Технология производства мяса птицы кратко

1. Технология производства яиц и мяса птицы

Инку­бационные яйца предназначены для вывода молодняка.

От птицы мясных видов и от кур мясных пород получают, как правило, инкубационные яйца; для пищевых целей ис­пользуют только те яйца, которые не могут быть проинку­бированы (яйца мелкие, неправильной формы и с другими дефектами).

Технологический процесс производства пищевых яиц состоит из следующих звеньев или операций: 1) производ­ство инкубационных яиц; 2) инкубация яиц; 3) выращива­ние ремонтного молодняка; 4) содержание несушек и полу­чение от них пищевых яиц; 5) сортировка и упаковка яиц.

Технологический процесс производства пищевых яиц может осуществляться в одном (законченный цикл произ­водства) или в разных хозяйствах.

Он начинается в цехе родительского стада, задачей которого является получение инкубационных яиц.

Родительское стадо птицефабрики должно состоять из птицы сочетающихся линий, от скрещивания которых получают гибридный молодняк, используемый для комплектования промышлен­ного поголовья птицы.

Цех родительского стада должен быть изолирован от других цехов птицефабрики.

В производственных объеди­нениях на производстве инкубационных яиц специализи­руют одно из предприятий, входящих в объединение.

В цех инкубации яйца поступают из цеха родительского стада. В инкубаторы яйца закладывают по определенному графику крупными партиями в соответствии с планом выра­щивания молодняка. На птицефабриках яичного направ­ления рекомендуется суточных цыплят в инкубатории раз­делять по полу. Это позволяет с суточного возраста птицы создавать для курочек условия, способствующие получению от них в дальнейшем высокой продуктивности, а петушков кормить по рационам, которые обеспечивают интенсивный рост и дают возможность убивать их на мясо в возрасте 60—70 дней.

Суточных цыплят передают в цех выращивания, где их содержат в клетках, на полу или до определенного возраста в клетках, а затем на полу.

Цех промышленного стада является основным. Поэтому работа всех остальных цехов подчинена задаче равномер­ного и своевременного комплектования промышленного стада несушек ремонтными молодками.

Яйца ежедневно сдают в цех обработки пищевых яиц, где их сортируют (на специ­альных машинах) на категории по массе, маркируют, упа­ковывают и отправляют в торговую сеть.

Технологический процесс при производстве мяса птицы

Этот процесс состоит из ряда звеньев: 1) производство инкубационных яиц; 2) инкубация яиц; 3) выращивание молодняка (ремонтного и на мясо); 4) убой птицы, обработка, сортировка и упаковка тушек.

Отдельные операции, из которых складывается техно­логический процесс, могут осуществляться в одном хозяй­стве или в разных.

На крупных птицефабриках, например бройлерных, с законченным циклом производства процесс начинается с получения инкубационных яиц и завершается выпуском готовой продукции — мяса птицы.

Производство инкубационных яиц, инкубация яиц и вы­ращивание ремонтного молодняка в хозяйствах мясного направления в принципе организуются так же, как и в яич­ных хозяйствах, но с учетом особенностей видов и линий мясной птицы.

Родительское стадо мясной птицы в большинстве случаев содержат в птичниках на полу. Ремонтный молодняк выра­щивают на полу или комбинированным методом.

Продолжительность выращивания бройлеров не должна превышать 70 дней, так как с увели­чением возраста птицы снижается интенсивность роста и ухудшается оплата корма приростом. Сокращение срока выращивания бройлеров до 49—63 дней (7—9 недель) значи­тельно улучшает экономические показатели и позволяет увеличить мощность предприятия (годовое количество выра­щиваемых бройлеров).

Утят на мясо выращивают до 50—55 дней, чаще без ис­пользования водоемов. В этом случае они растут интенсив­нее и более эффективно используют корм. Летний период можно использовать для дополнительного выращивания утят на мясо в летних лагерях — под навесами или в легких постройках. Индюшат при круглогодовом выращивании сдают на мясо в возрасте около четырех месяцев. В летний период индюшат можно выращивать и на выгулах, исполь­зуя пастбище. В этом случае птицу сдают на мясо в более позднем возрасте — в 5—6 месяцев, когда тушка достигнет большей массы. Гусят пока еще в большинстве хозяйств выращивают сезонно — в теплое время года; сдают их на мясо осенью и в начале зимы в возрасте 4—6 месяцев.

