Торт армянское птичье молоко рецепт классический

Любимое птичье молоко по-армянски (Медовик)

Хрустящие булочки

Хлеб с вялеными томатами

Пирог с картофелем, луком, сыром — Fougasse tartiflette

Острые кальмары в красном соусе

Пряно-острый гороховый суп

Девочки хочу поделиться с вами рецептом тортика(как раз мне выпала буковка Л в алфавите ), который я просто ОБОЖАЮ, оно такое нежное, вкусное . в Армении это очень популярное пирожное, и я им наедаюсь каждый раз когда бываю на родине, хотя название я узнала только недавно и чесно говоря удивилась, потому чт птичку я по другому помнила из детства что бы я делала без всемирной паутины?
итак, слова автора с моими дополнениями, фото как всегда мои ПС- на самом деле тут очень много текста, но делается этот тортик очень быстро. изначально собиралась украсить розочками, но т к нежданно нагрянули гости пришлось выдумывать на ходу

Ингредиенты

для теста
яйца	3-4 шт
сахар	5 ст.л.
масло сливочное мягкое	50 г
мед жидкий	5 ст.л.
сода	1 ч.л.
уксус	1 ст.л.
мука просеянная	2,5-3 стакана
для крема
сахар	1 стакан
мука	2 ст.л.
молоко	2 стакана
масло сливочное	300 г
ваниль, коньяк	по — вкусу
для ганаша
шоколад горький	200 г
сливки жирные	150 мл
масло сливочное	50 г

Общая информация

Сложность

Пошаговый рецепт с фото

-Яйца и сах.песок смешать в ёмкости и поставить на водяную баню.
-Добавить слив.масло и перемешивать энергично ,пока слив.масло не растворится.
-Добавить мёд,продолжать перемешивать.
-Добавить соду и уксус,перемешать.Как только масса вспенится,подержать ещё массу пару минут на бане,снять и сразу же добавить муку.
-Муку надо добавлять постепенно,хорошо вымешивая каждую порцию.Муки может понадобиться меньше,чем указано в рецепте.
-Замесить мягкое тесто,разделить на 5 частей,скатать в колобки.

-Раскатать каждый колобок по размеру противня,тонко. тесто изумительное, не липнет
-Выпекать при 180*Ц примерно 8-10 минут.Будьте бдительны,коржи пекутся быстро!После выпечки коржи становятся твёрдыми.

Крем:
-Смешать в кастрюльке сах.песок и муку,разбавить постепенно молоком,растирая,чтоб не было комочков.
-Поставить на медленный огонь и ,непрерывно перемешивая,уварить до консистенции густой сметаны.Полностью остудить.
-Взбить мягкое слив.масло с ванилином ,и по столовой лозйке добавить заварную массу,каждый раз тщательно взбивая.
масло я не добавляю ну не переношу я его

Сборка:
-Переслоить коржи кремом,кроме верхнего.
-Собранный торт закрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре для пропитки коржей.Я обычно оставляю на ночь в прохладном месте,но не в холодильнике.

-Приготовить ганаш-закипятить сливки и залить поломанный шоколад,добавить слив.масло и перемешивать до однородной,гладкой массы.

-Залить торт ганашем и поставить в холодильник.

Можно наслаждаться ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник

Медовый армянский торт «Птичка»

Птичка — это превосходный армянский торт с вкусными медовыми коржами, нежным молочным кремом и шоколадной глазурью.

Ингредиенты для коржей:

• Мука — 350 г
• Яйца (крупные) — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 80 г
• Мёд — 50 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.

• Молоко — 500 мл
• Сахар — 180 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 40 г
• Сливочное масло 82% — 170 г
• Ванильный сахар — 2 ч. л.

Для глазури:

• Сливочное масло — 45 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Сметана — 1,5 ст. л.
• Какао-порошок — 2,5 ст. л.

