Молочная кислота продукт животного происхождения

Молочная кислота — веганский продукт? Что нужно знать

Веганство — это образ жизни, направленный на минимизацию использования и потребления продуктов животного происхождения в повседневной жизни, особенно с точки зрения диеты.

Люди, соблюдающие веганскую диету, избегают употребления продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, яйца, мясо, рыбу, птицу и мед.

Иногда соблюдение веганской диеты может быть сложной задачей из-за того, что некоторые продукты могут содержать ингредиенты животного происхождения. Один из распространенных ингредиентов, которым задаются вопросом многие веганы-новички, — это молочная кислота.

В этой статье рассматривается, является ли молочная кислота веганской, а также ее использование и источники пищи.

Что такое молочная кислота?

Многие люди предполагают, что молочная кислота поступает из продуктов животного происхождения, потому что первое слово в этом термине похоже на лактозу — сахар, который естественным образом содержится в коровьем молоке и молочных продуктах. Путаницу усугубляет то, что приставка «lac-» на латыни означает «молоко».

Однако молочная кислота — это не молоко, и оно не содержит молока. Это органическая кислота, которая естественным образом образуется, когда определенные продукты или бактерии проходят процесс ферментации.

Помимо того, что молочная кислота создается в процессе ферментации, она может быть искусственной и иногда добавляется в качестве консерванта и ароматизатора в упакованные продукты.

Продукты, содержащие молочную кислоту

Ряд обычно употребляемых продуктов содержит молочную кислоту либо в результате ферментации, либо в качестве добавки.

Молочная кислота содержится в маринованных овощах, хлебе на закваске, пиве, вине, квашеной капусте, кимчи и ферментированных соевых продуктах, таких как соевый соус и мисо. Это ответственно за их острый вкус.

Помимо ферментированных овощей и зерновых, кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт, содержат молочную кислоту. Молочная кислота также содержится в салями, ферментированном мясе.

Он также может присутствовать или добавляться в различные популярные упакованные продукты, включая заправки для салатов, спреды, хлеб, десерты, оливки и джемы.

Чтобы определить, содержит ли продукт молочную кислоту, посмотрите на этикетку ингредиента, чтобы узнать, есть ли он в списке.

РЕЗЮМЕ

Молочная кислота естественным образом содержится в ферментированных продуктах, но также может быть произведена человеком и добавлена ​​в упакованные продукты. Некоторые распространенные продукты, содержащие молочную кислоту, — это квашеная капуста, йогурт, хлеб на закваске и салями.

Молочная кислота веганский?

Молочная кислота в основном содержится в ферментированных овощах, злаках и бобовых или производится из них, что делает ее вегетарианским веществом.

Однако это может быть не так в каждой стране или с каждым пищевым продуктом, поскольку производство некоторых искусственных молочных кислот может происходить из животных источников.

Лучший способ убедиться, что молочная кислота в пище является веганской — напрямую связаться с производителем и спросить.

Кроме того, хотя невеганские ферментированное мясо и молочные продукты содержат молочную кислоту, веганов это не должно беспокоить, поскольку они в любом случае исключают эти продукты из своего рациона.

РЕЗЮМЕ

Большая часть молочной кислоты является веганской, так как она в основном вырабатывается в процессе естественного брожения растений или создается человеком с использованием растений. Молочная кислота также содержится в ферментированных молочных продуктах и ​​мясе, но веганы все равно избегают этих продуктов. Обратитесь к производителю, чтобы быть уверенным.

Суть

Молочная кислота может быть либо искусственной, либо естественной, как побочный продукт процесса ферментации, который в основном включает растительные продукты.

Большая часть молочной кислоты соответствует веганской диете, которая исключает продукты животного происхождения.

При этом молочная кислота также содержится в молочных продуктах и ​​ферментированном мясе, но люди, придерживающиеся веганской диеты, все равно не будут есть эти продукты.

Молочная кислота также иногда добавляется в качестве консерванта или ароматизатора в упакованные продукты. Хотя обычно он изготавливается из растительных источников, лучший способ подтвердить это — обратиться к производителю и спросить.

Источник

Молочная кислота – без молока!

Кислота молочная – именно про этот ингредиент в составе наших сыров мы слышим больше всего вопросов. Однако название «молочная» — это всего лишь дань способу, с помощью которого впервые выделили химическое вещество. В современной промышленности молочную кислоту чаще всего получают без участия ингредиентов животного происхождения.
Кислота молочная или 2-гидроксипропионовая кислота — органическое соединение, представляющее собой прозрачную жидкость, с кислым вкусом, почти без запаха, по консистенции напоминающую сироп. На домашней кухне молочная кислота образуется при скисании молока, квашении капусты, солении овощей, созревании сыра.
А в промышленности ее получают получают двумя способами:

• ферментацией сахаросодержащих субстратов молочнокислыми микроорганизмами,
• или химическим синтезом (получение L-формы).

L-форма как более экономичная и универсальная используется все чаще. Именно ее мы закупаем для наших сыров.

