Стандартизация сертификация управление качеством продуктов животного происхождения

Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения

Бессонова, Л. П. Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения : учебник и практикум для вузов / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова ; под редакцией Л. П. Бессоновой. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 642 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15936-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/index.php/bcode/510302 (дата обращения: 18.08.2023).

Бессонова, Л. П. Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения : учебник и практикум для вузов / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова ; под редакцией Л. П. Бессоновой. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 642 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15936-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/index.php/bcode/510302 (дата обращения: 18.08.2023).

Курс подготовлен в соответствии с программой курса «Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия мясных, рыбных и молочных продуктов» и предназначен для подготовки бакалавров по специальности «Технология продуктов питания» по профилю «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология рыбы и рыбных продуктов» и «Технология молока и молочных продуктов». В нем рассмотрены современное состояние, проблемы и совершенствование стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия продуктов животного происхождения. Цель курса — помочь студентам в изучении основных требований к выпускаемой продукции, обеспечивающих ее конкурентоспособность.

Список сокращений
Предисловие
Часть 1. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ
- Раздел 1. Характеристика технического законодательства
  - Тема 1. Роль и значение технического законодательства в устранении технических барьеров в торговле
    - 1.1. Базовые тенденции глобального развития
    - 1.2. Понятие о техническом регулировании
    - 1.3. Характеристика технического законодательства и нормативных и нормативных правовых актов в сфере технического регулирования
    - Контрольные вопросы и задания
    - 2.1. Понятие о технических регламентах
    - 2.2. Объекты и субъекты технического регулирования
    - 2.3. Основные принципы технического регулирования
    - 2.4. Структура и применение технических регламентов
    - 2.5. Порядок разработки технического регламента
    - 2.6. Государственный контроль (надзор) в сфере технического регулирования
    - 2.7. Ответственность за несоответствие продукции требованиям технических регламентов
    - Контрольные вопросы и задания
    - Тема 3. Сущность стандартизации
      - 3.1. Понятие стандартизации
      - 3.2. Правовая база стандартизации
      - 3.3. Объекты стандартизации
      - 3.4. Принципы и методы стандартизации
      - Контрольные вопросы и задания
      - 4.1. Уровни стандартизации
      - 4.2. Категории стандартов
      - 4.3. Технические условия
      - 4.4. Виды стандартов
      - 4.5. Порядок разработки стандартов
      - 4.6. Требования к структуре и содержанию стандартов разных видов
      - 4.7. Применение нормативных документов по стандартизации
      - Контрольные вопросы и задания
      - 5.1. Общая характеристика национальной системы стандартизации
      - 5.2. Органы и службы по стандартизации
      - Контрольные вопросы и задания
      - Тема 6. Оценка и подтверждение соответствия
        
        6.1. Основные понятия
        
        6.2. История развития управления качеством и сертификации с начала ХХ в.
        
        6.3. Цели и принципы подтверждения соответствия
        
        6.4. Обязательное подтверждение соответствия
        
        6.4.1. Обязательное подтверждение соответствия(сертификация)
        
        6.4.2. Декларирование соответствия
        
        6.4.3. Особенности декларирования в ЕАЭС
        
        7.1. Оценка соответствия качества товара
        
        7.2. Понятие идентификации, ее цели и основные функции
        
        7.3. Основные задачи, объекты и субъекты идентификации
        
        7.4. Виды идентификации
        
        7.5. Средства, критерии и методы идентификации
        
        7.6. Идентификация продуктов животного происхождения как способ борьбы с фальсификацией
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        8.1. Правила по проведению обязательной сертификации
        
        8.2. Субъекты — участники обязательной сертификации
        
        8.3. Средства и методы оценки и подтверждения соответствия
        
        8.4. Методы оценки и подтверждения соответствия
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        9.1. Общая характеристика системы
        
        9.2. Схемы сертификации и декларирования соответствия
        
        9.3. Характеристика и применение схем сертификации и декларирования соответствия
        
        9.3.1. Общая характеристика схем сертификации
        
        9.3.2. Общая характеристика схем декларирования соответствия
        
        9.3.3. Общие принципы выбора схем декларирования соответствия
        
        10.1. Общая характеристика Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья
        
        10.2. Порядок оценки соответствия (сертификации) мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки
        
