Температура перевозки мяса птицы

§ 7. Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования

Перевозить охлажденное и мороженое мясо, птицу, субпродукты, на дальние расстояния следует в изотермических вагонах или автомашинах-рефрижераторах, в городе — в машинах с изотермическими кузовами (охлажденное мясо обязательно в подвешенном состоянии на крючках) или открытым транспортом, укладывая мясо на чистую подстилку и покрывая чистым покрывалом (брезентом, парусиной, бязью) для предохранения от пыли и загрязнения.

Условия перевозки мяса, птицы и субпродуктов на дальние расстояния (междугородние перевозки и пр.) предусматривают ряд обязательных требований, направленных на обеспечение сохранности скоропортящихся продуктов при перевозке, т. е. на предохранение от быстрого распада, окисления, гниения — процессов, ведущих к порче или ухудшению качества продуктов.

Для перевозки по железной дороге мясо, птицу и субпродукты, имеющие соответствующую их термическому состоянию температуру, упаковывают в тару, предусмотренную стандартом. Перед отправкой мяса и субпродуктов надо проверить, возможно ли транспортирование их в установленные на железных дорогах сроки доставки и предъявить вместе с накладной удостоверение о качестве товара. Железная дорога должна предоставить для погрузки мяса и мясопродуктов чистый, без запаха, изотермический вагон. Холодильные трюмы на судах, предназначенных для перевозки мяса, птицы и субпродуктов, должны быть тщательно очищены, протерты, а в случае необходимости — промыты и проветрены. При проверке транспортными органами состояния предназначенного к перевозке товара и измерении его температуры (5,% всех грузовых мест) по результатам проверки составляется акт, подписанный отправителем товара и транспортной организацией. В пути температуру на рефрижераторных судах контролируют телетермометрами, которые устанавливаются в каждом холодильном трюме. По прибытии судна в порт вскрывается контрольный термограф, полученную термограмму подписывает капитан судна.

Состояние мяса и мясопродуктов, перевозимых по железной дороге, проверяется контрольными пунктами на крупных станциях.

Предназначенные для перевозки мясо, птица и субпродукты Должны быть свежими, чистыми, нормальной окраски, без плесени, ослизнения, гнилостного запаха. Туши молодняка крупного рогатого скота должны быть разделены на полутуши, а взрослого скота — на четвертины, туши свинины — на полутуши или целыми тушами без голов. Туши мелкого рогатого скота могут быть целыми без голов. Мороженое мясо, птица и субпродукты должны иметь температуру в толще мышц на глубине 6 см не выше —6°С. Блоки мороженого мяса, завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в коробки из гофрированного картона или изотермические контейнеры. Мясо мороженое в тушах или полутушах грузят плотными штабелями до высоты подвесных блоков. Пельмени при погрузке должны иметь температуру не выше —10 °С, упаковываются для перевозки в деревянные ящики; у охлажденного мяса должна быть температура 4—0 °С, а у остывшего —не выше 12 °С и поверхность, покрытая корочкой подсыхания. Для перевозки охлажденную и остывшую говядину, баранину, телятину подвешивают на крючья. Не разрешается перевозить мороженое мясо с остывшим и охлажденным. О перевозке мяса, предназначенного для промышленной переработки, должна быть сделана соответствующая запись в накладной.

Читайте также: Птица квакающая по ночам

Тушки битой домашней птицы мороженой и охлажденной перевозят только в ящиках с прозорами. Дичь мороженую в оперении перевозят только в упаковке. Тушки кроликов и зайцев без шкурок, голов, внутренних органов (за исключением почек) замороженные упаковывают в плотные ящики или корзины с крышками. Языки могут перевозиться солеными в бочках до 300 кг, залитых рассолом, или морожеными, а остальные субпродукты — только в мороженом состоянии, упакованными в ящики, мешки из ткани или крафт-бумагу, рогожные кули вместимостью до 50 кг.

Предельные сроки перевозки мяса и мясопродуктов установлены в зависимости от времени года. Предельные сроки (в сутках) перевозки мяса и мясопродуктов в вагонах-ледниках приведены в табл. 6.

