Молочная сыворотка животного происхождения

Сыворотка молочная

Сыворотка – побочный продукт производства сыра (несоленая и соленая), творога или казеина. Корм используют в свежем виде, подвергают сгущению, высушиванию, биологическому обогащению.

Уровень сухого вещества в нативной сыворотке невысок, однако твердая фракция имеет значительную кормовую ценность. Сыворотка богата минеральными веществами и водорастворимыми витаминами. Используется в выращивании молодняка, кормлении производителей.

Молочная сыворотка отделяется после свертывания молочного белка казеина в результате снижения pH до 4,6 под действием молочной кислоты, образуемой микроорганизмами, или внесенной искусственно кислотой, или в результате воздействия протеолитического сычужного фермента.

Производят различные сывороточные концентраты в сгущенном (ультрафильтрация, обратный осмос) и сухом виде или путем биологического обогащения (введение молочнокислых бактерий или дрожжей). Это повышает уровень витаминов, ферментов, нуклеиновых кислот. СОГЛ (сыворотка гидролизированная, обогащенная лактатами) производится с использованием селективных штаммов молочнокислых бактерий, обогащается различными биоактивными веществами. Выпускают обессахаренную сухую сыворотку. Возможно внесение сухой сыворотки (рекомендуется 2% по массе) в силос.

• Сыворотка свежая. Транспортируют специализированными транспортными средствами согласно правилам перевозок скоропортящихся грузов. Замораживание не допускается. Перевозка – в маркированных емкостях (цистернах, флягах и др.) из материалов, разрешенных для контакта с молоком, с плотно закрывающимися крышками. Рекомендуемая продолжительность хранения при температуре 0…6 °С – не более 24 часов с учетом перевозки.
• Сыворотка сухая. Транспортируют в мешках или контейнерах. Согласно ГОСТу, продолжительность хранения корма устанавливает изготовитель. Желательно хранение не более 8 месяцев с момента изготовления в сухих хорошо вентилируемых помещениях без доступа прямых солнечных лучей при температуре 0-10 ºС и влажности воздуха не более 85%.

• Сыворотка свежая. Качественный корм однороден, но допускается незначительный белковый осадок. Не должны отмечаться посторонние запахи и привкусы. Для подсырной несоленой сыворотки допускается сладковатый вкус, подсырной соленой – солоноватый, творожной и казеиновой – кисловатый. Цвет желтоватый. Содержание белка – не менее 0,5%. Кислотность подсырной сыворотки – до 20 °Т, творожной – до 70 °Т, казеиновой – до 90 °Т. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – не более 1*105 КОЕ/см3.
• Сыворотка сухая. Мелкий порошок белого или желтоватого цвета, без посторонних привкусов и запахов. Не допускается слеживание. Влажность не более 5%. Содержание жира – не более 2,0%, белка – не менее 10% (подсырная; творожной и казеиновой – 8%), лактозы – 70% (подсырная; творожной и казеиновой – 61%). Кислотность подсырной сыворотки – до 20 °Т, творожной – до 70 °Т, казеиновой – до 90 °Т. Индекс растворимости – не более 0,3 (подсырная; творожной и казеиновой – 0,5).

Содержание токсичных веществ, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, уровень микробной обсемененности не должны превышать уровней, установленных нормативными актами РФ.

• 1 кг СВ содержит 1,3 ЭКЕ для КРС, что соответствует 12,6 МДж обменной энергии.
• Протеин корма имеет высокую биологическую ценность, его основа – полноценный фосфорсодержащий белок казеин. Незаменимые аминокислоты: лизин, треонин, триптофан, изолейцин, лейцин, треонин.
• Содержание жира невелико.
• Значительный уровень БЭВ. Большая часть углеводов корма приходится на дисахарид лактозу, из моносахаридов представлены глюкоза и галактоза. Являются важным источником энергии, способствуют усвоению минеральных веществ (кальция, магния).
• Высокое содержание водорастворимых витаминов группы В, жирорастворимые витамины почти отсутствуют.
• Корм богат макро- и микроэлементами, отмечается высокий уровень кальция, фосфора, калия, серы.

Корм используется в свежем виде, применяются сывороточные концентраты. Входит в состав ЗЦМ, вводится в комбикорма. Необходимо, чтобы при использовании свежей сыворотки животные имели доступ к воде.

