- Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме
- Рецептура блюда Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме
- Приготовление
- Заливное из птицы
- Ингредиенты
- Процесс приготовления
- Куриное заливное из курицы — 36 домашних вкусных рецептов
- Заливное из курицы – аппетитнейшая закуска для праздника и завтрака.
- Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах заливного из курицы:
- Пять самых низкокалорийных рецептов заливного из курицы:
Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме
Сборник рецептур бесплатный
Рецептура блюда Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме
| 162. Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Курица | 286 | 197 | 190 | 131 | – | – |
| Масса отварной курицы | – | 75 | – | 50 | – | – |
| или фазан (в шт.) | 1/4 | 1/4 | 1/5 | 1/5 | – | – |
| или рябчик (в шт.) | 3/4 | 3/4 | 1/2 | 1/2 | – | – |
| или куропатка серая (в шт.) | 3/4 | 3/4 | 1/2 | 1/2 | – | – |
| или тетерев (в шт.) | 1/4 | 1/4 | 1/6 | 1/6 | – | – |
| или мясное ассорти: | ||||||
| телятина | 59 | 39 | 47 | 31 | – | – |
| Масса отварной телятины | – | 25 | – | 20 | – | – |
| окорок копчено-вареный (со шкурой и костями): тамбовский, воронежский | 33 | 25 | 20 | 15 | – | – |
| язык говяжий | 42 | 42 | 25 | 25 | – | – |
| или язык свиной | 42 | 42 | 25 | 25 | – | – |
| или язык бараний | 48 | 48 | 29 | 29 | – | – |
| Масса вареного языка | – | 25 | – | 15 | – | – |
| Масса готовых продуктов | – | 75 | – | 50 | – | – |
| Желе мясное № 897 | – | 100 | – | 75 | – | – |
| Яйцо | 1/3 шт. | 13 | 1/4 шт. | 10 | – | – |
| Морковь | 19 | 15 | 13 | 10 | – | – |
| Огурцы | 31 | 25 | 13 | 10 | – | – |
| Помидоры свежие | 29 | 25 | 24 | 20 | – | – |
| Горошек зеленый консервированный | 23 | 15 | 15 | 10 | – | – |
| Капуста цветная маринованная | 27 | 15 | 18 | 10 | – | – |
| Салат | 21 | 15 | 14 | 10 | – | – |
| Соус № 891 | – | 30 | – | 20 | – | – |
| Выход | – | 328 | – | 225 | – | – |
Приготовление
Мясные продукты готовят, как указано в рец. № 568, № 570, № 697.
Мякоть птицы, или дичи, или телятины и язык нарезают тонкими ломтиками.
В форму наливают желе и охлаждают. Когда оно застынет у стенок формы слоем 1 см, незастывшую часть желе сливают в два-три приема, наполняют форму тонко нарезанными ломтиками птицы или дичи, или мясным ассорти, а также фигурно нарезанными овощами и салатом. Каждый слой продуктов заливают желе и охлаждают.
Заливное готовят в порционных формах.
Перед подачей форму опускают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают заливное на блюдо.
Заливное можно готовить без соуса и гарнира.
Источник
Заливное из птицы
Предлагаю вам попробовать необычайно вкусное заливное, приготовленное из птицы. Желательно, чтобы птица была домашней, тогда заливное будет иметь шикарный вкус и аромат. У меня были части домашних утки, курицы и гуся, я ещё добавила куриный окорочок, купленный в магазине. Готовый бульон получается достаточно жирным, поэтому жир нужно будет слить в баночку, остудить и поместить в холодильник. В дальнейшем на этом жиру можно жарить картофель или добавлять его в различные блюда. Готовое заливное из птицы получается прозрачным и очень вкусным, это блюдо украсит любой праздничный стол!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Любые части домашней птицы хорошо вымыть (если заморожены, то предварительно разморозить), поместить в кастрюлю.