        10.3. Порядок оценки соответствия (сертификации) рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них, на соответствие требованиям безопасности
        
        10.4. Порядок оценки соответствия молока и молочных продуктов
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        11.1. Сертификация систем качества
        
        11.2. Сертификация производств
        
        11.3. Система ХАССП
        
        11.4. Внедрение системы ХАССП
        
        11.5. Прослеживаемость, как способ обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        Тема 12. Метрологическое обеспечение и эксплуатация измерительной техники
        
        12.1. Метрология как вид деятельности
        
        12.2. Общие понятия
        
        12.3. Современные вызовы развития отечественной пищевой промышленности
        
        12.4. Задачи метрологии
        
        12.5. Физические величины и их измерения
        
        12.5.1. Основные понятия, единицы измерений, термины и определения
        
        12.5.2. Производная величина и единицы СИ
        
        13.1. Метрологическое обеспечение средств измерений
        
        13.2. Цель и задачи государственной системы обеспечения единства измерений
        
        13.3. Состав государственной системы обеспечения единства измерений
        
        13.4. Организационные основы обеспечения единства измерений
        
        13.5. Органы по метрологии
        
        13.6. Метрологическая деятельность в области обеспечения единства измерений
        
        13.7. Сферы государственного регулирования в области обеспечения единства измерений
        
        13.8. Характеристики видов государственного метрологического надзора
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        Раздел 5. Практические и лабораторные работы по дисциплине
        
        Тема 14. Основы технического регулирования и стандартизации
        
        14.1. Практическое занятие «Изучение Федерального закона О техническом регулировании »
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        15.1. Общие понятия о качестве и пищевой ценности мяса и мясопродуктов
        
        15.2. Контроль качества мяса и мясных продуктов
        
        15.2.1. Отбор образцов
        
        15.2.2. Органолептическая оценка свежести мяса
        
        15.4.1. Метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне
        
        15.4.2. Определение рН мяса и мясопродуктов
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        15.6.1. Мясо крупного рогатого скота
        
        15.6.2. Правила приемки и первичная экспертиза
        
        15.6.3. Определение массы, возраста и температуры
        
        15.6.4. Маркировка
        
        15.6.5. Упаковка
        
        15.6.6. Транспортирование и хранение
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        15.7.1. Правила приемки и первичная экспертиза
        
        15.7.2. Определение массы, возраста свиней, толщины шпика и температуры свинины
        
        15.7.3. Маркировка
        
        15.7.4. Упаковка
        
        15.7.5. Транспортирование и хранение
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        16.1. Термины и определения, используемые при производстве колбасных изделий
        
        16.2. Классификация
        
        16.3. Контроль качества колбас
        
        16.3.1. Методика отбора проб колбасных изделий для лабораторных исследований
        
        16.3.2. Дегустация мясных продуктов
        
        16.4.1. Определение влаги высушиванием в сушильном шкафу при температуре 103 2 С
        
        16.4.2. Определение влаги высушиванием в сушильном шкафу при температуре (150 2) С
        
        16.4.3. Определение нитритов в колбасных изделиях
        
        16.4.4. Определение нитрата в колбасных изделиях
        
        16.5.1. Термины и определения
        
        16.5.2. Технология производства вареных колбас
        
        16.5.3. Технология производства колбасных хлебов
        
        16.5.4. Идентификация и экспертиза
        
        16.5.5. Упаковка и маркировка
        
        16.5.6. Правила приемки
        
        16.5.7. Транспортирование и хранение
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        16.6.1. Полукопченые колбасы
        
        16.6.2. Технология производства
        
        16.6.3. Идентификация и экспертиза
        
        16.6.4. Маркировка полукопченых колбас
        
        16.6.5. Упаковка
        
        16.7.6. Правила приемки
        
        16.6.7. Транспортирование и хранение
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        17.1. Правила приемки, отбор проб, изучение требований к качеству молока
        
        17.1.1. Характеристика транспортной маркировки
        
        17.1.2. Характеристика показателей качества молока, контролируемых при приемке
        
        17.1.3. Параметры транспортирования и хранения молока
        
        17.2.1. Определение внешнего вида, цвета, вкуса и запаха
        
        17.2.2. Определение кислотности
        
        17.2.3. Предельная кислотность
        
        17.2.4. Определение плотности молока, ареометрический метод
        
        17.2.5. Определение термоустойчивости молока
        
        17.2.6. Определение группы чистоты молока
        
        17.2.7. Определение микробной обсемененности молока с резазурином
        
        17.2.8. Определение в молоке нейтрализующих веществ, ингибиторов и фальсифицирующих добавок
        
