Признаки недоброкачественности птицы является

Физиологические нормы в потребности пищевых веществ и энергии для детей

В настоящее время рекомендуется пользоваться физиологическими средними нормами пищевых веществ и энергии, разработанными для детей Институтом питания АМН СССР. Эти рекомендации определяются с учетом возрастных особенностей и дифференцированы для семи возрастных групп детей и подростков до 17 лет. Физиологическая потребность в пищевых веществах и энергии детей школьного возраста представлена в таблице ниже Нормы потребности в…

Мытье столовой посуды

Мытье столовой посуды производят по следующим правилам: Столовую посуду моют в трехгнездных ваннах. Перед мытьем остатки пищи с посуды удаляются механически, щеткой или деревянной лопаточкой. После очистки посуду моют в первой ванне в проточной воде при температуре 45—48 °С с использованием моющих средств. Во второй ванне посуду прополаскивают в воде при температуре 45—48 °С. После…

Потребность детей в отдельных незаменимых аминокислотах

Потребность в отдельных незаменимых аминокислотах весьма различна. Каждая незаменимая аминокислота имеет определенное биологическое значение и выполняет строго определенные функции. Например, лизин необходим для роста, поддержания азотистого равновесия, тесно связан с кровообразованием. Основной источник лизина — творог, мясо, рыба. Триптофан Триптофан является одной из важнейших аминокислот и в наибольшей степени связан с тканевым синтезом, процессами обмена…

Общие санитарные требования к перевозке продуктов

Для перевозки продуктов выделяется автомашина, дно и борта которой должны быть обиты оцинкованным железом или не-ржавеющим металлом. На машину санитарно-эпидемиологической станцией должен быть выдан санитарный паспорт. Использование продуктовых машин На автомашине, предназначенной для перевозки продуктов, должна быть надпись «Продуктовая». Использовать машину для других целей не разрешается. Машины должны быть всегда чистыми; их следует систематически промывать…

Физиологическая потребность растущего организма в белке

Физиологическая потребность растущего организма в белке значительно выше потребности взрослого человека и зависит от возраста. Чем меньше возраст ребенка, тем выше потребность белка на 1 кг массы тела. В общей суточной калорийности пищевого рациона для детей от 7 до 10 лет необходимо 80 г белка, от 11 до 13 лет— 96 г, что в среднем…

Общие санитарные требования к хранению пищевых продуктов

Для хранения различных пищевых продуктов выделяют отдельные помещения: для мяса и рыбы, молочных продуктов, сухих продуктов и хлеба, картофеля и овощей, фруктов. Помещения для хранения продуктов должны быть правильно оборудованы и содержаться в чистоте. Особое внимание следует обратить на правильное хранение и своевременное использование скоропортящихся пищевых продуктов, которые должны находиться в холодильных камерах или леднике…

Потребность детей в молочном жире

Наиболее физиологическую питательную ценность представляет молочный жир, содержащийся в сливочном масле, сметане и других молочных продуктах. Он обладает ценными биологическими вкусовыми качествами, содержит оптимальный сбалансированный комплекс жирных кислот, содержит значительное количество фосфатидов, токоферолов, жирорастворимых витаминов, имеет низкую температуру плавления (28—31 °С), что создает благоприятные условия для его эмульгирования в желудочно-кишечном тракте. Жир, находясь в молоке…

Хранение скоропортящихся продуктов

Особое внимание надо обратить на правильное хранение скоропортящихся продуктов, так как они представляют благоприятную среду для размножения микробов. Поэтому для них установлены предельные сроки реализации1, гарантирующие их высокое качество, при условии охлаждения, в строго ограниченные сроки (смотрите таблицу ниже). Сроки хранения и реализации скоропортящихся продуктов Наименование продукта Сроки хранения и реализации при температуре 4—8°, не…

Потребность детей в глюкозе

В естественном виде глюкоза имеется в плодах. Особенно много ее в винограде, в спелых фруктах, ягодах, а также в пчелином меде. Помимо этого, ценность фруктов и ягод увеличивается за счет содержания растворимых витаминов, минеральных солей и микроэлементов. Из дисахаридов наиболее распространенным видом сахаров является сахароза (пищевой сахар, сахарный песок). Клетчатка относится к полисахаридам, входящим в…

Органолептические признаки недоброкачественности скоропортящихся продуктов

Мясо — поверхность липкая, ослизненная, влажная. Консистенция дряблая. Образовавшиеся при надавливании пальцами углубления не выравниваются. Если толщу мяса проткнуть горячим ножом и быстро вынуть его, нож издает неприятный гнилостный запах. Признаки недоброкачественности птицы сходны с этими признаками у мяса. Вареная колбаса — оболочка нарушена, поверхность влажная, липкая, ослизненная, фарш сероватого цвета. Вкус неприятный, кислый, горьковатый.…

Поиск

Последние добавления

Рубрики

• Питание детей в возрасте до 1 года
• Питание детей в возрасте от 1 года до 3 лет
• Стоматология детского возраста
• Разное
  • Врачи советуют
  • Болезни костей у детей
  • Бронхиальная астма у детей
  • Брюшной тиф у детей
  • Гемолитические анемии у детей
  • Детские инфекционные болезни
  • Диатезы у детей
  • Дифтерия у детей
  • Инфекционный неспецифический ревматоидный артрит у детей
  • Кожные болезни в детском возрасте
  • Острые кишечные инфекции у детей
  • Ревматизм в детском возрасте
  • Сахарный диабет у детей
  • Туберкулезный менингит у детей
  • Туберкулёз у детей и подростков
  • Эндокринные заболевания у детей

  Патологии

  Источник

  Органолептические признаки недоброкачественности скоропортящихся продуктов

  Мясо — поверхность липкая, ослизненная, влажная. Консистенция дряблая. Образовавшиеся при надавливании пальцами углубления не выравниваются. Если толщу мяса проткнуть горячим ножом и быстро вынуть его, нож издает неприятный гнилостный запах. Признаки недоброкачественности птицы сходны с этими признаками у мяса.

