Мед рыба животного происхождения

Химический состав. Натуральный мед — это пищевой про­дукт, вырабатываемый медоносными пче­лами из нектара цветков или пади расти­тельного и животного происхождения

Н атуральный мед — это пищевой про­дукт, вырабатываемый медоносными пче­лами из нектара цветков или пади расти­тельного и животного происхождения. Представляет собой сладкую, ароматич­ную, сиропообразную жидкость, а иног­да (при хранении) закристаллизованную массу различной консистенции. Эту жид­кость пчелы складывают в ячейки воско­вых сотов в качестве кормовых запасов. Пчелиный мед является и лечебно-диетическим продуктом с высокими питательными достоинствами. Его кало­рийность в сравнении с некоторыми ос­новными продуктами питания человека выглядит следующим образом (среднее значение в килокалориях на 1 кг про­дукта): мед пчелиный — 3250; куры — 2240; хлеб пшеничный — 2170; рыба (проходная, полупроходная)— 1975; яйца куриные (яичная масса) — 1580; говядина средней упитанности — 1330; рыба пресноводная — 1170; молоко ко­ровье (цельное)— 670.

Химический состав меда весьма сло­жен и разнообразен (табл. 29). Он содер­жит свыше 100 необходимых для орга­низма компонентов. Эти вещества могут быть представлены следующим образом:

Таблица 29-Химический состав цветочного и падевого меда

(средние величины в % и пределы колебаний)

Компоненты	Мед цветочный	Мед падевый
Вода	16 (15-20)	17,5 (17-18)
Сухой остаток:	84 (85-80)	82,5 (83-82)
сахара инвертные	75 (65-80)	65,5 (65,3-66,8)
сахароза	1,9 (1-5)	3,5 (2,6-3,9)
декстрины	5,2 (2-10)	11,0 (10,2-12)
азотистые вещества	0,4 (0,1-1,0)	0,55 (0,5-0,6)
органические кислоты	0,3 (0,07-0,54)	0,37 (0,20-0,54)
минеральные вещества	0,35 (0,3-0,4)	0,95 (0,8-1,0)
Витамины	присутствуют	присутствуют
Ферменты	присутствуют	присутствуют
Гормоны	присутствуют	присутствуют
Красящие вещества	присутствуют	присутствуют
Ароматические вещества	присутствуют	присутствуют

Как видно из таблицы, главные со­ставные части меда — плодовый (фрук­тоза) и виноградный (глюкоза) сахара. Плодового сахара, как правило, больше (40%), чем виноградного (35%). Количе­ство плодового и виноградного сахаров у разных медов неодинаково.

Смесь плодового и виноградного са­харов принято называть инвертным са­харом, так как он получается из нектара в результате распада сахарозы в медовом зобике пчелы и в сотах под действием фермента инвертазы. Обычно основная масса тростникового сахара (сахарозы), содержащегося в нектаре растений, пре­вращается почти полностью в инвертный сахар и лишь небольшое количество его остается непревращенным. Процесс инверсии, т. е. превращение сахарозы в глю­козу и фруктозу под действием фермен­тов, продолжается в свежеоткачённом меде и при его хранении.

Глюкоза и фруктоза наиболее простые сахара, относящиеся к группе моносаха­ридов (С₆Н₁₂0₆). Такие сахара усваивают­ся организмом человека легко и без рас­щепления их кишечными ферментами.

Тростниковый сахар более сложен. Он состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, отчего и от­носится к группе дисахаридов (С ₁₂Н ₂₂О₁₁). Для усвоения организмом он должен быть еще подвергнут действию ферментов ки­шечника. Таким образом, основную пи­тательную ценность меда составляют уг­леводы. В небольшом количестве в состав меда входят декстрины. Они представля­ют собой продукты распада крахмала. Сладости меду они не придают, пищевое достоинство их очень низкое.

Азотистые соединения меда представ­лены растительными белками, которые пчелы приносят вместе с цветочной пыль­цой. Белки животного происхождения по­падают в мед с пищеварительными сока­ми пчелы. В меде и тех и других немного.

Органические и неорганические кис­лоты меда разнообразны по составу. Боль­ше всего в меде содержится органиче­ских кислот: яблочная, муравьиная, ща­велевая, лимонная, винная, молочная и др. Слишком мало в меде неорганиче­ских кислот: соляной, фосфорной. Мед относится к явно кислым продуктам, ак­тивная кислотность его в среднем состав­ляет 3,78 (3,76-4,36).

Минеральный состав пчелиного меда зависит от почвы, на которой произрас­тают цветущие медоносные растения. Они попадают в мед вместе с пыльцой расте­ний и частично из нектара. В меде обна­ружены алюминий, барий, берилий, бор, ванадий, висмут, галлий, германий, же­лезо, золото, калий, кальций, кремний, литий, магний, марганец, медь, молиб­ден, натрий, никель, радий, свинец, се­ребро, стронций, титан, фосфор, хром, цинк и цирконий.

В меде содержится значительное ко­личество витаминов. В основном они пред­ставлены группой В (B₁, В₂, В₃, В₅, В₆). В незначительном количестве имеются витамины Н, К, С, Е и провитамин А. Ферменты меда представлены диастазой, инвертазой, каталазой, липазой.

