Торт «Птичье молоко» (со сгущенкой)
Торт «Птичье молоко» не нуждается в представлении. Я почти уверена, что он знаком и любим многими. Существует много вариантов приготовления этого тортика в домашних условиях. Для себя я предпочитаю именно этот. Попробуйте приготовить!
Существует множество вариантов приготовления коржей для этого торта. Многие готовят их с использованием желтков, оставшихся после приготовления крема. Мне не совсем нравится вкус таких коржей, я предпочитаю потратить для готовки еще пару яиц, а желтки использовать в другой выпечке, но если вы все же решите испечь коржи на желтках, то воспользуйтесь рецептом, приведенным ниже.
Яичные желтки – 5 штук
Сахар — 3/4 стакана
Мука – 3/4 стакана
Сливочное масло – 100г
Сода – 1/4 часть чайной ложки
Ванильный сахар – по вкусу
Традиционно торт «Птичье молоко» покрывается шоколадом. Это не совсем удобно в технологическом отношении, гораздо удобнее работать с глазурью, но если вы все же решите покрыть торт шоколадом, то просто растопите 200 г шоколада на водяной бане или в микроволновке и добавьте 2–3 столовые ложки молока или сливок.
Для приготовления этого торта я использовала форму диаметром 24 см.
Основа для этого торта готовится очень легко и быстро. Здесь нет никаких сложностей и тонкостей. Просто разотрите размягченное масло или маргарин с сахаром, добавьте яйца, ванильный сахар, муку и все размешайте до однородности. В результате у вас должно получиться довольно жидкое льющееся тесто. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в форму примерно половину всего теста, разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 220°С духовке до легкого золотистого цвета (примерно 10–15 минут). Таким же образом выпеките еще один корж. В результате у вас должно получиться 2 коржа толщиной около 1–1,5 см.
Для крема вам понадобится предварительно замочить желатин в 200 мл холодной кипяченой воды. Замочите желатин на указанное на упаковке время. Обычно требуется около 1 часа. Набухший желатин очень аккуратно нагреваем, (но не кипятим!) до полного растворения. Очень желательно желатиновый раствор еще и процедить. Разделите яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, т.к. наличие жира в белках очень усложнит процесс их взбивания. Следите за тем, чтобы и посуда, в которой вы будете взбивать белки и венчики миксера так же были бы обезжирены. Белки ставим в холодильник, а тем временем займемся приготовлением сахарного сиропа.
К отмерянным 250 г сахара добавим 80–100 мл кипятка, размешаем. Поставим кастрюльку с сахарным раствором на огонь и, постоянно размешивая, добьемся полного растворения сахара. Очень важно. чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни единого кристаллика сахара. После того, как сахарный раствор начнет кипеть, больше его НЕ МЕШАЕМ. Вам нужно поварить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7–10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку.
Снимите сироп с огня. Достаньте белки из холодильника и взбейте миксером до устойчивых пиков. Для того чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним немного соли. Очень важно не перебить белки. Они должны увеличиться в объеме, держать форму, но не стать твердыми. Взбитые белки должны оставаться «пузырчатыми», а не идеально гладкими. Перебитые белки очень легко оседают при смешивании. В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту. Далее переведите миксер на минимальные обороты и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, введите в белки горячий сахарный сироп, а затем и теплый раствор желатина.
Оставьте белковую смесь отдохнуть и слегка остыть примерно на 5–10 минут, а в это время приготовьте масляную основу крема. Для этого размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное!) взбейте миксером до побеления и затем малыми порциями, при постоянном взбивании введите в масло сгущенку. Взбейте масло со сгущенкой, чтобы они соединились в однородный крем. Аккуратно, малыми порциями, на малых оборотах миксера введите масляный крем во взбитые белки.
Для того чтобы готовый торт было легко вытащить из формы, вам нужно либо выстелить бока формы пергаментной бумагой, либо смазать бортики формы маслом и посыпать сахарной пудрой. В подготовленную форму положить корж. Сверху вылить белковый крем, оставив буквально около половины стакана крема.