Условия и сроки перевозки мяса

Источник

Таблица температур перевозки грузов

Для достижения в изотермическом фургоне температуры 0C при внешней температуре +30С фургон должен обладать средней теплопроводностью стенок не хуже 0.85 Вт/м2*град., что обычно обеспечивается при толщине теплоизоляции не менее 50 мм. Для достижения температуры -20С — не хуже 0.6 Вт/м2*град., что обеспечивается при толщине теплоизоляции не менее 80 мм.

Рекомендуемые температуры для транспортировки продуктов

Продукты растительного происхождения

Абрикосы от 0С до +3С
Ананасы от 8С до +11С
Апельсины от +8С до +12С
Баклажаны от +8С до +10С
Бананы недозрелые от +1С до +11С
Виноград от +1С до +4С
Вишня, черешня от +1С до +2С
Грибы от 0С до +2С
Груши от +3С до +5С
Дыня, клубника от +5С до +7С
Замороженные фрукты от -18С до -20С
Зелень свежая (салат, редис, зеленый лук, укроп и другое) от +1С до +8С
Кабачки от +1С до +6С
Капуста кочанная ранняя от +1С до +8С
Капуста цветная от +1С до +8С
Картофель от +14С до +16С
Лимоны зрелые от +2С до +8С
Лимоны незрелые от +8С до +12С
Лук от +7С до +15С
Мандарины от +2С до +8С
Мед от +13С до +14С
Морковь ранняя от +1С до +8С
Огурцы от +7С до +9С
Персики от +1С до +4С
Помидоры бурые и розовые от +8С до +15С
Помидоры красные от +1С до +8С
Слива от +1С до +7С
Яблоки от +3С до +4С

Продукты животного происхождения

Икра рыбная от 0С до -5С
Молоко (продолжительность перевозки не более 12ч.) от +4С до +7С
Мясо и птица замороженные от -13С до -18С
Мясо и птица охлажденные от 0С до -1С
Ракообразные и моллюски от +1С до +2С
Рыба замороженная от -14С до -18С
Рыба охлажденная (переложенная льдом) от 0С до -1С
Рыба свежая от 1С до +2С
Яйца из холодильника от 0С до +3С
Яйца не подвергнутые холодной обработке от +4С до +8С

Продукты переработки

Бекон от +15С до +17С
Колбасы вареные (продолжительность перевозки не более 24ч.) от 0С до +6С
Колбасы копченые от 0С до -3С
Колбасы полукопченые от 0С до -3С
Колбасы сырокопченые от +8С до +10С
Кондитерские кремы, свежие кондитерские изделия, десерты от +1С до +3С
Консервы (кроме рыбных) от +15С до +20С
Консервы рыбныене выше 10С
Майонез от +3С до +18С
Маргарин от +1С до +4С
Масло растительное от +2С до +10С
Масло сливочноене выше -6С
Масло топленое от 0С до -3С
Мороженное от -18С до -20С
Пельмени от -13С до -18С
Пресервы рыбные от 0С до -5С
Рыба копченаяне выше -8С
Рыба сушено-вяленая от +4С до +7С
Сосиски от +3С до +7С
Сыры от +2С до +7С
Торты, пирожные (не кремовые) от +18С до +19С

Живые растения

Перевозка медикаментов

Медикаменты (медицинские препараты, вакцины, ветеринарные препараты и др.) – еще один очень востребованный вид продукции, перевозимый рефрижераторным транспортом. Основная часть препаратов состоит из биофармацевтических веществ, при перевозке которых нужно соблюдать температурный интервал от +2 до +8 ºС, оптимальной же считается температура +5 ºС. От соблюдения температурного режима зависит безопасность потребителей, поэтому требования температуры должны соблюдаться безукоризненно.

Для фармацевтических компаний крайне важно соблюдение правильной температуры, в том числе из-за высокой стоимости перевозимых медицинских препаратов (например, стоимость медикаментов, помещающихся в еврофуру, может достигать несколько десятков миллионов рублей), поэтому фармкомпании требуют от перевозчика наличие терморегистраторов. Терморегистратор – это устройство, устанавливаемое на транспортное средство, которое дает возможность в режиме реального времени отслеживать состояние температуры в кузове грузового автомобиля. Такая мера позволяет быстро реагировать на нежелательные изменения температуры и оперативно принимать решения.

Источник