Торт «Птичье молоко»
Я давно хочу приготовить птичье молоко по вашему рецепту,но боюсь сырых белков.Не подскажите на счет сырых белков,бывает ли в них сальменелез?
| natalia26n писал(а): |
| Я давно хочу приготовить птичье молоко по вашему рецепту,но боюсь сырых белков.Не подскажите на счет сырых белков,бывает ли в них сальменелез? |
Наташенька, я пеку его с 1986 года регулярно, это наш самый любимый семейный торт, кушаем его всей семьёй, начиная с деток, которым тогда не было и одного года. НО НИКОГДА НИЧЕГО ПОДОБНОГО СВЯЗАННОГО С САЛЬМЕНЕЛЁЗОМ НЕ БЫЛО !
Спасибо на выходных обязательно сделаю. А не подскажите на сколько он большой получается,а то нас всего двое.
| natalia26n писал(а): |
| Спасибо на выходных обязательно сделаю. А не подскажите на сколько он большой получается,а то нас всего двое. |
Эта порция для большого торта и высокого, он получается выше формы для выпекания торта. А ты возьми половину этой нормы, получится для меньшей формы. Желаю удачи!
Любовь, испекла Ваш торт. Большое спасибо за очень подробное объяснение процесса изготовления такого замечательного Птичьего молока !
Украшали вместе с девочками, поэтому он получился веселенький, разноцветный, кстати, это мои первые розы из мастики .
Если получится, позже вставлю фото торта в разрезе. Спасибо огромное за рецепт .
| Апполинария писал(а): |
| Большое спасибо за очень подробное объяснение процесса изготовления такого замечательного Птичьего молока ! |
Молодец, очень красивенький торт получился.
Ох. а у меня оказывается точно такой же рецепт есть и уже давно, но ни разу я его не пробовала, но сейчас иду пробовать. Потом поделюсь как получится. [b]
Ljubovj Pasecnaja , спасибо вам за рецепт этого замечательного тортика
Делала с малиновым сиропом
| OMELA писал(а): |
| Ljubovj Pasecnaja, спасибо вам за рецепт этого замечательного тортика Делала с малиновым сиропом |
Танечка, МОЛОДЕЦ.
Извини, что долго сюда не заглядывала и не видела твой красивый тортик!
А этот тортик я готовила для младшего сына ещё в мае, но показываю только сейчас.
здравствуйте, я недавно пекла торт с начинкой по вашему рецепту, все было вкусно, но . несколько нюансов хотелось уточнить.
У меня форма 30*25, и прослойка получилась тоненькой. Так и должно быть или может, я грешу на то,что когда суфле было готово, я его поставила в холодильник, и подготавливала бисквит, а оно за это время успел хорошо «схватиться», мне пришлось его оттаивать на водяной бане. Оно могло потерять пышность из-за этого? Или просто нужно увеличивать порцию? Подскажите начинающему, пожалуйста!!
еще вопрос, т.к я ровняла торт под мастику масляным кремом, то столкнулась с проблемой, что он не липнет к бокам, там где прослойка. Пришлось варить шоколадную глазурь. А каки м кремом вы посоветуете обрабатывать бока с такой прослойкой?
Вот, собственно, мой торт, все были довольны, и дали заказ на Др еще на один. Поэтому хочу уточнить все недочеты.
| Ирка-кулинар писал(а): |
| я грешу на то,что когда суфле было готово, я его поставила в холодильник, и подготавливала бисквит, а оно за это время успел хорошо «схватиться», мне пришлось его оттаивать на водяной бане. Оно могло потерять пышность из-за этого? |
Ни в коем случае этого нельзя было делать. Всегда сначала пекётся бисквит, потом он должен хорошенько остыть, чтобы можно было его разрезать вдоль на две части, и только после этого готовится суфле. Отделять белки очень аккуратно в чистую посуду, чтобы ни одна капля не попала от желтка или воды, желательно чтобы яйца и миска были холодные. Тогда получается очень большое количество суфле. У меня форма для торта 26 см в диаметре, когда выливаю суфле оно даже остаётся и я им смазываю верх.
| Ирка-кулинар писал(а): |
| т.к я ровняла торт под мастику масляным кремом, то столкнулась с проблемой, что он не липнет к бокам, там где прослойка. |
Я никогда ничем не ровняла, всегда не хватало времени. Свои украшения из мастики укладывала прямо на суфле, они не успевали растаять, так как гости успевали всё скушать, украшала перед приходом гостей.
| Ирка-кулинар писал(а): |
| Вот, собственно, мой торт, все были довольны, |
Тортик очень красивый. Молодец.
спасибо, вот и подтвердилась моя догадка.суфле у меня получилось оочень много, только потом оно село.
Ну, дурак учится на своих ошибках, а умный на чужих. ну ничего, непосвященные подумали, что так и надо.)))) Спасибо за совет.
| Ирка-кулинар писал(а): |
| Спасибо за совет. |
Да не за что. Желаю дальнейших упехов.
у меня созрел вопрос- а можно ли на нижний корж положить слой кружочков бананов? просто мы очень любим прослойки в тортах с бананами. Вот и думаю-как оно застынет? Или лучше вмешать прямо в массу? Хватит ли тогда желатина?
может, кто экспериментировал?
| Ирка-кулинар писал(а): |
| у меня созрел вопрос- а можно ли на нижний корж положить слой кружочков бананов? |
Ирочка, конечно можно, только сначала промаж торт немного суфле-кремом, а потом клади бананчики порезанные и опять крем.
