Птичье молоко торт веган

Постный торт “Птичье молоко”

Нежный постный торт по мотивам всем известного десерта “Птичье молоко”. Конечно, вкус и текстура отличаются, но такой веганский торт вполне может заменить классический вариант, если вы не употребляете продукты животного происхождения. Десерт состоит из влажного апельсинового бисквита без яиц и молока, нежного веганского суфле “Птичье молоко” и ягодной глазури на пектине.

КБЖУ на 100 г примерно: 257/3/8/43.

Ингредиенты на постный торт

Торт размером 18х18 см, весом 1,5 кг, высотой 8,5 см

Веганский апельсиновый бисквит (выпекаем 20х20 см, обрезаем 18х18 см):

80 г воды
50 г апельсинового сока (1 небольшой апельсин)
30 г растительного масла
щепотка соли
80 г сахара
130 г пшеничной муки
0,5 ч.л. соды
ванилин
цедра 1 апельсина

Веганская кокосовая сгущёнка:

400 мл кокосового молока со сливками (17-19%)
щепотка соли
80 г сахара
Для торта нужна 1/2 часть готового продукта

Постное суфле “Птичье молоко”:

120 г кешью
130 г кокосового сгущённого молока
ванилин
150 г воды
300 г сахара
11 г агара (1000 Bloom)
40 г лимонного сока
200 г аквафабы (у меня от варки нута)
щепотка соли
Как готовить аквафабу: https://lovecooking.ru/klyukvennyj-zefir-bez-yaicz-postnyj-veganskij-zefir-na-akvafabe/

Ягодная глазурь:

125 г ягодного пюре (у меня смесь клубничного и клюквенного)
50 г глюкозного сиропа
65 мл воды
55 г сахара
4 г пектина NH
Рецепт глазури: https://lovecooking.ru/mussovyj-tort-serdcze-klubnika-kofe-bejlis/
Более простой и менее сладкий вариант: https://lovecooking.ru/postnyj-tort-bez-vypechki-shokoladnyj-veganskij-chizkejk/

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Итоговая стоимость продуктов для этого торта на март 2023 г. примерно 750 рублей, г. Екатеринбург.

Пошаговый рецепт постного торта “Птичье молоко”

Постный апельсиновый бисквит

Ингредиенты (выпекаем 20х20 см, обрезаем 18х18 см):
80 г воды
50 г апельсинового сока (1 небольшой апельсин)
30 г растительного масла
щепотка соли
80 г сахара
130 г пшеничной муки
0,5 ч.л. соды
ванилин
цедра 1 апельсина

Соединяем воду, апельсиновый сок, растительное масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.

Муку перемешиваем с содой и ванилином, отправляем к жидким ингредиентам. Перемешиваем венчиком.

Добавляем цедру апельсина и снова перемешиваем.

Переливаем тесто в форму для выпечки.

Выпекаем при 180°С около 20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём из духовки, извлекаем из формы и даём полностью остыть.

Обрезаем бисквит по форме 18х18 см.

Бисквит получается влажным и очень ароматным.

Веганское кокосовое сгущённое молоко

Ингредиенты:
400 мл кокосового молока со сливками (17-19%)
щепотка соли
80 г сахара
Для торта нужна 1/2 часть готового продукта

В сотейнике соединяем кокосовое молоко, соль и сахар. Доводим до кипения.

Провариваем на средне-медленном огне около 15-20 минут, периодически помешивая.

Переливаем в другую ёмкость и даём полностью остыть. В холодном виде консистенция у кокосовой сгущёнки будет, как у классической. Да, цвет немного подкачал, но зато какой потрясающий вкус! Для торта понадобится половина готовой сгущёнки.

Постное суфле “Птичье молоко”

Ингредиенты:
120 г кешью
130 г кокосового сгущённого молока
ванилин
150 г воды
300 г сахара
11 г агара (1000 Bloom)
40 г лимонного сока
200 г аквафабы (у меня от варки нута)
щепотка соли
Как готовить аквафабу: https://lovecooking.ru/klyukvennyj-zefir-bez-yaicz-postnyj-veganskij-zefir-na-akvafabe/

Кешью отправляем в чашу блендера и измельчаем до мелкой крошки. Орехи я заранее промываю и замачиваю на ночь в воде.

Добавляем сгущённое молоко и измельчаем до кремообразной консистенции.

В сотейнике соединяем воду, сахар и агар. Доводим до кипения, периодически помешивая. Когда сироп закипит, приступаем к аквафабе. Не забываем параллельно следить за сиропом. Варим сироп до 110°С. Я никогда не ориентируюсь на термометр. Как сироп стал светло-карамельного цвета, начал густеть и с лопатки тянется ниточка, он готов. Снимаем с плиты, даём сиропу немного успокоиться.

После закипания сиропа начинаем взбивать аквафабу с щепоткой соли. Взбиваем сразу на высокой скорости миксера до мягких пиков.