Далее вы можете либо сразу же выложить на крем второй корж (обычно я так и делаю), либо поставить форму в холодильник на 5–10 минут, чтобы крем слегка схватился, а уже только потом выложить сверху второй корж.
Выложите на второй корж остатки белкового крема. Крем должен лишь слегка прикрыть корж, выровняв его поверхность. Поставьте торт в холодильник для полного застывания. Я обычно оставляю на ночь, но, на мой взгляд, и 2–3 часов будет вполне достаточно. Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад. Добавьте к шоколаду масло и молоко и смешайте. В результате у вас должна получиться однородная гладкая шоколадная масса. Достаньте торт из формы. Смажьте глазурью бока и верх торта.
Оставьте в холодильнике до застывания глазури.
Приятного вам чаепития!
Источник
Торт Птичье молоко со сгущенкой
Я этот тортик готовлю почти каждый праздник, а бывает и без повода. Детям, мужу, родственникам и друзьям он очень полюбился.
- мука — 230 г
- яйца — 10 шт.
- сахар — 570 г
- масло сливочное — 410 г
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- желатин — 20 г
- сгущённое молоко — 1 банка
- молоко — 0,5 ст.
- горький шоколад — 100 г
- сливки — 120 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Не прекращая взбивать добавить сгущённое молоко (хорошего качества) комнатной температуры. Из полученного крема можно отложить 2 ст. л. для украшения (НЕ убирать в холодильник).
В набухший желатин добавить 180 г сахара и подогреть, пока сахар и желатин не растворятся. Охлаждённые белки взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать добавить 180 г сахара. Продолжать взбивать до устойчивых пиков. Не останавливаясь добавить готовый желатин тоненькой струйкой. Частями добавлять масляный крем.
В кастрюлю налить 180 мл сливок и 30 г сахара, нагреть до полного растворения сахара. Добавить 150 г шоколада. Растирать пока масса не станет гладкая и блестящая, добавить 30 г мягкого сливочного масла и растирать ещё 4-5 мин.
Это количество рассчитано на разъёмную форму диаметром 28 см.
Источник
Суфле торт Птичье Молоко со сгущенкой
Сегодня по вашим многочисленным просьбам приготовим Суфле торт Птичье Молоко со сгущенкой! Конечно, этот десерт знаком каждому и очень любим многими! И я не исключение! Торт сладкий, но очень вкусный! Если следовать технологии приготовления и быть внимательными к нюансам, то у вас точно все получится! Ведь на самом деле, рецепт не такой уж и сложный! Текста будет много, потому что я старалась детально описать весь процесс приготовления. Но на деле все гораздо проще! .
Бисквит 18 см
Яйца 2 шт
Мука 75 г
Сливочное масло 40 г
Сахар 75 г
Пропитка
Сливки (молоко) 50 г
Сгущенное молоко 30 г
Суфле
Сливочное масло 200 г
Сахар 250 г
Агар-агар (900) 5 г
Белок 2 шт
Сгущенное молоко 100 г
Вода 100 г
Ганаш
Молоко (сливки) 50 г
Темный шоколад 70 г
Как приготовить Суфле торт Птичье Молоко со сгущенкой рецепт пошагово
1. Начнем с приготовления бисквита, который будет основанием для суфле. Яйца взбить на низкой скорости миксера до состояния пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно ввести сахар. Продолжить взбивать массу до ее значительного увеличения в объеме, посветления и пышности. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера. У меня уходит не менее 10 минут. Во взбитую яичную массу в 2 этапа вводим просеянную муку, каждый раз перемешивая тесто лопаткой, миксер на этом этапе использовать уже нельзя. Движения лопаткой должны быть аккуратными, но уверенными, их не должно быть много. Как только мука вмешалась — готово. Ввести в тесто растопленное сливочное масло, перемешать лопаткой, чтобы масло полностью вмешалось. Масло не должно быть горячим. Тесто сразу выпекать. Температура выпечки 180 С, духовка должна быть разогрета заранее. Выпекаем до готовности. У меня ушло 20 минут.
