Сливочное масло жир животного происхождения

В каких продуктах животные жиры?

Все знают о том, как вредны животные жиры в большом количестве. При этом, совсем исключать их из рациона нельзя, так как человеческий, а особенно женский организм, нуждается в них в умеренном количестве. Данная статья расскажет, в каких продуктах животные жиры содержатся в большом или нормальном количестве, чтобы грамотно и сбалансировано питаться.

Влияние животного жира на организм человека

Жиры нельзя исключать из рациона, как бы ни утверждали об их вреде обычные люди или специалисты. Безусловно, злоупотребление жирной пищей приведет к проблемам лишнего веса, ухудшению деятельности сердечнососудистой системы и уменьшению продолжительности жизни. Но если организму будет не хватать жиров, то человек вообще может умереть. Растительный жир полезен, но не может полноценно заменить животный жир по ряду причин:

1. Оболочка всех клеток живых организмов состоит на 30% из животного жира.
2. Именно животный жир необходим для выработки гормонов.
3. Такие витамины как Ретинол (витамин А), Кальциферол (витамин D), Токоферол (витамин Е) и Филлохинон (витамин К) поступают и усваиваются в организме именно благодаря животным жирам.

Растительный жир также полезен, он может создавать защитный слой внутренних органов наряду с животным жиром и восполнять недостаток жира как такового. Для того, чтобы понимать, когда и в каком количестве употреблять растительные или животные жиры, достаточно знать индивидуальную норму жира в день и нюансы употребления жиров.

В каком количестве и виде необходимо употреблять жир?

Норма жиров в день

Норма для каждого человека высчитывается индивидуально. Как правило, на 1 кг веса в день требуется съесть примерно 1,1 грамм жира. Если вы хотите похудеть, соответственно норма снижается, если вы страдаете от недостатка веса, то норму нужно незначительно увеличить. Помните, полный отказ от жиров или наоборот постоянное употребление жирной пищи не поможет добиться идеального веса, а лишь усугубит здоровье.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры – это настоящий враг здоровья. Именно они способствуют повышению холестерина, образованию холестериновых бляшек и отложению лишнего подкожного жира. Исключать их полностью из рациона не стоит, достаточно ограничить употребление продуктов с насыщенными жирами, ведь они необходимы для усвоения витаминов и запаса энергии.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры полезны для суставов и нервной системы, в основном они содержатся в растениях, но встречаются и среди животных жиров, а именно – в морепродуктах и рыбе.

Трансжиры

Самые вредные жиры – это трансжиры, которых полно в различных майонезных соусах, маргарине и кетчупе. Поэтому, прежде чем отказываться от животных жиров, ссылаясь на их вред, обратите внимание на то, как часто вы употребляете в пищу продукты с майонезом, маргарином и кетчупом, возможно, стоит исключить именно их.

Что же касается жиров животного происхождения, достаточно знать, в каких продуктах животные жиры содержатся и в каком количестве, чтобы правильно спланировать свой рацион питания, сочетая или чередуя употребление растительных и животных полезных жиров, не лишая организм важных элементов.

Продукты с высоким содержанием животного жира

Употребление следующих продуктов не только восполнит недостаток жира,но и влечет за собой проблемы с лишним весом и здоровьем, поэтому следует отказаться или максимально огрничить их употребление.

Сало

Сало – это источник насыщенных животных жиров, уровень которых колеблется около 90%. Сало противопоказано при лишнем весе, все диетологи утверждают, что оно вредно. Но если проблем с лишним весом у вас нет, то источник селена и арахидоновой кислоты в виде сала вам не помешает.

Сливочное масло

Сливочное масло – еще один источник насыщенных животных жиров с содержанием жира около 75 — 82%. Лучше всего использовать масло в чистом виде, добавляя его в каши или намазывая на бутерброд, таким образом, вы не навредите здоровью и получите источник витамина D и бета-каротина. Ни в коем случае е жарьте на сливочном масле, так оно превращается в те самые трансжиры, вредные для организма.

Свинина

Свинина – источник полинасыщенных кислот, в 100 граммах свиного мяса содержится около 25 граммов жира, это не столь много, но отдавать предпочтение лучше диетическому мясу, ведь в свинине помимо мяса содержится сало, от употребления которого наряду с мясом мало кто может отказаться.

Колбасы

Различные сосиски и колбасы невозможно назвать однозначно продуктами с высоким содержанием животного жира, по той причине, что на прилавках магазинов уже редко можно встретить колбасные изделия из мяса, а не сои. Все копченые колбасы являются источниками вредных жиров, но и про молочную или докторскую колбасу нельзя сказать ничего определенного. Прежде чем приобретать колбасу, ветчину, паштет и прочие подобные продукты советуем внимательно читать этикетку, на которой указано содержание жиров. Но лучше всего исключить из рациона, отдав предпочтение диетическому мясу или хотя бы свинине.

Продукты с нормальным содержанием животного жира

Для того, чтобы получать все необходимые животные жиры без вреда для здоровья, следует отдавать предпочтение следующим продуктам:

1. Молоко – в 1 литре натурального коровьего молока содержится около 30граммов животного жира. Лучше отдавать предпочтение молоку с жирностью на 100грамм 2,5%, в то время как 3,2% уже не рекомендуется людям, склонным к полноте.
2. Телятина, курятина, крольчатина – источники полинасыщенных кислот диетического вида. В 100 граммах такого мяса содержится от 18 до 20 граммов жира.
3. Сыры – это источники животного жира, но несмотря на высокое содержание жира при умеренном употреблении они весьма полезны.
4. Рыба – источник ненасыщенных животных жиров. В 100граммах любой рыбы содержится от 15 до 20 граммов жира.
5. Яйца – именно желток является источником животного жира насыщенного типа. В желтке 1 яйца содержится до 18 граммов жира, при этом белок является соответственно источником белка, что делает употребление яиц вполне допустимым.
6. Творог – питательный и полезный источник животных жиров, но опять же, следует отдавать предпочтение творогу с содержанием жира не более 5% на 100грамм. 18%-ый творог допустим к употреблению при отсутствии лишнего веса.

