Обработка шкур
Шкурой называется отделенный от туши животного наружный кожный покров.Шкура животного состоит из трёх слоёв: эпидермиса, дермы и подкожной клетчатки. Эпидермисом называется поверхностный слой шкуры, толщина его составляет 1-2% всей толщины шкуры.
Дерма — наиболее развитый слой шкуры; толщина ее составляет около 84% общей толщины. Дерма – сложное переплетение коллагеновых, эластиновых и ретикулиновых волокон. Дерма шкур состоит из двух слоёв: верхний слой называют сосочковым, нижний — сетчатым. Подкожная клетчатка – это разновидность рыхлой соединительной ткани, она содержит много жировых клеток, кровеносных сосудов и эластиновых волокон. Отделенная подкожная клетчатка называется мездрой Волосяной покров шкур крупного рогатого скота называют волосом, свиных шкур – щетиной, овчин — шерстью.
2. Топография шкуры
Шкура животных состоит из белков, углеводов, минеральных солей и воды. Содержание воды в шкуре зависит от вида, возраста и упитанности животного. В шкуре молодых и менее упитанных животных воды больше. Большое значение при оценке кожевенного сырья имеет размер, масса, толщина, плотность и прочность шкуры. Толщина и плотность шкур зависит от вида, породы, пола и возраста животных. Шкуры различных пород одного и того же вида животных отличаются по строению и товарным качествам. Мясной скот имеет более толстую шкуру, но недостаточно плотную, молочный — более тонкую. Шкура самцов более толстая и плотная. Шкура взрослого животного более грубая и неравномерная по толщине на отдельных участках. Шкура молодых животных эластичнее и равномернее по толщине.
3.Технологическая схема обработки шкур
1) Обрядка шкур – удаление прирезей жировой и мышечной ткани. (Выполняется, как правило, в убойном цехе)
2) Поступление шкур в шкуроконсервировочный цех, сортировка на навальные и безнавальные.
Перед удалением навала его размягчают. Для этого шкуру укладывают на стеллажи или специальные тележки шерстью вверх и каждую шкуру смачивают холодной водой под душем или из шланга. Продолжительность процесса 30-45 минут. Размягченный навал удаляют на навалосгоночной машине.
4) Промывка и стекание шкур.
После удаления навала шкуры КРС промывают холодной водой для охлаждения и удаления грязи и крови под душем из шланга и во вращающихся перфорированных барабанах непрерывного действия, где они орошаются водой из форсунок.
Мездрение — это удаление остатков прирезей мяса и жира, не удалённых в цехе убоя скота и разделки туш и подкожной клетчатки. Мездрение приводит к уменьшению массы шкур, способствует ускорению процесса консервирования и облегчению транспортных операций.
Шкуры, используемые в качестве кожевенного сырья, сортируют в зависимости от вида, массы и размера в парном состоянии. В зависимости от качества, определяемого по количеству, величине и расположению обнаруженных дефектов, шкуры разделяют на 4 сорта.
Тузлукование – это консервирование шкур концентрированным солевым раствором (тузлуком) при температуре 16-18◦ С. . Для получения концентрированного раствора на один литр воды расходуется около 315 г соли. Для усиления бактерицидного действия соли, а также для более интенсивного обезвоживания шкур в тузлук добавляют антисептики – химические вещества (например, кремнефтористый натрий). В результате просаливания из шкур в рассол влаги переходит больше, чем накапливается соли, поэтому происходит снижение массы шкуры – усол. В соответствии с требованием стандарта средней усол шкур КРС установлен 13%, поэтому масса хорошо посоленной шкуры должна составлять 87% шкуры. Влажность шкур после тузлокования 52-54%. После тузлукования шкура получается чистой, эластичной и плотной. Продолжительность тузлукования для шкур крс и свиней – 12-18 часов, овчин – 6 часов. Для тузлукования шкур применяют гашпили, чаны и барабаны.
При этом способе приготовленную для консервирования шкуру укладывают на стеллаж мездряной стороной вверх и посыпают солью. Предварительно на стеллажах насыпают слой соли толщиной 2-5 см. Складывают шкуры в штабеля высотой 1,2-2 метра, которые с верху посыпают слоем соли 1 см. Продолжительность посола шкур 6 суток, а овчин — не менее 4 суток. Температура воздуха в помещениях для посола должна быть 18-20 градусов. Консервировать этим способом можно все виды шкур. Расход соли на посол составляет 35-50 % к массе сырья, усол-15-17 % к массе парных шкур.
Консервирование шкур сухосолёным способом.
При сухосолёном способе консервирования шкуры вначале солят тузлукованием или врасстил не более 6 часов, а затем сушат. Перед сушкой со шкур, посоленных тузлукованием, отжимают рассол, а со шкур, посоленных врасстил, удаляют излишнюю соль. Сушат шкуры в сушилках. Летом можно сушить на открытом воздухе под навесом. Воздух в сушилках подогревается при помощи ребристых труб, в которых циркулирует горячая вода, или при помощи калорифера. Температура воздуха в сушилках в начале процесса 20 градусов, затем её повышают до 30 градусов. Продолжительность сушки 16-18 часов. При сушке под навесом избегают прямого попадания солнечных лучей на шкуры. Этим методом в основном консервируют овчины, которые сохраняют хорошие товарные качества. В процессе консервирования шкуры теряют 50% массы, и влажность их составляет всего лишь 18-20 %.
