Птицы которых едят во франции

Является ли утка французским деликатесом?

MAGRET DE CANARD – SOUTH WEST Утиная грудка очень популярна во Франции. Утиная грудка обычно берется от уток, выращиваемых для Fois Gras, и имеет очень богатый вкус. Лучше всего она сочетается с красным вином из Бордо.

Какую утку едят французы?

Canard Moulard – утка-мулард, скрещенная с уткой Пекин (утка с Лонг-Айленда) и мускатной или барбарийской уткой. Это исключительно крупная утка. Именно ее чаще всего используют для приготовления фуа-гра – откормленной утиной печени.

Какие страны едят уток?

Китай (5,5 млн тонн) остается крупнейшей страной-потребителем утиного и гусиного мяса в мире, на его долю приходится 76% от общего объема потребления. Более того, потребление утиного и гусиного мяса в Китае более чем в десять раз превысило показатели второго по величине потребителя в мире – Франции (203 тыс. тонн).

Что такое французская утка?

Canard à l’orange – это традиционное французское блюдо, в котором утка запекается, а затем подается с насыщенным коричневым соусом, приправленным сахаром и апельсиновым соком. Для приготовления этого блюда обычно используется утиная грудка, известная как Magret, которая происходит от насильно вскормленной утки, выращенной для производства фуа-гра.

Где утка является деликатесом?

Утка особенно преобладает в китайской кухне – популярным блюдом является утка по-пекински, которую готовят из пекинской утки. Утиное мясо обычно едят с луком-шалот, огурцами и соусом хойсин, завернутым в маленький весенний блинчик из муки и воды или в мягкую булочку, известную как гуа бао.

Блюда из какой птицы распространены во Франции?

Ортолан подается во французской кухне, как правило, приготовленным и съеденным целиком.

Ортоланская булочка
Класс:	Aves
Порядок:	Воробьиные (Passeriformes)
Семейство:	Emberizidae
Род:	Emberiza

Какая утка самая вкусная?

10 лучших уток для употребления в пищу

• Кулик.
• Синекрылый чирок.
• Полосатик.
• Гагара.
• Кряква.
• шилохвость. Шилохвость, она же “бычья веточка”, приводит нас в восторг больше, чем любая другая утка, на которую мы охотимся.
• Лесная утка. Лесная утка, она же “вуди”, определенно относится к категории уток для гриля.
• Зеленокрылый чирок. На вершине моего списка находится зеленокрылый чирок.

Едят ли французы много утки?

Утиная грудка очень популярна во Франции. Утиная грудка обычно берется от уток, выращенных для Fois Gras, и имеет очень богатый вкус.

Почему утка не популярна в США?

Утка. Хотя утка не менее вкусна, чем другие виды мяса птицы, она не прижилась в США. Одна из главных причин этого заключается в том, что утку невозможно выращивать с помощью тех же крупномасштабных сельскохозяйственных методов, которые используются для производства курицы и индейки.

Почему американцы не едят утку?

Утки не очень хорошо поддаются крупномасштабной сельскохозяйственной практике, используемой для производства и переработки курицы или индейки. В результате мы просто не едим так много их мяса в нашей стране. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в 2017 году было забито 27 миллионов уток.

Что является традиционным блюдом французской кухни?

1) Бургиньон (Boeuf Bourguignon)
Нет ничего более утешительного и сочного, чем Boeuf Bourguignon, классическое французское говяжье рагу, приготовленное с красным вином, жемчужным луком, грибами и беконом. Попробовав однажды, это блюдо гарантированно станет постоянным в вашем меню!

Как по-французски называется утиный жир?

Гасконь
Во французской Гаскони утиный жир – король | Saveur.

Похожа ли утка по вкусу на курицу?

Утка имеет сильный вкус, ближе к красному мясу, чем, например, к курице. Она также более жирная и, если ее правильно приготовить, она обладает восхитительным вкусом, нежным, влажным и жирным – идеальное сочетание белка для любителей мяса. Кожа утки намного толще и жирнее, чем у индейки или курицы.

Полезнее ли утка, чем курица?

Утиное мясо богаче большинством витаминов по сравнению с куриным. В утке почти в три раза больше витамина В1 и в два раза больше витамина К. Другие витамины, содержащиеся в утином мясе в больших количествах, включают витамин В2, витамин Е, витамин А и фолат. Утка также содержит витамин D, который отсутствует в курином мясе.

