Натуральный молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения

Компания «Юнилайн» представляет натуральные ферменты « Crearen » — молокосвертывающие ферменты, лизоцим и липазы.

Молокосвертывающие ферменты .
Линейка молокосвертывающих животных ферментов марки MF включает ферменты с различным соотношением химозина и пепсина, как в жидкой, так и в сухой форме.

Мнения сыроделов по поводу лучшего молокосвертывающего фермента для производства сыра очень разнятся. Сторонники микробиальных ферментов и ферментативного химозина утверждают, что работа фермента должна ограничиваться только получением сгустка в сыроизготовителе, и в дальнейшем созревании сыра он не должен участвовать. Но, что происходит сейчас на рынке отечественных сыров? Мы уже забыли вкус традиционных для нашей страны сыров, таких как голландский или костромской. В настоящее время основная масса сыров с низкой температурой второго нагревания имеет сглаженный невыраженный вкус.
Казалось бы, технологии ушли вперед, на предприятиях внедряют бактофуги и термизацию, используют закваски прямого внесения, а вкуса у сыра нет.

CREAREN

Описание ферментов марки MF

Описание: Crearen MF L (Crearen MF L2, Crearen MF L3, Crearen MF P) – молокосвертывающий фермент животного происхождения, полученный из желудков телят (натуральный сычужный фермент), предлагаемый в жидкой форме. Crearen MF L не содержит ферментов микробиального происхождения, свиного пепсина, рекомбинантного химозина и ГМО.

Crearen MF L не содержит ферментов микробиального происхождения, свиного пепсина, рекомбинантного химозина и ГМО.

Crearen MF L. Состав: Химозин 92%, Пепсин 8% Активность: 220 IMCU/мл

Crearen MF L2. Состав: Химозин 96%, Пепсин 4% Активность: 580 IMCU/мл (+ 5%)

Crearen MF L3. Состав: Химозин 80 %, Пепсин 20 % Активность: 220 IMCU/мл (+ 5%)

Crearen MF P. Состав: Химозин 96%, Пепсин 4% Активность: 1000 IMCU/мл (+ 5%)

Ферментный препарат Липаза (LIPASE)

Описание : Натуральная преджелудочная липаза освобождает жирные кислоты, которые, главным образом, отвечают за вкусовые качества некоторых сыров. Главным отличием преджелудочных липаз от поджелудочных и микробных является тот факт, что последние освобождают большую часть длинной цепочки жирных кислот, которая отвечает за специфические ароматы сыров. Преджелудочные липазы Clerici извлекаются только из желез у корня языка козлят. Несколько энзимов (минимум 6) создают ферментный комплекс липаз Clerici. Продукт не содержит протеолитических ферментов. Создаёт в сырах нежный вкус и хорошо ощутимый и приятный сливочный аромат, слегка пряный. Преимуществом липазы являются: обогащение вкуса, создание особенного аромата ( более богатый и насыщенный, чем у обычного сыра), сокращение времени, необходимого для созревания сыра.

Ферментный препарат Липаза овечья (LIPASE)

Описание : Натуральный продукт без отбеливающих, красящих, консервирующих, ароматических и других синтетических добавок. Липазу получают только из языковых желёз ягнят, консервированных с хлоридом натрия и/или сухого молока и сухой молочной сыворотки. Панкреатическая или микробная липаза отсутствует. Создаёт в сырах нежный вкус и хорошо ощутимый и приятный сливочный аромат, слегка пряный. Преимуществом липазы являются: обогащённый вкус, лучший аромат, сокращение времени созревания. Ферментный препарат Липаза телячья (CALF LIPASE) Описание: Чистые предгастральные липазы представляют собой липолитические ферменты, которые извлекаются из языковых желез телят. Данные ферменты модифицируют молочные жиры, высвобождая как короткие, так и длинноцепочечные молекулы жирных кислот. В зависимости от типа липазы эти кислоты создают особый аромат и характерный вкус некоторых видов сыров. Ферментный комплекс животных липаз Crearen состоит из нескольких ферментов (не менее 6 из которых – без протеолитической активности) и предлагается в форме стандартизированных порошков, что обеспечивает простоту в использовании и дозировке с одновременным соблюдением всех необходимых санитарно-гигиенических требований. Телячья липаза создает тонкий, хорошо различимый вкус, с ароматом сливочного масла, слегка пряный. Может использоваться как отдельно, так и в сочетании с овечьей и козьей липазой для создания различных вкусовых нюансов. Натуральный продукт без отбеливающих, красящих, консервирующих, ароматических и других синтетических добавок. Липазу получают только из языковых желёз телят, консервированных с хлоридом натрия, сухого молока и сухой молочной сыворотки. Не содержит панкреатической или микробиальной липазы.

