Занятие 19-20. Учет и оценка мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы
Цель занятия. Изучить мясную продуктивность сельскохозяйственной птицы, обусловленную видом, породой, типом конституции и телосложения. Овладеть навыками определения мясных качеств на живой и убитой птице методом взятия промеров, определения упитанности, взвешиванием, анатомической разделке.
Оборудование и наглядные пособия. Расчетные задания по оценке роста и развития молодняка разных видов сельскохозяйственной птицы, живая птица (для анатомической разделки), чашки Петри, ножницы, ножи, скальпель.
Содержание темы. Мясная продуктивность – важнейшее хозяйственно-биологическое свойство птицы. Она характеризуется массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевыми достоинствами – качеством мяса.
Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы оценивается до убоя и после.
До убоя оцениваются мясные качества птицы по живой массе (живая масса индюков 14 кг, гусаков-6-8 кг, селезней – 3,8-5 кг, петухов – 2-2,5 кг), скороспелости – это способность за короткий период формировать тушку с высокими мясными качествами. Увеличение живой массы происходит быстрее у гусят, чем у других видов сельскохозяйственной птицы. Так, в возрасте 60 дней они наращивают живую массу до 4-4,5 кг, т.е. увеличивают ее в 60 раз; утята в возрасте 51 день достигают живой массы 3-3,5 кг; цыплята-бройлеры в возрасте 7 недель увеличивают живую массу до 1800-2200 г. (табл. 37) . Показателем скороспелости является скорость роста, которая оценивается по: абсолютному, среднесуточному и относительному приросту.
Скорость роста птицы связана с таким показателем, как быстрота оперяемости. Слабооперенные особи растут хуже. К убойному возрасту они имеют перья, не закончившие рост (пеньки), ухудшающие товарный вид тушки.
Таблица 37 – Сроки выращивания и живая масса молодняка сельскохозяйственной птицы в убойном возрасте
Сроки выращивания, нед.
Быстрооперяющиеся цыплята лучше растут и развиваются даже в неблагоприятных условиях и при пониженных температурах воздуха в птичнике.
Быстрота оперяемости оценивается в суточном возрасте по длине первичных и вторичных маховых перьев, в 10 — дневном возрасте – по длине последнего махового и рулевого пера хвоста, в возрасте 7-8 недель – по оперяемости спины.
Мясные качества до убоя оценивают также по типу телосложения. Одним из основных признаков мясной продуктивности служат хорошо развитые мясные формы птицы. В мясном птицеводстве по внешнему виду (экстерьеру) можно судить о количестве и качестве мяса, о его товарной ценности. О них принято судить по ширине и выпуклости груди, длине и ширине спины, длине киля грудной кости, по развитию грудных и ножных мышц. Чем шире и длиннее туловище, а также больше его глубина, чем длиннее киль грудной кости, а значит, и больше размеры грудных мышц, тем лучше выражены мясные качества птицы.
Объективно мясные формы тела определяют с помощью семи основных промеров: длина туловища, длина киля, обхвата груди, глубина груди, длина голени, длина плюсны, ширина таза.
Мясные качества птицы оценивают по отложению жира методом прощупывания в области груди, бедра и живота.
Показателем экономической эффективности производства мяса птицы является показатель – оплата корма приростом живой массы. Самый низкий показатель затрат корма на 1 кг прироста у цыплят-бройлеров – 2,2-2,6 кг корма, на 1 кг прироста утят расходуется 2,9-3 кг корма, гусят – 4-4,5 кг корма.
После убоя мясные качества оцениваются по:
— предубойной живой массе – это живая масса птицы после голодной выдержки (12-16 часов);
— убойной массе, величина которой зависит от вида потрошения.
Различают непотрошеную, полупотрошенную и потрошенную тушку.
Непотрошеная тушка – это обескровленная тушка, без пера и пуха.
Полупотрошенная тушка – это обескровленная тушка, без пера, пуха, кишечника, зоба и яйцевода.
Потрошенная тушка — это обескровленная тушка, без пера, пуха, головы, которая удаляется между 2 и 3 шейными позвонками, шеи, ног, удаленных по заплюсневый сустав или ниже на 1-1,5 см, внутренних органов, кроме почек и внутреннего жира.
