Самые дорогие зерна кофе животное

Самые дорогие сорта кофе в мире, которые проходят ферментацию в желудках животных

Оказывается, одни из самых дорогих сортов кофе на мировом кофейном рынке — это сорта ферментированного кофе, которые производят при помощи животных. Несколько сортов, о которых мы сегодня расскажем, получают в процессе специальной ферментации, которая происходит в желудках разных видов животных, а сами зерна проходят кишечник и в результате естественных процессов выходят наружу.

Сорт кофе «Блэк Айвори» (Black Ivory)

Этот сорт получают при помощи слонов, и при стоимости свыше 1000 долларов за килограмм, он является одним из самых дорогих в мире. Этот сорт производят в Таиланде, а сырьем для него служат зерна аравийских сортов кофе, распространенные в этом регионе. Зерна кофе скармливают слонам, а затем те, попадая в желудок животных, под действием желудочного сока проходят процесс ферментации. После естественного процесса погонщики слонов собирают вышедшие зерна, тщательно промывают их, сушат и обжаривают. Это очень редкий вид кофе, который можно приобрести в Таиланде.

Сорт кофе «Копи Лювак» (Kopi Luwak)

Этот кофе производят во Вьетнаме, Индонезии, на Филиппинах и в некоторых других странах Юго-Восточной Азии. В качестве помощника, без которого невозможно получить эту разновидность крепкого напитка, выступают небольшие зверьки — циветты или виверры. Индонезийцы, занимающиеся производством кофе сорта «Копи Лювак», разводят этих животных на специальных фермах. Ну а сам процесс получения во многом схож с производством кофе Black Ivory: зерна скармливают животным, а впоследствии собирают, промывают и сушат.

Сорт кофе «Жаку Бёрд» (Jacu Bird)

Этот кофе получают в Бразилии, где местные фермеры разводят птиц жаку из отряда курообразных специально для того, чтобы те поедали спелые зерна кофе. Фермы, занимающиеся разведением жаку и производством элитного кофе, расположены в регионе Педра-Азул на юго-востоке страны.

Кофе «Летучая мышь»

Это, пожалуй, самый редкий и самый молодой из всех разновидностей ферментированного кофе. Как можно догадаться из названия, его получают при помощи летучих мышей, поедающих спелые зерна кофе. Ферма по его производству находится в Коста-Рике, а количество производимого объема столь мало, что элитный товар расписан на годы вперед.

Во всех случаях зерна кофе подвергаются воздействию желудочного сока животных, но до конца не перевариваются. Сок разрушает белковые соединения, которые придают кофе горечь. Кроме того, зерна насыщаются микроэлементами и ферментами, которые также влияют на конечный вкус. В результате ферментации напиток, сваренный из таких зерен, приобретает особенно мягкий и насыщенный вкус, который так ценят гурманы.

Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍

Источник

Мусанг: Зверь, чьи экскременты стоят дороже золота ⁠ ⁠

Приветствуем вас. Уверен, вы редко задумываетесь о составе вкусняшек из магазина. Оно и верно, меньше знаешь — крепче спишь. Лучше не задумываться о сложных химических названиях, из которого состоит ваша любимая шоколадка. Удовольствие от неё, в таком случае, вы вряд ли получите. Но есть настоящие гурманы, и они платят баснословные деньги, чтобы поесть… какашки. Причём в самом прямом смысле!
Наш сегодняшний рассказ пойдёт о животинке, чей кал ценится на вес золота — Мусанге или же Малайской Пальмовой Циветте.

Это милейшее создание обитает на территории Юго-Восточной и Южной Азии. Встретить кроху можно в Китае, Индии, на Шри-Ланке, Филиппинах и других островах региона. Свою жизнь Мусанг проходит в гордом одиночестве. Днём спит, а ночью, под сенью многовековых деревьев, выходит на поиски пропитания.

Несмотря на схожесть в названии, Мусанг никоим образом не относится к машинам. Более того, Циветта больше похожа на плод порочной любви кошки и хорька. Гибкое тело, острая мордочка и длинный хвост — вот её отличительные признаки.

Удивительно то, что столь невинного зверька долго считали гермафродитом. Дело в том, что и самки, и самцы этого вида имеют ярко выраженные железы, напоминающие яички. Ими животные метят территорию и обозначают своё присутствие. Пикантная анатомическая особенность долго вводила в заблуждение местное население. Но, как не сложно догадаться, ни с полом, ни с половой жизнью эти железы не связаны.

Кстати, о размножении. Мусанги встречаются друг с другом исключительно во время брачного периода. После того, как дело сделано, отец покидает будущую мамочку. Последняя же будет вынашивать маленьких Цивиттят в течение двух месяцев. После рождения детёнышей, родительница будет защищать и выкармливать своих деточек целый год.

Зверёк вырастает до 120-140 см, половина из которых — хвост. Окрас варьируется в зависимости от места обитания и условий. Мусанг ловок и проворен, потому с лёгкостью передвигается как по земле, так и по деревьям. В этом ему помогают острые когти. По кошачьей манере, животинка способна их прятать, сохраняя остроту заточки.

Эта же особенность даёт Мусангу возможность успешно охотиться на мелкую дичь. Наш гость с удовольствием трапезничает мясцом мелких грызунов и птичек. Также может разворошить чьё-нибудь гнездо, избавив пернатых от бремени родительских обязанностей. Но Циветта знает толк в правильном питании, потому, будучи всеядной, скрашивает белковую диету фруктами и плодами. Особенно зверёк облюбовал ягоды кофе. И его предпочтения пришлись по вкусу миллионам гурманов!