        17.3.1. Методы определения качества сметаны
        
        17.3.2. Методы определения качества творога и творожных изделий
        
        18.1. Классификация рыб
        
        18.2. Характеристика основных семейств рыб
        
        18.3. Строение тела рыбы
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        18.6.1. Определение органолептических показателей качества рыбы
        
        18.6.2. Определение физико-химических показателей качества рыбы
        
        18.6.3. Лабораторная работа «Определение доброкачественности рыбы»
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        19.1. Практическое занятие «Изучение основных понятий и форм подтверждения соответствия»
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        Контрольные вопросы и задания
        
        20.1. Характеристика измерений в пищевой промышленности
        
        20.2. Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания
        
        20.3. Инструментальные методы исследования
        
        20.3.1. Спектральные методы
        
        20.3.2. Рефрактометрия и поляриметрия
        
        20.3.3. Хроматография
        
        20.3.4. Реологические методы исследования
        
        20.4.1. Относительная плотность
        
        20.4.2. Кислотность
        
        20.4.3. Сухие вещества и влажность
        
        20.4.4. Активность воды
        
        20.5.1. Анализ случайных погрешностей
        
        20.5.2. Дисперсия
        
        20.5.3. Коэффициент вариации
        
        20.5.4. Доверительная вероятность
        
        20.5.5. Доверительный интервал
        
        20.5.6. Практическое занятие «Расчет погрешностей измерений»
        
        20.6.1. Измерение температуры и относительной влажности в жарочных шкафах и камерах сушки колбас
        
        20.6.2. Температура мяса и производимой из него продукции
        
        20.6.3. Измерение pH мяса и производимой из него продукции
        
        20.6.4. Измерение нитритов в мясе
        
        20.6.5. Измерение температуры молока в процессе пастеризации и охлаждения
        
        20.6.6. Измерение содержания pH в молоке и производимой из него продукции
        
        20.6.7. Приборы по измерению и контролю температуры и влажности
        
        20.6.8. Виды солемеров
        
        20.6.9. Характеристика спектрофотометров
        
        Приложение А
        
        Приложение Б
        
        Приложение В
        
        Приложение Г
        
        Приложение Д
        
        Приложение Е
        
        Приложение Ж
        
        Тест к разделу Опубликован 12.05.2020 Раздел 1. Характеристика технического законодательства Авторы: Антипова Л. В. Бессонова Л. П.
        
        Тест к разделу Опубликован 12.05.2020 Раздел 2. Основы стандартизации Авторы: Антипова Л. В. Бессонова Л. П.
        
        Тест к разделу Опубликован 12.05.2020 15.6. Характеристика мяса отдельных видов убойных животных (КРС и свинины) Авторы: Антипова Л. В. Бессонова Л. П.
        
        Тест к разделу Опубликован 12.05.2020 15.7. Характеристика свинины Авторы: Антипова Л. В. Бессонова Л. П.
        
        Тест к разделу Опубликован 12.05.2020 Тема 16. Определение качества колбас Авторы: Антипова Л. В. Бессонова Л. П.
        
        Тест к разделу Опубликован 12.05.2020 Тема 17. Определение качества молока и молочных продуктов Авторы: Антипова Л. В. Бессонова Л. П.
        
        Тест к разделу Опубликован 12.05.2020 Тема 18. Исследование качества рыбы и рыбных продуктов Авторы: Антипова Л. В. Бессонова Л. П.
        
        Тест к разделу Опубликован 12.05.2020 19.2. Практическая занятие «Идентификация продукции» Авторы: Антипова Л. В. Бессонова Л. П.
        
        Тест к разделу Опубликован 12.05.2020 19.3. Практическое занятие «Информационные ресурсы в области подтверждения соответствия» Авторы: Антипова Л. В. Бессонова Л. П.
        
        Тест к разделу Опубликован 12.05.2020 Тема 20. Метрологическое обеспечение производства продуктов животного происхождения Авторы: Антипова Л. В. Бессонова Л. П.
        
        Источник
        
        Читайте также: Продукты содержащие соль продукты животного происхождения