Торт «птичье молоко и фрукты».
Коржик: рецепт коржа позаимствовала у wany05 (Торт » Клубничный»). Взбила яйца и сахар в крепкую пену, затем добавила муку и снова взбила. Смазала разъёмную форму маргарином, посыпала манкой (чтоб наверняка не прилип…), вылила тестичко и поставила в духовку на 20 минут (температура 160).
«Птичье молоко»: Пачку желатина (у меня это 20 гр.) заливаю холодной кипяченой водой, настаиваю полчасика. Взбиваю холодные белки, постепенно ввожу сахар (сладкоежки могут увеличить дозу сахара!), затем ванилин. Ещё я немного кладу лимонной кислоты, мама говорит, что так вкусней, а я разницы не чую :). Нагреваю набухший желатин (не кипятить!), охлаждаю, чтоб рука терпела и выливаю в белки, перемешиваю. Выливаю на корж.
Как только «птичье молоко» чуть «схватится» (чтобы фрукты не тонули, НО прилипали) можно начинать украшать. Выкладываю фрукты, в этот раз у меня бананы, мороженая вишня и немного мармеладок для листочков. И заливаю желе. Желе делаю, как указано на пачке. Важно чтобы желе остыло, иначе «молоко» поплывёт. Если «молоко» уже застыло как следует, то при заливании желе фрукты могут всплыть и вся картина расплывётся, чтобы этого не произошло можно выливать желе 2 частями, т.е. маленько налили – застыло (фрукты закрепились) можно выливать остальное. Ставлю в холодильник, как застынет снимаю форму.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Делаю из разных фруктов и ягод. И шоколадным, в корж и начинку добавляю какао, и поливаю растопленной шоколадкой. Такой торт делаю давно, лет с 15… Испробовала разные коржики, и пекла и жарила и покупала готовые, и печенье с маслом перемешивала, и наконец на этом сайте нашла этот чудный рецепт. – Это идеальный вариант, на мой взгляд, для этого тортика. Огромное спасибо wany05. И просто и вкусно и недорого! А из 5 оставшихся желтков сделала крем-брюле по рецепту olaswan! Вооот…
Источник
Торт птичье молоко. Бисквит и его рецепт. Торт бисквитный с фруктами. Как взбить сливки.
Не забывайте оставлять отзыв или клик-понравилось.
Готовится этот торт поэтапно, сначала печём бисквит, пропитываем его, потом делаем суфле, далее готовим фрукты и взбитые сливки, и заливаем всё сверху желе для торта.
Пригототовление воздушного бисквита-
Бисквитное тесто это основа для многих тортов и рулетов, но далеко не у всех получается пышный воздушный бисквит, который хорошо держит форму. Для успешного его приготовления, необходимо знать несколько секретов, которыми мы сейчас с вами поделимся. Для нашего торта мы будем готовить бисквит в противне 29 см., т.к. нам не нужен слишком высокий бисквит. Чем меньше противень вы возьмёте, тем выше будет бисквит.
Яйца – 4 шт.
Сахар – 150 гр.
Мука – 150 гр.
Щепотка соли.
Яйца разделите на белки и желтки. Яйца и все ингредиенты для бисквита должны быть охлаждёнными, включая противень для выпекания. Желтки разотрите с сахаром до побеления, сахар добавляйте постепенно по одной ложке. Белки взбейте миксером с щепоткой соли до устойчивых пиков. В желтковую массу положите 1/3 белков, аккуратно размешайте.
Муку просейте несколько раз и введите постепенно в желтковую массу, аккуратно размешивая, только вручную деревянной лопаточкой. В конце добавьте взбитые белки, размешивайте аккуратными движениями снизу вверх, следите, чтобы масса не села. Противень застелите промасленной бумагой, бока оставьте сухими. Заранее разогрейте духовку до 200°., через 10 минут, можно будет уменьшить температуру до 180°. Выпекать 15-20 минут. Первые 10 минут нельзя открывать крышку, иначе бисквит сядет, а также греметь посудой и громко разговаривать. Проверить готовность бисквита можно зубочисткой. После того как вы испекли бисквит, он должен отстояться не меньше 5 часов.
Рецепт приготовления суфле и пропитки для торта-
Источник
Торт » птичье молоко » с фруктами и шоколадом
Включить духовку, нагреть до 180 — 200 гр. и оставить прогреваться.
Разъемную форму, у меня 24, 5, смазать маслом и присыпать мукой, поставить в холодильник.
Яйца разделить на белки и желтки.
Отдельно в мисочке соединить просеянную муку, соду, какао и крахмал, перемешать.
К белкам добавить щепотку соли и лимонной кислоты, а также ледяную воду и взбивать до крутой пены, примерно 5 мин. Начинать сбивать с малых оборотов.
Затем постепенно в несколько заходов добавить сахар, не переставая взбивать, вместе еще где 5 мин.
Миксер выключить, добавить желтки и на минимальной скорости перемешать. Добавить сухие составляющие и на малых оборотах снова перемешать, но не довго.
Вилиты в форму и отправить в духовку примерно на 20 — 25 мин.
Оставить остывать в духовке.
Бисквиты в моей духовке всегда опадают, поэтому вот такой он у меня получился, но выше и не нужно.
Вынуть бисквит из формы, точнее отсоединить от дна и стенок и снова положить в форму.
Я еще полила сиропом, 50 мл. горячей воды + 1 ст.л. сахара, растворить и смазать кисточкой всю поверхность бисквита.
Желатин развести в воде и подогреть в МХ, но не кипятить. Размешать, чтобы желатин полностью растворился, оставить остывать.