📑 Подробнее об использовании ЗЦМ – в наших публикациях:

• КРС. Используется в кормлении молодняка, рекомендуется применять СГОЛ в расчете 2,5 г/кг живой массы или сгущенную ацидофильную сыворотку в расчете 5 г на 1 кг живой массы. Подсырную сыворотку допускается скармливать телятам со 2 дня жизни. Возможно применение в кормлении производителей – до 15-20 кг/гол. в сут., дойного стада – 40-70 кг/гол. в сут. (при свободном доступе к корму) в зависимости от живой массы, на откорме – в зависимости от этапа от 15 до 35 кг/гол. в сут.
• МРС. Взрослым животным – до 5 кг/гол. в сут.
• Лошади. До 10 кг/гол. в сут., рекомендован для кормления производителей.
• Свиньи. В кормлении поросят живой массой до 15 кг – до 3 кг/гол. в сут. Супоросным маткам – до 12 кг/гол. в сут., подсосным – до 10 кг/гол. в сут. На откорме до 50 кг живой массы – до 10 кг/гол. в сут., более 50 кг живой массы – до 16 кг/гол. в сут. При использовании схемы жидкого откорма с 20-25% СВ – до 80% от массы рациона.
• Птица. 3-4% сухой сыворотки от массы рациона.

1. Стоимость по сравнению с другими кормами животного происхождения невысока.
2. Ценный источник незаменимых аминокислот.
3. Значительный уровень водорастворимых витаминов.
4. Минеральная питательность.
5. Значимость в кормлении молодняка.
6. Повышение уровня устойчивости животных к заболеваниям.
7. Предупреждение рахита, остеопороза, остеомаляции,
8. Укрепление опорно-двигательного аппарата.
9. Коррекция отставания в развитии, лечение дистрофии.
10. Нормализация пищеварительных процессов.
11. Улучшение темпов роста.
12. Повышение эффективности откорма.
13. Возрастание качества продукции животноводства. Положительное влияние на качество мяса, повышение мясности туши.
14. Антитоксический эффект – казеин молочных кормов играет значимую роль в процессах детоксикации.

1. Значительные транспортные расходы при перевозке нативного корма.
2. Краткосрочное хранение свежей или восстановленной сыворотки.
3. Возможна значительная микробная обсемененность.
4. Низкая липидная питательность.
5. Почти полное отсутствие жирорастворимых витаминов.
6. Возможна значительная денатурация протеина в результате продолжительной термической обработки, сопровождающаяся формированием комплексов лизина с лактозой.

• ГОСТ 34352-2017 “Сыворотка молочная — сырье. Технические условия” docs.cntd.ru/document/12001578.
• ГОСТ 33958-2016“Сыворотка молочная сухая” docs.cntd.ru/document/12001427.
• Дроздова Е.А., Мирошников С.А., Соколова О.Я. Молочная сыворотка как дополнительный источник микроэлементов в рационе сельскохозяйственных животных // Вестник Оренбургского государственного университета. – 2006. – №. 12-2. – С. 86-88.
  
• Кот А.Н. Использование молочной сыворотки в рационах телят // Известия Академии аграрных наук республики Беларусь. — № 3. – 2001. – С. 71-72.
• Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие / Под ред. А.П. Калашникова, В.И. Фисинина, В. В. Щеглова, Н. И. Клейменова. – М.: ВНИИЖ, 2003. – 456 с.
• HYBRIMIN FUTTER 5 (компьютерная программа).
• findout.su/5×64411.html.
• georgiandairy.org/ru/post/molo.

Источник

Микробиология вторичного молочного сырья. Молочная сыворотка

Молочная сыворотка, пахта и обезжиренное молоко являются важным сырьевым резервом в производстве пищевых продуктов, которые содержат комплекс биологически активных веществ при минимальной энергетической ценности.

Широкое использование этих продуктов питания позволяет оказывать оздоровительно-профилактическое действие в предупреждении ожирения и сердечно-сосудистой патологии.

При производстве сыров, творога, казеина получают молочную сыворотку: подсырную, творожную или казеиновую. В сыворотке содержится 50 % сухих веществ молока, в их числе тонкодиспергированный молочный жир, растворимые азотистые соединения и минеральные соли, а также витамины, ферменты, органические кислоты. Все виды молочной сыворотки являются источником молочного сахара (лактозы), содержание которого составляет более 70 % сухого вещества. Наряду с пищевой ценностью молочная сыворотка и продукты, получаемые из нее, имеют диетическое и даже лечебное значение.