Помёт Мусанга является одним из самых дорогих сортов кофе в мире — Копи Лювак. Секрет драгоценного кала заключается в том, что кислоты желудочно-кишечного тракта зверя очищают и ферментируют кофейные зерна, лишая их внешней оболочки, а вместе с ней и горечи. Благодаря специфической обработке, кофе из помёта Мусанга приобретает мягкий ненавязчивый вкус, от чего и ценится во всём мире!

В связи с промысловой ценностью, животинку разводят на фермах. Но местные жители заводят Мусанга и в качестве домашнего питомца. Зверёк, несмотря на одиночный образ жизни, отлично приручается. В странах Юго-Восточной Азии Циветта занимает нишу кошки. Но в отличие от наших Мурок, зверёк становится не только любимцем семьи, но и прекрасным защитником участка от всевозможных вредителей.

Теперь вы знаете, что есть кал можно не только фигурально, но и буквально. Более того, сей процесс — удовольствие не из дешёвых.
А вы бы попробовали кофе из помёта этой милахи?

кислоты желудочно-кишечного тракта зверя очищают и ферментируют кофейные зерна, лишая их внешней оболочки, а вместе с ней и горечи

Любая обработка, будь то сухая, мытая, хани, очищает от мякоти и сильверскина, ферментация тоже различными способами выполняется, аэробно и анаэробно. Притом никакой из видов обработок не может полностью «убрать горечь», её наличие и степень скорее зависят от конкретного вида кофе и обжарки.

Благодаря специфической обработке, кофе из помёта Мусанга приобретает мягкий ненавязчивый вкус, от чего и ценится во всём мире!

Уже многие годы в здоровом кофейном сообществе этот кофе не ценится. Именно из-за его промышленного происхождения. Исторически мусанги по своей воле находили и собирали спелые ягоды и игнорировали зелёные, больные или перезревшие. Тем самым происходил отличный отбор исходников без человеческого фактора. Как только это пронюхали, запихнули зверьков в вольеры, и те стали есть, что дают (а дают отнюдь не только отборные плоды) — весь смысл такой производственной цепочки испарился.

И таки да, если хочется необычного, яркого, интересного кофе — берите хотя бы ту же панамскую гейшу, куда более многогранный и сочный напиток выходит, пусть и не такой распиаренный.

Источник

Самый дорогой кофе в мире делают из экскрементов слона

Невероятные факты

Самый дорогой кофе в мире, названный «Черный бивень», делается из плодов кофе, съеденных и переваренных тайскими слонами, и стоит 1100 долларов за килограмм.

По словам тех, кто испробовал кофе, экзотический напиток из экскрементов слона обладает насыщенным, мягким вкусом именно благодаря процессу переваривания в кишечнике слона.

«Когда слон съедает плоды кофе, кислота в его желудке расщепляет белки кофе, который и придает напитку горький привкус», — объяснили специалисты. «В результате получается кофе с очень мягким вкусом без горечи обычного напитка».

Самый дорогой и вкусный кофе в мире

Он очень похож на другую разновидность кофе «Копи Лувак», который получают из экскрементов зверьков мусангов. Однако желудок слона в этом смысле имеет небольшое преимущество.

В среднем животному требуется около 15-30 часов, чтобы переварить плоды кофе, которые «томятся» вместе с бананами, сахарным тростником и другими ингредиентами типичной вегетарианской диеты слона, чтобы в результате получился уникальный насыщенный и фруктовый вкус.

Редкую разновидность кофе можно попробовать только на четырех курортах мира: трех на Мальдивах и одном в Таиланде и стоит чашечка такого напитка недешево — 50 долларов.

Почему же так дорого, скажете вы? Во-первых, содержание слонов в заповеднике — дело накладное. Во-вторых, слонов кормят только тайским кофе Арабика, выращенным на высоте 1500 метров. Кроме того, слонам нужно съесть около 32 кг кофейных плодов, чтобы произвести 1 кг кофейных зерен.

Сорта кофе

— Существует два основных сорта кофе: кофе Арабика и кофе Робуста. Самый распространенный сорт Арабика получают из плодов дерева Coffea Arabica, а робуста из плодов Coffea canephora.

-Арабика обладает более изысканным вкусом и содержит меньше кофеина. Робуста – более дешевый сорт кофе с высоким содержанием кофеина, большей горечью и кислинкой.

Самые дорогие сорта кофе:

Кофе «Копи Лювак» (Kopi Luwak): от 115 до 590 долларов за 500 грамм

«Копи Лювак» производят из кофейных вишен, которые перевариваются зверьками мусангами, использующими свое острое обоняние, чтобы выбрать самые спелые и лучшие плоды. В процессе переваривания удаляется мякоть и остается более сладкое зерно, которое собирается вручную.

Кофе Эсмеральда»La Esmeralda»: 100 долларов за 500 грамм

Этот кофе известный также как «‘Esmeralda Special» производят в горах в западной части Панамы. Интенсивный вкус кофе является результатом прохладного климата и тщательного сбора плодов.

Кофе «Святой Елены» (St. Helena Coffee): 80 долларов за 500 грамм

Этот сорт кофе производят на острове Святой Елены, где находился Наполеон Бонапарт во время ссылки. Его изготавливают из плодов «Green Tipped Bourbon Arabic», произрастающих только на этом острове. Он обладает приятным фруктовым вкусом.

Кофе » Fazenda Santa Ines»: 50 долларов за 500 грамм

Этот сорт кофе производят в штате Минас-Жерайс в Бразилии традиционным способом вручную. Он отличается сладковатым вкусом карамели и ягод.

Кофе «Blue Mountain»: 45 долларов за 500 грамм

Этот кофе производят на Ямайке, и он известен очень мягким вкусом без горечи. Зерна кофе также используют, как основу для ликера Tia Maria.

Источник