Обработанная продукция животного происхождения

Сертификация продуктов животного происхождения

Продукция животного происхождения включает в себя товары (сырье и готовые продукты), которые получают от сельскохозяйственных и иных животных. К ним относят:

• продукты питания – яйца, мясо, молоко, рыбу и другое;
• шкуры, мех;
• биологические материалы, предназначенные для лекарственных препаратов – кровь, органы животных.

Какие документы оформляют на продукты животного происхождения?

Продукция, полученная от животных и прошедшая обработку, подлежит обязательному декларированию по техрегламентам ЕАЭС. Следовательно, для ее реализации регистрируют декларацию.

Исключением из этого правила являются продукты, которые не прошли обработку перед выпуском в обращение. Это яйца, мед, молоко, а также рыба, мясо. На них оформляется ветеринарное свидетельство (сертификат).

Между этими документами существует ряд различий:

1. Декларация оформляется самостоятельно изготовителем или импортером, сведения о ней вносят в единый реестр ФСА. Ветеринарный сертификат выдается Госветслужбой или Россельхознадзором на бланке гос. образца по установленным формам. Ветеринарную документацию возможно оформить в электронном виде во ФГИС «Меркурий».
2. Декларация может регистрироваться как на партию продуктов, так и на серийный выпуск. Ветеринарное свидетельство оформляют только на отдельную партию продукции.

Без указанной документации предприниматель не сможет на законных основаниях осуществлять импорт (экспорт) и продавать товары этой категории в РФ и других государствах ЕАЭС.

Продукцию изготавливают по ГОСТам, а при необходимости возможно разработать технические условия (ТУ). Необходимо составить ТУ, если производство происходит иначе, чем предусмотрено в действующих ГОСТах. Разработка ТУ процесс трудоемкий. Эксперты готовы помочь производителям, а также провести регистрацию стандарта в федеральных уполномоченных организациях.

Для реализации, учета, прослеживаемости товара оформляются штрихкоды (ШК). Существуют как разовые услуги по разработке единичных шк, так и пакетные предложения.

Обратите внимание! Для отдельных видов товаров обязательной является маркировка в системе «Честный Знак». В эту группу входит молоко и изделия из него. Если не промаркировать продукцию в указанной системе, то сведения о ней не будут считываться при реализации в торговой сети.

За подобное нарушение применяются штрафы в размере до 300 тысяч рублей, а также изъятие непромаркированной продукции. Если стоимость таких товаров превышает полтора миллиона рублей, то речь идет об уголовной ответственности, предполагающей лишение свободы на период до 3 лет.

При необходимости оказываем содействие в регистрации штрих-кодов на продукцию животного происхождения

Особенности декларирования продуктов животного происхождения

Декларирование данной разновидности товаров осуществляется с учетом положений следующих регламентов, действующих в Таможенном Союзе (ТР ТС):

• 021/2011 – действует в отношении продтоваров;
• 022/2011 – определяет детали их маркировки;
• 033/2013 – распространяется на молоко и изделия из него;
• 034/2013 – устанавливает требования к мясу и мясным товарам;
• 040/2016 – включает нормы безопасности для рыбы и морепродуктов;
• 051/2021 — содержит требования к мясу птицы.

В ходе оценки соответствия проводят испытания товаров по органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям. Итоги лабораторных тестов фиксируют в протоколе, на основании которого оформляют декларацию. Действует декларация ТР ТС от 1 года до 5 лет. На максимальный срок его удастся зарегистрировать при наличии у предпринимателя сертификата ХАССП.

Каким образом сертифицируют продукты животного происхождения?

Сертификация пищевой продукции животного происхождения проводится исключительно на добровольной основе – по инициативе изготовителя либо импортера. По итогам данной процедуры оформляется сертификат максимум на 3 года. Документ нужен для эффективного продвижения товаров на рынке, сотрудничества с крупными промышленными и торговыми компаниями.

Оценка качества указанных товаров состоит из следующих стадий:

• подачи заявления в сертификационный центр и уточнения деталей процедуры;
• предоставления необходимого пакета документации и образцов;
• выполнения испытаний в лабораторных условиях с последующим формированием протоколов;
• оформления сертификата и его регистрации в реестре;
• выдачи документа заказчику.

Что потребуется для оформления декларации и сертификата?

Сертификация продуктов животного происхождения осуществляется при условии предоставления заявителем:

• заполненной заявки;
• техдокументации, содержащей требования к товарам – ГОСТы или ТУ;
• полной информации о продукте – состоит из наименования, перечня ингредиентов, пищевой и энергетической ценности, кода ТН ВЭД и ОКПД 2;
• копии внешнеторгового договора с имеющейся в наличии товаросопроводительной документацией – на импорт;
• протоколов с итогами лабораторных тестов – при наличии;
• заключений экспертиз, сертификатов ИСО (ХАССП) и иного;
• копий свидетельства ИНН и ОГРН;
• сведений о заявителе.

