Пищевая ценность мяса птицы механической обвалки

Калорийность Домашняя птица, мясо механической обвалки со спинок и шеек без кожи, сырое . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	199 кКал	1684 кКал	11.8%	5.9%	846 г
Белки	13.79 г	76 г	18.1%	9.1%	551 г
Жиры	15.48 г	56 г	27.6%	13.9%	362 г
Вода	69.29 г	2273 г	3%	1.5%	3280 г
Зола	1 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	32 мкг	900 мкг	3.6%	1.8%	2813 г
Ретинол	0.032 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.071 мг	1.5 мг	4.7%	2.4%	2113 г
Витамин В2, рибофлавин	0.175 мг	1.8 мг	9.7%	4.9%	1029 г
Витамин В5, пантотеновая	1.202 мг	5 мг	24%	12.1%	416 г
Витамин В6, пиридоксин	0.32 мг	2 мг	16%	8%	625 г
Витамин В9, фолаты	9 мкг	400 мкг	2.3%	1.2%	4444 г
Витамин В12, кобаламин	0.35 мкг	3 мкг	11.7%	5.9%	857 г
Витамин C, аскорбиновая	3 мг	90 мг	3.3%	1.7%	3000 г
Витамин РР, НЭ	6.246 мг	20 мг	31.2%	15.7%	320 г
Макроэлементы
Калий, K	128 мг	2500 мг	5.1%	2.6%	1953 г
Кальций, Ca	123 мг	1000 мг	12.3%	6.2%	813 г
Магний, Mg	13 мг	400 мг	3.3%	1.7%	3077 г
Натрий, Na	51 мг	1300 мг	3.9%	2%	2549 г
Сера, S	137.9 мг	1000 мг	13.8%	6.9%	725 г
Фосфор, P	154 мг	800 мг	19.3%	9.7%	519 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.73 мг	18 мг	9.6%	4.8%	1040 г
Марганец, Mn	0.02 мг	2 мг	1%	0.5%	10000 г
Медь, Cu	69 мкг	1000 мкг	6.9%	3.5%	1449 г
Селен, Se	14.4 мкг	55 мкг	26.2%	13.2%	382 г
Цинк, Zn	1.82 мг	12 мг	15.2%	7.6%	659 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.918 г	~
Валин	0.565 г	~
Гистидин*	0.362 г	~
Изолейцин	0.499 г	~
Лейцин	1.132 г	~
Лизин	1.194 г	~
Метионин	0.389 г	~
Треонин	0.642 г	~
Триптофан	0.11 г	~
Фенилаланин	0.545 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.94 г	~
Аспарагиновая кислота	1.426 г	~
Глицин	0.931 г	~
Глутаминовая кислота	2.282 г	~
Пролин	0.715 г	~
Серин	0.671 г	~
Тирозин	0.485 г	~
Цистеин	0.093 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	104 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.71 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.12 г	~
16:0 Пальмитиновая	3.57 г	~
18:0 Стеариновая	1.02 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	7.41 г	min 16.8 г	44.1%	22.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.71 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	6.7 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.28 г	от 11.2 до 20.6 г	20.4%	10.3%
18:2 Линолевая	2.07 г	~
18:3 Линоленовая	0.21 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.21 г	от 0.9 до 3.7 г	23.3%	11.7%
Омега-6 жирные кислоты	2.07 г	от 4.7 до 16.8 г	44%	22.1%

Энергетическая ценность Домашняя птица, мясо механической обвалки со спинок и шеек без кожи, сырое составляет 199 кКал.

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Полезные свойства ДОМАШНЯЯ ПТИЦА, МЯСО МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ СО СПИНОК И ШЕЕК БЕЗ КОЖИ, СЫРОЕ

Домашняя птица, мясо механической обвалки со спинок и шеек без кожи, сырое богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 — 24 %, витамином B6 — 16 %, витамином B12 — 11,7 %, витамином PP — 31,2 %, кальцием — 12,3 %, фосфором — 19,3 %, селеном — 26,2 %, цинком — 15,2 %

Чем полезен Домашняя птица, мясо механической обвалки со спинок и шеек без кожи, сырое

• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.

Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.

Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.

Источник

Мясо птицы механической обвалки — что это такое? Технические условия, ГОСТ

Мясом называют совокупность мышечной, нервной и костной ткани. Основными компонентами этого продукта являются белки, жиры, вода и минеральные вещества. Пищевую ценность мясо кур, уток, индюшек, гусей имеет очень высокую. На прилавках магазинов оно может появляться как в свежем, так и в переработанном виде. Для производства колбас, сосисок и разного рода полуфабрикатов мясо птицы подвергается обвалке. Производиться такая процедура может как ручным, так и машинным способом. В этой статье подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое.