Уменьшаем скорость и вливаем сироп тонкой или средней струйкой, продолжая взбивать.

Снова увеличиваем скорость и взбиваем до пышной массы, добавляем лимонный сок.

Постепенно добавляем кешью-крем, продолжая взбивать. Нужно просто объединить две массы.

По сахару – да, много. Но от него зависит текстура суфле. Уменьшите сахар, получите более рыхлую текстуру.

Сборка торта

Со сборкой не медлим, суфле застывает очень быстро.

Стенки формы 18х18 см я застелила тефлоновым ковриком. На дно формы выкладываем корж.

Сверху распределяем суфле. Убираем в холодильник примерно на 30 минут.

Сверху я залила торт ягодной глазурью, она у меня просто осталась от другого торта. Можете сделать более простое и менее сладкое ягодное покрытие: https://lovecooking.ru/postnyj-tort-bez-vypechki-shokoladnyj-veganskij-chizkejk/
А вот рецепт шоколадной глазури: https://lovecooking.ru/postnyj-shokoladnyj-tort-sufle/

Отправляем торт в холодильник примерно на 3-5 часов.

Извлекаем из формы, нарезаем и подаём к столу.

Видеорецепт постного торта “Птичье молоко”:

Все мои рецепты постных/веганских десертов: Постные десерты

Другие мои рецепты веганских десертов:

Присоединяйтесь ко мне в:

*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.

Источник

Птичье молоко торт веган

Для

4 человек

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

60 минут

Энергия

2050 Ккал

Белки

41 г

Жиры

115 г

Углеводы

287 г

Автор

Ингредиенты

• Льняная мука — 10 г Льняная мука — 10 г
• Вода — 110 г Вода — 110 г
• Уксус яблочный — 10 г Уксус яблочный — 10 г
• Оливковое масло — 30 г Оливковое масло — 30 г
• Миндальная мука — 35 г — Купить на: Миндальная мука — 35 г
• Какао порошок — 10 г — Купить на: Какао порошок — 10 г
• Мука из зелёной гречки — 40 г Мука из зелёной гречки — 40 г
• Рисовая мука — 35 г Рисовая мука — 35 г
• Кокосовый сахар — 30 г — Купить на: Кокосовый сахар — 30 г
• Разрыхлитель — 0,5 Чайная ложка Разрыхлитель — 0,5 Чайная ложка
• Сода — 1 г Сода — 1 г
• Аквафаба — 160 г Аквафаба — 160 г
• Ксантан — 0,5 Чайная ложка Ксантан — 0,5 Чайная ложка
• Винный камень — 0,5 Чайная ложка Винный камень — 0,5 Чайная ложка
• Лимонный сок свежевыжатый — 10 г Лимонный сок свежевыжатый — 10 г
• Экстракт ванили — 5 г Экстракт ванили — 5 г
• Агар-агар — 7 г — Купить на: Агар-агар — 7 г
• Кокосовое молоко — 100 г — Купить на: Кокосовое молоко — 100 г
• Сироп топинамбура — 200 г Сироп топинамбура — 200 г
• Темный шоколад — 70 г Темный шоколад — 70 г
• Кокосовые сливки — 50 г Кокосовые сливки — 50 г

Хештег рецепта

Поделится:

Фото / Видео

Описание рецепта

Суфле ну очень похоже на оригинальную конфету «птичье молоко»

Шаги приготовления

1. Залить горячей водой лён, помешать, всё мгновенно загустеет и вы получите замену яйцу.
2. Добавить масло, уксус.
3. Отдельно в миске смешать миндальную, рисовую и муку из зеленой гречки, какао-порошок, кокосовый сахар, соду и разрыхлитель.
4. Смешать все жидкие и сухие ингредиенты и выложить тесто в форму, и выпекать около 20 мин при 160 градусов.
5. В чашу миксера вылейте аквафабу (она должна быть хорошо процежена!) и добавьте к ней ксантановую камедь и винный камень.
6. В сотейнике соедините сироп топинамбура, кокосовое молоко и агар-агар, поставьте на средний огонь.
7. Начните взбивать аквафабу в плотную пену, как только пена будет плотной, влейте лимонный сок и экстракт ванили и продолжайте взбивать.
8. К этому времени у вас уже должна закипеть смесь с агаром в сотейнике. После закипания держите ее на огне ещё полминуты, затем продолжая взбивать, влейте к аквафабе тонкой струйкой смесь из сотейника.
9. Взбивайте ещё полминуты и затем быстро вылейте получившуюся массу в форму на остывший шоколадный бисквит. Уберите в холодильник на 1-2 часа для стабилизации.
10. Как только торт стабилизировался, покройте его ганашем. Растопите шоколад и добавьте в него теплые кокосовые сливки. Перемешайте венчиком.
11. Вылейте на поверхность торта. Уберите в холодильник на 10-15 минут. Выньте птичье молоко из формы и нарежьте на порционные пирожные.

Источник