1.6. Рафинированные продукты
Высокоценная или, точнее, полноценная пища зависит не только от способа приготовления, но в первую очередь от самих продуктов, из которых мы готовим разные блюда.
Полноценным прежде всего считается то, что употребляется в свежем и натуральном виде. Разумеется, это сырые продукты, т. е. овощи и фрукты. Если они выращены на экологически чистом месте (т. е. грунт, где они росли, не перенасыщен минеральными удобрениями и не отравлен тяжелыми металлами, если они, кроме того, не были «защищены» от вредителей и болезней с помощью химических препаратов), то в них в избытке содержатся жизненно важные вещества: витамины, минеральные вещества, микроэлементы, балластные вещества (растительные волокна), очень полезные для пищеварения. Овощи и фрукты обильно снабжают организм щелочными веществами, которые взаимодействуют в организме с кислотами. Пища, богатая белками (мясо, рыба, яйца и сыр), образует кислоты, поэтому кислотно-щелочного баланса при их приеме возможно добиться только с помощью сырых овощей и фруктов.
Очень большую роль играют в натуральной кухне любые сорта зерновых. Они дают организму огромное количество питательных веществ и поэтому в большинстве районов земли считаются основой питания. Однако они выполняют эту функцию только до тех пор, пока из них не будет выведено большинство жизненно необходимых веществ в процессе их «облагораживания». Очищенный рис теряет, по сравнению с натуральным, большую часть своего драгоценного содержимого — прежде всего растительные белки, витамины группы В и множество минеральных веществ. То же самое касается и рафинированного сахара, не содержащего в себе никаких жизненно важных веществ, а наоборот, отнимающего важные витамины и минеральные вещества у нашего организма.
Что касается жиров, то их следует не только ограничивать в своем рационе, но и следить за тем, какого рода жиры поступают в пищу. Жиры животного происхождения (содержатся в мясе, рыбе, масле, сыре, сливках и т.д.) труднее перевариваются, чем растительные жиры (ореховое, оливковое и другие растительные масла, маргарин и т.д.), поэтому их потребление следует особенно ограничивать, еще лучше удовлетвориться теми жирами, которые и без того содержатся в мясе.
Резкий и тем более полный отказ от жиров в рамках диеты для сбавления веса весьма сомнителен, так как это ведет к недостатку витаминов. Некоторые виды витаминов (среди них витамины А и D) расщепляются только с помощью жира и усваиваются организмом только в том случае, если человек ежедневно получает необходимую дозу жиров.
1.7. Важнейшие растительные продукты
Овощи и фрукты. Содержание свежих, т. е. сырых продуктов в раздельном питании должно быть как можно более высоким. Прием сырых продуктов начинается с завтрака. Фрукты в любой форме, кроме вареной или компотов, годятся для небольших вторых и третьих завтраков и полдников в промежутке между основными приемами пищи.
В обед сырые продукты или салат должны стать началом полноценного приема пищи. Здесь существует выбор самых различных овощей — как местных, так и экзотических. Даже если закончился садовый сезон с салатом, капустой, шпинатом, молодым луком, свежей зеленью, морковью, редиской и т. п., выращенных в теплицах или хранимых в подвалах, морковь, сельдереи, зеленый или репчатый лук предлагается в продажу круглый год. Их дополняет импорт свежих помидоров и сладкого перца, баклажанов, фенхеля или кабачков. Естественно, что и вечером не следует обходить вниманием сырые продукты (они в основном должны состоять из овощей и салата).
Картофель. Из экзотического овоща он превратился в основное средство питания. Это «земляное яблоко», привезенное в Европу из Южной Америки, содержит много углеводов. Картофель обладает приятным вкусом, он поставляет в организм многочисленные ценные вещества, с его помощью покрывается значительная часть потребностей организма в белках, витаминах и минеральных веществах, при этом картофель не приводит к избытку веса, как думали раньше и как многие считают сейчас, так как содержит минимальное количество жиров, к тому же углеводов в нем тоже умеренное количество.
Важно то, чтобы картошка правильно хранилась. Картофель содержит яд — соланин— который в основном выделяется несъедобными зелеными плодами из глазков. Относительно низкое содержание в картофеле соланина резко увеличивается при неправильном хранении, например, на свету. Наличие большого количества соланина заметно по зеленой окраске плодов. Зеленые места на клубнях обязательно следует срезать.
