МАСЛО ЖИВОТНОЕ
ма́сло живо́тное, молочный пищевой продукт, получаемый путём сбивания сладких или сквашенных сливок. Состоит преимущественно из молочного жира и остальных составных частей молока. Различают сливочное и топлёное (вытопленный молочный жир) масла. Сливочное масло вырабатывают из пастеризованных сливок с использованием (кислосливочное) или без использования (сладкосливочное) чистых культур молочнокислых бактерий. Для выработки масла используют только молоко 1-го сорта (класса). Выпускают следующие виды сливочного масла: вологодское, изготовленное из сливок, нагретых до t 9598°C с выдержкой в течение 1015 мин и имеющих хорошо выраженный вкус и аромат пастеризованных сливок («ореховый»); несолёное, солёное; любительское, крестьянское (трёх видов) сладкосливочное несолёное, сладкосливочное соленое и кислосливочное (см. табл.).
Выпускается также масло сливочное с наполнителями (какао, ваниль, мед, сахар, натуральные соки фруктов и ягод). По согласованию с потребителем и с раз решения Министерства здравоохранения СССР допускается подкрашивание масла пищевой краской или каротином. В М. ж. не допускается наличие консервирующих веществ и остаточных количеств химических средств защиты растений.
Состав масла животного разных видов
| Наименование масла | Содержание основных компонентов | ||
| влага (не более), % | жир (не менее), % | соль (не более), % | |
| Вологодское | 16,0 | 82,5 | |
| Сливочное несолёное | 16 | 82,5 | |
| Сливочное солёное | 16,0 | 81,5 | 1,3 |
| Любительское | 20 | 78,0 | |
| Крестьянское: | |||
| сладкосливочное несолёное | 25 | 72,5 | |
| сладкосливочное солёное | 25,0 | 71,0 | 1,5 |
| кислосливочное | 25 | 72,5 | |
| Топлёное | 1 | 98,0 | |
Ветеринарный энциклопедический словарь. — М.: «Советская Энциклопедия» . Главный редактор В.П. Шишков . 1981 .
Источник
Как выбрать сливочное масло: польза и вред
Сливочное масло — продукция животного происхождения, которую получают путем переработки сливок из молока крупного рогатого скота. На сегодняшний день в России изготавливаются сливочные масла разнообразных сортов. И на прилавках магазинов выбор такой разнообразный что, голова идет кругом. А как же выбрать вкусное и полезное сливочное масло?
Каким должно быть натуральное масло?
Пользу организму приносит пища только натурального происхождения, которая имеет множество полезных свойств. Для приготовления могут использовать качественное молоко, сметану, сливки. Питательная ценность на 100 г — 800 ккал. Человеческий организм усваивает качественный продукт на 95%.
Вид масла зависит от исходного сырья:
Сладкосливочное — его получают из свежих сливок, подвергнутых обеззараживанию.
Кислосливочное — производится из обеззараженных сливок, которые заквашивают с использованием молочнокислых бактерий. Итоговая продукция за счет этого приобретает характерный привкус.
Традиционное сливочное масло содержит 82,5 г жира в 100 г.
Крестьянское масло в том же количестве содержит 72,5 г жира.
Чайная разновидность — 50 г.
При выборе сливочного масла необходимо обратить внимание:
Во-первых на упаковке должно быть написано: «Масло сливочное крестьянское» или «Масло сливочное любительское». При этом жирность сливочного масла различная: масло сливочное крестьянское — 72,5%; масло сливочное любительское — 80%. Также есть и облегченные виды масла — бутербродные (61,5%). Чем больше содержание жиров, тем масло полезнее.
А вот спред отличается от масла тем, что туда добавляют растительные жиры и жиры животного происхождения с искусственными добавками.
Во-вторых: необходимо внимательно изучить состав: на упаковке должны быть перечислены только цельное молоко и сливки, иногда соль, если на упаковке указаны растительные масла (пальмовое, арахисовое и т.д.) или ингредиент «заменитель молочных жиров», то с уверенностью можно сказать — это не натуральное сливочное масло. Если покупатель предпочитает сливочное масло в развес, то ему следует обратить внимание на цвет: цвет натурального сливочного масла — светло-желтый в летний период и белый в — зимний. Цвет в данном случае зависит от корма скота. Летом он богат каротином, что и придает молоку и маслу желтоватый оттенок; натуральное сливочное масло лучше держит форму, оно более плотное; на срезе масла не должны выступать водяные капельки.
Если же покупатель приобрел сливочное масло и сомневается в его качестве, то можно легко проверить в домашних условиях. Если оставить кусочек масла на столе при комнатной температуре, то появившиеся на его поверхности капли воды считаются доказательством того, что перед вами обычный спред. Также с замороженного сливочного масла легко срезается стружка — масло как бы закручивается, а вот масло, содержащее примеси растительных жиров, более пластично.
Состав и полезные свойства:
В составе сливочного масла белки, углеводы, витамины групп A, D, B2, E и PP, микроэлементы.
Холестерин — и высокой плотности, и низкой. Споры о том, полезно или вредно масло, нередко бывают из-за содержания в нем холестерина. Для организма человека недостаток этого компонента нежелателен, как и избыток. Для получения пользы следует ежедневно употреблять продукцию в разумном количестве.
Натуральный молочный продукт обеспечивает такую пользу:
Помогает нормализовать обмен веществ, антиоксиданты участвуют в процессе восстановления клеток, укрепляет сосуды и делает их эластичнее. Угнетающе воздействует на раковые клетки. Его регулярное потребление снижает тяжесть депрессивного состояния. Полезно есть его для улучшения состояния ногтей и волос, придает коже гладкость.
