Правила хранения сырья животного происхождения

Хранение сырья животного происхождения

Мясоразличных животных после убоя претерпевает автолизные изменения под действием собственных ферментов, при чем вначале эти изменения носят положительный характер (созревание). Затем на последних стадиях автолиза мясо становится доступным для деятельности микроорганизмов, которые вызывают его порчу. Поэтому хранение мяса на достаточно длительное время возможно только в охлажденном или замороженном состоянии. Охлаждают мясо в воздушной среде до температуры 0 …- 2оС и хранят при температуре не выше -1оС, влажности воздуха 90-92%, циркуляции воздуха 0,1-0,3м/с.Сроки хранения мяса в охлажденном состоянии –10 – 15 дней.Для увеличения сроков хранения охлажденной говядины обычное холодильное хранение сочетают с применением ультрафиолетовых лучей, углекислого газа, озона и других агентов, губительно действующих на микроорганизмы. Замораживают мясо воздухом или смесью воздуха и азота при температуре –25…-45оС до -18 оС в толще продукта. Хранят при -18оС, влажности воздуха 95 – 98%, практические без вентилирования. Сроки хранения мяса разных животных – до 18 месяцев. Субпродукты, замороженные до -18оС, хранят при этой температуре до 6 месяцев.

Рыба может поступать в переработку живой, охлажденной и замороженной. Определяя условия и предельно допустимые сроки хранения рыбы необходимо учитывать специфичность ее как менее стойкой при хранении, а также особенности химического состава – жирность, содержание влаги, более рыхлое строение мышечной ткани рыбы, что делает ее более доступной для действия ферментов и микроорганизмов. Живую рыбу перевозят в хранят в не менее чем двойном количестве воды при температуре до 10 о С несколько дней –до 120 часов. Охлаждают рыбу в жидкой или твердой среде, реже в воздушной. Охлажденная рыба должна иметь температуру в толще мяса и позвоночника –1…-5 о С, колебания более чем 0,5 о С нежелательны, так как это приводит к структурным изменениям ухудшающим качество рыбы. Охлажденную рыбу хранят в транспортной таре, в которой она поступила. При температуре 0 -2 о С и относительной влажности воздуха 90 – 95% рыбу хранят до 10 суток. Замороженную рыбу при температуре –12 -30 о С сохраняют до 12 месяцев

Молоко хранят охлажденным или пастеризованным и охлажденным при температуре не выше 4 о С до пяти суток, периодически проверяя изменение кислотности (в течение первых суток проверяют каждые 4 часа, затем каждые два часа). Создают запасы молока-сырца в сушеном виде с влажностью не выше 12%, до 6 месяцев. Замораживание молока используют редко.

Источник

11.3. Ветеринарно-санитарные требования

Ветсаннадзору подлежат: кожевенное и меховое сырье, шерсть, щетина, волос, кости, рога, копыта, пух, перо, кишечное сырье, отходы при обработке сырья животного происхождения для технических целей в местах заготовок, хранения, транспортировки — это утиль­заводы, конезаводы, фабрики меховых изделий, фабрики первичной обработки шерсти и т. п.

Контроль осуществляется штатными ветеринарными врачами, фельдшерами, а при их отсутствии — персоналом района или горо­да. В их обязанность входят обследование состояния мест загото­вок, хранения сырья, его транспортировка, обработка, а также про­ведение комплексных ветеринарно-санитарных мероприятий.

Главный ветеринарный врач района, города, государственные ветеринарные инспектора имеют право привлекать к ответственно­ сти администрацию предприятий за невыполнение правил ветзако- нодательства. ,

Правила заготовки сырья

— заготовка и вывоз сырья животного происхождения всех ви­дов из пунктов, неблагополучных или находящихся в карантине по сибирской язве, чуме и эмкару крупного рогатого скота, оспе, ИНАН, сапу, инфекционному энцефаломиелиту лошадей, мулов, ослов, ло­шаков, верблюдов, чуме и роже свиней, брадзоту овец; шкурок от грызунов — при туляремии и чуме; пуха и пера от птиц — При ньюкаелской болезни; шкурок кроликов — при миксоматозе, гемор­рагической болезни; при других инфекционных болезнях живот­ных заготовку и вывоз сырья из неблагополучных пунктов допус­кается проводить в предусмотренных инструкциями по борьбе с этими заболеваниями случаях и только с разрешения ветеринарно-

санитарного надзора после соответствующей ветеринарно-санитар-ной обработки.