  Вареная колбаса — оболочка нарушена, поверхность влажная, липкая, ослизненная, фарш сероватого цвета. Вкус неприятный, кислый, горьковатый.

  Рыба — чешуя матовая, без блеска, покрыта липкой слизью, шелушится. Местами кожа лишена чешуи. Жабры теряют свою окраску, грязно-серого цвета, темные, сухие или покрыты слизью. Глаза, мутные, живот вздут. Мясо мягкое, дряблое, легко отделяется от костей. Если проткнуть толщу рыбы до позвоночника горячим ножом и вынуть его, нож издает гнилостный запах.

  Жиры — появляются осаливание, привкус горечи, посторонние запахи.

  Творог — механическое загрязнение, изменение цвета, консистенция тягучая, слизистая, вкус прогорклый.

  Сметана — консистенция неоднородная, кислотность повышена, вкус прогорклый.

  Яйцо — на свету непрозрачное, белок смешан с желтком, отмечаются темные пятна. Запах сероводорода.

  Консервы — отсутствие этикетки, помятость и деформация корпуса банки, ржавчина на поверхности. При размножении микроорганизмов в консервах образуется газ, в результате чего появляется бомбаж, при погружении банки в воду выделяются пузырьки газа. Посторонний запах и привкус.

  Санитарные требования к кулинарной и термической обработке пищевых продуктов

  Кулинарная обработка пищевых продуктов имеет важное физиологическое и эпидемиологическое значение. Основной задачей кулинарно-технологической обработки продуктов является сохранение их пищевой ценности и приготовление вкусной и легко усвояемой пищи. Кулинарно-технологическая обработка продуктов включает в себя холодную (первичную) и термическую (вторичную).

  Обработка сырых продуктов

  При работе с сырыми продуктами необходимо обрабатывать их раздельно, по виду сырья. Инвентарь, посуда и оборудование должны быть разными для сырых продуктов и готовой пищи.

  Разделка продуктов

  Разделывать сырье и готовые продукты следует на разных производственных столах и разных разделочных досках, а в крупных пионерских лагерях — в разных помещениях. Разделка и промывка сырья на кухне не допускаются.

  «Медицинское обеспечение пионерских лагерей», С.М.Вендель

  Источник

  Птица (куры, цыплята, гуси, утки, индейки)

  Птица бывает охлажденной и мороженой. По способу обработки различают птицу непотрошеную, полупотрошеную (с удаленным кишечником) и потрашеную (с удалением всех внутренних органов).

  Непотрошеная птица менее стойка при хранении, поэтому предприятия птицеперерабатывающей промышленности не должны производить заготовку битой непотрошеной птицы. У доброкачественной птицы цвет кожи тушки должен быть желтовато-белый с розовым оттенком.
  
  Поверхность кожи должна быть: чистой, без пеньков и надрывов, клюв чистый, блестящий, упругий. В области задней части тушки, под крыльями и на ножках изменения цвета кожи не должно быть. При осмотре внутренней полости жировая ткань плотная, светло-желтого цвета без неприятного запаха.

  Признаки недоброкачественной птицы

  Клюв становится тусклым, ослизлым, появляется кислый запах, глазное яблоко проваливается, на коже (в первую очередь под крыльями и в задней части тушки) появляются пятна желто-серого цвета с зеленоватым оттенком, специфический запах тушки постепенно изменяется, появляется запах сырости, затем он становится кислым и гнилостным. Внутренности приобретают зеленоватый оттенок, липкую консистенцию и резкий неприятный запах.

  «Справочник помощника санитарного врача
  и помощника эпидемиолога»,
  под ред. члена-корреспондента АМН СССР
  проф. Н.Н.Литвинова

  • Пищевые отравления и их предупреждение
  • По получении извещения о пищевом отравлении
  • Приступая к расследованию пищевого отравления
  • Материалы для лабораторного исследования
  • Изъятие проб и направление их в лабораторию
  • Составление акта при пищевом отравлении
  • Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
  • Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
  • Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
  • Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
  • Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
  • Усвояемость углеводов и жиров
  • Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
  • Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
  • Требования к содержанию вестибюля, гардероба, умывален и уборных для посетителей предприятий общественного питания
  • Требования к содержанию и уборке обеденного зала предприятий общественного питания
  • Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов предприятий общественного питания
  • Требования к кулинарной обработке мясных изделий предприятий общественного питания

  ©2010-2023 Медицинский сайт MedDr.ru – нужная мед. информация всегда на расстоянии одного клика. Все права на размещенный материал принадлежат их законным владельцам. Информация предоставлена в ознакомительных целях, за лечением обратитесь к специалистам.

  Источник

  Читайте также:  Кормление сельскохозяйственной птицы кратко