Консервирование шкур высушиванием (пресносухой способ).
При этом способе шкуры сушат без предварительной обработки какими-либо консервирующими веществами. Пресносухим способом консервируют шкуру МРС и телят. Недостаток этого способа консервирования — в процессе консервирования шкур при дальнейшем хранении их образуются различные пороки. Шкуры перед сушкой обрабатывают в течение часа раствором кремнефтористого натрия. Указанная обработка частично предохраняет шкуры от некоторых пороков и порчи.
Кислотно-солевой способ обработки шкур.
При этом способе шкуры обрабатывают смесью поваренной соли, хлористого аммония и алюминиевых квасцов. Кислотно-солевой способ консервирования шкур позволяет лучше предохранять шкуры от порчи, чем обработка шкур одной поваренной солью. Однако это метод отличается значительной продолжительностью (5-7 суток) и большой трудоёмкостью. Этим способом нельзя консервировать шкуры, предназначенные для выделки кож, потому что кислотно-солевая смесь дубит шкуры.
Консервирование шкур формальдегидно-гипосульфитными соединениями.
Основным консервирующим реагентом при этом методе является формальдегид — хороший антисептик, обладающий высокими бактерицидными свойствами. Под действием формальдегида снижается реакционная способность белков. В результате чего в шкуре создаются неблагоприятные условия для развития автолитических и гнилостных процессов. Однако в составе формальдегида находится муравьиная кислота, что может вызвать кислотный гидролиз белковой шкуры. Для нейтрализации муравьиной кислоты в раствор формальдегида необходимо добавлять гипосульфит. Формальдегид летуч, для уменьшения его летучести целесообразно применять вещества, связывающие формальдегид. При этом методе овчины целесообразно консервировать в качающихся подвесных или шнековых барабанах. Продолжительность обработки 5,5-6 ч.
Источник
Как выделывать шкуры
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Количество просмотров этой статьи: 10 721.
Если вы охотитесь на оленя или других животных ради их мяса, то почему бы не использовать и их шкуру? Подвергая шкуру дублению вы, в конечном счете, получите податливый кусок кожи, из которой можно сделать обувь, одежду или просто повесить на стену. Прочитайте о двух методах дубления кожи: традиционный, в котором используются природные масла из мозгов животных, и более быстрый химический метод.
Дубление шкуры с помощью масел из мозга животных
- Проводите очистку немедленно после снятия шкуры с животного. Если вы подождете несколько часов, то шкура начнет разлагаться и развалится во время процесса дубления.
- Будьте осторожны, не повредите шкуру во время очистки. Не используйте не предназначенный для этого нож, чтобы не проколоть и не поцарапать ее.
Вымойте шкуру. Используйте чистую воду и приготовленное из натуральных компонентов мыло, чтобы смыть грязь, кровь и другие примеси со шкуры, перед началом ее смягчения.
- Шкура должна быть натянута, не просто развешена на штативе. Чем больше вы натянете шкуру, тем длиннее она будет после дубления.
- Если вы решите растянуть шкуру на стене или сарае, то убедитесь, что между стеной и шкурой достаточно места для циркуляции воздуха, иначе она не высохнет должным образом.
- Процесс высыхания может занять неделю, в зависимости от вашего климата.
- Если волосы длинные, обрежьте их сначала. Соскабливайте против роста волос и по направлению от себя.
- Будьте осторожны в области живота, так как кожа здесь тоньше, чем на остальных частях тела.
- Вымойте шкуру водой. Это удалит любые остатки жира и мусор и сделает кожу более податливой, так, она сможет лучше поглотить мозговые масла.
- Выкрутите шкуру, так она лучше впитает масла. Уберите остатки воды, положив шкуру между двумя полотенцами, и выжмите ее, затем повторите это снова с сухими полотенцами.
- Вотрите мозговую смесь в шкуру. Вы должны покрыть смесью каждый ее сантиметр.
- Сверните шкуру и оберните ее в большой полиэтиленовый мешок для заморозки или для хранения продуктов. Положите ее в холодильник, чтобы мозги впитывались в течение, по крайней мере, 24 часов.
- Вы можете попросить помощи у своего приятеля, чтобы снять кожу со штатива и растягивать ее в разные стороны. Продолжайте это делать, пока вы оба не устанете, затем снова повесьте на сушилку и продолжайте обрабатывать кожу валом.
- Также можете использовать тяжелую веревку. Попросите партнера держать один конец веревки и вместе натирайте ею кожу, двигаясь вперед и назад.
- Как только в огне образуется уголь, начните добавлять стружки с дымом и закрепите кожу вокруг отверстия. Откройте небольшую полосу с одной стороны и поддерживайте через нее огонь.
- После копчения одной стороны, в течение получаса, выверните мешок на другую сторону и коптите ее.
Источник