Птичье молоко состав его

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Мука пшеничная высшего сорта ( 140 граммов ) Яйца куриные ( 2 штуки ) Масло сливочное ( 100 граммов ) Сахар ( 100 граммов ) Ванилин ( 1 щепотка )

Суфле:

Сахар ( 460 граммов ) Масло сливочное ( 200 граммов ) Сгущенное молоко ( 100 граммов ) Вода ( 160 миллилитров ) Яичный белок ( 2 штуки ) Агар-агар ( 4 грамма ) Лимонный сок ( 1 чайная ложка ) Ванилин ( 1 щепотка )

Шоколадная глазурь:

Источник

Птичье молоко: из чего делают, состав, польза и вред

Состав птичьего молока делает продукт полезным для организма в небольших объемах. Перед употреблением лакомства нужно изучить его свойства.

Из чего делают птичье молоко

Птичье молоко — это десерт, популярный в Европе и на территории СНГ, который впервые появился на рынке в 30-х годах ХХ столетия. Первые конфеты под таким названием были выпущены в Польше, лакомство представляло собой начинку из маршмеллоу, покрытую шоколадной глазурью.

В СССР польский десерт впервые появился в конце 1960-х годов. Уже через год советские фабрики начали выпускать аналог лакомства. Рецептура при этом была изменена — в составе присутствовали сгущенка, взбитый яичный белок, агар-агар и пищевые добавки.

Современное птичье молоко на территории России готовят по той же схеме, что и в СССР. Конфеты имеют мягкую пористую начинку, отличаются очень нежной структурой и мягким вкусом.

Химический состав птичьего молока

Польза и вред птичьего молока обусловлены его насыщенным составом. В конфетах содержатся:

• крахмал и клетчатка;
• моно- и дисахариды;
• витамины группы В;
• натрий и калий;
• витамин А;
• холин;
• фосфор, кальций и медь;
• магний и сера;
• витамин D;
• хлор и железо;
• йод;
• витамины Н и РР;
• цинк, марганец и хром;
• токоферол;
• молибден.

Энергетическая ценность птичьего молока довольно высокая — 288 калорий на 100 г. Примерно 38,5 г в составе занимают углеводы, еще 13,8 г и 5,1 г приходится на долю жиров и белков.

Польза птичьего молока

При умеренном употреблении птичье молоко может оказывать благотворное воздействие на организм. В частности, десерт:

• улучшает состояние при нервных расстройствах и повышенной тревожности;
• помогает бороться с депрессией;
• активизирует работу мозга;
• поставляет энергию для мышц;
• снижает уровень вредного холестерина в крови;
• улучшает процессы метаболизма;
• стимулирует выработку гормона серотонина;
• помогает предотвратить приступы гипогликемии при резком падении уровня сахара.

Беременным женщинам употреблять птичье молоко не запрещено при отсутствии противопоказаний. Однако требуется соблюдать небольшие дозировки — в избыточных количествах лакомство быстро приводит к набору лишнего веса. В период грудного вскармливания конфеты также можно добавить в рацион при условии, что новорожденный не отреагирует на продукт сыпью и расстройством пищеварения.

Внимание! Употреблять птичье молоко полезно мужчинам при интенсивных физических нагрузках для восстановления энергетических резервов.

Как правильно приготовить

Птичье молоко можно не только купить в магазине, но и сделать своими руками в домашних условиях. Существует несколько популярных рецептов приготовления лакомства.

Классические конфеты

Простой рецепт предлагает приготовить десерт по схеме, которую используют в промышленном производстве птичьего молока. Ингредиенты нужны такие:

• яйца — 3 шт.;
• сахарный песок — 300 г;
• карамельная патока — 150 г;
• лимон — 1 шт.;
• агар-агар — 1 ст. л.;
• вода — 150 мл;
• сгущенное молоко — 1/2 стакана;
• сливочное масло — 300 г;
• кристаллический ванилин — 1/4 ч. л.;
• горький шоколад — 1 плитка.

Пошаговая схема создания птичьего молока следующая:

1. Агар-агар заливают водой и оставляют до разбухания примерно на полчаса.
2. Сгущенку взбивают с 200 г размягченного масла в глубокой чашке.
3. Агар-агар ставят на плиту, добавляют сахар и патоку, а затем при постоянном помешивании нагревают на малом огне.
4. Отваривают смесь в течение 15 минут до получения вязкой массы.
5. В отдельной емкости взбивают яичные белки с лимонным соком из половинки фрукта и ванилью.
6. Снимают патоку с плиты и остужают в течение пяти минут, а потом аккуратно вливают в белковую смесь, продолжая взбивать.
7. Добавляют масло со сгущенкой и доводят до состоянии кремоподобной белой пасты.
8. Переливают заготовку в форму и ставят в холодильник на полчаса.
9. Застывшую начинку нарезают на квадратики.
10. Растапливают в сотейнике остатки сливочного масла и шоколад.
11. Окунают кусочки начинки в глазурь, а потом раскладывают на подносе.