При выборе молочных продуктов, а в частности сливочного масла предлагаем отдать предпочтение продукции местных производителей, так как их продукция зарекомендовала себя.
Производители дорожат своей репутацией, и производят продукцию высокого качества. Желаем, чтоб на вашем столе всегда было натуральное, вкусное и полезное для организма сливочное масло.
Источник
Сливочное масло – один из основных молочных продуктов.
Сливочное масло содержит 61-82,5% жира, 16-35% влаги и 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка. Содержащиеся в молочном жире жирные низкомолекулярные кислоты (масляная, капроновая, каприловая, миристиновая, олеиновая и др.) составляют 8-13%, обуславливают низкую температуру плавления (28-35градусов С) и, соответственно хорошую усвояемость 95-98%.
В состав масла входят жизненно необходимые жирные кислоты, которые обеспечивают нормальный углеводно-жировой обмен в организме. Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.), витамины А, Е, группы В, С, Д, каротин, холестерин, лецитин; могут быть добавлены также поваренная соль, наполнители – сахар, мед, какао и др. Калорийность 100 г. масла составляет 70 ккал.
По физиологическим нормам каждый человек должен употреблять в сутки 15 г коровьего масла, не считая других жиров.
Употребление сливочного масла при анемии (малокровии), а также после различных хирургических методов лечения помогает больному быстрее восстановить свое здоровье.
Масло – пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира; изготавливается из сливок, которые подвергают процессу сбивания.
Высокая калорийность и сравнительная легкость усвоения организмом сливочного масла делают его ценным пищевым продуктом, как для больного, так и для здорового человека.
Сливочное масло – наилучший животный жир, который широко используется для приготовления разнообразных блюд, значительно улучшает их питательность и вкус.
В настоящее время ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы масла путем разбавления маргарином всегда имеются у производителя молочной продукции.
В этой связи возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов масла коровьего, реализуемого на рынки России.
Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способов фальсификации масла коровьего. При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации:
Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате: подмены одного сорта масла коровьего другим; одного вида масла другим.
Качественная фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем:
— снижения содержания жира;
— введения добавок, не предусмотренных рецептурой;
— добавления химических красителей и ароматизаторов;
— недовлажения компонентов, предусмотренных рецептурой.
Наиболее простой способ качественной фальсификации коровьего масла достигается за счет снижения содержания молочного жира.
Коровье масло является самым фальсифицируемым на сегодня продуктом. В магазинах можно увидеть разного рода «мягкие», «легкие», «облегченные», «сверхлегкие» масла.
Мягкие масла это не масло и даже не маргарин, а смеси в разных пропорциях животных жиров с растительными, рыбными, жирами морских животных, то есть комбижиры. Если «жирность» Крестьянского сливочного масла, по ГОСТу, должна быть не менее 72%, то жирность мягких масел колеблется от 35до 60%.
По разным оценкам 60-80% продукции, продающейся под видом масла, на самом деле представляют собой жировые смеси. Такой продукт появился у нас вначале в импортном исполнении, но теперь и российские производители освоили его производство.
Покупая масло, потребитель должен точно знать, из какого сырья изготовлен тот или иной продукт, ведь молочные продукты с жирами животного происхождения могут быть опасны для людей, страдающих диабетом, нарушениями холестеринового обмена, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Источник
Как с помощью одной фразы на упаковке понять, что сливочное масло настоящее
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Правильно выбрать сливочное масло в наше время может не каждый человек. Дело в том, что на современном рынке очень много производителей и, соответственно, товара, а вот какой из них действительно качественный и что лучше купить, остается под вопросом. Но разобраться во всем этом изобилии можно, и сделать это не сложно. Достаточно просто посмотреть на упаковку.
Согласно ГОСТУ, сливочное масло может быть традиционное, любительское или крестьянское / Фото: peterburg.milknet.ru
Первое, что необходимо учитывать – это ГОСТ, согласно которому сливочное масло существует трех видов: традиционное, жирность которого составляет 82,5%, любительское – с показателем 80% и крестьянское – 72,5%. Любой продукт с меньшей жирностью сливочным маслом не является.
Но даже если на упаковке этого товара и присутствует надпись ГОСТ, это еще не гарантирует высокие показатели его качества. Единственное, о чем она свидетельствует, так это о том, что при изготовлении масла производитель учел все установленные требования.
Важно, чтобы на упаковке был обозначен нужный ГОСТ. Все дело в том, что любой продукт, не только масло, но например, и маргарин, кондитерские жиры тоже могут изготавливаться в соответствии с определенным ГОСТом.
Запоминать названия и номера ГОСТов вовсе не обязательно, достаточно внимательно ознакомиться с составом / Фото: izhlife.ru
Кстати, все названия в оригинальном их употреблении запоминать необязательно. Вполне достаточно будет почитать, что находится в составе продукта.
Если в составе указано, что продукт из пастеризованных сливок коровьего молока, то масло натуральное / Фото: spasibovsem.ru
Если написано, что продукт из пастеризованных сливок КОРОВЬЕГО МОЛОКА, то можно без опасений приобретать масло. Оно будет вкусным и качественным.
Если указаны просто пастеризованные сливки, то это еще не значит, что масло качественное / Фото: yaplakal.com
Если же указываются только пастеризованные сливки, лучше не покупать продукт, так как непонятно, из чего именно эти сливки сделаны.
Достаточно знать, на что обратить внимание при покупке сливочного масла, чтобы на столе всегда был полезный продукт / Фото: healthyeatingscience.com
Одна фраза на упаковке дает возможность купить на самом деле очень вкусный, а главное, натуральный и полезный продукт.
Источник