Определение

Производителям полуфабрикатов термин ММО известен довольно-таки давно. Ведь такое мясо используется чаще всего именно для приготовления колбас и сосисок. Однако в последнее время ММО начало поступать и непосредственно в магазины для продажи обычному потребителю. И у многих покупателей, увидевших на этикетке такое необычное название, конечно же, возникает вопрос о том, мясо птицы механической обвалки — что это т акое. Пугаться термина ММО, разумеется, не строит. Представляет такой продукт собой, по сути, обычный фарш, но очень сильно измельченный (до пастообразного состояния).

Пищевую ценность такое мясо имеет такую же, как и любое другое. Товарный вид же у него, пусть и слегка необычный для простого потребителя, но все же вполне достойный. На российский рынок сегодня поставляется в основном два вида ММО птицы — куриное и индюшиное. Оба этих продукта уже успели заслужить очень даже неплохие отзывы потребителей.

Как может использоваться

Колбасу и сосиски из этого продукта в домашних условиях, конечно же, никто не делает. Используют ММО птицы хозяйки чаще всего для приготовления котлет. Также из этого продукта получаются очень вкусные домашние паштеты. Неплохо идет такое мясо и для приготовления, к примеру, блинчиков с начинкой, курников, пирожков и т. д. Поскольку курятина — продукт довольно-таки сухой, в ММО птицы можно добавлять немного тертого или пропущенного через мясорубку сала либо жирной свинины.

Используется ММО птицы в домашнем хозяйстве, таким образом, примерно так же, как и обычный куриный фарш. Разумеется, при желании, можно сделать из этого продукта и собственную эксклюзивную колбасу.

Как приготавливают ММО

Итак, мы выяснили, мясо птицы механической обвалки — что это такое. Собственно сам процесс изготовления этого продукта на предприятиях включает в себя несколько основных этапов:

• контроль исходного продукта;
• подготовку мяса птицы;
• измельчение до пастообразного состояния;
• формирование блоков определенного веса;
• заморозку;
• упаковку и маркировку.

Контроль исходного продукта

Изготавливаться ММО птицы должно, согласно ГОСТу, только из качественных тушек. Контроль исходного сырья в данном случае включает в себя, прежде всего, проверку мяса на предмет бактериальной обсемененности, количества жира, наличия антибиотиков или каких-либо других вредных веществ в тканях и костях.

Принимают у поставщиков предприятия, специализирующиеся на производстве ММО, обычно только хорошо обработанные тушки. Крайне не рекомендуется использовать для изготовления такого продукта слишком долго хранившееся до этого мясо птицы. Никакого постороннего запаха у используемого для приготовления ММО исходного сырья быть не должно.

Как того требует ГОСТ, мясо птицы механической обвалки, помимо цельных тушек, может приготавливаться из:

Мясо птицы, замороженное более одного раза или с долей массовой мякотных тканей менее 30%, применять для производства ММО, согласно ГОСТу, нельзя.

Подготовка

Перед переработкой на фарш мясо птиц ы обычно подвергается мягкой тепловой обработке. Согласно нормативам, для производства ММО должно использоваться сырье с температурой в толще -1. — 4 0 С.

Иногда обвалка мяса птицы производится на том же предприятии, что и убой кур либо индюков. В этом случае подготовка тушек включает в себя и такие мероприятия, как:

Приготовление фарша

Установки, предназначенные для измельчения куриного или индюшиного мяса в пасту, согласно нормативам, должны располагаться в отдельном цеху. Температура воздуха в этих помещениях не должна превышать 12 0 С. Тушки подаются в цех по конвейеру или на подъемнике. Первоначально они поступают в специальную машину — костедробилку. Диаметр отверстий в решетке таких установок равен 15 мм. После предварительного измельчения масса поступает в приемный отсек машины обвалки.

Здесь на входе она захватывается прессующим шнеком. Во время вращения последнего развивается давление, достаточное для выдавливания массы в отверстия перфорированного цилиндра. Костная твердая фракция при обработке в машине удаляется через специальный зазор между клапаном и шнеком. Пресс механической обвалки мяса птицы создает на самом деле очень сильное давление. Отверстия же цилиндра машины имеют небольшой диаметр (0.79 мм). Именно поэтому масса на выходе и получается пастообразной. Костных включений при этом в ней содержится довольно-таки мало.

Мясо птицы механической обвалки: технические условия

К акие конкретно предъявляются требования к этому продукту, можно посмотреть в представленной ниже таблице.

Источник