноги. Изображение клейма должно быть четким.

Обязательным условием товароведной маркировки перед реализацией является наличие клейма или штампа государст­венной ветеринарной службы, обозначающего направление использования мяса на пищевые цели.

Бумажную этикетку розового цвета для I категории и зеле­ного для II категории наклеивают на ногу полупотрошеной тушки ниже заплюсневого сустава, а потрошеной выше заплюсневого сустава.

§ 4.3. Маркировка мяса птицы 93

Маркировку транспортной тары наносят непахнущей крас­кой или наклеивают бумажный ярлык. Ярлык должен иметь полоску по диагонали: розовую! для I категории и зеленую для II категории. Такой же ярлык, но с указанием номера упаков­щика помещают внутрь ящика.

Условные обозначения тушек птицы:

à по виду и возрасту: цыплята — Ц, цыплята-бройлеры — ЦБ, ку­ры — К, утята — УМ, утки — У, гусята — ГМ, гуси — Г, индюша­та ШИМ, индейки — И, цесарята — СМ, цесарки — С;

à по способу обработки (после условного обозначения вида пти­цы): полупотрошеные — Е, потрошеные — ЕЕ, потрошеные с комплектом потрохов и шеей — Р;

à по упитанности (после условного обозначения способа обра­ботки): I категория — 1, II категория || 2, не соответствующие по упитанности I и II категориям (тощие) — Т.

Ящики с тушками, упакованными в пакеты, дополнитель­но маркируют буквой Е после условного обозначения способа обработки. Ящики с мясом птицы, направляемым на промыш­ленную переработку, дополнительно маркируют буквой П.

В странах ЕС мясо птицы разделяют на шесть категорий в зави­симости от его пригодности в пищу человека:

à пригодное мясо (категория А) — тушки и субпродукты, пригод­ные для употребления человеком без ограничений; разрешает­ся к реализации на внутреннем и мировом рынках;

à мясо, полностью забракованное и бывшее ранее условно год­ным, которое, однако, не было переработано в течение уста­новленного времени и забраковано (категория Т); тушка и субпродукты представляют опасность при употреблении: содержание ксенобиотиков превышает нормы; отмечены не­допустимые изменения в органолептических показателях. Та­кое мясо подлежит утилизации или уничтожению (переработ­ке на сухие корма, высокотемпературной обработке, сжи­ганию). Мясо данной категории хранят в герметичных условиях;

à частично непригодное мясо (категория Д) — обнаружены не­желательные изменения на частях тушки или внутренних орга­нах (пораженные дефектные участки, являющиеся следствием заболеваний либо других патологических состояний);

à мясо условно годное (категория К) — признано непригодным по результатам ветсанэкспертизы и представляет опасность для здоровья человека или животных. После переработки под контролем ветеринарных органов мясо становится пригодным к употреблению в пищу;

à мясо низкосортное (категория I) — безопасно с ветеринарной точки зрения, однако имеет отклонения по показателям каче­ства. Пригодно к употреблению в пищу при условии, что по­требителю известно о низком качестве;

à мясо пригодное, но с ограниченной реализацией в определен­ном районе (категория L) — мясо животных, поступившее из района, объявленного карантинной зоной из-за вспышки опасного инфекционного заболевания животных. Такое мясо подлежит реализации в зараженном или строго контролируе­мом районе.

Мясо маркируется или клеймится согласно присвоенной категории.

Данные виды клеймения мало применяются в нашей стра­не, поскольку российская продукция практически не импор­тируется за рубеж.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Генерация страницы за: 0.012 сек. —>

Источник

24) Требования к качеству и безопасности мяса птицы. Упаковка и маркировка.

При оценке качества мяса птицы определяют упитанность, качество обработки, термическое состояние, свежесть.

Тушки не удовлетворяющие по упитанности требованиям 2-й категории, относят к тощим. Тушки птицы соответствующие по упитанности требованиям 1-й категории, а по качеству обработки – 2-й категории, относят ко 2-й категории.

На тушках птиц 1-й категории допускаются единичные пеньки и легкие ссадины, не более двух разрывов кажи, длиной до 1 см ( только не на груди).

На тушках 2-й категории может быть незначительное количество пеньков и ссадин, не более 3-х разрывов кожи длиной до 2-х см.

Не допускаются к реализации в торговой сети тушки со следующими дефектами:

1. не соответствующие 2-й категории по упитанности и качеству обработки;
2. с искривлениями спины и грудной кости;
3. с царапинами на спине;
4. замороженные более одного раза;
5. имеющие тёмную пигментацию (кроме индеек и цесарок);
6. сомнительной свежести и несвежее.
1. поверхность тушек беловато-желтоватого цвета с розовым оттенком, у тощих серого цвета с синюшным оттенком;
2. подкожная и внутренняя жировая ткань бледно-жёлтого или жёлтого цвета;
3. серозная оболочка грудобрюшной полости влажная, без слизи и плесени;
4. мышцы на разрезе слегка влажные, консистенция мышц плотная;
5. запах свойственный свежему мясу птицы, бульон при варке прозрачный и ароматный.

Источник