Белки взбить с щепоткой соли и лимонной кислоты, сбивать 5 мин.на большой скорости, начинать сбивать с малых оборотов.
Постепенно добавить сахар в несколько заходов, вместе взбивать еще 5 мин.
К этой массе влить воду с желатином и снова хорошо взбить на максимальной скорости.
Грушу и нектарин почистить и натереть на мелкой терке, добавить к белкам, снова взбить.
Залить этой массой наш бисквит и отправить в холодильник, чтоб застило.
Шоколад с маслом и молоком растопить на водяной бане, перемешать. Дать немного остыть и залить наш тортик сверху. Горячим не заливать, потому что растопит торт (я не подумала и так сделала 🙁
Посыпать кокосовой стружкою или украсить за желанием.
Отправить в холодильник до прихода гостей.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Здраствуйте мои дорогие кулинары . Очень по вам все скучаю и часто вспоминаю, когда захожу на Кулинар за рецептиками и новыми идеями. Спасибо всем за поздравления, очень приятно что меня не забыли Вот нашла немножко свободного времини и решила выкласть свой вчерашний именниный тортик, угощайтесь на здоровье . Рецептик бисквита одолжила у Наташи, за что ей отдельное спасибо, очень порадовал и понравилса.
Источник
Бисквит с птичьем молоком и фруктами
Здравствуйте дорогие читатели блога «МИР ВОКРУГ»
В каждой семье есть свое коронное блюдо, которым угощают гостей. Вот и у меня есть такое коронное « Торт — Бисквит с птичьем молоком и фруктами» это простейший торт, как по продуктам, так и по его сложности приготовления.
На праздник Троицу, а именно на престольный праздник Святого Духа (наш храм назван в честь Св. Духа) я готовлю торт .
Этому рецепту меня научили родители, в 8 лет я знала пропорции бисквита, и как его готовить.
Помню, как я сидела и взбивала яйца в пышную пену, постепенно добавляя сахар.
Но, время идет, и технология не стоит на месте, сейчас не нужно долго сидеть и держать в руках миксер. Сейчас намного проще, вбил яйца, включил миксер и делаешь другое дело.
Так вот, как готовится бисквит. Ну, я готовила на 30 человек, а для вас напишу пропорции на один торт.
Что понадобится для бисквитных коржей:
Яйца – 8 штук.
Сахар – большой стакан.
Мука – чуть больше чем сахара.
ванилин
Что понадобится для птичьего молока:
Белки яиц – 4 штуки
Сахар – 5 ст. лож.
Несколько капель лимона
Ванилин.
Желатин – 1 ст. лож.
Молоко (воды) – 2 ст.лож.
Крем сливочный:
Сливки – 1 стакан
Сахар – 3 ст.лож.
Ванилин
чернослив.
Фруктовая начинка:
Банан, апельсин, клубника.
Помадка:
Черный шоколад – 1 плитка.
Сливочное масло – 50 грамм.
А теперь как правильно взбивать яйца для бисквита:
Яйца должны быть свежими и охлажденными, сахар мелкий (лучше конечно пудра) но я всегда взбивала с сахаром и все просто класс.
На высоких оборотах взбивать яйца и постепенно по столовой ложки добавлять сахар, но не весь сразу сахар добавить. Ну, по времени так: за минуту взбивания, 2-3 ложки сахара добавить в яйца. Следует помнить, что миксер может перегреваться, поэтому каждые 3-5 минут работы миксера дать ему остыть, да и самому крему для бисквита плюс.
Когда взбили в густую пену, в конце добавить ванилин. Далее, муку обязательно просеять через сито, для того чтобы обогатить воздухом.
Добавлять и смешивать муку с яичным кремом, нужно сверху вниз ложкой, чтобы обогатить воздухом, медленно, чтобы не нарушить пышность пены.
Форму заранее подготовить смазать маслом и притрусить крошкой печенья. 
Выпекать в разогретой духовке при t – 200 град. 40 минут (может чуть больше) Первые 20 минут, духовку не открывать, иначе ваш пирог не поднимется.
Проверить на готовность, при помощи шпажки. 
Когда бисквит готов, дать остыть и разделить на две части.
Бисквит можно сбрызнуть коньяком, можно апельсиновым сиропом.
Взбиваем белковый крем для птичьего молока:
Технология взбивания белков также, постепенно добавлять сахар, и сок лимона.
Пока взбиваются белки, нужно замочить, и растворить желатин в горячем молоке. 
Остудить растворенный желатин и ввести тоненькой струйкой, в пышную белковую пену, непрерывно взбивать.
Выложить белковый крем в форму с тем же диаметром, как и бисквит. Форму лучше обернуть пищевой пленкой, чтобы легче было вытягивать. 
Слой крема, нарезанная клубника и сверху слой крема.
Поставить в холодильник, для застывания.
Пока застывает птичье молоко, взбиваем сливки с сахаром. 
Намазать с двух сторон бисквит. Притрусить нарезанным черносливом.
Выложить сверху, кружочки банана, и кусочки апельсина. 
Далее на нижний слой торта, выкладываете птичье молоко. 
Сверху верхний корж. 
Верх торта смазать помадкой:
Шоколад растопить на водяной бане, или в микроволновой печи, добавить размягченное сливочное масло.
В принципе торт готов, но вы можете по бокам его украсить кремом, и фруктами. 
Я бока торта смазала белковым кремом. Вы украсить можете, по своему усмотрению, на свой вкус.
Вот такой простенький тортик.
Источник