Торт «Птичье молоко» на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью
Настоящий торт «Птичье молоко» готовится на агар-агаре и, если вам удалось приобрести агар-агар, советую приготовить этот вариант торта. Он получается вкусным и нежным. Торт я покрыла зеркальной глазурью. Торт «Птичье молоко» получился очень нарядным.
Ингредиенты
Для приготовления торта «Птичье молоко» на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью нам понадобится:
Процесс приготовления
Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10-20 минут (этот замоченный агар-агар понадобится для приготовления суфле). Сгущенное молоко и масло должно быть комнатной температуры.
Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.
Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.
Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем. Готовим суфле.
Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем при комнатной температуре.
Суфле готовим из взбитых белков с добавлением сиропа из сахара, воды и агар-агара. Готовить надо одновременно и сироп, и взбитые белки.
Сначала агар-агар и воду, в которой он замачивался, доводим до кипения на среднем огне. Свои свойства агар-агар проявляет при нагревании, в отличии от желатина, который кипятить нельзя. Но агар-агар теряет свои свойства при 120 градусах, поэтому если у вас нет термометра, то не даем агару сильно кипеть.
Всыпаем в раствор с агар-агаром сахар и варим на среднем огне 5 минут (до температуры 110 градусов). Сахара может показаться очень много, но он хорошо растворяется. Готовность сиропа проверяется так: если за ложкой, вытащенной из сиропа, тянется ниточка, сироп готов.
Как только сироп с агар-агаром закипел, начинаем взбивать белки миксером. Венчики и посуда для взбивания должны быть чистыми и сухими. В конце взбивания добавляем лимонную кислоту или сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков, ориентировочно 5 минут.
Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.
Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово. Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут.
За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь.
Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь.
Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.
Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).
Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,
покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.
Глазурь, которая стекла с торта можно собрать и использовать.Сразу перекладываем торт «Птичье молоко» на блюдо и отправляем в холодильник на 2 часа. Через два часа глазурь застынет и торт можно подавать к столу. А можно его еще украсить шоколадными завитками.
Приготовим шоколадные завитки.
Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.
Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.
После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.
Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.
Украшаем торт «Птичье молоко» арахисовой крошкой,
Наш вкусный, нарядный торт готов.
Вот так торт «Птичье молоко» выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.
Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт торта «Птичье молоко» на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью.
Источник
Торт Птичье Молоко с зеркальной глазурью.
Торт птичье молоко с зеркальной глазурью, это пышный торт с пористым суфле птичье молоко, нежными бисквитами на желтках и зеркальной глазурью. Суфле птичье молоко, готовится заварным способом на итальянской меренге. ___ Бисквиты на желтках: 1. Сливочное масло (маргарин) — 100 гр; 2. Сахарная пудра — 100 гр; 3. Мука — 150 гр; 4. Желтки — 7 шт; 5. Разрыхлитель — 5 гр (чайная ложка); 6. Ванилин — 1 гр (на кончике ножа). 1. Суфле «Птичье Молоко»: 2. Сливочное масло — 170 гр; 3. Сгущённое молоко — 200 гр; 4. Сахар — 250 гр; 5. Белки — 7 шт; 6. Желатин — 25 гр; 7. Сок лимона — 20 гр; 8. Уксусная кислота — 1 гр (несколько капель); 9. Вода для желатина — 70 гр; 10. Вода для сиропа — 100 гр. ___ Рецепт зеркальной глазури: https://www.youtube.com/watch?v=1SY-XPGe0cc ___ * Важно! * Никогда не пытайтесь трогать сироп рукой. Это раскалённая карамель! Будьте крайне осторожны и работайте в перчатках! * Для бисквита сахарная пудра не заменяется на сахар, это связанно с тем, что в желтковом масляном бисквите сахар не растворяется в виду отсутствия белка или сметаны; * Масло на бисквит должно быть мягкое; * Масляный крем на суфле, сильно размягчённый или частично растопленный; * Вместо разрыхлителя, допускается использование соды; * На суфле использовать только сгущённое молоко, но не сгущёнку, так как это разные продукты по качеству молока и густоты массы; * Белки на суфле должны быть комнатной температуры, не холодный, иначе есть риск образования карамельных кристаллов в виду перепада температур; * Не поливать торт горячей глазурью, только тёплой. Иначе поверхность торта растает; * Вместо съёмного кольца допускается использование любой другой формы для выпекания. включая силикон; * Ацетатная плёнка не принципиальна, но от неё проще извлекать торт; * Хранить торт исключительно в холодильнике. ___ Мои странички в социальных сетях. Мой блог в Яндекс дзен: https://zen.yandex.ru/id/5ddfe66978125e00b0957906 Мой Инстаграм: https://www.instagram.com/master_tort_almaty/ Мои Одноклассники: https://ok.ru/profile/570842270814 ___ Оригинальный трек: Happy Life by FREDJI https://soundcloud.com/fredjimusic https://www.facebook.com/fredjimusic Music promoted by Audio Library https://youtu.be/u4PI5p5bI9k ___ Спасибо мои дорогие за Лайки и Подписку! Тем самым вы продвигаете канал и мотивируете меня, на новые видео!
Источник
Торт «Птичье молоко»
Шоколадный бисквит.Смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, какао-порошок.Добавляем яйца, растительное масло. Хорошо перемешиваем миксером.Добавляем молоко, мешаем миксером до получения однородной массы.
