Секреты при приготовлении птицы

9 секретов приготовления курицы – проверьте, какие вы знаете

Курица – самое универсальное и любимое многими мясо. Однако приготовить ее вкусно может быть не так просто, особенно если речь идет о грудке. Пользователи сайта Reddit поделились друг с другом лайфхаками, которые используют в процессе приготовления курицы. Проверьте, какие из них вы не знаете.

О чем расскажем в статье:

Смешивайте курицу со специями в пластиковом контейнере

При таком способе обработки вы меньше запачкаете кухню

При таком способе обработки обвалять курицу в специях и муке намного проще. Смешайте в контейнере или пакете с зип-локом муку и специи. Затем положите туда ножки, бедра или грудку курицы и энергично встряхните в течение примерно 15 секунд. В качестве бонуса – меньше грязи на кухне, чем при традиционной обработке мяса.

Удаляйте сухожилия из курицы вилкой с полотенцем

Как всегда, тиктокеры не перестают удивлять мир своими простыми и гениальными лайфхаками для готовки. Пользовательница @frannielovesfood поделилась, как быстро удалить сухожилия из птицы.

Для этого нужно взять сухожилие, торчащее из мяса, бумажным полотенцем и поднять кусок. Затем нужно проколоть мясо вилкой ниже и потянуть так, чтобы сухожилие оказалось между ее зубчиками. Так вы легко вытащите сухожилие, не повредив кусочек мяса.

Используйте фен для осушения корочки у курицы

Есть много способов получить хрустящую корочку у курицы. Один из них – посушить ее феном после того, как посолите. Фен удалит лишнюю влагу и позволит сделать корочку более хрустящей при запекании.

Замаринуйте курицу в рассоле из-под огурцов или оливок

Рассол делает куриное мясо мягче

Не самый новый, но благополучно забытый лайфхак. Чтобы курица была нежной и мягкой, замочите ее на ночь в любом рассоле, отправив в холодильник. Можно сделать рассол самостоятельно, смешав соль с водой, или использовать имеющийся. Кстати, высушить курицу феном можно и после отмокания в рассоле.

Используйте сушеные эдамаме для панировки

Любители курицы в азиатской кухне могут использовать этот секрет для придания мясу хрустящей корочки. В магазинах можно встретить сухие бобы эдамаме в специях, иногда они бывают острыми. Если вы их немного растолчете, то получите прекрасную панировку для кусочков курицы.

Такая панировка намного лучше сухарей, потому что содержит много белка и мало углеводов. А с учетом зеленого цвета бобов, получается еще и красочно.

Проверьте прожарку, проткнув курицу кончиком ножа

Секрет, которым поделился в своем TikTok известный шеф Гордон Рамзи, а потом подхватили пользователи Reddit. Чтобы проверить готовность запеченной или жареной курицы, быстро проткните ее кончиком ножа в нескольких местах, но не режьте. По цвету выделяющегося сока вы сразу увидите, приготовилось мясо или нет. Будет виден и розовый цвет, если курица еще не готова. А с такими дырочками довести ее до готовности можно быстрее.

Травы и специи добавляйте от крупных к мелким

Сначала травы, потом – соль и перец

Чтобы травы и специи лучше прилипали к курице, добавляйте их в последовательности от крупных к мелким. Сначала кладите веточки тимьяна или розмарина, затем – крупный перец, потом – кайенский перец, и уже после – сухой чеснок и мелкую соль. А если соль крупная, то кладите ее примерно в середине процесса.

Используйте яйцо и кукурузный крахмал

Чтобы у курицы получилась мягкая текстура, перед приготовлением окуните ее в смесь яичного белка и крахмала. Возьмите один белок и пару чайных ложек кукурузного крахмала на полкило курицы, смешайте и обваляйте в этом курицу. Оставьте ее в холодильнике в этой смеси на 30 минут, а потом приготовьте как обычно. Особенно вкусно получается, если после такой обработки пожарить курицу.