После снятия карантина вывоз сырья животного происхожде­ния разрешает главный ветврач района по согласованию с ветуп-равлением.

Заготовители сырья животного происхождения перед выездом в хозяйства обеспечиваются маршрутными листами с визой глав­ного ветврача района, разрешающего заготовки. Хранят эти листы в заготовительных организациях наравне с ветсвидетельствами. В квитанциях на заготовленное сырье указываются район, населен­ный пункт, фамилия сдатчика, его адрес, а для кожсырья -и метод консервирования.

Каждую заготовленную шкуру биркуют, на бирке ставят штамп заготовительной организации и номер закупочной квитанции.

На складе кожевенное и меховое сырье, сдаваемое заготовителя­ми, складывают в отдельный штабель.

Съемке и заготовке подлежат шкуры всех видов животных, уби­тых на мясо, вынужденно убитых, погибших в результате несчаст­ных случаев, стихийных бедствий, утонувших, замерзших.

Запрещается снимать шкуры с павших животных при ботулиз­ме, брадзоте овец, бешенстве, злокачественном отеке, сапе, ложном сапе (мелиоидозе), эпизоотическом лимфангоите лошадей, оспе овец, коз, свиней, сибирской язве, туляремии, чуме верблюдов, чуме сви­ней, энтеротоксемии овец, эмкаре крупного рогатого скота.

Утилизация или уничтожение трупов животных, павших от не­заразных болезней, без снятия шкуры запрещается.

Шкуры сдают заготовительным организациям в законсервиро­ванном виде не позднее 10 сут. после снятия.

На сибирскую язву исследуют шкуры, заготовленные в населен­ных пунктах, их называют сборными — от крупного рогатого скота, однокопытных, овец, коз, яков, буйволов, оленей, верблюдов, диких копытных животных, енотовидных собак, а также шкуры свиней, если на них имеются инфильтраты (пробы берут с мест инфильтра­тов). Эти шкуры до получения результатов лабораторных исследо­ваний не допускают к каким-либо обработкам.

Шкуры и меховое сырье боенского происхождения, полученные от туш, прошедших ветсанэкспертизу, а также шкуры свиней и ка­ракулевых ягнят не подлежат исследованию на сибирскую язву.

Если кожевенное и меховое сырье (независимо от происхожде­ния — боенское, сборное) поступило на склад с нечетким или стер­тым клеймом, то оно считается сомнительного происхождения и исследуется на сибирскую язву.

Шкуры, полученные от животных, павших от любой болезни, заразной или незаразной, подлежат исследованию на сибирскую язву.

Кожевенное и меховое сырье исследует ветлаборатория бесплат­но. Для этого от каждой шкуры берут пробы размером 5×5 см с периферических, не подвергнутых порче участков шкуры под кон­тролем ветспециалиста, обслуживающего данную заготовительную организацию. Каждый образец (пробу) шкуры маркируют краской на мездре с указанием порядкового и серийного номера. Те же номера наносят на бумажные прокладки, которыми разделяют одну пробу от другой,

Пробы шкур вместе с прокладками нанизывают на шпагат или проволоку по 100 шт., что составляет одну серию. К каждой серии прикрепляют бирку, на которой указывают номера серии проб от начального до последнего и название организации. До получения результатов исследований от ветлаборатории запрещается сортиро­вать или перевозить шкуры, от которых взяты пробы.

Для пересылки в ветлабораторию пробы помещают в специаль­ный металлический ящик с плотно закрывающейся крышкой, ко­торый внутри покрывают пергаментной бумагой. После упаковки ящик опечатывают, помещают в тканевый чехол и направляют в ветлабораторию с нарочным вместе с сопроводительной ведомос­тью в двух экземплярах, один из которых в последующем возвра­щается с указанием результатов исследований.

Металлический ящик лаборатория после стерилизации в авто­клаве возвращает отправителю проб.

При Положительном или сомнительном результате исследований на сибирскую язву шкуру немедленно удаляют из штабеля и от нее повторно посылают пробу в лабораторию для проверочно-контрольного исследования, после которого дается окончательное заключение.

При подтверждении сибирской язвы шкуру сжигают, а осталь­ные шкуры изолируют для дезинфекции.

Ветспециалист, обслуживающий склад, обязан выяснить место заготовки шкуры, сообщить об этом главному ветврачу района.

Источник