Берем форму диаметром около 24 см, выстилаем дно пергаментом, чтобы бисквит было удобно вынимать. Можно предварительно смазать дно формы маслом, чтобы пергамент лег ровно и не сдвинулся, когда будем переливать массу в форму.Ставим наш будущий бисквит в предварительно разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов, 10-12 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Если она выходит чистой, то бисквит готов и его можно вынимать.
Готовый бисквит получается пористым, влажным, в меру сладким и очень шоколадным.Когда он немного остынет, придадим сверху ему ровную форму и нужный размер, если он слишком поднялся. Для этого острым ножом срезаем верх бисквита.Берем разъемную форму для нашего будущего торта. Она должна быть немного больше, чем та, в которой выпекали бисквит. Так бисквит будет «спрятан» в суфле и сбоку его не будет видно.Выстилаем форму пищевой пленкой, чтобы потом было удобнее доставать суфле. Помещаем в форму наш бисквит.
Суфле.Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара до получения однородной массы. Добавляем ванильный сахар, крахмал и сливки.Взбиваем до пышности.Переливаем в ковш, ставим на средний огонь и варим до загустения. Масса должна приобрести легкий желтоватый оттенок. Массу необходимо постоянно помешивать, иначе желтки могут свернуться. Когда масса загустела, снимаем ее с огня и отставляем в сторону охлаждаться.
Замачиваем желатин в холодной воде. Набухший желатин отправляем в микроволновую печь и интервалами в 7-10 секунд нагреваем его. После каждого раза хорошо мешаем. Желатин должен раствориться полностью, но не даем ему закипеть. Процеживаем желатин через сито, чтобы удалить нерастворившиеся части. Тонкой струйкой вливаем его в отставленную охлаждаться смесь, когда она еще горячая. Параллельно с этим хорошо размешиваем.
Добавляем в остывшую смесь размягченное сливочное масло. Придаем смеси однородность погружным блендером.
Белки взбиваем до легкой пены. Добавляем частями оставшийся сахар. Взбиваем до тех пор, пока масса не будет держать форму и при переворачивании миски будет оставаться на месте.Смешиваем массу из желтков с массой из белков. Мешаем аккуратно до однородности. Желательно силиконовой лопаточкой, чтобы не нарушить воздушность массы.Выливаем получившуюся смесь на шоколадный бисквит и отправляем в холодильник на застывание.Далее перемещаем торт в морозильную камеру. Это необходимо в будущем для скорейшего застывания зеркальной глазури.
Зеркальная глазурь.Смешиваем воду, сахар, глюкозный сироп и ставим на медленный огонь. Нагреваем до тех пор пока сахар не растворится. Замачиваем желатин в холодной воде. Набухший желатин отправляем в микроволновую печь и интервалами в 7-10 секунд нагреваем его. После каждого раза хорошо мешаем. Желатин должен раствориться полностью, но не даем ему закипеть. Процеживаем желатин через сито, чтобы удалить нерастворившиеся части. Белый шоколад растапливаем в микроволновке интервалами по 10-15 секунд, мешая каждый раз после остановки. Шоколад должен полностью растаять.Смешиваем в удобной для вас емкости (я взяла стакан от погружного блендера) растопленный шоколад, сгущённое молоко и желатин. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп, параллельно очень аккуратно мешая смесь погружным блендером. Стараемся сильно не вынимать блендер, чтобы не образовывались пузыри. Потом их будет невозможно убрать и поверхность глазури будет неровной.
Добавляем краситель (по желанию).Мешаем до тех пор пока смесь не станет однородной. Рабочая температура глазури 29-31 градус.Когда глазурь достигла нужной температуры, достаем торт из морозильной камеры, устанавливаем его на решетку и на противень, чтобы лишняя глазурь стекала с торта.Начинаем лить глазурь на торт в центре, далее она будет растекаться самостоятельно.
В идеальной зеркальной глазури можно увидеть свое отражение. У меня отражается свет, установленный сверху на кухонном гарнитуре.Отправляем торт в холодильник до полного застывания глазури. Когда торт застынет, убираем снизу пленку и перекладываем его на тарелку.Перед тем как резать торт, нож необходимо слегка смочить водой. Так глазурь будет меньше прилипать.Приятного аппетита!
Источник
Зеркальная глазурь: Как лучше покрыть зеркальной глазурью торт Птичье молоко?
❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: Подскажите, пожалуйста, можно ли торт птичье молоко покрыть зеркальной глазурью? Торт буду делать впервые такой и ради эксперимента, для себя, естественно. Но сомневаюсь немного. Ждём Ваши ответы 👇👇👇
❔ У нас очередной вопрос от подписчика!
❔ Вопрос: Подскажите, пожалуйста, можно ли торт птичье молоко покрыть зеркальной глазурью? Торт буду делать впервые такой и ради эксперимента, для себя, естественно. Но сомневаюсь немного.
Может его покрыть каким-то другим финишным покрытием? Я птичку не делала ни разу. Подскажите пожалуйста. Хотелось бы конечно зеркалкой, но боюсь рисковать замораживать.
Я покрывала зеркальной глазурью буквально на прошлой неделе. Торт не замораживала. Остудила глазурь до 35 гр. Отличный результат получился.
@tatianasladostizakaz Агар не переживет заморозку. В принципе, в силу того что Птичка очень стабильна, можно попробовать после холодильника. Как вариант, залить сверху кули и украсить ягодами. Посмотрите у меня на страничке.
@tatianasladostizakaz надо учитывать что классическая птичка не идеально гладкая (в отличие от муссовых), поэтому и глазурь не ляжет идеально ровно, имхо.
Источник