Источник

Основные принципы промышленной технологии производства яиц и мяса птицы

Современное птицеводство характеризуется отработанной технологией получения (производства) яиц. Селекционная работа в этом направлении обеспечила получение яиц в расчёте на группу несушек равномерно получению яиц в течение года не зависимо от его сезона.

К основным компонентам в технологии производства яиц относят:

1. многократное круглогодовое комплектование родительского стада;

2. круглогодичная искусственная инкубация;

3. Равномерное выращивание больших одновозрастных партий гибридного молодняка для постоянного и равномерного комплектования участков птицефабрики, занимающихся откормом птиц;

4. кормление птиц сбалансированными сухими комбикормами;

5. создание для птиц при промышленной технологии при производстве яиц применяют содержание птиц в клетках, а в небольших хозяйствах на полу.

В современных условиях более эффективна клеточная система содержания, т.к. она позволяет автоматизировать кормление птицы, механизировать сборку яиц. Полученное яйцо имеет пониженные диетические свойства, что выражается в наличие бледного желтка. В некоторых хозяйствах применяют также комбинированное выращивание цыплят яичной породы для получения в дальнейшем кур-несушек. Оно заключается в том, что цыплята до 9 недель выращиваются в клетках, а с 9-12 недель – в т.н. акклиматизаторах на полу. Таким образом получение яиц в значительной степени определяется не только особенностями кормления и содержания кур-несушек, но и в значительной степени условиями выращивания ремонтного молодняка. Для получения большого количества товарного яйца применяют птицу, которая получена в результате гибридизации. Это значит, что внутри одной породы выделяют потомство отдельных петухов, формируют линии, в которых осуществляют интенсивную селекцию на формирование какого-либо признака.

Технология производства мяса птицы. Современная технология производства мяса птицы базируется на использовании гибридного молодняка, при этом осуществляют его усиленное кормление полноценными сухими комбикормами, применяются интенсивные методы выращивания и содержания птицы в оптимальных условиях среды на основе механизации и автоматизации основных производственных процессов с применением научной организации труда. В этом отношении характерно мясо бройлеров, т.е. молодняка, полученного от специализированных мясных пород, выращиваемого и откармливаемого по специальным технологиям. Главное условие промышленного производства мяса – обеспечение ритмичности всего производственного процесса. Ритм производства в птицеводстве, как и в других отраслях, задаётся количеством инкубированных яиц (за сутки или какой-либо другой промежуток времени). Бройлеров до 5-7 месячного возраста выращивают в помещениях или клетках. В России около 40 % мяса бройлеров производится в клетках. Все технологии производства мяса подчинены требованиями и правилами, указанными выше при характеристике производства яиц.

Помимо мяса бройлеров, производят мясо по специальным технологиям, характерных для каждого вида птицы.

Источник

Технология производства яиц и мяса птицы

Содержание птицы. В приусадебных хозяйствах птиц содержат на полу, используя подстилку. В качестве подстилочного материала используют древесные опилки, резаную солому, торф, листья. Эти материалы можно комбинировать. Птичник лучше строить деревянным из расчета на 1 м2 пола 3-4 головы взрослой птицы, 15-20 голов цыплят. Установлено, что при увеличении плотности посадки продуктивность птицы снижается. Для круглогодового содержания птицы необходимы основательные постройки, защищающие птичник от резких колебаний температуры. Они должны быть сухими, светлыми, недоступными для хищных зверей. Окна должны быть сделаны в соответствие с площадью пола, чтобы обеспечит естественную освещенность птичника. Площадь окна к площади пола должна быть в соотношении 1:10. Солярий – отгороженная площадка с южной стороны птичника. Она выгораживается сеткой из расчета площади 0,5 м2 на 1 несушку. Высота солярия не менее 2 м. Поверх ограждения натягивается сетка.