А можешь посмотреть здесь. http://forum.say7.info/topic6558.html
Когда спросила у своих мужчин, какой они хотят торт на Новый год, то они в один голос сказали, что только «Птичье молоко», и только без покрытия мастикой. Я даже обрадовалась, правда украшения я выложила из мастики те, которые у меня уже давно хранились, только не на Новогоднюю тематику, хотя у меня имеются даже выемки для снежинок
А это действительно самый последний кусочек, который остался. Решила его сфотографировать и вас угостить.
Источник
Птичье молоко: готовим нежнейший торт на сметане
Многие хозяйки побаиваются делать любимый торт Птичье молоко в домашних условиях по причине того, что в состав суфле чаще всего входит сырой белок. В этом рецепте мы сделаем его на сметане. Разумеется, вкус отличается от классического, но не сильно. Птичье молоко получается нежным, сливочным и очень вкусным.
Диаметр разъемной формы – 25 см.
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Как сделать Птичье молоко на сметане: рецепт с фото
- Желатин замачиваем на 40 минут в молоке.
- Яйца смешиваем с мукой и сахаром.
- Можно продукты взбить миксером, чтобы ускорить процесс. Должна получиться густая текучая масса.
- Разъемную форму для выпечки проложим пергаментной бумагой и смажем растительным маслом. Переложим в нее тесто.
- Выпекаем бисквит в заранее прогретой духовке при 220 градусах 15 минут. Дав остыть, извлекаем из формы, убираем бумагу.
- Взбиваем миксером или при помощи кухонного комбайна сметану с сахаром и ванилином до увеличения в объеме.
- Прогреваем набухший в молоке желатин до растворения. Кипятить не нужно. В противном случае желатин не загустит суфле так, как требуется. Если масса «скомковалась», ее можно процедить через сито. Дадим немного остыть. Добавим 50 г сладкой сметаны и хорошо перемешаем. Если этого не сделать, то при соединении горячего желатина и холодного крема появятся комочки, которые потом не разбить.
- Вводим желатиновую массу в сладкую сметану.
- Разъемную форму проложим пищевой пленкой. Перельем в нее молочно-желатиновую смесь. Сверху кладем бисквитный корж. Убираем форму в холодильник на ночь до застывания.
- Когда полностью застынет, прикрываем сверху тарелкой, переворачиваем, и убираем части разъемной формы.
- Шоколад ломаем на кусочки, добавляем масло и сметану. Растапливаем на водяной бане или короткими приемами в микроволновке, каждый раз хорошенько перемешивая.
- Поливаем готовое Птичье молоко шоколадной глазурью и отправляем в холодильник до застывания.
Через 2-3 часа торт Птичье молоко полностью готов.
Птичье молоко на сметане без коржей и выпечки
Сделать десерт можно и без выпечки. Это будет суфле с шоколадной глазурью и фруктами. Вместо зерен граната можно использовать любые другие кусочки фруктов или ягоды.
Птичье молоко без коржей и выпечки: пошаговый рецепт
- Желатин заливаем водой комнатной температуры. Оставляем для набухания на 15 мин.
- Холодную сметану кладем в глубокую посуду и начинаем взбивать миксером. Постепенно вводим сахар, добиваясь его полного растворения.
- Набухший желатин нагреваем на водяной бане или умеренном огне. Нужно чтобы он полностью растаял. Остужаем до теплого состояния.
- Смешиваем заготовки. Важно, чтобы обе смеси хорошо соединились, и стали одним целым.
- Переливаем в круглую форму для торта. Ставим в холодильник до полного застывания.
- Застывшее суфле достаем из формы.
- Шоколад ломаем на кусочки, добавляем молоко. Помешивая, провариваем на медленном огне до полного смешения продуктов.
- Даем глазури немного остыть, а затем поливаем десерт.
- Украшаем зерныами граната.
Даем глазури застыть около 1 часа в холодильнике и подаем на стол.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
- Время приготовления:1 ч 10 мин
- Количество порций:12
- Тип блюда:Выпечка
- Кухня:Русская
- Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено) - Автор:Редактор сайта
Источник
Торт «Птичье молоко»
Для шоколадного суфле:
5 ст. л. обезжиренного какао,
2 ст. молока (0,5%), (т. е. примерно 400 мл.),
сахарозаменитель по вкусу,
20 г желатина.
Для белкового суфле:
5 яичных белков,
сахарозаменитель по вкусу,
сок лимона по вкусу (я взяла сок с 1 среднего лимона),
20 г желатина.
Описание и способ приготовления:
Шоколадное суфле:
Желатин замочить в холодной воде на 10-15 мин. (листовой желатин). Сварить какао из молока, сахаразаменителя и какао порошка.
Снять с огня и один за другим листики желатина вмешивать венчиком в какао. Как только желатин разошёлся, выливаем какао в форму и ставим в холодильник на часок примерно.
Белковое суфле:
Желатин замочить в холодной воде на 10-15 мин. (листовой желатин). Белки взбить миксером до густой пены, добавить сахарозаменитель и сок лимона. Желатин растопить с 2-3 ст. л. воды на медленном огне (не варить).
Теплый — не горячий желатин аккуратно влить в белковую массу помешивая миксером на 1 скорости. И быстро выкладываем на застывшее шоколадное суфле. Ставим в холодильник на час — два. Не торопитесь готовить белковое суфле, дождитесь полной готовности шоколадного.
Готовое суфле легко выпадет из формы, если подержать форму несколько секунд в тёплой воде.
Источник