Измельчите курицу миксером

На удивление, курица измельчается таким способом быстро и легко

Лайфхак для ситуаций, когда у вас есть более крупные кусочки курицы, а вам нужно сделать мелкие – для сэндвича или супа, например. Просто аккуратно включите миксер на низкой скорости с насадками для взбивания белков – и вы разделите курицу на более мелкие куски.

Источник

Секреты приготовления идеальной курицы

Запеченная курица — любимое блюдо миллионов людей. Это действительно вкусно. А если приготовить курочку с хрустящей золотистой корочкой да подать ее целиком, не разделывая на порции, — это будет просто восторг! Красиво, сочно, аппетитно, настоящее украшение стола! А ведь птицу еще можно нафаршировать различными замечательными смесями. Или запечь ее в тесте, в фольге, в пергаменте, на соли. Существуют сотни секретов и хитростей. Внимательно изучите наш мастер-класс, и у вас все получится.

Маринад, соль и пряности

Маринад нужен для того, чтобы придать мясу птицы дополнительный аромат и вкус. Идеальный маринад для птицы – нерафинированные масла или кисломолочные продукты с добавлением пряных трав, специй и овощей. В таком маринаде птица может находиться до 24 часов.

Не держите птицу в активном (содержащем кислоту) маринаде слишком долго, чтобы она не потеряла собственный вкус, не стала слишком соленой либо слишком кислой.

Мякоть таких фруктов, как инжир, ананас и киви, за несколько часов и вовсе способна превратить мясо в несъедобную вату, так как она содержат энзимы, способные размягчать мышечные волокна. Поэтому не маринуйте птицу в мякоти этих фруктов более 1 часа.

Пряности или сухие травы растолките в ступке и натрите ими тушку птицы внутри и снаружи за 1 час до приготовления.

Можно положить пучки свежих трав и целый лимон в полость птицы либо смешать растолченные травы и пряности, а также цедру со сливочным или оливковым маслом и обмазать мясо птицы под кожей, осторожно отделяя кожу от мяса пальцами.

Для придания аромата можно нашпиговать птицу чесноком или розмарином. Для этого сделайте небольшие разрезы на тушке ножом. Очищенные дольки чеснока разрежьте на 4 части и вложите в разрезы вместе с отделенными от стеблей целыми листочками розмарина.

Формовка для запекания

Вопреки сложившемуся мнению птицу не обязательно связывать перед запеканием. От того, сделаете вы это или нет, вкус мало изменится. Но если вы хотите, чтобы ножки, крылышки и шея курицы держались на своих местах во время приготовления и равномерно пропекались, чтобы ваша птица на столе выглядела аккуратно и красиво, научитесь ее перевязывать. Для обвязки мелкой птицы вам потребуются толстая нитка, шнурок или бечевка.

Формовка при помощи бечевки

Шаг 1. Положите птицу грудкой вверх, обвяжите веревкой ножки и гузку.

Шаг 2. Проведите бечевку к шее птицы, протягивая ее между ножками и тушкой. Переверните птицу.

Шаг 3. Перекрестите бечевку на середине спины птицы.

Шаг 4. Оберните бечевкой крылья, чтобы они плотно прилегали к тушке.

Шаг 5. Потяните за бечевку, чтобы свести крылья вместе, и завяжите узлом.

Как сохранить грудку сочной?

Куриные грудки несмотря на все свои диетические прелести имеют один — неоспоримый — минус. После термической обработки она легко может стать чересчур сухой, поскольку своего жира эта часть курицы не имеет. Она практически достаточно быстро преодолевает путь из категории «сочная» до «пересушенная». При этом надо помнить, что состояние «аль денте» для курицы — недопустимая роскошь. Задача повара: не допустить этой сухости.

Вот несколько эффектных приемов, которыми мы щедро делимся с вами.

Шаг 1. Фольга или бумага для выпечки, смазанная растительным маслом. Активно используйте этот нехитрый прием, накрыв грудку курицы фольгой или специальной бумагой. Готовьте птицу согласно рецептуре, а когда она полностью приготовится, снимите ненужные уже материалы и подрумяньте птицу.