Полезнее ли утка, чем говядина?

Утка нежирная, как и курица.
На самом деле, в утином мясе меньше половины жира, чем во многих видах говядины и свинины. А утиная грудка без кожи и костей весом 3 унции более постная, чем 3 унции куриной грудки без кожи и костей.

Какое самое популярное блюдо из утки в мире?

Конфит де канард
Это классическое французское блюдо готовится путем медленного обжаривания утиного мяса в собственном жире.

Каковы 10 знаменитых французских блюд?

Топ-10 знаменитых французских блюд

• Буйабес. Средиземноморское рагу из рыбы и моллюсков, которое подается на поджаренном ломтике хлеба.
• Киш Лотарингия. Заварной крем, обогащенный ветчиной и другими ингредиентами, приготовленный в кондитерской оболочке.
• Стейк Фритес.
• Coq au vin.
• Bœuf Bourguignon.
• Кассуле.
• Эскарготы по-бургундски.
• Маринованные мулы.

Что такое популярное французское блюдо?

10 лучших французских блюд – с рецептами

• Soupe à l’oignon. Это традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, который обычно подается с гренками и плавленым сыром сверху.
• Coq au vin.
• Кассуле.
• Бургиньон (Bœuf bourguignon).
• Шоколадное суфле
• Фламише.
• Confit de canard.
• Салат “Нисуаз”.

Какую птицу французы едят под салфеткой?

Ортолан
Ортолан – это блюдо, которое смакуют почти с ритуальным наслаждением. Согласно обычаю, птицу едят, накрыв голову салфеткой; говорят, что это делается для того, чтобы насыщенные ароматы не улетучились, пока гурман пережевывает птицу, кости и все остальное, и этот процесс длится несколько минут.

Что вкуснее – гусь или утка?

Чу Кин-Фай, жена владельца ресторана, рассказала SBS, что жареный гусь – не только любимое блюдо хозяев, но и более вкусный выбор, чем жареная утка. “Гусь вкуснее”, – говорит она.

Как называется мясо утки?

Утка и гусь относятся к домашней птице и считаются “белым” мясом. Однако, поскольку они являются перелетными птицами, мясо грудки темнее, чем мясо курицы или индейки. Это связано с тем, что мышцам, выполняющим работу, требуется больше кислорода, а кислород доставляется к этим мышцам красными клетками крови.

Источник

Во Франции подают эксклюзивное блюдо, которое нужно есть, накрыв голову салфеткой

Птица, которая столь редка, что отведать ее – вне закона, и эта роскошь доступна лишь богатейшим из богачей. Блюдо подается во Франции, а поедание его сопровождается экстравагантным ритуалом: попробовать деликатес можно лишь накрыв голову подаваемой вместе с блюдом салфеткой. Считается, что так полнее раскрывается вкус и аромат приготовленного специально для вас нежного мяса птицы. Если же это объяснение кажется вам все еще недостаточным, есть и другая причина: поедающие редкую птицу накрывают голову салфеткой, чтобы спрятать постыдное деяние от господнего взора. Что же это за птица?

Изысканный деликатес – ортолан

Блюдо, которое принято есть, накрыв голову салфеткой – ортолан, маленькая певчая птица семейства овсянковых. Отведавшие ее описывают чувство, близкое к религиозному опыту, и отмечают ее тонкий вкус и сочное мясо. Редчайший деликатес, по версии The New York Times, можно сравнить с явлением человеку Святого Грааля.

Французский повар Мишель Жерар рассказывал в 2014 году: «Ортолан покрыт слоем жира, отдаленно напоминающим по вкусу фундук. Когда пробуешь сочную мякоть, жир и мелкие косточки, все сразу, будто переносишься в иное измерение».

Вне закона

Крохотная певчая птица из Франции, весящая менее 28 граммов и размером с ваш большой палец, была блюдом, отведать которое могли лишь члены королевской семьи или самые богатые из гурманов, вплоть до 1999 года, когда поедание ортоланов было объявлено вне закона.

Жестокий способ приготовления

Долгое время вызывали споры методы приготовления птиц. Дело в том, что ортоланов выдерживают в темноте неделями или и вовсе ослепляют, чтобы птицы набрасывались на зерно и виноград и жирели. Жир – это основной ингредиент, благодаря которому блюдо приобретает свой изысканный вкус. После этого птиц бросают живьем в арманьяк, в котором они тонут и одновременно маринуются, а потом запекают. Поедать ортолана полагается начиная с ног, целиком, за исключением клюва.