Таким образом, отказываться от жирной пищи не стоит, достаточно употреблять свою норму в день, восполняя недостаток животного жира с помощью постного мяса и нежирных молочных продуктов.

Источник

«Чёрный список»: почему производители добавляют в сливочное масло говяжий жир

Сливочное масло занимает важное место в продуктовой корзине россиян. Масло используют для приготовления бутербродов на завтрак или праздничный стол — например, бутерброды с икрой, добавляют в выпечку и готовые блюда. В связи с этим «Росконтроль» провёл мониторинг качества продукции, представленных сегодня производителями в российских магазинах, и подвёл итоги проверки сливочного масла.

Проверяя масло, специалисты экспертного центра «Росконтроль» регулярно сталкиваются с фальсификацией, низким качеством продукции и нарушением требований безопасности. Зачастую недовольны качеством масла и сами потребители. Ведь если проверить состав продукта можно исключительно в лаборатории, то оценить его вкусовые и кулинарные свойства способен каждый из нас.

Итак, проверено 37 брендов масла по 46 показателям качества и безопасности. По результатам исследования:

• 6 товаров — качественные;
• 14 товаров — с замечаниями;
• 17 товаров — в Черном списке Росконтроля.

За что попадают в «чёрный список»

1. За фальсификацию. Как показывает практика, сливочное масло подделывают чаще всех остальных молочных продуктов, так как продукт содержит высокую жирность и при замене даже небольшого количества молочного жира производителю удаётся существенно сэкономить.

Подобная замена обнаружена в шести проверенных «Росконтролем» образцах: в масле «Родная кухня», «Солнечная долина», «Лав продукт», «Молоко плюс» и «Посейдон сервис». В них выявлено присутствие растительных жиров. А в масло «Домик в деревне» добавили говяжий жир.

«Производители все чаще прибегают к фальсификации продукции при помощи добавления говяжьего и свиного жиров. По двум причинам. Во-первых, эти жиры намного дешевле не только молочного жира, но даже заменителя молочного жира растительного происхождения. Во-вторых, обнаружить подделку гораздо сложнее: жирнокислотный состав масла существенно меняется только при добавлении более 20 процентов животного жира. Как влияет его добавление в масло на здоровье? Немолочные животные жиры, особенно, говяжий, имеют неблагоприятное соотношение жирных кислот, содержат большое количество трансизомеров жирных кислот, и их употребление в пищу повышает риск развития болезней органов кровообращения», — рассказал руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль» Андрей Мосов.

Еще один распространенный способ «сэкономить«— это производство масла, массовая доля жира в котором чуть меньше, чем заявлено. Это такой же признак фальсификации. В итоге на этикетке заявлена жирность масла в 82,5 процента, а по факту она не превышает отметки 80 или 75, что является нарушением технического регламента и обманом потребителя. В этом были замечены следующие производители: «Посейдон сервис», «Киржачский молочный завод», «Ровеньки», «Молочные узоры», «Му-у», «Простоквашино», «Вологодское из Вологды», «Дмитровский молочный завод».

2. За неудовлетворительные органолептические свойства. Существенные замечания ко вкусовым свойствам, консистенции и к запаху масла получил 31 образец из 36. А именно:

• пустой, нехарактерный для масла вкус и запах;
• привкус и запах ароматизатора;
• вкус и запах окисленного жира;
• штафф на поверхности масла, т. е. образование на поверхности продукта тёмно-жёлтого окисленного слоя, имеющего неприятный вкус и запах.

Так, к 12 образцам у специалистов возникли серьёзные претензии, которые стали основанием для добавления брендов в «чёрный список»: «Молоко плюс», «Киржачский молочный завод», «Ровеньки», «Родная кухня», «Солнечная долина», «Число му», «Посейдон сервис», «Выбор хозяйки», «Балтком», «Искренне ваш», «Крестьянские узоры».

3. За нарушения требований безопасности. По этому признаку продукция оказалась опасной для здоровья только у двух брендов: в маслах «То самое масло» и «Кубанский молочник» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), а также признак фекального загрязнения.

Как отмечают специалисты «Росконтроля», это является серьёзным нарушением санитарно-противоэпидемических требований. Вероятно, в результате несоблюдения нарушение правил личной гигиены персоналом или нарушение ветеринарно-санитарных требований. В итоге в продукт попадают микроорганизмы, характерные для кишечной микрофлоры человека и животных, среди которых могут оказаться действительно опасные микробы, способные вызвать у потребителя такой продукции кишечную инфекцию или пищевое отравление. Хотя большинство штаммов относится к нормальной микрофлоре человека.

Какое масло покупать

Согласно полученной «Росконтролем» статистике, хорошее масло в магазинах всё-таки есть. Так, шесть образцов сливочного масла в 2018 году успешно прошли экспертизу по всем показателям и соответствуют всем заявленным в маркировке характеристикам: «Вкуснотеево», «Радость вкуса», «Брест-Литовск», «Экомилк», Valuiki и «Белорусское».

«Эти бренды могут быть маркированы знаком системы контроля качества „Росконтроль“ — Знаком доверия потребителей!», — отметили в «Росконтроле».

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент публикации исследования — 12.12.2018г. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге «Росконтроля».

Обзор подготовила Диляра Воронцова

ИА «МариМедиа». При использовании материала гиперссылка обязательна.

Источник