По органолептическим и физико-химическим показателям сыворотка должна отвечать требованиям ГОСТа. Она представляет собой однородную жидкость зеленоватого цвета, без посторонних примесей, допускается «наличие белкового осадка. Вкус и запах чистые, свойственные молочной сыворотке, для казеиновой и творожной — вкус слегка кисловатый, для подсырной — от солоноватого до соленого.

Молочная сыворотка является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. В ней быстро размножаются различные группы микробов, происхождение которых связано как с остаточной, термостойкой и термофильной микрофлорой пастеризованного молока, так и с микрофлорой заквасок, используемых при производстве белковых продуктов.

Среди микрофлоры, оставшейся после пастеризации, имеются представители спорообразующих и неспорообразующих бактерий. Большинство термостойких микробов являются мезофиллами, они не развиваются при температурах пастеризации, но, когда температура понижается, возобновляют свой рост.

Среди остаточной микрофлоры из рода Streptococcus наиболее часто встречается Str. thermophilus, а также энтерококки — Ent. faecalis biovar. liquefaciens и biovar. zymogenes, Ent. faecium biovar. bovis.

При этом часто в сыворотке присутствует наиболее термостойкий вид среди всех бесспоровых бактерий — Microbacterium lacticum.

В летнем молоке и соответственно в летней сыворотке термостойких бактерий значительно больше, чем в зимнем. В ней могут встречаться и психрофильные бактерии родов Pseudomonas, Achromobacter и Flavobacterium. При длительном хранении охлажденной сыворотки эти бактерии могут обусловливать различные пороки вкуса и запаха (нечистый, гнилостный, фруктовый, прогорклый и др.).

Среди заквасочных микроорганизмов, вводимых в молоко при производстве различных сыров и творога, имеются представители молочнокислой микрофлоры, пропионовокислые бактерии, плесневые грибы и дрожжи.

Кроме перечисленных микроорганизмов в молочной сыворотке имеется значительное количество представителей вторичного обсеменения, возникающего в ходе технологического процесса. Это бактерии группы кишечных палочек, гнилостная микрофлора, кокковые микроорганизмы и др.

Развитие микрофлоры в молочной сыворотке в процессе хранения может существенно влиять на ее сохранность и изменение компонентов. При этом предельная кислотность может достигать 300 °Т и выше. С такой кислотностью молочная сыворотка непригодна как сырье для производства молочного сахара, так как повышение титруемой кислотности до 100 °Т ведет к потере более 20 % лактозы.

Для консервирования сыворотки используют тепловую обработку и химические вещества. При тепловой обработке сыворотку нагревают до 70-75°С с последующим охлаждением до 6- 8 °С.

Из консервантов применяют 30%-ный раствор пероксида водорода в количестве 0,03 %; хлорид натрия — 5-10 %; сорбиновую кислоту с оптимальной дозой 0,05 %. Для сохранения сыворотки ее сгущают или сушат.

В настоящее время из молочной сыворотки вырабатывают более 25 видов различных продуктов: белковые концентраты, напитки, продукты биологической обработки, молочный сахар, сгущенные и сухие продукты, мороженое, сыры и др.

Использование молочной сыворотки в производстве хлебобулочных, кондитерских и колбасных изделий позволяет обогатить их полноценными белками животного происхождения, улучшить потребительские и биологические качества. Молочную сыворотку широко используют в сельском хозяйстве: получение альбумина для корма скота и птицы, приготовление бактериальных заквасок для силосования кормов, сухого и жидкого концентрата и др. Молочный сахар, получаемый из сыворотки, используется в медицинской промышленности для производства антибиотиков, в пищевой промышленности и производстве продуктов для детского питания.

Микробиологический контроль продуктов, вырабатываемых из молочной сыворотки, осуществляют по общепринятым методикам. Например, концентрат сывороточный белковый (полученный методом ультрафильтрации и электродиализа) исследуют для определения общей бактериальной обсемененности, наличия бактерий группы кишечных палочек и патогенных микроорганизмов. При этом количество колониеобразующих единиц (КОЕ) в 1 г концентрата не должно превышать 5 х 10 4 , бактерии группы кишечных палочек не должны обнаруживаться в 1,0 г, а патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не должны выявляться в 25 г продукта.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

Источник