Оригинальные конфеты птичье молоко

Кто придумал конфеты «Птичье молоко»

Конфеты с оригинальным названием «Птичье молоко» стали «фирменной» сладостью 70-х годов в СССР, а за тортом с таким наименованием выстраивались огромные очереди. Откуда же появились эти конфеты и какова история одноименного торта?

Что означает название «птичье молоко»

Идиома «птичье молоко» была известна еще в древности. В мифологии это выражение использовали, когда речь шла о чем-то ранее не виданном, чудесном и необычном. Некоторые легенды гласили, что человек попробовавший молока, которым райские птицы вскармливают своих птенцов, станет неуязвим для болезней и ранений. А в европейских сказках коварные красавицы отправляли на поиски птичьего молока своих особо назойливых кавалеров.

Когда появились конфеты

Впервые конфеты с нежным суфле начали производить в 1936 году в Варшаве, и выпускались они под названием «Ptasie mlechko». Технология была очень близка к приготовлению зефира, только в рецепте не использовались яйца.

Когда министр пищевой промышленности Советского Союза попробовал эти конфеты в 1967 году, во время пребывания в Чехословакии, по возвращении он обратился к кондитерам фабрики «Рот-Фронт» с поручением создать похожие сладости. Так как рецепт не был известен, получить подобные конфеты удалось только в ходе многочисленных экспериментов по поиску верного состава.

История торта «Птичье молоко»

Конфеты так всем полюбились, что в 1978 году появился торт с тем же названием, хотя его рецептура несколько другая. Его изобрел глава кондитерского цеха ресторана «Прага» в Москве, Владимир Гуральник, когда попробовал «Птичье молоко» производства фабрики «Красный октябрь».

Как оказалось, исполнить эту задумку вовсе не так просто. Кондитеры «Праги» долгое время пытались подобрать идеальную консистенцию для суфле: в торте оно получалось то слишком тягучим, как пастила, то чересчур мягким. Было решено заменить применявшийся тогда желатин на агар-агар — натуральный загуститель, получаемый из водорослей. Его пробовали уваривать при различных температурах, пока наконец не достигли желаемого результата — суфле получалось воздушным, нежным и немного упругим.

В качестве основы для суфле был разработан новый вид теста — сдобно-сбивной полуфабрикат. В итоге «Птичье молоко», благодаря своему тщательно выработанному способу приготовления, стал первым рецептом и единственным в своем роде тортом, на который в СССР был выдан патент.

Те москвичи, которые помнят дефицитные годы в Советском Союзе, могут рассказать о длинных очередях, тянувшихся в кондитерскую ресторана «Прага» с 6 утра. Люди стояли в них часами, чтобы купить воздушный вкуснейший торт «Птичье молоко».

«Птичье молоко» по ГОСТу в домашних условиях

Из данных компонентов делали торт «Птичье молоко» в СССР.

Для коржа нужно: 5 столовых ложек масла сливочного, полстакана сахарного песка, стакан муки с горкой, 2 яйца, ванилин.

Масло взбивается вместе с сахаром, добавляются яйца, ванилин, и смесь повторно взбивают. Затем нужно замесить тесто, положив муку. Выложить из теста на покрытый бумагой для выпекания противень два коржа, соответственно диаметру формы для будущего торта. Выпекать 10 минут при 210°C. Остудить прямо на противне.

Для суфле необходимо: 2,5 стакана сахарного песка, 2 яичных белка, 3 столовые ложки сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 150 мл воды, 4 г агара, 2 г лимонной кислоты, ванильный экстракт или ванильный сахар.

Агар нужно предварительно замочить в 150 мл теплой воды на пару часов. Масло со сгущенкой взбить вместе с ванильным экстрактом. Раствору агара в воде дать закипеть на маленьком огне, через минуту всыпать сахар и уваривать сироп при непрерывном помешивании до увеличения в объеме и появления светлой пены. Охладить сироп в течение 15-20 минут. За это время взбить охлажденные белки и добавить в них лимонную кислоту. В белковую массу влить теплый сироп, взбить, затем добавить масло со сгущенкой и перемешать до однородности. Суфле и коржи готовы. Первый корж нужно поместить в круглую форму, выложить на него 1/2 массы для суфле. Накрыть другим коржом, и покрыть его остальной массой. Убрать на 3-4 часа в холодильник, чтобы суфле стало плотным.

Последний штрих — шоколадная глазурь, для которой нужно 2 столовых ложки масла и 75 г шоколада. Их растапливают в сотейнике, поливают полученной массой торт и оставляют до застывания.

Теперь можно насладиться настоящим тортом «Птичье молоко»!

Источник

Как в СССР появилось «Птичье молоко» — культовое лакомство нескольких поколений

Вкусный воздушный десерт «Птичье молоко» был одним из любимых лакомств советских людей. Когда вспоминают вожделенные дефицитные продукты, то его называют почти всегда. Бывали периоды, когда эти конфеты и торты свободно лежали на прилавках магазинов, но чаще они продавались из-под полы или расходились по «нужным людям» еще со складов. Как появилось это лакомство, про которое нам рассказывали, что оно не имеет аналогов в мире?

Изобретение кондитера Веделя

Несмотря на то, что в Союзе всех убеждали, что «Птичье молоко» — это отечественное изобретение, впервые его создали в Польше. Легкое как пух суфле из сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина придумал польский кондитер Ян Ведель из известной европейской династии кулинаров.

Дед Яна, немец Карл Ведель, обосновался в Варшаве в 1849 году. Он открыл небольшую шоколадную фабрику, так как знал об этом деле буквально все. Ведель успел поработать в кондитерских и шоколадных мастерских Парижа, Лондона и Берлина, поэтому был уверен в успехе своего начинания.