Приготовление торта:

1. Готовим медовые коржи. Для этого в миску, которую можно поставить на водяную баню, отправляем яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Немного взбиваем венчиком.
2. В получившуюся массу добавляем мёд и сливочное масло, ставим миску на водяную баню и нагреваем, постоянно помешивая, до однородности. Добавляем соду и хорошо перемешиваем. С этого момента варим медовую массу до светло-карамельного цвета (примерно 15-18 минут). Время от времени массу нужно помешивать.
3. Снимаем миску с водяной бани и сразу же, в горячую массу, в несколько приёмов, добавляем муку. Перемешиваем венчиком до однородности. Когда тесто станет достаточно тугим, выкладываем его на стол и подмешиваем оставшуюся муку. Муки может потребоваться немного больше или меньше. Тесто должно быть очень мягким, практически не липким и теплым. Важно, тесто не забивать мукой.
4. Готовое тесто скатываем в шар, накрываем миской и оставляем на 10 минут.
5. Отдохнувшее тесто делим на три части, две части прячем под миску, а третью часть раскатываем в максимально тонкий пласт на листе пергаментной бумаги по размеру противня (30 на 40 см). Разрезаем корж пополам и переносим на противень вместе с пергаментной бумагой.
6. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут. Пока корж еще горячий, проходимся по шву ножом и снимаем пергаментную бумагу. Таким образом выпекаем еще два коржа. В итоге у меня получилось 6 коржей размером 20 на 30 сантиметров. И немного обрезков для обсыпки торта.
7. Готовим молочный крем. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы на момент взбивания крема масло было мягкое (комнатной температуры).
8. В миску отправляем яйцо, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком. Вливаем немного молока, чтобы смесь стала более жидкой. Всыпаем муку и все еще раз хорошо перемешиваем венчиком.
9. Оставшееся молоко отправляем в кастрюлю и нагреваем не доводя до кипения. Горячее молоко вливаем тонкой струйкой в яичную смесь и хорошо перемешиваем венчиком.
10. Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю, ставим на плиту и, постоянно помешивая, варим крем до загустения. Когда крем закипит, уменьшаем огонь и варим еще 1-2 минуты.
11. Готовую заварную основу переливаем в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем остыть до комнатной температуры.
12. Сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 7-10 минут). По одной столовой ложке подмешиваем заварную основу в масло, перемешивая массу миксером до однородности. Важно, чтобы масло и заварная основа были одинаковой комнатной температуры.
13. Собираем торт. Для этого коржи промазываем кремом (примерно по 3 столовые ложки крема на каждый корж). Верхний корж кремом не смазываем. Смазываем кремом только бока торта.
14. Обрезки от коржей измельчаем в блендере и обсыпаем бока торта. Оставляем торт пропитываться при комнатной температуре на полтора часа.
15. Для приготовления глазури все ингредиенты отправляем в сотейник, ставим на плиту и, постоянно помешивая, нагреваем до однородности. До кипения доводить не нужно.
16. Готовый торт покрываем шоколадной глазурью и отправляем в холодильник на ночь.

Видео рецепт

Источник

Птичье молоко (армянское)

когда масса запенится и увеличится в объеме, снять с паровой бани и всыпать по одному стакану просеянную муку. Хорошо перемешать.

стол обильно посыпать мукой и выложить сверху тесто 9оно липкое) вымесить тесто (сильно не нажимать, просто обвалять в муке. Тесто должно быть теплым

ножом разделить на 5 частей,

раскатать в тонкий пласт по размеру противня (стол всегда должен быть обильно посыпан мукой). с помощью скалки перенести тесто на противень

выпекать надо на тыльной стороне посыпанного мукой противня

т.к. тесто тонкое выпекается оно быстро, примерно за 4-5 минут.

выпечь все 5 коржей (когда остынут они затвердеют)

промазать кремом все коржи, кроме верхнего.

для крема нужно смешать сахар, муку, и холодное молоко и постоянно помешивая сварить на медленном огне до загустения (пока появятся пузырьки от кипения. мешать надо постоянно чтоб не было комочков. охладить и взбить с маслом до пышной массы.

глазурь: смешать какао и сахар, добавить молоко и поставить на медленный огонь. постоянно помешивать. когда сахар растопиться добавить масло. снять с огня когда растопиться масло. слегка охладить и распределить по всей поверхности верхнего коржа.

торт лучше оставить на ночь при комнатной температуре для пропитки. после пропитки разрезать торт на ромбики

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

выставляю рецепт не для оценки, т.к. такой рецепт я уже выставляла. просто хочу чтоб рецепт с пошаговыми фото был. тортик очень вкусный, нежный, тающий во рту!

Источник