Залить мясо водой, чтобы она покрыла его.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убрать пену. Бульон посолить и варить на слабом огне под прикрытой крышкой около 4 часов. Через 3 часа с начала варки, добавить в кастрюлю магазинный окорочок и всыпать приправу для заливного.
По прошествии 4 часов вынуть варёное мясо из кастрюли, дать ему остыть.
2 столовые ложки бульона отлить в пиалу, остудить, всыпать в него желатин, перемешать и дать желатину немного набухнуть в течение 3-4 минут.
Весь жир с достаточно остывшего бульона тщательно собрать в какую-нибудь посуду (например, в баночку), а затем полностью остудить, убрать в холодильник и использовать для приготовления различных блюд. Сам бульон процедить через ситечко (или марлю) в небольшую кастрюлю. Довести бульон до кипения, газ выключить, добавить желатин. Хорошо бульон перемешать и оставить его остывать до тёплого состояния.
Остывшее мясо разобрать, отделив его от костей, немного измельчить. Разложить мясо по небольшим формам (или пиалам) на 1/3 объёма, добавить зелёный горошек, украсить кусочками варёной моркови. Также заливное можно готовить и в одной большой форме — это кому как удобно.
Залить мясо тёплым бульоном, дать ему полностью остыть при комнатной температуре, украсить веточками укропа (или другой зелени).
Далее поместить формы в холодильник до полного застывания заливного. Вкуснейшее, необычайно ароматное заливное, приготовленное из птицы, можно подавать к столу с хреном, горчицей, майонезом.
Источник
Куриное заливное из курицы — 36 домашних вкусных рецептов
Попробуй приготовить заливное из курицы – отлично выглядящее на столе и несложное блюдо. Рецепты с фото, пошаговым описанием, калорийностью, количеством порций и затраченным временем. Ингредиенты легко заменимы! Читай дальше.
Заливное из курицы – аппетитнейшая закуска для праздника и завтрака.
Узнай, как готовить бюджетное и практичное кушанье с интереснейшими рецептами заливного из курицы. Зельцы, рулетики, холодец или сальтисон, на плите или в мультиварке – разнообразие выбора впечатляет.
Для этого кушанья лучше выбрать курочку пожирнее. Тогда заливное получится более упругим и не будет быстро растекаться вне холодильника. Можно использовать как целую птицу, так и бедра, и окорочка. Одни только грудки варить не желательно. Т.к. это самая «сухая» и маложирная часть курицы.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах заливного из курицы:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Курица | 238 | 18.2 | 18.4 | 0 |
| Желатин | 355 | 87.2 | 0.4 | 0.7 |
| Перец горошком | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Простой рецепт:
1. Подготовить желатин.
2. Отварить птицу.
3. В этом же бульоне отварить лук, морковь.
4. Отделить мясо от косточек и нарезать.
5. Процедить бульон и соединить с желатином.
6. В порционную посуду выложить мясо и морковь.
7. Залить бульоном.
8. Подождать, пока заливное станет комнатной температуры.
9. Отправить в холодильник.
Пять самых низкокалорийных рецептов заливного из курицы:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Холодец из куриных грудок с морковью и желатином | 5 ч | 34 | +17 |
| Заливное из курицы с желатином | 1 ч 30 мин | 48 | +118 |
| Холодец в бутылке Новогодний | 10 ч | 52 | +107 |
| Заливное из курочки | 3 ч | 54 | +12 |
| Холодец из куриных лапок | 5 ч 30 мин | 63 | +29 |
Полезные советы:
• В заливное можно так же добавить грибы и маринованные огурчики.
• Кушанью можно придать желаемую форму, подобрав соответствующую посуду. Его можно подать в отдельных тарелочках или на общем блюде.
• Кушанье легко переложить в другую тарелку, не нарушив при этом его формы, предварительно нагрев стенки и основание посуды, в которой оно находится.
• Для украшения подойдут фигурно вырезанные кусочки моркови, болгарский перец, веточки зелени, маслины, вареные яйца.
Источник