— убойному выходу, который вычисляют как процентное отношение убойной массы к предубойной. Убойный выход зависит от вида потрошения: наиболее высокий он у непотрошеной тушки – 80-90%, у потрошеной – 65-70%, а также от вида птицы. Убойный выход полупотрошеной тушки: у кур – 80,5%, индеек – 81,7%, гусей – 79,2%, уток – 80,6%.
Величина убойного выхода зависит от упитанности птицы, которая определяется путем прощупывания развития мышц в области киля (грудной части), бедра, спины, поясницы и подкожно-жировых отложений в области лонных костей, нижней части живота, а у водоплавающей птицы – дополнительно на груди и под крылом. В соответствии с ГОСТом 21784-76 упитанность птицы делят на 2 категории:
1 категория: формы туловища округлены, мышцы хорошо развиты, киль груди не выделяется, имеются жировые отложения в виде сплошной линии на спине и в области живота.
2 категория: формы туловища угловаты, мускулатура развита удовлетворительно, киль груди выделяется, жировые отложения есть в нижней части спины, поясницы и на животе.
Мясную продуктивность птицы оценивают также по выходу съедобных и несъедобных частей.
К несъедобным частям относят: голову без шеи, ноги, кишечник, яйцевод, яичник, семенники, трахею, гортань, селезенку, поджелудочную железу, желчный пузырь.
Съедобные части: грудные мышцы, мышцы ног и туловища, печень без желчного пузыря, сердце, мышечный желудок без содержимого и кутикулы, почки, легкие, кожа с подкожным жиром и внутренний жир.
Вычисляют процентное отношение выхода съедобных и несъедобных частей к убойной массе. Выход съедобных частей зависит от вида птицы (у перепелов – 68%, индюшат – 60%, бройлеров – 63%, утят – 50%) (табл. 38, 39).
Таблица 38 – Химический состав и питательная ценность мяса сельскохозяйственной птицы разных видов
Содержание в среднем, %
Питательная ценность 100 г мяса, ккал
Источник
Занятие 19-20. Учет и оценка мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы
Цель занятия. Изучить мясную продуктивность сельскохозяйственной птицы, обусловленную видом, породой, типом конституции и телосложения. Овладеть навыками определения мясных качеств на живой и убитой птице методом взятия промеров, определения упитанности, взвешиванием, анатомической разделке.
Оборудование и наглядные пособия. Расчетные задания по оценке роста и развития молодняка разных видов сельскохозяйственной птицы, живая птица (для анатомической разделки), чашки Петри, ножницы, ножи, скальпель.
Содержание темы. Мясная продуктивность – важнейшее хозяйственно-биологическое свойство птицы. Она характеризуется массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевыми достоинствами – качеством мяса.
Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы оценивается до убоя и после.
До убоя оцениваются мясные качества птицы по живой массе (живая масса индюков 14 кг, гусаков-6-8 кг, селезней – 3,8-5 кг, петухов – 2-2,5 кг), скороспелости – это способность за короткий период формировать тушку с высокими мясными качествами. Увеличение живой массы происходит быстрее у гусят, чем у других видов сельскохозяйственной птицы. Так, в возрасте 60 дней они наращивают живую массу до 4-4,5 кг, т.е. увеличивают ее в 60 раз; утята в возрасте 51 день достигают живой массы 3-3,5 кг; цыплята-бройлеры в возрасте 7 недель увеличивают живую массу до 1800-2200 г. (табл. 37) . Показателем скороспелости является скорость роста, которая оценивается по: абсолютному, среднесуточному и относительному приросту.
Скорость роста птицы связана с таким показателем, как быстрота оперяемости. Слабооперенные особи растут хуже. К убойному возрасту они имеют перья, не закончившие рост (пеньки), ухудшающие товарный вид тушки.
Таблица 37 – Сроки выращивания и живая масса молодняка сельскохозяйственной птицы в убойном возрасте
Сроки выращивания, нед.
Быстрооперяющиеся цыплята лучше растут и развиваются даже в неблагоприятных условиях и при пониженных температурах воздуха в птичнике.