В России молочная кислота одобрена для использования в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и вкусовой добавки в следующих продуктах: нектары, джемы, желе, мармелады, масла, сыры, хлеб, макаронные изделия, пиво, квашеные, соленые овощи. Кроме того, молочную кислоту разрешено использовать как консервант, но при этом ее расход очень высок, и использование чаще всего нерационально.

Важные и интересные факты о молочной кислоте:

• D-форма молочной кислоты образуется в мышцах человека при интенсивной физической нагрузке при распаде глюкозы (по одной из версий, боль в мышцах после тренировки обусловлена именно наличием молочной кислоты).
• Молочная кислота усваивается в организме с выделением энергии. Ее калорийность – 3 ккал/г.
• Она абсолютно безопасна для организма даже в больших количествах.
• В веганских продуктах используют только L-форму вещества, которая получена из сахаросодержащих растительных веществ с помощью химического синтеза.
• С помощью поликонденсации молочной кислоты можно получить биоразлагаемый пластик PLA. Его используют для пищевой упаковки и в медицине, для хирургических нитей.

Источник

Можно ли веганам молочную кислоту?

Веганство – это образ жизни, целью которого является минимизация использования и потребления продуктов животного происхождения в повседневной жизни, особенно с точки зрения рациона питания (1). Люди, придерживающиеся веганской диеты, избегают употребления продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, яйца, мясо, рыбу, птицу и мёд (2). Иногда придерживаться веганской диеты может быть непросто из-за возможности употребления некоторых продуктов, содержащих ингредиенты животного происхождения. Одним из распространенных ингредиентов, о котором задумываются многие новые веганы, подходит ли молочная кислота для них. В этой статье рассматривается вопрос о том, можно ли веганам молочную кислоту, а также ее использование и пищевые источники.

Что такое молочная кислота?

Многие люди предполагают, что молочная кислота поступает из продуктов животного происхождения, потому что первое слово в этом термине звучит похоже на молоко. Однако молочная кислота не является молоком и не содержит молока. Это органическая кислота, которая естественным образом образуется, когда определенные продукты питания или бактерии проходят процесс ферментации. В дополнение к получению путем ферментации, молочная кислота может быть создана человеком и иногда добавляется в качестве консерванта и ароматизатора в упакованные продукты (3).

Продукты, которые содержат молочную кислоту

Ряд обычно потребляемых продуктов содержит молочную кислоту, либо в результате ферментации, либо в качестве добавки. Молочная кислота содержится в маринованных овощах, закваске, пиве, вине, квашеной капусте, кимчи и ферментированных соевых продуктах, таких как соевый соус и мисо. Она ответственна за их резкий вкус (4). В дополнение к ферментированным овощам и зерновым продуктам кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт, также содержат молочную кислоту. Молочная кислота также содержится в салями – ферментированном мясе (4). Она также может присутствовать или добавляться к различным популярным упакованным продуктам, включая заправки для салатов, спреды, хлеб, десерты, оливки и джемы. Чтобы определить, содержит ли продукт молочную кислоту, посмотрите на этикетке в списке ингредиентов, чтобы увидеть, присутствует ли она.

Вывод: Молочная кислота естественным образом содержится в ферментированных продуктах, но также может быть создана человеком и добавлена ​​в упакованные продукты. Некоторыми распространенными продуктами, которые содержат молочную кислоту, являются квашеная капуста, йогурт, хлеб на закваске и салями.

Является ли молочная кислота веганской?

Молочная кислота в основном содержится в ферментированных овощах, зерновых и бобовых, что делает ее веганским веществом (4). Тем не менее в некоторых случаях она может не подходить для веганов, поскольку производство искусственной молочной кислоты может включать источники животного происхождения. Лучший способ убедиться, что присутствующая в пище молочная кислота подходит для веганов – это напрямую связаться с производителем и спросить. Кроме того, хотя не веганские ферментированные мясные и молочные продукты содержат молочную кислоту, это не должно беспокоить веганов, так как они все равно исключают эти продукты из своего рациона.

Вывод: Большая часть молочной кислоты является веганской, так как она в основном образуется в процессе естественного брожения растительной пищи или производится человеком с использованием растений. Молочная кислота также содержится в ферментированных молочных и мясных продуктах, но веганы все равно избегают этих продуктов. Свяжитесь с производителем, чтобы быть уверенными.

Подведем итог

Молочная кислота может естественным образом встречаться в продуктах питания, образуясь в них в качестве побочного продукта процесса ферментации, который в основном затрагивает растительные продукты. Но она может быть также создана человеком. Большая часть молочной кислоты соответствует веганской диете, которая предусматривает полное исключение продуктов животного происхождения. Тем не менее молочная кислота также содержится в молочных продуктах и ​​ферментированном мясе, но люди, придерживающиеся веганской диеты, в любом случае не будут есть эти продукты. Молочная кислота также иногда добавляется в качестве консерванта или ароматизатора в упакованные продукты. Лучший способ проверить, не использовались ли в процессе производства молочной кислоты продукты животного происхождения – связаться с производителем и спросить.

Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.

Источник