Шаг 2. Бекон или сало. Два продукта, способные выделять жир, практически, до последней капли, «насытят» им даже такое диетическое мясо, как куриная грудка. Достаточно ломтики бекона или сала положить внахлест на грудку и готовить птицу согласно рецепту.

Шаг 3. Сливочное масло. Лучше всего, если у вас есть ароматное сливочное масло (с пряными травами или пряностями). Нарежьте его небольшими кусочками и распределите под кожей птицы. Готовьте курицу согласно рецепту, регулярно поливая ее тем жиром, который образуется при термообработке.

Как получить хрустящую корочку?

Если ваша духовка оборудована грилем, то просто включите его за 10–15 минут до окончания приготовления. Если такой функции в вашей духовке нет, то смажьте птицу перед запеканием небольшим количеством растопленного меда и горчицы или тонким слоем сметаны. Только, пожалуйста, не используйте для обмазки майонез. Он совершенно не предназначен для нагревания.

Запекание в тесте

Приготовление в тесте идеально для мелких тушек, не более 1 кг. Мясо в тесте становится идеально нежным. Тесто, в котором птица готовится, обычно не едят.

Смешайте 900 г муки, 500 мл холодной воды и замесите эластичное нелипкое тесто. Накройте его полотенцем и дайте полежать 20–40 минут. Затем раскатайте в пласт толщиной не менее 0,5 см.

Заверните в него приправленного цыпленка так, чтобы внутри оказалось как можно меньше воздуха. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке около часа. Тесто покроется корочкой, а птица внутри него зажарится в собственном соку.

Запекание в рукаве, пергаменте или фольге

Этот метод особенно ценен для тех, кто заботится о своем весе, ведь курица готовится без лишнего жира и масла. Таким способом хорошо пользоваться для запекания нежного белого мяса. В рукав, пакет или конверт из фольги или пергамента можно положить не только само мясо, но и травы, фрукты и овощи. Куски пропитываются соками от овощей, а вы получаете не только основное блюдо, но и гарнир к нему.

Самый простой способ быстро и вкусно приготовить курицу в духовке – это запечь ее на толстом слое крупной соли. Не переживайте, курица не получится пересоленной, она впитает в себя ровно столько соли, сколько надо, кожица будет «пергаментной» и хрустящей, а мясо – нежным и тающим во рту.

Соли возьмите 1 кг на 1,5–2 кг птицы. Насыпьте ее в сотейник, форму для запекания или на противень. Птицу обсушите, не натирайте ее ни солью, ни пряностями, ни маслом, просто уложите спинкой на соль и поставьте противень в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте до готовности.

Как понять, что птица готова?

Птица в духовке начинает сильно и часто шипеть (это капает чистый сок), слегка увеличивается грудка и немного приподнимается кожа, ножки кажутся мягкими, если их сдавить, и они легко двигаются в суставах.

Чтобы удостовериться в готовности, проткните самую толстую часть ножки вилкой или деревянной шпажкой: должен вытекать сок прозрачного цвета, без примеси розового.

В качестве последней проверки поднимите тушку и дайте соку стечь из разреза. Если последние капли чистые и желтые – птица готова. Если нет – подержите в духовке еще 5 минут и проверьте снова.

Разделка запеченной птицы

Шаг 1. Перед разделкой небольшой или средней птицы дайте ей постоять примерно 15 минут, чтобы сок, который при запекании прилил к поверхности, отхлынул обратно в волокна мяса и равномерно распределился по всей птице. После этого удалите бечевку, которой птица была связана (если она была связана), снимите с грудки фольгу или пергамент (если они есть).
Положите птицу грудкой вверх. Отрежьте от тушки обе ноги, затем разделите каждую на две части – голень и бедро. Удерживайте птицу на разделочной доске вилкой.

Шаг 2. Осторожно разрежьте грудку пополам, рассекая мягкий хрящ и грудину.

Шаг 3. Разрежьте каждый кусок грудки пополам по диагонали так, чтобы лучшая часть грудки осталась прикрепленной к крылу. Мясо грудки можно нарезать тонкими ломтиками. Разложите разделанную птицу на подогретом блюде.

Источник