Готовый бисквит извлекаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку, и даем отлежаться в холодильнике до сборки торта. Перед приготовлением суфле необходимо подготовить форму для сборки, так как агар начинает стабилизироваться уже при 40 С и суфле надо сразу выливать в форму. Сборка будет происходить в кольце. У бисквита нужно срезать верхушку. Я срезала больше, чтобы бисквит был высотой примерно 1 см. Затем бисквит нужно пропитать. Для пропитки я соединила 30 г сгущенного молока и 50 г сливок (можно молоко). И слегка нагрела вместе. Бисквит уложить на поверхность для сборки, пропитать, затем вокруг него обернуть ацетатную ленту, а сверху зажать разъемным кольцом. Теперь можно приступать к приготовлению суфле.
2. Суфле
Сначала подготовим кремовую основу из сливочного масла и сгущенного молока. Продукты должны быть обязательно комнатной температуры. Масло можно за несколько часов для приготовления достать и оставить на столе. Старайтесь выбирать максимально качественные масло и сгущенку, потому что от них во многом будет зависеть вкус суфле. Я использую масло жирностью только 82,5%, а сгущенное молоко, у которого в составе только молоко и сахар.
Итак, сначала нужно очень хорошо взбить сливочное масло на высокой скорости миксера. Масло должно значительно посветлеть , стать пышным и достичь кремового состояния. Я взбиваю не менее 5-7 минут. Затем к маслу добавить сгущенное молоко и еще раз тщательно взбить до однородного пышного крема. Крем пока отставить и подготовить сироп. Для сиропа необходимо соединить в сотейнике агар и воду, хорошо перемешать, затем добавить сахар, еще раз перемешать и отправить на плиту. Сироп необходимо довести до температуры 110 С или до так называемого состояния «нити».
При этом сироп необходимо постоянно перемешивать, чтобы агар не собирался в комки. До кипения сироп доходит быстро. Затем примерно до температуры 105 С сироп также доходит относительно не долго, дальше рост температуры замедляется. Ориентироваться нужно не только по градусам, но и по консистенции сиропа. Нужно поднимать лопатку, сироп должен стекать с ней тонкой тягучей ниточкой. Это будет соответствовать температуре 110 С. Но термометры могут давать погрешность, также сироп с агаром с большей силой может дойти до готовности немного раньше, чем 110 С.
Агар-агар это желирующий агент растительного происхождения. Различается по силе, с которой образует гель. Я использую в данном рецепте агар силой 900. Если у вас агар большей или меньшей силы, необходимо пересчитать его количество.
3. К моменту, когда сироп будет готов, белки должны быть взбиты до состояния пышной пены. Примерно на температуре сиропа 105 С я начинаю взбивать белки. Главное, их не перевзбить. Если белки уже взбились в пышную плотную пену, а сироп еще не готов, то взбивание нужно остановить. Но в идеале, оба процесса — сироп и взбивание белков — должны завершиться одновременно. Сиропу нужно дать немного успокоиться, чтобы бурное бурление утихло, и сразу, не прекращая взбивания, начать заваривать белки горячим сиропом. Скорость миксера при этом должна быть не высокой, сироп необходимо вводить тонкой непрерывной струйкой и стараться, чтобы он не попадал на венчики миксера.
Как только весь сироп введен, скорость миксера увеличиваем до максимальной и взбиваем массу до увеличения в объеме, пышности и плотного состояния. Когда масса готова, она начинает наматываться на венчики, а чаша остывает и становится слегка теплой. Теперь, снова переводим скорость миксера на низкую, и, не прекращая взбивания, частями вводим кремовую основу, каждый раз полностью ее вмешивая. Как только весь крем введен и масса стала однородной, суфле готово! Сразу же выливаем его на бисквит в заранее подготовленную форму. Разравниваем. Убираем в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа.
4. Ганаш
Сверху я полила ганашем, очень нравится мне сочетание птичьего молока с шоколадом! Шоколад залить горячими сливками, размешать до однородной эмульсии, вылить сверху на суфле, распределить равномерным слоем.
5. Торт готов! Суфе поучается нежным, сливочным, пористым и вкусным, но в то же самое время хорошо держит форму. Приятного аппетита!
Источник