При сооружении кормушек необходимо учитывать фронт кормления. Насесты необходимы для отдыха кур. Располагать их лучше на одном уровне. Причем для кур мясо-яичных пород высота не должна превышать 60 см, а для яичных — 80 см (12-15 см на голову). Гнезда должны быть удобными для птицы, доступными для осмотра, сбора яиц и чистки. Лучшее место установки гнезд для кур – затемненное место у торцевой стороны на высоте 50-60 см. Гнезда сооружают из расчета 1 гнездо на 4 курицы. Площадь под ними целесообразно использовать для устройства зольных ванн. Зольные ванны представляют собой деревянный ящик длиной 1 м, шириной 0,7 м и высотой 18 см, заполненный смесью древесной золы и сухого мелкого песка. Их применяют для борьбы с накожными паразитами.

Клеточное содержание кур позволяет в 2 раза по сравнению с напольным содержанием увеличить выход продукции на 1 м2 площади пола. Такой тип содержания используется на птицеводческих фабриках.

Для взрослой птицы оптимальной температурой воздуха является 14-16 0 С. Температура в помещении для несушек не должна быть ниже 7 0 С. Нарушение температурного режима и периода освещения ведет к прекращению яйценоскости у кур. Половое соотношение петухов и кур 1:10. Влажность воздуха должна находиться в пределах 60-70%.Интенсивность освещения птичника должна быть равномерной и составлять 4-5 Вт на 1 м2 площади пола. Например, для площади пола 12 м2 достаточно одной лампочки мощностью 60 Вт. В птичнике необходимо устройство приточно-вытяжной вентиляции. Продолжительность периода освещения у кур-несушек составляет 15-17 0 С.

Выращивание цыплят. В первые 30 дней цыплята особенно нуждаются в тепле, поэтому помещение оборудуют устройством для локального обогрева. Температурный режим при выращивании: первая неделя жизни цыплят — 30-32 0 С, вторая — 30 0 С, третья 23-28 0 С, старше 18-22 0 С. Цыплят размещают в помещении так, чтобы на 1 м2 площади пола приходилось 20-25 голов. В пять недель цыплят рассаживают по 15 голов/м2, с десятой по двадцатую неделю – по 10 голов/м2. первый раз цыплят кормят через 16-18 часов после выклева. Лучше всего дать яйцо сваренное вкуруюили сведжий рассыпчатый творог. С 5дневного возраст цыплятам дают влажную мешанку, в которую добавляют мелкодробленную зелень клевера, крапиву, тертую морковь. Основу мешанки составляют мелкодробленное зерно на мясном бульоне. С 10дня добавляют вареный картофель. Влажные мешанки готовят только на одно кормление и непосредственно перед ним. Мешанка должна быть рассыпчатой. С 5 дневного возраста для лучшего переваривания цыплятам ставят мелкий гравий или крупный промытый песок. Для предупреждения ЖКЗ два раза в неделю цыплятам выпаивают раствор марганцовки светло-розового цвета.

Особенности кормления кур.

Кормят кур обычно 3-4 раза в день. В промышленном птицеводстве применяется только концентратный тип кормления при сухои способе кормления. В приусадебных хозяйствах могут применять концентратный и полуконцентратный тип кормления при влажном или комбинированном способах кормления. Комбинированный способ – это кормление днем влажными мешанками, а на ночь дают зерно. Большое значение для здоровья и продуктивности птицы является бесперебойное обеспечение их водой.

Сроки использования кур составляют 2-3 года. Дальнейшее их содержание нецелесообразно.

Убой птицы. Перед убоем (за 18-24 час) птицу не кормят. В период предубойного голодания птице дают только воду. Кур ощипываю сразу после убоя. Сразу после потрошения тушки мясо не рекомендуется использовать для приготовления пищи, оно должно созреть Срок созревания мяса при комнатной температуре составляет 3-6 часов. В результате созревания мясо приобретает нежность, сочность, специфический вкус и аромат. После замораживания мясо можно хранить без потери вкусовых качеств в течение 3 месяцев. Размораживание следует проводить постепенно, так как при быстром оттаивании оно теряет свои вкусовые и питательные качества.

Хранение яиц. Яйца с загрязненной скорлупой мыть нельзя, так при этом повреждается надскорлуповая пленка и внутрь проникают микроорганизмы.

Источник