Также для регистрации декларации в реестре ФСА необходим доступ к личному кабинету и усиленная ЭЦП.

Остались вопросы, касающиеся проведения сертификации? Позвоните или оставьте заявку на сайте!

Источник

X Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум — 2018

ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Все пищевые продукты во время хранения подвергаются изменениям и, если по отношению к ним не применить те или иные способы консервирования, то они испортятся.

Консервирование заключается в специальной обработке пищевых продуктов, что позволяет длительное время хранить продукты с наименьшими потерями пищевой ценности и массы.

Самым распространенным способом сохранения качества продуктов животного происхождения является консервированием холодом. Этот способ основан на том, что при понижении температуры снижается жизнедеятельность микроорганизмов и активность тканевых ферментов, а это приводит к замедлению реакций естественно протекающих в продуктах реакций, вызываемых деятельностью микроорганизмов. Микроорганизмы и ферменты вызывает разложение белков, гидролиз жиров, глубокие превращения углеводов и другие изменения. Поэтому, главная задача консервирования продуктов — это ограничение или устранение действия микроорганизмов и тканевых ферментов.

Продукты животного происхождения подвергаются разной глубине холодильной обработки: охлаждение, переохлаждение, замораживание, а для восстановления первоначальных свойств к ним подводят теплоту. При проведении процессов необходимо соблюдать режимы обработки: совокупность параметров и условий (температуру, относительную влажность, скорость движения воздуха, состав среды, укладку, продолжительность процесса). Продолжительность холодильной обработки влияет на качество и сохранность продуктов при последующем холодильном хранении.

Сущность процесса охлаждения продуктов состоит в понижении их температуры посредством теплообмена с охлаждающей средой, но без льдообразования. Охлаждение проводят в воздушной среде, и на их поверхности по окончании процесса образуется плотная, сухая пленка- корочка подсыхания, которая предохраняет поверхность от развития микроорганизмов. Охлаждение обеспечивает сохранение высоких потребительских свойств продуктов при наименьших изменениях в них. Охлажденные продукты длительному хранению не подлежат, так как при близкриоскопических температурах многие виды вредных микроорганизмов активно развиваются и продукты могут быстро испортиться.

Если продукты необходимо сохранить в течение длительного времени, то их обычно замораживают и хранят при низких температурах. Процесс замораживания начинается с поверхности. При этом продукты покрываются твердой замороженной коркой, а внутренние слои остаются мягкими не замороженными. Далее начинают промерзать и внутренние слои продуктов.Выделяющееся при замерзании тепло проходит сквозь замороженную корку у поверхности продуктов и переходит к холодному воздуху, циркулирующему в холодильной камере. Постепенно замороженная корка утолщается, и продукты промерзают на всю толщину. Процесс хранения замороженных продуктов протекает при низких температурах, чтобы жизнедеятельность микроорганизмов прекратилась, а ферментативные процессы затормозились сильнее, чем в охлажденных продуктах.

Холодильное хранение является одним из наиболее эффективных способов замедления процессов жизнедеятельности посредством подавления ферментной активности и позволяет сохранить продукты длительное время с минимальными изменениями их исходного качества. Процесс хранения продуктов осуществляется при постоянной температуре, и здесь важно не допустить больших колебаний температуры воздуха. При обработке применяют дополнительные меры, способствующие увеличению сроков хранения продуктов, например, регулируют влажность, скорость движения воздуха, газовый состав окружающей продукты среды, упаковывают продукты в пленку из полимерных материалов.

Процессы холодильной обработки способствуют сохранению первоначальных питательных и вкусовых свойств продуктов животного происхождения.

Список использованной литературы

1.Большаков С.А. Холодильная техника продуктов питания: Учебник для студ. высш. учеб.заведений/ С.А. Большаков — М.: Издательский центр «Академия», 2003.-304с.

2.Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов/ И.А.Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. Книга 1. Общая технология мяса.- М.: КолосС, 2009.- 565с.: ил.

3.Шавра В.М. Основы холодильной техники и технологии/ Шавра В.М .-М.: ДеЛи принт, 2004.- 272с.

4.Бараненко А.Н. Холодильная технология пищевых продуктов./ А.Н. Бараненко, В.Е. Куцакова, Е.И. Борзенко, С.В. Фролов. Учебник для вузов: в 3 кн. Часть 1 Теплофизические основы – СПб.:ГИОРД, 2007.-224с.: ил.

5.Румунцев Ю.Д. Холодильная техника. / Ю.Д .Румунцев, В.С.Калюнов, Учеб. для вузов.-СПб.: Изд-во «Профессия», 2003.-360с., ил.

Источник

Способы первичной обработки продуктов животного происхождения

Источник