Лизоцим

Еще один натуральный фермент, получаемый из белков куриных яиц. Лизоцим относится к протеолитическим ферментам класса гидролаз и разрушает пептидогликан (муреин)клеточной стенки бактерий. Особенно много пептидогликана в клеточных стенках грамм-положительных бактерий, к которым относятся клостридии (маслянокислые бактерии) и бактерии группы кишечной палочки. На этом свойстве лизоцима основано его коммерческое применение – использование лизоцима в сыроделии для предупреждения масляно-кислого брожения. В комплексе с защитной культурой SLB 2 лизоцим дает гарантированный результат против позднего вспучивания сыра. Creazym Lysozyme – ферментный препарат лизоцим жидкий Состав: раствор лизоцима, извлеченного из яичного белка Creazym Lysozyme Dry Powder – пищевой ферментный препарат лизоцим в форме сухого порошка белого или кремового цвета.

Состав: лизоцима гидрохлорид, извлеченный из яичного белка.

Заполните анкету или позвоните нам

Заполните форму и мы свяжемся с вами!

Источник

Молокосвертывающий ферментный препарат

Молокосвертывающие ферментные препараты — это препараты, содержащие ферменты, которые помогают свернуться молоку и превратить его в творог. Они используются в производстве творога, сыра, йогурта и других молочных продуктов. Молокосвертывающие ферменты работают путем расщепления белков молока на более мелкие фрагменты, что приводит к образованию сгустка.

Для чего нужны молокосвертывающие ферменты

Молокосвертывающие ферменты используются в пищевой промышленности для производства кисломолочных продуктов, таких как йогурт, кефир, сметана и творог. Они помогают ускорить процесс свертывания молока, что приводит к образованию сгустка, который затем используется для производства указанных продуктов. Кроме того, молокосвертывающие ферменты могут быть использованы в косметической промышленности для производства кремов, масок и других косметических средств. Они способствуют увлажнению кожи, улучшают ее текстуру и уменьшают морщины.

Преимущества ферментных молокосвертывающих препаратов животного происхождения

Ферментные молокосвертывающие препараты животного происхождения имеют ряд преимуществ перед препаратами растительного происхождения:

Высокая эффективность — ферменты животного происхождения обладают высокой активностью и могут быстро свертывать молоко, что позволяет получить более густой и плотный продукт.
Универсальность — многие ферменты животного происхождения могут использоваться для свертывания молока разных видов животных, что делает их более универсальными и удобными в использовании.
Безопасность — в отличие от растительных препаратов, ферменты животного происхождения не содержат аллергенов и не вызывают аллергических реакций у потребителей.
Экономичность — ферментные препараты животного происхождения стоят дороже, чем растительные аналоги, но они более эффективны и экономичны в использовании, поэтому затраты на их приобретение окупаются.
Качество продукта — ферменты животного происхождения позволяют получить более качественный продукт, так как они не разрушают витамины и другие полезные вещества, содержащиеся в молоке.

ООО «ЗЭФ» производит натуральные молокосвертывающие ферментные препараты по ТУ 9219-002-42789257-2013 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА «ФЕРМЕНТЫ СЫЧУЖНЫЕ, ПЕПСИН ПТИЧИЙ, СЫЧУЖНО-ПТИЧИЙ ФЕРМЕНТНЫЙ КОМПЛЕКС», соответствующим требованиям ГОСТ Р 52688-2006 «Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие» и 88-ФЗ от 12.06.08 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Соответствуют ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции” и ТР ТС 029/ 2012 “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”

На все препараты имеются Декларации соответствия.

от общей активности препарата)

Источник

Молокосвертывающий ферментный препарат

Для чего нужны молокосвертывающие ферменты

Преимущества ферментных молокосвертывающих препаратов животного происхождения

Высокая эффективность — ферменты животного происхождения обладают высокой активностью и могут быстро свертывать молоко, что позволяет получить более густой и плотный продукт.
Универсальность — многие ферменты животного происхождения могут использоваться для свертывания молока разных видов животных, что делает их более универсальными и удобными в использовании.
Безопасность — в отличие от растительных препаратов, ферменты животного происхождения не содержат аллергенов и не вызывают аллергических реакций у потребителей.
Экономичность — ферментные препараты животного происхождения стоят дороже, чем растительные аналоги, но они более эффективны и экономичны в использовании, поэтому затраты на их приобретение окупаются.
Качество продукта — ферменты животного происхождения позволяют получить более качественный продукт, так как они не разрушают витамины и другие полезные вещества, содержащиеся в молоке.

На все препараты имеются Декларации соответствия.

от общей активности препарата)

Источник