Быстрота оперяемости оценивается в суточном возрасте по длине первичных и вторичных маховых перьев, в 10 — дневном возрасте – по длине последнего махового и рулевого пера хвоста, в возрасте 7-8 недель – по оперяемости спины.
Мясные качества до убоя оценивают также по типу телосложения. Одним из основных признаков мясной продуктивности служат хорошо развитые мясные формы птицы. В мясном птицеводстве по внешнему виду (экстерьеру) можно судить о количестве и качестве мяса, о его товарной ценности. О них принято судить по ширине и выпуклости груди, длине и ширине спины, длине киля грудной кости, по развитию грудных и ножных мышц. Чем шире и длиннее туловище, а также больше его глубина, чем длиннее киль грудной кости, а значит, и больше размеры грудных мышц, тем лучше выражены мясные качества птицы.
Объективно мясные формы тела определяют с помощью семи основных промеров: длина туловища, длина киля, обхвата груди, глубина груди, длина голени, длина плюсны, ширина таза.
Мясные качества птицы оценивают по отложению жира методом прощупывания в области груди, бедра и живота.
Показателем экономической эффективности производства мяса птицы является показатель – оплата корма приростом живой массы. Самый низкий показатель затрат корма на 1 кг прироста у цыплят-бройлеров – 2,2-2,6 кг корма, на 1 кг прироста утят расходуется 2,9-3 кг корма, гусят – 4-4,5 кг корма.
После убоя мясные качества оцениваются по:
— предубойной живой массе – это живая масса птицы после голодной выдержки (12-16 часов);
— убойной массе, величина которой зависит от вида потрошения.
Различают непотрошеную, полупотрошенную и потрошенную тушку.
Непотрошеная тушка – это обескровленная тушка, без пера и пуха.
Полупотрошенная тушка – это обескровленная тушка, без пера, пуха, кишечника, зоба и яйцевода.
Потрошенная тушка — это обескровленная тушка, без пера, пуха, головы, которая удаляется между 2 и 3 шейными позвонками, шеи, ног, удаленных по заплюсневый сустав или ниже на 1-1,5 см, внутренних органов, кроме почек и внутреннего жира.
— убойному выходу, который вычисляют как процентное отношение убойной массы к предубойной. Убойный выход зависит от вида потрошения: наиболее высокий он у непотрошеной тушки – 80-90%, у потрошеной – 65-70%, а также от вида птицы. Убойный выход полупотрошеной тушки: у кур – 80,5%, индеек – 81,7%, гусей – 79,2%, уток – 80,6%.
Величина убойного выхода зависит от упитанности птицы, которая определяется путем прощупывания развития мышц в области киля (грудной части), бедра, спины, поясницы и подкожно-жировых отложений в области лонных костей, нижней части живота, а у водоплавающей птицы – дополнительно на груди и под крылом. В соответствии с ГОСТом 21784-76 упитанность птицы делят на 2 категории:
1 категория: формы туловища округлены, мышцы хорошо развиты, киль груди не выделяется, имеются жировые отложения в виде сплошной линии на спине и в области живота.
2 категория: формы туловища угловаты, мускулатура развита удовлетворительно, киль груди выделяется, жировые отложения есть в нижней части спины, поясницы и на животе.
Мясную продуктивность птицы оценивают также по выходу съедобных и несъедобных частей.
К несъедобным частям относят: голову без шеи, ноги, кишечник, яйцевод, яичник, семенники, трахею, гортань, селезенку, поджелудочную железу, желчный пузырь.
Съедобные части: грудные мышцы, мышцы ног и туловища, печень без желчного пузыря, сердце, мышечный желудок без содержимого и кутикулы, почки, легкие, кожа с подкожным жиром и внутренний жир.
Вычисляют процентное отношение выхода съедобных и несъедобных частей к убойной массе. Выход съедобных частей зависит от вида птицы (у перепелов – 68%, индюшат – 60%, бройлеров – 63%, утят – 50%) (табл. 38, 39).
Таблица 38 – Химический состав и питательная ценность мяса сельскохозяйственной птицы разных видов
Содержание в среднем, %
Питательная ценность 100 г мяса, ккал
Источник