Природа красящих веществ еще пол­ностью не изучена. Считают, что они от­носятся к группе каротина, хлорофилла, ксантофила и др. Ароматические веще­ства представлены эфирными маслами.

КЛАССИФИКАЦИЯ МЕДА

Мед классифицируют по ряду при­знаков. По происхождению различают мед цветочный (нектарный) и падевый. Цветочный мед пчелы вырабатывают из нектара цветков растений: он может быть монофлорный (с однородных цвет­ков) и полифлорный (с разнотравья). К монофлорным медам относят липо­вый, гречишный, с верблюжьей колюч­ки и т. д. К полифлорным: полевой, степной, луговой, лесной и смешанный. Флорность меда — понятие до некото­рой степени относительное, так как в каждом виде меда в том или ином коли­честве имеются примеси меда, получен­ные и с других растений.

Падевый мед может быть животного (сладкие выделения тлей, древенцов, ли-стоблошек и других насекомых) или рас­тительного происхождения (выпот рас­тительных соков — медвяная роса). По своему составу медвяная роса стоит бли­же к цветочному нектару, чем выделе­ния насекомых.

В нашей стране считают, что падевый мед более низкого качества, и относится к второсортным медам. Его допускают для продажи на продовольственных рынках. Для человека этот мед совершенно безвре­ден. Однако для подкормки пчел мед с примесью значительного количества пади опасен, так как в нем повышено содержа­ние минеральных веществ, которые вы­зывают десквамацию (слущивание) эпите­лия кишечника и понос с последующей гибелью всей пчелосемьи.

По способу переработки различают следующие виды меда: сотовый, секци­онный, битый (мятый), самотек, центро­бежный и банный (топленый). Подавля­ющее большинство товарного меда полу­чают центробежным путем.

По консистенции мед может быть жидким и засахаренным. Жидкий мед ценнее засахаренного. Кристаллизация происходит через 5-6 недель после от­качки меда, при этом лечебные свойства полностью сохраняются.

Переход из жидкого состояния в за­кристаллизованное — закономерное, ес­тественное явление. Свежевыкаченный мед содержит зародышевые кристаллы глюкозы, количество и размеры которых по мере хранения возрастают. Происхо­дит «садка» или кристаллизация глюко­зы; фруктоза же остается в жидком со­стоянии. Вот почему мед на разрезе все­гда липкий.

По географическому (региональному) признаку различают мед дальневосточ­ный, башкирский, алтайский и т. д.

По ботаническому происхождению мед классифицируют на гречишный, кле­верный, акациевый, хлопчатниковый и др. Однако в торговой практике упо­требляют, как правило, лишь три назва­ния — цветочный, липовый, гречишный, чем искусственно сужается действитель­ное разнообразие этого ценнейшего про­дукта.

По практическому использованию мед делят на лечебный, пищевой, кондитер­ский и непищевой (ядовитый или пья­ный). Последний пчелы получают в ре­зультате переработки нектара цветков чемерицы, андромеды, багульника, родо­дендрона, азалии, горного лавра, вереска болотного и других растений — этот вид меда в продажу не выпускают.

Источник

Шерсть, мёд и черноморская рыба — плоды торговой евроинтеграции Грузии

После завершения всех формальных процедур, соответствующие органы Евросоюза включили Грузию в перечень третьих стран, откуда разрешен импорт рыбы и рыбных продуктов на европейский рынок, сообщили в пресс-службе министерства сельского хозяйства.

«На сегодняшний день, экспорт продукции (черноморской рыбы) стоимостью до $ 30 млн осуществлялся в Турцию, которая фактически была единственным экспортным рынком для грузинской рыбы. Теперь же грузинская продукция получила возможность занять свое место на европейском 500-миллионном рынке с более высокой покупательской способностью», — сказал министр сельского хозяйства Леван Давиташвили.

По его словам, решение ЕС о допуске на свой рынок черноморской рыбы из Грузии является признанием прогресса, достигнутого страной в сфере ветеринарного контроля. Отмечено, что рыба стала третьим продуктом животного происхождения, который будет экспортироваться на территорию стран ЕС из Грузии. До сих пор на европейский рынок поставляли грузинский мед и шерсть.

Как сообщили в министерстве, следующим шагом перед началом экспорта грузинской рыбы в ЕС станет создание списка бизнес-операторов, которые получат разрешение на поставки продукции в страны-члены ЕС.

Проблема с экспортом товаров на европейский рынок связана с тем, что ЕС устанавливает высокие санитарные требования для всех продуктов животного происхождения, чтобы максимально защитить здоровье своих потребителей. Согласно их требованиям, только продукт, произведенный по стандартам, определенным техническим регламентам, может быть размещен на рынке стран ЕС. Для проверки грузинской черноморской рыбы на соответствие стандартам ЕС, в Грузию специально были приглашены представители Генерального директората ЕК по вопросам здравоохранения и безопасности продуктов питания, а также продовольственного и ветеринарного управления ЕК. Уже после их визита были подготовлены законодательные поправки, подразумевающие сближение грузинского законодательства с европейским.

Источник