Готовые конфеты снова убирают в холодильник до застывания.

Быстрый рецепт птичьего молока

Приготовить птичье молоко можно примерно за час по быстрому рецепту. Ингредиенты нужно взять следующие:

• яйца — 4 шт.;
• желатин — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 100 г;
• темный шоколад — 2 плитки;
• сахарная пудра — 1/2 стакана.

Схема приготовления десерта выглядит так:

1. Желатин заливают водой и оставляют разбухать.
2. Шоколад и масло растапливают на водяной бане.
3. Противень покрывают пергаментом.
4. Кулинарной кистью наносят на подложку половину шоколадной массы.
5. Ставят в холодильник, чтобы глазурь затвердела.
6. Желатин нагревают на водяной бане до полного растворения.
7. Как следует взбивают в отдельной чашке сахарную пудру и яичные белки.
8. Постепенно вливают в массу желатин, непрерывно взбивая блендером.
9. Выкладывают ложкой белковую пену на слой замерзшей глазури.
10. Снова помещают лакомство в холодильник, чтобы начинка загустела.
11. Распределяют сверху остатки шоколада.
12. Опять отправляют в холодильник.

Примерно через час торт можно подавать к столу. При желании его разрешается украсить кусочками орехов или помадкой.

Торт с птичьим молоком на желатине

Еще один рецепт предлагает приготовить из простых ингредиентов полноценный торт. Продукты для птичьего молока понадобятся такие:

• сахарная пудра — 150 г;
• яйца — 14 шт.;
• сахар — 300 г;
• пшеничная мука — 1 стакан;
• темный шоколад — 200 г;
• желатин — 40 г;
• молоко — 1 стакан;
• сливочное масло — 200 г.

Схема приготовления выглядит так:

1. Вместе со 150 г сахара в глубокой кастрюле взбивают четыре яйца при помощи блендера, а затем выкладывают тесто в силиконовую форму. Емкость предварительно смазывают маслом.
2. Бисквит отправляют в духовку, разогретую до 200 °С, на 25 минут.
3. Пока выпекается корж, в большой чаше взбивают желтки оставшихся яиц и 150 г сахара, постепенно добавляют муку и доливают молоко.
4. Помещают емкость на водяную баню и доводят смесь до кипения.
5. Сразу после этого снимают жидкую массу с плиты, вносят в нее размягченное масло и как следует перемешивают.
6. В маленькой кастрюле до растворения нагревают желатин.
7. Вливают загуститель в белковую смесь, добавляют сахарную пудру и перемешивают блендером.
8. Помещают начинку в холодильник.

На финальном этапе остается только собрать торт. Бисквитный корж извлекают из духовки и рассекают надвое. На нижнюю часть толстым слоем выкладывают крем, прикрывают сверху бисквитом и наносят жидкую глазурь, приготовленную из сливочного масла и шоколада. Затем торт нужно поставить в холодильник до застывания покрытия.

Птичье молоко можно украсить сверху любыми вспомогательными ингредиентами — шоколадной стружкой, фруктами, ягодами

Противопоказания и возможный вред

Сладкий десерт способен причинять организму вред при неправильном употреблении. Исключить птичье молоко из рациона необходимо:

• при сахарном диабете;
• при кариесе;
• при повышенной чувствительности эмали зубов;
• при панкреатите;
• при язвенной болезни и гастрите;
• при высоком уровне холестерина;
• при склонности к ожирению;
• при аллергии на любой из продуктов в составе лакомства;
• при непереносимости лактозы.

С осторожностью птичье молоко употребляют в период беременности и вскармливания. Количество лакомства необходимо строго нормировать, чтобы не столкнуться с сильным повышением уровня глюкозы в крови, диареей, тошнотой и кожными высыпаниями.

Внимание! При постоянном злоупотреблении птичьим молоком может развиться своего рода зависимость от сахара. Снижение количества сладкого в рационе приведет к раздражительности, усталости и чувству тревоги.

Заключение

Состав птичьего молока включает в себя простые ингредиенты. Лакомство можно купить или приготовить своими руками. Но в любом случае перед употреблением стоит ознакомиться с потенциальным вредом.

Источник