Рис. До того как рис, обычный рис попадает в руки, он проходит множество инстанций индустриальной обработки, во время которых теряет множество важных составных частей для питания, а именно: изобилие витаминов (в основном группы В) и минеральных веществ. А натуральный рис, сохранивший как серебристую пленку, так и зародыш, является источником драгоценных питательных веществ.
Соевые продукты. Кроме соевого соуса, который раньше использовали только от случая к случаю для приготовления какого-либо дальневосточного блюда, соевые бобы вряд ли можно было встретить в европейской кухне. С распространением полноценного натурального питания это положение резко изменилось. Не только соевые бобы и бобовые побеги в настоящее время можно купить везде, но в продаже имеются и соевое молоко, и мизо, и тофу. Тофу — это творог, приготовленный из соевого молока. Он почти безвкусный, его можно готовить с самыми разными приправами, зеленью, причем в процессе приготовления их вкус перейдет на тофу. Мизо — вид пасты из соевых бобов, она является превосходной, богатой белком пряной приправой.
Побеги соевых бобов и других семян. Побеги соевых бобов продаются
консервированные в банках, время от времени они появляются в продаже в свежем виде в магазинах, торгующих натуральными продуктами. Проращенные семена являются богатой витаминами добавкой практически в любые салаты. Они очень вкусны в блюдах с яйцами, придают интересный вкус в качестве начинки в пикантные пироги, пиццы или пирожки, кроме того являются своеобразной заправкой для супов.
Источник
Какие продукты считаются рафинированными и как они могут навредить нашему организму
Это означает, что в организм человека поступает большое количество «пустых» калорий, сухих жиров, а также сахара. Во время этого телу человека начинает очень не хватать витаминов и полезных веществ. Это может спровоцировать набор лишнего веса. Сегодня мы вам расскажем, употребление каких продуктов лучше всего ограничить.
Что представляют собой рафинированные продукты?
Эта такая пища, которая во время термической обработки полностью меняет свой химический состав. Продукты рафинируются для того, чтобы достигнуть три основные цели.
1. Рафинирование помогает улучшить внешний вид и качество самого продукта. 2. Благодаря рафинированию можно продлить сороки годности. 3. Рафинирование помогает удалить все болезнетворные микробы. Для бизнеса рафинированные продукты – это очень выгодный ход. Люди очень любят покупать пищу с достаточно насыщенным вкусом. Она имеет свойство очень долго храниться. Слишком большое количество соли и различных ароматизаторов могут вызывать у покупателя привыкание. Именно это может положительно отразиться на самих продажах. Самая большая опасность очищенных продуктов – это несбалансированное питание. Это может быть угрозой для общего состояния человека.
Что считается рафинированными продуктами?
1. В белом рафинированном сахаре полностью отсутствуют все полезные вещества. Если употреблять его в неограниченном количестве, то он может нанести большой вред всему организму человека. Этот вид сахара присутствует в скрытом виде во многих продуктах. Но больше всего его содержится именно в промышленных соусах, сладостях, а также в пакетированных соках и напитках. Безопасной нормой сахара считается всего 50 г, но мало кто это соблюдает. 2. Поваренная соль также считается нерафинированным продуктом. Чтобы не навредить себе, её нельзя слишком много употреблять в пищу. 3. Белый нешлифованный рис содержит очень много пищевых волокон. Когда удаляется отрубная оболочка, то по сути только остаётся один крахмал. Этот продукт точно не принесёт пользы для организма человека.
4. Мучные изделия, которые изготовлены из муки высшего сорта также считаются рафинированным продуктом. Вот только пользы от этого продукта практически никакой. При употреблении в организм поступает не только много калорий, но и клейкий крахмал, а также сахар. Это приведёт не только к набору лишнего веса, но и к другим проблемам. 5. Наверняка вы пользовались рафинированным растительным маслом. От обычного оно отличается своим практически прозрачным цветом и очень слабым запахом. Если регулярно употреблять такой продукт, то это может стать причиной ожирения. 6. К рафинированным продуктам можно отнести и различные фастфуды, а также чипсы, сухарики, крабовые палочки и прочую вредную пищу. Все вышеперечисленные продукты лучше всего исключить из вашего рациона. В них очень много вредных веществ и «химии». Насытиться такой пищей у вас получится ненадолго, уже через час вы снова начнёте испытывать чувство голода.
Источник