Французские повара и запреты

Однако варварские способы приготовления ортолана – это не единственная причина, по которой его поедание объявлено вне закона. Крохотные певчие птицы находятся на грани вымирания. Европейский Союз объявил о том, что ортолан находится под охраной, еще в 1979 году. Франции потребовалось 20 лет, чтобы меры были приведены в исполнение.

В 2014 году знаменитые французские повара, среди которых Мишель Жерар и Алан Дюкасс, обладатели мишленовских звезд, борются за то, чтобы снова включить в меню своих заведений блюда из ортолана. Они настаивают на том, что традиция приготовления ортоланов восходит еще ко временам Римской империи. Однако их попытки добиться разрешения охотиться на ортоланов всего неделю в год окончились неудачей.

Нелегальный бизнес

Несмотря на это, а также на все принятые меры, на юге Франции ежегодно ловят и нелегально продают около 30 000 ортоланов. Цена одной особи может достигать порядка 150 евро (около 11 500 рублей).

Доподлинно известно о том, что продолжаются обеды, на которых подают ортоланов. В 2008 году журналист Майкл Патернити, сотрудничающий с Esquire, писал о том, что на одном французском ужине подавали ортоланов. Он упоминал, что повару, нарушавшему закон, пришлось прибегнуть к помощи друзей в поисках птицы, потому что он никак не мог найти ни одного экземпляра и почти все из тех, к кому он обращался, боялись попасться на этом: за нелегальную торговлю орталанами грозит крупный штраф или даже тюремное заключение.

Как по вашему, гастрономическое удовольствие стоит вымирания редкой птички?

Источник

Как французы едят ортоланов

Садовая овсянка — птичка из рода настоящих овсянок , она же Ортолан, внешне очень похожа на воробья, но очень любит петь песни. Красивая маленькая птичка, посимпатичнее воробья, живет добра наживает, поёт сама себе песни, никому не мешает. Кроме французов.

Французы ели этих птичек их в таком количестве, что в 1990 году запретили отлов бедных пернатых. Но само собой браконьеры их ловили и продавали ресторанам, где их готовили особенным способом.

Из-за спада численности птички, выросла численность гусениц, которые пожирали сады и виноградники. Как ловили птичек — не особо интересно и писать об этом не буду.

Цена одной птички примерно 100 евро, сама птичка размером с воробья, а если ее ощипать, так вообще смотреть не на что.

Так вот перейдём к не гуманной готовке, точнее ПОДготовке. Прежде чем приготовить овсянку, ее сажали в маленький ящик и насыпали туда зерна, да побольше. У этих птиц очень странное поведение в стрессовой ситуации. Так, в темноте начинают беспорядочно все пожирать без остановки. Но это не самое страшное и жестокое. Самое страшное, что может быть с овсянкой, так это если не найдется ящика, чтобы ее откормить. На этот случай ей выкалывают глаза и птичке становится темно, от этого она начинает так же много есть. После того как птица откормилась в четыре раза больше нормы, ее кидают в арманьяк (типа бренди), там наша овсянка поёт свою последнюю песню. Утонув в арманьяке, птица полностью им пропитывалась, что придавало ещё более утонченный аромат.

Сама готовка не занимает много времени, ее просто жарят несколько минут и запекают в духовке. Едят ее полностью вместе с костями, насчёт внутренних органов так и не нашёл информации, так что не могу сказать потрошат ее или нет.

Поедание разжиревшей, утонувшей в алкоголе птицы — настоящий ритуал. Ортолана с пылу с жару подают на стол, а изысканный едок тем временем склоняется над тарелкой, накрывает свою голову салфеткой и начинает ее нюхать.

Гурманы утверждают, что они таким образом могут прикоснуться к жизни птицы, почувствовать в темноте под салфеткой: пшеницу Марокко, соленый воздух Средиземноморья, лаванду Прованса, маленькую темную клетку, выколотые глаза, превышающий в четыре раза норму вес, смерть утопленника, пьяные песни и грязные руки повара, который все это готовил.

Некоторые считают, что наслаждаться запахом жирной птицы это все бред, а салфетка служит для того, чтобы бог и окружающие люди не видели до чего дошёл человек, ведь это так постыдно раскармливать птицу и убивать таким способом. (Гастрономическая шизофрения на дзен)

Источник