В середине 19 столетия хороший шоколад был диковинкой, поэтому в фирменном магазине Веделя всегда было полно покупателей. Им предлагали купить горячий шоколад, твердый в плитках, конфеты, а также всевозможные литые фигуры. Небольшой бизнес быстро развивался и скоро превратился в крупную компанию. Ее продукцию знали и любили по всей Польше и даже за ее пределами.

Карл Ведель передал свое дело сыну, а потом за дело взялся его внук. Ян Ведель активно принялся расширять ассортимент продукции, дополнив чистый шоколад конфетами со всевозможными начинками. Десерт «Птичье молоко» («Ptasie mleczko») представили публике в 1936 году. У чисто польского изобретения было исконно русское название. Его Ян Ведель взял из сборника пословиц Владимира Даля. «Все есть у богатого, а птичьего молока нет» — так говорится в источнике.

Конфеты «Птичье молоко» в СССР

«Птичье молоко» стало невероятно популярным, при этом его могли себе позволить не только богатые. В СССР узнали о райском вкусе этого продукта только 30 лет спустя, в середине 60-х годов. Открыл его для советских сладкоежек министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов. Высокопоставленный чиновник был с официальным визитом в Чехословакии и там попробовал необычную сладость.

Десерт так понравился министру, что он прихватил с собой в Москву несколько коробок. Зотов хотел, чтобы советские кондитеры повторили «Птичье молоко» и накормили им граждан страны. Сразу же после возвращения он собрал на совещании на московской фабрике «Рот фронт» лучших специалистов по конфетам и тортам. Перед экспертами поставили сложную задачу — полностью повторить вкус и текстуру иностранного лакомства.

Вскоре Зотову предложили оценить результаты экспериментов. После дегустации министр выбрал продукт, предоставленный кондитером Анной Чулковой из Владивостока. Она полностью угадала все компоненты «Птичьего молока», но один все же заменила на свое усмотрение. Из оригинальной рецептуры убрали желатин, заменив его на агар-агар, который получали из морских водорослей. От этого десерт только выиграл, став еще нежнее.

После одобрения министра промышленности и еще нескольких важных персон, рецепт Чулковой разослали по десяткам фабрик страны. Так в СССР появились конфеты «Птичье молоко». У торта с таким названием немного другая история.

Рождение воздушного торта

Рецепт замечательных конфет в Союзе не был секретом. Поэтому его скоро узнали в знаменитом московском ресторане «Прага». Это место славилось своим кондитерским цехом. Торт «Прага», советский ответ европейскому «Захеру», появился именно там. Для нового торта не стали придумывать новое название и выпустили в свет как «Птичье молоко».

Появление почти всех тортов этого ресторана связано с именем замечательного кондитера Владимира Гуральника. Он много лет возглавлял кондитерское производство крупного ресторана. Несмотря на большую занятость, Владимир Михайлович находил время на создание новых шедевров. Всего на его счету 25 замечательных рецептов тортов и пирожных.

Попробовав «Птичье молоко», кондитер тут же решил создать на основе этого рецепта невиданный ранее торт. Кажется, что это легко — на основе готового состава разработать похожий продукт. Но это не так. Работа над тортом у Гуральника и его коллег заняла более полугода. Команда кондитеров создала бесчисленное количество вариантов. Все они не устраивали Владимира Михайловича, так как не обладали нужной нежностью, легкостью и качеством шоколадной глазури.

Наконец, результат дегустации оказался положительным, и коллектив начал обсуждать форму торта. В СССР выпускали круглые и квадратные торты, но «Птичье молоко» решили сделать прямоугольным. Для этого пришлось создавать специальную форму и отдельно изобретать нижний слой-основу. Бисквиты, слоеное и песочное тесто показались Гуральнику слишком банальными. Поэтому мастер кондитерского дела разработал новый рецепт теста. Он назвал его «сдобно-сбивным полуфабрикатом». Он немного напоминал тесто для кексов, но все же отличался от него по некоторым параметрам.

Ошеломляющий успех

Работу над новым тортом завершили в 1978 году. Первыми его смогли оценить уважаемые гости ресторана «Прага», который был заведением «не для всех». Торт «Птичье молоко» до сих пор есть в меню ресторана и его так же охотно заказывают, как и 40 лет назад. Те, кто пробовал фирменный торт, как один утверждают, что «Птичье молоко» от других производителей — жалкое подобие.

В начале 80-х спрос на торты из суфле из ресторана «Прага» стал настолько высоким, что пришлось расширять производство. Сначала цех выпускал 25-30 изделий в сутки, а позднее дошло до 600! Возле кондитерской ресторана задолго до открытия собиралась огромная очередь и желанный торт доставался далеко не всем желающим.

В 1982 году Московский трест ресторанов, Комбинат кондитерских изделий Мосресторантреста и ресторан «Прага» запатентовали оригинальную рецептуру торта. Владельца авторских прав великодушно передали рецепт кондитерского изделия другим предприятиям и торты «Птичье молоко» начали готовить по всему СССР. Но Владимир Михайлович Гуральник даже сейчас безошибочно отличает на вкус торт, приготовленный в ресторане «Прага».

Кондитер часто дает интервью прессе, рассказывая о своей работе. Часто Гуральник предостерегает от покупки некачественных тортов «Птичье молоко». Современные технологии позволяют производителям очень вольно обходиться с уникальным рецептом, но всевозможные добавки могут быть опасными для здоровья. Автор советует непременно читать состав торта перед покупкой. В настоящее лакомство входят только мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, маргарин сливочный, ванилин, молоко сгущенное, лимонная кислота, патока крахмальная, агар-агар, шоколад. И ничего более!

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Источник