Блюда из мяса птицы: калорийность
Блюда из птицы всегда присутствовали в русской кухне. Ранее их подавали исключительно на царских пирах, как основное украшение праздничного стола. В то время часто готовили не только домашнюю птицу, но и дичь. Обычно это были лебеди, тетерева, дикие утки и все что добывали охотники. На сегодняшний день, в качестве торжественного яства, часто подают цельные тушки, запеченные в духовке с различными начинками. Их готовят не только в ресторанах, но и в домашних условиях. Такие блюда из птицы всегда придают особое настроение и повышают аппетит своим ароматом и хрустящей запеченной корочкой. Для каждодневного рациона зачастую многие хозяйки готовят тушеную птицу с овощами, мясные пироги либо маринуют ее пряными соусами.
Калорийность блюд из мяса птицы
Мясо птицы относится к диетическим продуктам. Самая низкая калорийность в грудке, а самая большая в шкурке. Средняя энергетическая ценность блюд из птицы — 273 калории. Данный показатель увеличивается при обжаривании в масле и тушении в жирных подливах и соусах. В таких блюдах калорийность может повышаться до 500 г.
Мясо птицы обладает высокой питательной ценностью. Оно содержит в своем составе большое количество белка 13 г на стограммовую порцию. Он позволяет быстро насытится и длительное время не ощущать голод. Также в мясе птицы присутствуют полезные жиры 18,6 г и углеводы 24,8 г.
Польза и вред блюд из мяса птицы
Основная польза мяса птицы заключается в его относительно низкой жирности. Поэтому данный продукт рекомендуется использовать при диетическом питании. Также белок, содержащийся в нем, лучше усваивается организмом.
Особенно вредно употреблять в пищу жареное мясо птицы или птицу-гриль, которая предлагается в готовом виде в ресторанах быстрого питания. Такие блюда включают в свой состав минимальное количество полезных веществ, так как они уничтожаются под длительным действием высоких температур.
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
|---|---|---|---|---|---|
 | Чахохбили из курицы | 119,7 | 6,9 | 8,9 | 3,3 |
 | Цыплята, тушенные с морковью и репой | 250,8 | 11,8 | 19,5 | 7,4 |
 | Цыплята табака (грузинское национальное блюдо) | 350,5 | 29,2 | 24,8 | 2,8 |
 | Цыпленок с пряностями | 167,3 | 15 | 11,3 | 1,6 |
 | Филе птицы или дичи под майонезом | 400,2 | 16,7 | 33,3 | 9,1 |
 | Филе индейки, фаршированное яблоками и черносливом | 255,5 | 12,2 | 14,9 | 19,4 |
 | Филе из кур или дичи фаршированное | 335,4 | 17 | 27,1 | 6,1 |
 | Утка, фаршированная картофелем и черносливом | 340 | 10,5 | 26,1 | 16,9 |
 | Утка тушеная с грибами | 170 | 5,8 | 16 | 0,7 |
 | Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе — грузинское национальное блюдо) | 312,8 | 20,4 | 19,4 | 15,1 |
 | Птица, дичь или кролик по-столичному | 396,2 | 22,9 | 21,2 | 30,3 |
 | Птица, дичь или кролик отварные с гарниром | 335,8 | 16 | 13,7 | 39,6 |
 | Птица или кролик, тушенные в соусе | 265,5 | 17,5 | 19,1 | 6,2 |
 | Птица или кролик жареные | 508,3 | 31,2 | 42 | 1,3 |
 | Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом | 322 | 14,4 | 15,4 | 33,5 |
 | Курица, тушённая с картофелем и помидорами | 123 | 5,6 | 9 | 5,1 |
 | Курица, жаренная целиком | 133,8 | 8,5 | 9,3 | 4,3 |
 | Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный | 325,3 | 12,5 | 27,6 | 7,1 |
 | Курица почти в сметане | 338,8 | 7,3 | 33,6 | 1,9 |
 | Курица по-купечески | 127,9 | 7 | 9,9 | 2,8 |
 | Куриные колбаски с жареным картофелем | 141,9 | 6,4 | 7,8 | 12,3 |
 | Куриные грудки с соусом из грецких орехов | 227,2 | 11,8 | 15,6 | 10,6 |
 | Куриное филе, фаршированное грибами | 226,2 | 13,4 | 19 | 0,5 |
 | Индейка с грибами | 221,4 | 10,5 | 11,9 | 19,3 |
 | Имбирно-медовый цыпленок | 193,1 | 14,5 | 11,1 | 9,5 |
 | Запеченная маринованная курица | 201,9 | 10,3 | 16,8 | 2,6 |
 | Жареная курица и бульон | 212 | 15,8 | 15,8 | 1,7 |
 | Гусь, утка фаршированные | 437,2 | 14,5 | 38,1 | 9,6 |
Источник
Пищевая ценность мяса птицы.
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
Основные виды домашней птицы – куры, гуси, утки, индейки, цесарки и перепёлки. Мясо домашней птицы цениться за высокие вкусовые достоинства. Оно состоит из тех же тканей, что и мясо убойных животных, но имеет отличительные особенности. Мясо домашней птицы более нежное, мышечная ткань содержит меньше соединительной ткани, оно легче и полнее усваивается организмом человека.
Содержащиеся в мясе жиры обуславливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве жирные полиненасыщенные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, железа, натрия, калия. Кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов.
Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса.
По химическому составу мясо птицы отличается от мяса убойных животных повышенным содержанием биологически ценных белков и легко плавкого жира. Мясо птицы содержит (в %): воды-50-70; белков – 16-22; жиров – 16-45; минеральные вещества и витамины, экстрактивные вещества, небольшое количество углеводов (гликогена).
Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров.
Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятными для организма человека незаменимых аминокислот.
Процентное отношение неполноценных белков к полноценным в мясе птиц составляет около 7%, а в говядине – 15-20%. Различные мускулы одной и той же птицы имеют разный химический состав.
Жир из-за легкоплавкости хорошо усваивается, а при жарке птицы равномерно распределяется по мышечной ткани. Жир птиц относится к группе твердых жиров. Усвояемость его организмом человека – около 93%. В состав жира птиц входят, в основном, триглицериды стеариновой, пальмитиновой и олеиновой жирных кислот (последняя составляет до 47% от всех жирных кислот, входящих в состав гусиного жира). Кроме перечисленных жирных кислот, в состав жира кур и гусей входят также линолевая, миристиновая и лауриновая кислоты. Летучих жирных кислот содержится не более 0,1-0,2%. Кислотное число внутреннего жира выше, чем подкожного. Имеет высокое йодное число (64-90), кислотное число-0,6.
Источник